Kategorije knedle A, B, C, D. Što je to, što je bolje

13. lipnja 2014

Knedle su spas za svakog neženja, i doista za sve koji nemaju vremena za kuhanje. A ovo je jelo stalni simbol Rusije, zajedno s votkom, medvjedima i sibirskim mrazom. Odlučili smo testirati legendarni proizvod i kupili knedle koje spadaju u takozvanu premium kategoriju. No, kako se ispostavilo, visoki troškovi (od 300 do 650 kuna po kilogramu) uopće nisu jamstvo iste visoke kvalitete. Što je kategorija knedle I palo, B nestalo… što je ostalo? Mljeveno meso: o čemu proizvođači šute Za male odrasle osobe Omjer tijesta i mesa O sadržaju proteina i masti Rezultati ispitivanja Zaključci testa Kratki opis uzoraka Zašto im trebaju dodaci? Da budem iskren, rezultati ovog testa još jednom nisu bili zadovoljni. Očekivali smo da će skupe knedle biti jednako ukusne i kvalitetne kao i domaće. Na jednom uzorku čak je navedeno “ručno izrađeno”. U testu je sudjelovalo ukupno 6 uzoraka (dijagram troškova s desne strane).

Što je kategorija knedle

Slova na pakiranjima okruglica (A, B, C, D ili D) označavaju kategoriju poluproizvoda od mesa i označavaju minimalnu količinu mesa u mljevenom mesu. Što je slovo bliže kraju abecede, to je manje mesa u proizvodu. Jestivi dijelovi mesa su mišićno, masno i vezivno tkivo. Istodobno, mišić je najvrjedniji i lako probavljiv, stoga se kvaliteta poluproizvoda procjenjuje upravo po njegovoj količini:

• kategorija a: mišićno tkivo mora biti najmanje 80%
• kategorija B: sadržaj mišićnog tkiva od 60% do 80%
• kategorije B: 40-60% mišićnog tkiva
• Kategorija g: 20-40% mišićnog tkiva
• kategorija D: sadržaj mišićnog tkiva manji od 20%.

Pakiranje

Pakiranje-lice proizvoda. Ako problemi počinju već u ovoj fazi, teško možete očekivati da će sadržaj biti ugodno iznenađenje. Pažljivim pregledom ambalaže možemo naučiti puno o kvaliteti knedli.

• Knedle se prodaju u plastičnim vrećicama, kartonskim kutijama i po težini. Plastične vrećice su praktičnije jer omogućuju procjenu kvalitete proizvoda, ali karton je ekološki prihvatljiviji.
• Pakiranje ne smije imati oštećenja ili mrlje.
• Oznaka mora sadržavati: sastav, vrstu i kategoriju okruglica, podatke o proizvođaču, kao i crtični kod, Datum izdavanja i rok trajanja. Svi brojevi moraju biti jasni i neprekinuti.
• Beskrupulozni proizvođači ponekad kopiraju s manjim promjenama u pakiranju etabliranih marki, pa biste trebali biti posebno oprezni pri odabiru okruglica.
• Kada kupujete knedle s težinom, zatražite od prodavatelja dokumente koji potvrđuju njihovu kvalitetu.
• Na etiketi se često navodi da su knedle ručno oblikovane. Kod kuće je lako provjeriti. Razbijte knedle i pogledajte nadjev. Ako su knedle ručno oblikovane, mljeveno meso se lijepi za tijesto.

I palo, B nestalo… što je ostalo?

S slovima koja označavaju kategoriju dogodila se jednolična nevolja. Laboratorijski testovi pokazali su da samo jedan uzorak testa – “Sibirska kolekcija” – odgovara navedenoj kategoriji. Svi ostali sudionici mogu se sigurno “diskvalificirati” i prebaciti u nižu kategoriju, jer sadrže manje mišićnog tkiva nego što bi trebalo biti u skladu s GOST-om (vidi. stol). Među prekršiteljima su posebno bili najskuplji uzorak testa “na štapiću” i knedle “od iline”, koje je proizvođač drsko svrstao u najvišu kategoriju A.

Tablica 1. Navedene i stvarne kategorije testiranih okruglica

Naziv robne marke	“od Iljine”	“Kod Štapa”	“Sibirska kolekcija”	“Dim”	“Cezar”	“Sibirska delicija”
Navedena / stvarna Kategorija	A / B	B / C	V / V	V / G	V / G	V / G
Sadržaj mišićnog tkiva: norma / stvarno	najmanje 80% / oko 70%	60-80% / 50-60%	40-60% / 40-50%	40-60% / oko 30%	40-60% / 35-40%	40-60% / do 40%
Sukladnost s navedenom kategorijom	ne podudara se	ne podudara se	odgovara	ne podudara se	ne podudara se	ne podudara se

a “Cezar” nije napisao na etiketi imaju li njihovi proizvodi GMO ili ne. To je kršenje GOST R 52675-2006.

Ocjena najboljih modela srednjeg segmenta

Tata Može “Sočan”

Dobar proizvod koji se odlikuje okusom i aromom. Juha tijekom kuhanja ostaje unutra, što pozitivno utječe na sočnost. Izrađuje se od vrhunskog brašna, tako da tijesto ne kuha. U proizvodu nema štetnih konzervansa.

Prosječni trošak je 160 kuna.

knedle Tata može “sočan”

Prednosti:

• Prikladno kuhanje;
• Kvalitetan sastav;
• Ugodan okus;
• Sočnost.

Nedostaci:

• Nema značajnih.

Junetina

Ukusne knedle koje se prodaju u prikladnom pakiranju. Standardna boja je bijela, dok proizvod ne sadrži titanov dioksid. Nema prigovora na okus, meso i tijesto se dobro osjećaju. U jednom pakiranju – 1000 g.

juneće knedle s govedinom

Prednosti:

• Dobar miris;
• Bistra juha;
• Sastav;
• Osjeća se meso.

Nedostaci:

• Nije otkriveno.

Fine Klasične Life

Poluproizvod ima dobru vrijednost za novac. Nadjev se pravi od svinjetine, govedine, luka i začina. Okus proizvoda je ugodan nema vena i hrskavice, što je plus. Težina-800 g.

Prodaje se po cijeni: od 170 kuna.

knedle su klasične

Prednosti:

• Lijepa boja;
• Juha ne potamni;
• Tijekom kuhanja prisutan je ugodan miris;
• Dobro pakiranje.

Nedostaci:

• Prodaje se samo u”NASA-i”

Od Iljine Kućni gost

Ugodne knedle koje će se svidjeti odraslima i djeci. Tijekom kuhanja nema neugodnog mirisa. Punjenje je izrađeno od visokokvalitetnih sastojaka, nema mesa mehaničkog otkoštavanja. Proizvodi se prema GOST-u, a ne prema TU – u.

knedle od Iljine domaće gost

Prednosti:

• Dobra vrijednost za novac;
• Prikladno pakiranje;
• Proizvedeno u skladu s GOST-om.

Nedostaci:

• Nije otkriveno.

Miratorg mramorna govedina

Dobra opcija popularnog proizvođača, koja je pogodna za brzu večeru. Nadjev je napravljen od mramorne govedine zajedno s dodatnim sastojcima. Miris je ugodan, juha ostaje prozirna tijekom kuhanja.

Prosječni trošak je 180 kuna.

okruglice Miratorg mramorna govedina

Prednosti:

• Dobro pakiranje;
• Velike knedle;
• Mramorni nadjev od govedine.

Nedostaci:

• Nije identificirano.

Melchev knedle nježne s piletinom

Pakirani poluproizvodi koji se ne proizvode od svinjetine i govedine, već samo od piletine. Težina-400 g. Pakiranje-kartonska kutija. Tijekom kuhanja emitiraju ugodan miris koji ispunjava cijelu kuhinju. Čuva se u zamrzivaču, ne više od 120 dana.

Prodaje se po cijeni: od 185 kuna.

knedle Melčev knedle nježne s piletinom

Prednosti:

• Kvaliteta;
• Brzo kuhanje;
• Optimalna cijena;
• Nemojte kuhati.

Nedostaci:

• Nema značajnih.

Mljeveno meso: o čemu proizvođači šute

Sa zadihanim dahom čekali smo rezultate analize sastava mljevenog mesa. Činjenica je da kako bi smanjili troškove svojih proizvoda, proizvođači mu često dodaju soju (biljni protein), pšenično brašno, škrob, žitarice, perad, biljna vlakna, kao i sve vrste prehrambenih aditiva (pojačivači okusa, arome, konzervansi itd.d.). To je dopušteno zakonom, ali svi ti sastojci moraju biti navedeni na pakiranju. Međutim, ipak smo se nadali da proizvođači nisu pomiješali ništa suvišno u skupe knedle. Štoviše, na pakiranjima svih uzoraka popis proizvoda izgledao je prilično pristojno: govedina, svinjetina, luk, sol, crni papar, voda, ulje, sol, jaje, brašno. Općenito, sve je kako treba. Ali je li to stvarno tako? Samo je polovica uzoraka adekvatno izdržala ovu fazu ispitivanja: “od Iljine”, “na štapu” i “Sibirska kolekcija”. Njihovo mljeveno meso u potpunosti odgovara deklariranom sastavu i ne sadrži strane sastojke. Istina, analiza je pokazala da je meso korišteno u knedlama “od iline” smrznuto i, možda, opetovano. No, ostali sudionici testova priredili su iznenađenja. U uzorku “dima” pronađena je značajna količina biljnih vlakana, o čemu je proizvođač šutio. Stoga se ove knedle odnose na prerađenu hranu koja sadrži meso, a ne na meso kako je navedeno. Knedle “Sibirska delicija” sadržavale su dodatak karagenan koji zadržava vlagu, što nije navedeno na etiketi. U istoj “Sibirskoj deliciji” i “Cezaru” pronađen je i neprijavljeni sastojak, vjerojatno emulzija kože. Ali protein soje nije otkriven ni u jednom uzorku.

Skupo i neukusno

Knedle su spas za svakog neženja, i doista za sve koji nemaju vremena za kuhanje. A ovo je jelo stalni simbol Rusije, zajedno s votkom, medvjedima i sibirskim mrazom. Odlučili smo testirati legendarni proizvod i kupili knedle koje spadaju u takozvanu premium kategoriju. No, kako se ispostavilo, visoki troškovi (od 300 do 650 kuna po kilogramu) uopće nisu jamstvo iste visoke kvalitete.

Da budem iskren, rezultati ovog testa još su nas jednom natjerali da umirimo. Ipak-platili smo takav novac za” elitne ” knedle i saznali da su daleko od idealnih! To je previše! Ali prvo.

Sudionici ispitivanja bili su knedle šest poznatih marki: “od iline”,” na štapu”, “Sibirska kolekcija”, “dim”, “Cezar” i “Sibirska delicija”.

Najskuplje u ovoj tvrtki bile su knedle “na štapu” – 650 kuna./ kg! Predstavnici sibirske “dijaspore” (“Sibirska delicija” i “Sibirska kolekcija”) koštali su 490 kuna./ kg. Preostala tri uzorka na ovoj pozadini izgledala su skromnije: knedle “od iline” – 430 kuna./ kg, “Cezar” – 320 kuna./ kg – ” dim ” – 290 kuna./ kg.

Očekivali smo da će skupe knedle biti ukusne kvalitete kao i domaće, pa su im zahtjevi bili visoki. Međutim, čekalo nas je gorko razočaranje.

Svi rezultati i zaključci navedeni u radu odnose se samo na ispitivane uzorke.

Ne ulazi u saonice

Kada kupujete knedle, vjerojatno ste obratili pažnju na činjenicu da na pakiranju postoje tajanstvena slova-A, B, C, D ili D. Za one koji ne znaju, obavještavamo: oni označavaju kategoriju poluproizvoda od mesa i označavaju minimalnu količinu mesa u mljevenom mesu. Što je slovo bliže kraju abecede, to je manje mesa u proizvodu.

Jestivi dijelovi mesa su mišićno, masno i vezivno tkivo. Istodobno, mišić je najvrjedniji i lako probavljiv, stoga se kvaliteta poluproizvoda procjenjuje upravo po njegovoj količini. S ove točke gledišta, najbolji poluproizvodi kategorije A: u njima bi mišićno tkivo trebalo biti najmanje 80%. Na drugom mjestu su proizvodi kategorije B sa sadržajem mišićnog tkiva od 60% do 80%. Nakon toga slijede kategorije B i G: 40-60%, odnosno 20-40% mišićnog tkiva. Kategorija D zatvara popis: u takvim poluproizvodima najvrjednije meso je vrlo malo-manje od 20%.

DOMAĆE KNEDLE

Prave knedle prave se od nekoliko vrsta mesa. To je, prije svega, govedina, nužno svinjetina, koja mljevenom mesu daje mekoću i nježnost, ili janjetina-za amatera. Neizostavni sastojci domaćih okruglica su luk, sol, mljeveni crni papar. Mljevenom mesu dodaje se i voda ili mlijeko. Tijesto se pravi od pšeničnog brašna s dodatkom jaja, vode i soli.

S tim se slovima dogodila jednolična nevolja. Laboratorijski testovi pokazali su da samo jedan uzorak testa – “Sibirska kolekcija” – odgovara navedenoj kategoriji. Svi ostali sudionici mogu se sigurno “diskvalificirati” i prebaciti u nižu kategoriju, jer sadrže manje mišićnog tkiva nego što bi trebalo biti u skladu s GOST-om (vidi. stol). Među prekršiteljima su posebno bili najskuplji uzorak testa “na štapiću” i knedle “od iline”, koje je proizvođač drsko svrstao u najvišu kategoriju A.

Navedene i stvarne kategorije testiranih okruglica

Naziv robne marke	“Sibirska kolekcija”	“Dim”	“od Iljine”	“Sibirska delicija”	“Kod Štapa”	“Cezar”
Navedena kategorija / stvarna Kategorija	V / V	V / G	A / B	V / G	B / C	V / G
Stopa sadržaja mišićnog tkiva / stvarni sadržaj mišićnog tkiva	40-60% / 40-50%	40-60% / oko 30%	Najmanje 80% / oko 70%	40-60% / do 40%	60-80% / 50-60%	40-60% / 35-40%
Sukladnost s navedenom kategorijom	Odgovara	Ne podudara se	Ne podudara se	Ne podudara se	Ne podudara se	Ne podudara se

Mljeveno meso: o čemu proizvođači šute

Sa zadihanim dahom čekali smo rezultate analize sastava mljevenog mesa. Činjenica je da kako bi smanjili troškove svojih proizvoda, proizvođači mu često dodaju soju (biljni protein), pšenično brašno, škrob, žitarice, perad, biljna vlakna, kao i sve vrste prehrambenih aditiva (pojačivači okusa, arome, konzervansi itd. d.). To je dopušteno zakonom, ali svi ti sastojci moraju biti navedeni na pakiranju. Međutim, ipak smo se nadali da proizvođači nisu pomiješali ništa suvišno u skupe knedle. Štoviše, na pakiranjima svih uzoraka popis proizvoda izgledao je prilično pristojno: govedina, svinjetina, luk, sol, crni papar, voda, ulje, sol, jaje, brašno. Općenito, sve je kako treba. Ali je li to stvarno tako?

Samo je polovica uzoraka adekvatno izdržala ovu fazu ispitivanja: “od Iljine”, “na štapu” i “Sibirska kolekcija”. Njihovo mljeveno meso u potpunosti odgovara deklariranom sastavu i ne sadrži strane sastojke. Istina, analiza je pokazala da je meso korišteno u knedlama “od iline” smrznuto i, možda, opetovano.

No, ostali sudionici testova priredili su iznenađenja. U uzorku “dima” pronađena je značajna količina biljnih vlakana, o čemu je proizvođač šutio. Stoga se ove knedle odnose na prerađenu hranu koja sadrži meso, a ne na meso kako je navedeno. Knedle “Sibirska delicija” sadržavale su dodatak karagenan koji zadržava vlagu, što nije navedeno na etiketi. U istoj “Sibirskoj deliciji” i “Cezaru” pronađen je i neprijavljeni sastojak,

Zašto im trebaju dodaci?

Vlakna-dodatak prehrani na bazi biljnih vlakana, koji proizvođači dodaju kako bi smanjili troškove proizvoda.

Karagenan-komponenta koja zadržava vlagu. Poboljšava konzistenciju proizvoda i daje mu dodatnu težinu zadržavanjem vlage. Također omogućuje proizvođačima da smanje troškove robe.

Mljevena i dovedena do konzistencije emulzije, svinjska koža dodaje se kobasicama, knedlama i drugim poluproizvodima od mesa kako bi se smanjili troškovi proizvodnje i povećao njezin rok trajanja.

Uz pomoć sojinih proteina mljeveno meso daje elastičnost. Soja također ima maksimalan učinak zadržavanja vode, što opet omogućuje jeftinije proizvode.

Da bi saznali što je uključeno u mljeveno meso, laboratoriji koriste metodu histološke identifikacije. Analiza se provodi na sljedeći način: vrlo tanak, doslovno nekoliko mikrona, rez mljevenog mesa obojen je posebnim bojama i proučava se pod mikroskopom. Činjenica je da vaki atojak (različite vrte mea, biljni proteini itd.). d.) dobiva svoju boju. Prema ovom “ratnom bojanju”, stručnjaci ga otkrivaju.

Mališani nemaju sreće

Uzorak ” Sibirska delicija. Knedle. Ukusan. Za male ” identificiran je još jedan problem. Proizvođač navodi da ih “djeca mogu jesti od najranije dobi”. Međutim, istodobno se proizvod izrađuje u skladu s GOST R 52675-2006, a ne prema posebnom GOST R 51187-98 “poluproizvodi od mljevenog mesa, knedle, mljeveno meso za dječju hranu. Opće specifikacije”. Ovaj standard propisuje strože zahtjeve za sastav dječjih proizvoda. Dakle, proizvođač zavarava potrošače. Osim toga, u tim knedlama pronađen je dodatak karagenan koji zadržava vlagu i vjerojatno emulzija kože.

Usput, knedle “Sibirska delicija” jedini su sudionik testa koji je napravljen u skladu s GOST-om, pa mora biti u skladu s normom. Preostali uzorci izrađeni su prema tehničkim uvjetima( tu), što znači da sadržaj proteina i masti u njima nije točan za usporedbu s GOST standardima. Potpuniji rezultati ovih i drugih studija prikazani su u tablicama na mjestu Ripi.

a “Cezar” nije napisao na etiketi imaju li njihovi proizvodi GMO ili ne. To je kršenje GOST R 52675-2006.

Tijesto protiv mesa

Pitam se koliki je omjer tijesta i mesa među sudionicima ispitivanja? Gotovo svi su imali količinu mljevenog mesa od 40 do 50% ukupne mase knedle (cm. dijagram). Većina mesa bila je u uzorku” Sibirska kolekcija “(50,1%), a najmanje u knedlama “od iline” (41,7%).

No, izjava proizvođača dječjih okruglica “Sibirska delicija” da meso u njegovim proizvodima iznosi 60%, a test 40% nije potvrđen. Studija je pokazala da mljeveno meso čini samo 44%, što znači da ga je proizvođač uštedio za gotovo četvrtinu! Radije ne bih ništa napisao nego lagao.

Koje su knedle najukusnije? Da bismo odgovorili na to pitanje, proveli smo degustaciju. Jao, i ona je priredila iznenađenja: među autsajderima je posebno bio najskuplji uzorak “na štapu”.

Zaključci testa

• Rezultati ispitivanja pokazali su da visoka cijena okruglica nikako nije jamstvo kvalitete. Na primjer, najskuplji uzorak “na štapu” (650 kuna./kg) nije odgovarao deklariranoj kategoriji “B”, A prema rezultatima degustacije dobio je prilično nisku ocjenu. Isto vrijedi i za knedle “od iline”. Također nisu spadali u deklariranu kategoriju “A”, a degustacija je uopće bila najgora.
• Deklarirana kategorija ” B “odgovara samo jednom uzorku testa-knedle “Sibirska kolekcija”. Ostali sudionici ispitivanja “vuku” se u nižu kategoriju prerađenog mesa.
• Samo polovica sudionika testa ima mljeveno meso u potpunosti u skladu s deklariranim sastavom i ne sadrži strane sastojke. To su knedle “od iline”, “na štapu” i “Sibirska kolekcija”. U ostatku su pronađeni neprijavljeni sastojci. U uzorku “dima” – značajna količina vlakana, u sastavu knedla “Sibirska delicija” (“za male”) – dodatak karagenan koji zadržava vlagu. U istoj “Sibirskoj deliciji” i “Cezaru” otkriven je još jedan neprijavljeni sastojak-vjerojatno emulzija kože. Soja nije pronađena ni u jednom uzorku testa.
• Većina mesa bila je u knedlama” Sibirska kolekcija “(50,1%), a najmanje u uzorku “iz iline” (41,7%).
• Prema rezultatima degustacije, knedle “Sibirska kolekcija” postale su najukusnije, a najmanje ukusne – – od iline”.

Rezultati testa knedle

(Budući da samo jedan od uzoraka odgovara deklariranim svojstvima, ostali uzorci u tablici slijede abecednim redom)

Naziv robne marke	“Sibirska kolekcija”	“Dim”	“od Iljine”	“Sibirska delicija”	“Kod Štapa”	“Cezar”
Navedena kategorija	U	U	A	U	B	U
Laboratorijsko istraživanje
Usklađenost sastava	da	ne	da	ne	da	ne
Usklađenost s deklariranim svojstvima	da	ne	ne	ne	ne	ne
Podudaranje kategorije*	da	ne	ne	ne	ne	ne
Ocjena degustacije	dobro	zadovoljan.	medij.	dobro	medij.	dobro

Napomena: kategorija proizvoda odnosi se na deklarirana svojstva, ali radi jasnoće nalazi se u zasebnom retku tablice.

“Sibirska kolekcija”. Knedle “Domaće” Laboratorijski rezultati. Ovo je jedini uzorak testa koji odgovara deklariranoj kategoriji B. Sastav proizvoda odgovara deklariranom. Rezultati kušanja: ocjena “Dobro”. Po veličini, sve knedle u pakiranju su iste. Ružičasta boja mesa na rezu izgleda ukusno. Prilikom kuhanja knedle su zadržale oblik, nisu se raspadale ili lijepile. Miris je aromatičan, ukusan, karakterističan za knedle. Knedle su sočne, mljeveno meso mirisno, miriše na začine i začine, međutim, u njemu ima puno soli. Konzistencija mljevenog mesa je nježna, ali u njemu se nalaze hrskavice. Tijesto je prilično tanko, gusto, zlatne boje, Više žuto od ostalih uzoraka. Okus je vrlo ugodan, nježan.

“Dim”. Knedle “omski kod kuće” Laboratorijski rezultati. Utvrđena je neusklađenost deklarirane kategorije B, tako da zapravo uzorak pripada nižoj kategoriji G. Sastav proizvoda ne odgovara deklariranom: u mljevenom mesu pronađena su biljna vlakna, o kojima je proizvođač šutio, kao i velika količina masti (oko 30-40%) i vezivnog tkiva (oko 20-25%). Rezultati kušanja: ocjena “zadovoljavajuće”. Knedle izgledaju ukusno, lijepo. Tijekom kuhanja zadržali su oblik. Rez pokazuje homogeno, fino mljeveno mljeveno meso. Tijesto je optimalne debljine – ne baš tanko, ali ni debelo. Konzistencija tijesta i mljevenog mesa je nježna. U gotovom obliku knedle su sočne, okus tijesta ne začepljuje okus mljevenog mesa, osjeća se okus začina. Gotove knedle ne mirišu baš ugodno.

“od Iljine”. Elitne ručno rađene knedle “Sibirski domaći” Laboratorijski rezultati. Utvrđena je razlika u deklariranoj kategoriji a u količini mišićnog tkiva. Zapravo, ove knedle spadaju u nižu kategoriju B. Analiza je pokazala da se za pripremu mljevenog mesa koristilo smrznuto meso, koje je možda podvrgnuto ponovljenom smrzavanju. Stvarni sastav proizvoda odgovara deklariranom. Rezultati kušanja: ocjena “osrednje”. U ovom uzorku mljeveno meso je malo oštro, po ukusu podsjeća na prirodno kuhano meso, valjano kroz mlin za meso. Kad su gotove, knedle izgledaju neprivlačno: prilično debela ljuska se raspala i odvojila od mesa, a tijesto je iznutra ostalo nedovoljno pečeno. Konzistencija tijesta je ljepljiva, jaja se ne mogu osjetiti na nepcu. Općenito, knedle su suhe i ostavljaju neugodan okus viskoznog tijesta. Osjeća se jak miris tijesta, ali nema mirisa mljevenog mesa. Sol i začini su normalni.

“Sibirska delicija”. Knedle ” Ukusan. Za male” Laboratorijski rezultati. Ovo je jedini test uzorka napravljen prema GOST-u. Uzorak ne odgovara deklariranoj kategoriji B i zapravo pripada nižoj kategoriji G. Sastav proizvoda ne odgovara deklariranom: u njemu je pronađena strana inkluzija (moguće emulzija kože), koju proizvođač nije prijavio na etiketi, te dodatak karagenan koji zadržava vlagu, što također nije navedeno na pakiranju. Proizvođač je uštedio na mljevenom mesu, stavljajući ga na četvrtinu manje od deklarirane količine (44% umjesto 60%). Rezultati kušanja: ocjena “Dobro”. Općenito, izgled je ukusan. Tijekom kuhanja knedle nisu izgubile oblik i nisu prokuhale. Vrlo su male, tijesto je tanko, a mljeveno meso je slične veličine kao koštica trešnje. Boja mljevenog mesa odgovara boji kuhanog mesa. Konzistencija mljevenog mesa srednje tvrdoće. U njemu se osjećaju začini. Okus je prilično ugodan, ali knedle su toliko male da je okus manje izražen u usporedbi s drugim uzorcima. Obilna količina začina prekida i okus i miris, a sam miris neke nemesne vrste. I tijesto i mljeveno meso prilično su sočni. Tijesto je vrlo tanko, nježno, bijele boje.

“Kod Štapa”. Knedle od štapića s govedinom i svinjetinom. Eko recept Laboratorijski rezultati. Knedle ne odgovaraju deklariranoj kategoriji B i zapravo su u nižoj kategoriji B. Sastav proizvoda odgovara deklariranom. Rezultati kušanja: ocjena “osrednje”. Tijekom kuhanja većina okruglica izgubila je oblik i jako prokuhala. Tijesto se odvojilo od mljevenog mesa. Rez je pokazao tamno meso i debeli sloj kuhanog tijesta, mjestimice raširenog. Mljeveno meso od mljevenog mesa, neukusno, suhe konzistencije, žilavo, mljeveno. Juha unutar okruglica je neprivlačna, s puno masnoće i stranog okusa zbog prekomjerne količine začina koji prekidaju miris mesa. Ni tijesto ni mljeveno meso apsolutno nisu sočni. Tijesto je gusto, s nemiješanim brašnom, neugodnog okusa, jako kuhano.

“Cezar”. Knedle “Sibirski” Laboratorijski rezultati. Uzorak ne odgovara deklariranoj kategoriji B i zapravo spada u kategoriju koja nije viša od G. Sastav proizvoda ne odgovara deklariranom: u njemu su pronađene strane inkluzije, možda emulzija kože u velikim količinama (do 20%), što je proizvođač šutio. Rezultati kušanja: ocjena “Dobro”. Tijekom kuhanja dio knedle je prokuhao i izgubio oblik, a dio je ostao netaknut. Sve u svemu, izgledaju lijepo i ukusno. Tijesto je tanko, nije rastrgano na rezu. Mljeveno meso ima ukusan izgled, a boja je poput kuhanog mesa. Okus je podsjetio na okus domaćih okruglica: vrlo ugodno, sočno mljeveno meso i nježno tijesto. Mljeveno meso ima okus začina i lagani višak soli. Općenito, okus je prilično skladan i karakterističan za knedle. Jasno se osjeća miris tijesta, ali aroma samih okruglica nije izražena. U jednoj knedli uhvaćen je komad vrlo tvrde hrskavice nalik kosti. Boja tijesta je presvijetla, samo tijesto je blago oštrog okusa, ali ugodno.

Za male odrasle osobe

– Dječak-rekao je Ostap – je li loše? Tko kaže da je to djevojka, neka prva baci kamen na mene! Ilf i Petrov “Dvanaest stolica”

Uzorak “Sibirska delicija”. Knedle ” Ukusan. Za male ” identificiran je još jedan problem. Proizvođač navodi da ih “djeca mogu jesti od najranije dobi”. Međutim, istodobno se proizvod izrađuje u skladu s GOST R 52675-2006, a ne prema posebnom GOST R 51187-98 “poluproizvodi od mljevenog mesa, knedle, mljeveno meso za dječju hranu. Opće specifikacije”. Ovaj standard propisuje strože zahtjeve za sastav dječjih proizvoda. Dakle, proizvođač zavarava potrošače. Osim toga, u tim knedlama pronađen je dodatak karagenan koji zadržava vlagu i vjerojatno emulzija kože. I meso nije prijavljeno “djeci”, ali o tome dalje.

Top popularni predstavnici proračunskog segmenta

Ostankino Tradicionalni

Dobar proračunski model koji će se svidjeti nezahtjevnom Korisniku ili ljubiteljima prženih okruglica. Prodaje se po pristupačnoj cijeni, često postoje popusti na ovaj proizvod. Priprema se brzo, osobi će trebati samo 3-6 minuta. Možete poslužiti uz razne umake ili jesti bez njih. Kategorija B

Prosječni trošak: od 65 kuna.

Ostankino tradicionalni knedle

Prednosti:

• Niska cijena;
• Dobar ukus;
• Nemojte kuhati;
• Brzo kuhanje.

Nedostaci:

• Nije identificirano.

Starodvorje odabrani od svinjetine i govedine

Još jedan popularan proizvod proračunske klase koji se svidio korisnicima. Kuhanje zahtijeva minimalno vrijeme. Prodaje se u prikladnom pakiranju. Neto težina-430 g. Tijesto je dobro, ne raspada se tijekom procesa kuhanja.

knedle Starodvorje odabrani od svinjetine i govedine

Prednosti:

• Dobar sastav;
• Nema titanovog dioksida;
• Ugodan okus;
• Dobar okus tijekom kuhanja.

Nedostaci:

• Nema značajnih.

“Žlica” govedina 420 gr

Kontroverzne knedle koje neki vole, a drugi su na crnoj listi. Međutim, s ovom opcijom nema ništa loše. Punjenje je prihvatljivo, proizvedeno modernim tehnologijama. Sastav sadrži samo mljevenu govedinu, brašno, vodu, jaja, luk, sol, ulje, papar i šećer za stabilizaciju okusa.

Prodaje se po cijeni: od 90 kuna.

knedle” žlica ” govedina 420 gr

Prednosti:

• Ugodan okus;
• Ne sadrži štetne tvari;
• Bistra juha.

Nedostaci:

• Nailaze knedle s venama.

Morozko “Hrvatski”

Kvalitetne okruglice punjene govedinom i piletinom. Ne sadrže pojačivač okusa, palmino ulje i konzervanse, što praktičnu hranu čini sigurnom. Prodaje se u prikladnoj kartonskoj kutiji koja ne zauzima prostor u zamrzivaču. Energetska vrijednost – 205 kcal.

Prosječni trošak je 95 kuna.

knedle Morozko “Hrvatski”

Prednosti:

• Dobre knedle koje često podliježu popustu;
• Okus ne izaziva negativne dojmove;
• Prikladno kartonsko pakiranje;
• Bistra juha.

Nedostaci:

• Nije identificirano.

Vruća stvar “Bulmeni s maslacem”

Dobre knedle kategorije B koje vole gotovo svi. Proizvod ne sadrži šećer i palmino ulje. Sastojci koji su korišteni kao nadjev bili su govedina, svinjetina, luk i pileće meso s mehaničkim otkoštavanjem. Posljednja komponenta prisutna je isključivo radi vizualnog povećanja mesne komponente.

Unutar svake knedle nalazi se mali komadić maslaca koji daje dobru aromu tijekom kuhanja i pozitivno utječe na okus. Sastav je dobar, ne sadrže konzervanse.

knedle vruća stvar “Bulmeni s maslacem”

Prednosti:

• Miris;
• Nema vena;
• Dobar ukus;
• Nemojte kuhati ako slijedite upute;
• Sočnost.

Nedostaci:

• Nema značajnih.

Sam-Samich od govedine

Skuplja opcija, za razliku od prethodnih opcija. Okus je ugodan. Sadržaj kalorija u proizvodu je mali i iznosi samo 227 kcal. Rok trajanja-3 mjeseca. Čuva se samo u zamrzivaču.

Prodaje se po cijeni: od 125 kuna.

sam knedle od govedine

Prednosti:

• Ugodan okus;
• Može se kupiti uz popust;
• Nemojte kuhati;
• Dobra boja.

Nedostaci:

• Prisutan pojačivač okusa.

Omjer tijesta i mesa

Provjerili smo koliki je omjer tijesta i mesa među sudionicima ispitivanja. Gotovo svi su imali količinu mljevenog mesa od 40 do 50% ukupne mase knedle (cm. dijagram). Većina mesa bila je u uzorku” Sibirska kolekcija “(50,1%), a najmanje u knedlama “od iline” (41,7%).

No, izjava proizvođača dječjih okruglica “Sibirska delicija” da meso u njegovim proizvodima iznosi 60%, a test 40% nije potvrđen. Studija je pokazala da mljeveno meso čini samo 44%, što znači da ga je proizvođač uštedio za gotovo četvrtinu! Radije ne bih ništa napisao nego lagao.

Kupljene knedle: korist ili samo šteta?

U idealnim uvjetima, kada proizvođač cijeni ugled, izrađuje knedle od čistog mesa. Štoviše, njegov je sadržaj nekoliko puta veći od samog testa. Ako govorimo o takvom proizvodu, onda u njemu ima koristi.

Kupac dobiva kvalitetno i uravnoteženo jelo koje po ukusu neće biti inferiorno od domaćih opcija. Takvo mljeveno meso sadrži dovoljnu količinu proteina, masti, raznih elemenata u tragovima korisnih za tijelo.

Ali ako tvrtka koja proizvodi proizvode pokušava uštedjeti na svemu, onda ove knedle mogu biti štetne za zdravlje. Posebno je opasnost za ljude koji imaju problema s gastrointestinalnim traktom. Takvi će proizvodi biti manje probavljivi u tijelu, što će donijeti više štete.

O sadržaju proteina i masti

Samo jedan sudionik testa od šest izrađen je prema GOST-u (knedle za djecu “Sibirska delicija”), tako da mora biti u skladu s normom. Preostali uzorci izrađeni su prema tehničkim uvjetima( tu), što znači da sadržaj proteina i masti u njima nije točan za usporedbu s GOST standardima. Rezultati ovih studija sažeti su u tablici.

Tablica 2. Stvarni sadržaj proteina i masti u knedlama

Naziv robne marke	“od Iljine”	“Kod Štapa”	“Sibirska kolekcija”	“Dim”	“Cezar”	“Sibirska delicija” 1)
Protein, g	Normativ	prema TU	prema TU	prema TU	prema TU	prema TU	prema GOST-u najmanje 10
stvarni	15,6	15,2	15,7	12,9	12,6	14
Mast, g	Normativ	prema TU	prema TU	prema TU	prema TU	prema TU	prema GOST-u ne više od 50
stvarni	9,8	21,3	22,5	16,3	21,2	9,7

Napomena: 1) – uzorak izrađen prema GOST-u.

A gdje je meso?

Ali glavna stvar je koliko mesa treba biti u knedlama različitih kategorija-gost strogo određuje (vidi. “Napomena”).

Samo ovdje postoji ulov! Gotovo je nemoguće provjeriti djeluju li proizvođači po zakonu. “U Ruskoj Federaciji ne postoje certificirane metode za provođenje kvantitativnih analiza”, objašnjava Vitalij Zenin, zamjenik šefa ispitnog centra Sergijevo-Posadskog FBU “CSM Moskovske regije”. “Proizvođač može donijeti maseni udio proteina na ono što je naznačeno na etiketi, uz pomoć punila: biljnih i životinjskih proteina, mješavine mlijeka i proteina, pileće kože, škroba”. I pokušajte ga uhvatiti za ruku!

Napomena

“Knedle s mesom bez zamjena ne mogu koštati manje od 150-200 kuna.”./ kg”, kaže kuhar Jurij Ermilov. Savjetuje da se ne” kljuca “na natpis ” ručno modeliranje”: postoje slučajevi kada su se Tadžici bez sanitarnih knjiga bavili modeliranjem u tajnim radionicama. Bilo bi bolje oslijepiti na stroju! Skupe knedle s egzotičnim nadjevima (divljač, medvjeđe meso) u pravilu sadrže 5-10% rijetkog mesa. Ostalo su govedina i svinjetina.

U laboratoriju možete otkriti samo grubu krivotvorinu — na primjer, saznati je li korišten sojin protein, čija prisutnost nije navedena na pakiranju. To smo provjerili. Pokazalo se da je u dva pokusna uzorka dio mesa zamijenjen. Tko-škrob i biljni proteini, tko-soja (vidi. stol). Iako su se prema količini proteina i masti svi pridržavali normi GOST-a!

Zakon ne regulira broj okruglica s oštećenom ljuskom, ali savjesni prodavači ih nemaju.

Rezultati ispitivanja

Koje su knedle najukusnije? Da bismo odgovorili na to pitanje, proveli smo degustaciju. Jao, i ona je priredila iznenađenja: među autsajderima je posebno bio najskuplji uzorak “na štapu”. Ocjene degustacije sažete su u donjoj tablici.

Tablica 3. Rezultati ispitivanja

Naziv robne marke	“Sibirska kolekcija”	“Kod Štapa”	“od Iljine”	“Cezar”	“Sibirska delicija”	“Dim”
Navedena kategorija	U	B	A	U	U	U
Laboratorijsko istraživanje
Sastav	Odgovara	Odgovara	Odgovara	Ne podudara se	Ne podudara se	Ne podudara se
Navedena svojstva	Odgovara	Ne podudara se	Ne podudara se	Ne podudara se	Ne podudara se	Ne podudara se
Kategorija1)	Odgovara	Ne podudara se	Ne podudara se	Ne podudara se	Ne podudara se	Ne podudara se
Ocjena degustacije	dobro	osrednji	osrednji	dobro	dobro	zadovoljavajuće

Napomena: 1) kategorija proizvoda odnosi se na deklarirana svojstva, ali kako bi se naglasila, posebno je stavljena u zasebni redak tablice.

O sigurnosti okruglica

Prva stvar je sigurnost. U ispitivanim knedlama stručnjaci nisu pronašli GMO, teške metale, radionuklide, pesticide, kao ni neprihvatljive količine polifosfata. Također nisu sadržavali listeriju i salmonelu. Međutim, još uvijek smo naišli na mikrobiološke poremećaje:

1. U okruglicama devet robnih marki Stručnjaci su pronašli bakterije E. coli. To je “Miškin proizvod”
   ,
   “Mesnov”
   ,
   “Predgrađe”
   ,
   “Zreo”
   ,
   “Rodni dom”
   ,
   “Uljne žlijezde”
   ,
   “Uradi Sam. Djeca”
   ,
   “Sibirski gurman”
   i
   “Snežana” (“Dom”)
   . Budući da su knedle pakirani smrznuti proizvod, velika je vjerojatnost da su otkrivene bakterije E. coli posljedica nepoštivanja sanitarnih i higijenskih zahtjeva u proizvodnji.
2. U okruglicama osam robnih marki-povećana količina mikroorganizama (Kmafanm). Riječ je o knedlama “BjeloHrvatski”
   ,
   “Jesti kod kuće”
   ,
   “Irkutsk”
   ,
   “Od Iljine”
   ,
   “Zreo”
   ,
   “Uradi Sam. Djeca”
   ,
   “Sibirski gurman”
   i
   “Snežana” (“Djeca”)
   . Međutim, ti viškovi mogu ukazivati kako na moguće nepoštivanje sanitarnih i higijenskih zahtjeva u proizvodnji, tako i na kršenje temperaturnog režima na nekom od dijelova vodljivog lanca: tijekom transporta, skladištenja ili prodaje robe u trgovini.
3. U knedlama “Starodvorski”
   stručnjaci otkrivaju plijesan.

Još jednom napominjemo da odgovornost za mikrobiološke poremećaje (posebno za višak Kmafanm-a i prisutnost plijesni) leži i na proizvođaču i na prodavaču. U međuvremenu, sigurnost proizvoda određuju i pokazatelji neovisni o logistici.

Na primjer, istražili smo imaju li knedle antibiotike. Tema sadržaja lijekova u proizvodu bila je relevantna u istraživanju pilića brojlera,” liječničke ” kobasice, “mliječne” kobasice i kebaba. Nije prekršio trend i još jedan mesni proizvod-knedle. U knedlama šesnaest robnih marki pronađene su količine antibiotika u tragovima. Međutim, oni ne prelaze norme dopuštene tehničkim propisima Carinske unije( TR TS), stoga ta činjenica nije kršenje. Ali u knedlama dviju marki – “BjeloHrvatski”

(koji se, usput rečeno, proizvode u Rusiji) i
Billa
– Stručnjaci su pronašli neprihvatljive tr TS količine antibiotika. Informacije o utvrđenim kršenjima šalju se nadzornim tijelima.

Zaključci testa knedle

• Rezultati ispitivanja pokazali su da visoka cijena okruglica nikako nije jamstvo kvalitete. Na primjer, najskuplji uzorak “na štapu” (650 kuna./kg) nije odgovarao deklariranoj kategoriji “B”, A prema rezultatima degustacije dobio je prilično nisku ocjenu. Isto vrijedi i za knedle “od iline”. Također nisu spadali u deklariranu kategoriju “A”, a degustacija je uopće bila najgora.
• Deklarirana kategorija ” B “odgovara samo jednom uzorku testa-knedle “Sibirska kolekcija”. Ostali sudionici ispitivanja “vuku” se u nižu kategoriju prerađenog mesa.
• Samo polovica sudionika testa ima mljeveno meso u potpunosti u skladu s deklariranim sastavom i ne sadrži strane sastojke. To su knedle “od iline”, “na štapu” i “Sibirska kolekcija”. U ostatku su pronađeni neprijavljeni sastojci. U uzorku “dima” – značajna količina vlakana, u sastavu knedla “Sibirska delicija” (“za male”) – dodatak karagenan koji zadržava vlagu. U istoj “Sibirskoj deliciji” i “Cezaru” otkriven je još jedan neprijavljeni sastojak-vjerojatno emulzija kože. Soja nije pronađena ni u jednom uzorku testa.
• Većina mesa bila je u knedlama” Sibirska kolekcija “(50,1%), a najmanje u uzorku “iz iline” (41,7%).

Osnovni zakoni polaganja knedla

Postoje i posebni i opći zakoni za polaganje knedla. Privatni ovise o mjestu prodaje, prostoru na izlogu, solventnosti stanovništva na prodajnom području. Opći zakoni izračuna uključuju označavanje naglaska na proizvodima – korištenje svijetlih oznaka cijena naljepnica informacija o promocijama na prozorima. Ako je potrebno prodati novu ili ne baš dobro prodanu vrstu knedle, tada se ovaj proizvod stavlja ili poluproizvodi poznatih proizvođača, tada se šanse za prodaju ovog proizvoda značajno povećavaju. Redoslijed izloga, točnost izračuna, čitljivost imena također povećavaju prodaju nekoliko puta.

Oznake cijena trebaju biti postavljene u skladu s proizvodom – iznad ili ispod njega kako bi izbor bio ugodan za potrošače.

Potrebno je stalno analizirati potražnju za svakim proizvodom kako bi se identificirali proizvodi koji se ne prodaju ili ih je teško prodati. I formiranje slika potražnje potrošača

Asortiman i raspored knedli za kiosk.

Asortiman knedli za kiosk trebao bi biti predstavljen s najmanje tri vrste proizvoda.

Potrebno je na police staviti poluproizvode u razini očiju kupca (najatraktivnije pozicije, ono što prvo treba implementirati), gornja polica bit će manje uočljiva, na proizvode na njoj možete primijeniti svijetle oznake s cijenama ili druge naglaske. Donju policu karakterizira niža razina prodaje, ne manja od 30 %, tako da bi tamo trebao biti najmanje profitabilan proizvod.

Koji asortiman predstaviti na kiosku?

Ovisno o bogatstvu stanovništva na određenom području, možete napraviti izbor u korist određenih marki okruglica. Dobro je ako su predstavljeni poluproizvodi, kako poznatog proizvođača, tako i knedle domaće proizvodnje. Da biste mogli odabrati, cijena na kiosku trebala bi biti uglavnom prosječna, ali proračunske i opcije također moraju biti predstavljene.

Knedle “Turakovva”, “žlica”, “Ostankino” postale su uistinu “popularne”. Cijena po 1kg. poluproizvodi ovih proizvođača od 120 do 160 kuna. Razumna cijena i istaknutost marke osiguravaju da su ti proizvodi u stalnoj potražnji.

Asortiman i raspored okruglica za specijalizirani štand za meso

Asortiman knedla za poseban štand za meso pretpostavlja prisutnost više knedli u rasutom stanju, uključujući ručno modeliranje.

Predstavljeni proizvodi mogu biti prosječne cijene i iznad prosjeka, jer su ručno oblikovane knedle na farmi uvijek skuplje od tvorničkih kolega zbog visokokvalitetnih i prirodnih incidenata u sastavu i tehnologiji kuhanja.

Usredotočujući se na lokalnog potrošača, možete dodati niz okruglica tvorničkih proizvođača poznatih tvrtki. Postavljanje profitabilnih i prezentabilnih pozicija trebalo bi biti u središtu vitrine, zauzimajući srednje police, a pozornost na donje i gornje privući informativnim letcima, svijetlim oznakama cijena, promocijama

Među ručno oblikovanim knedlama i poluproizvodima na farmi možete zamisliti “od štapa”, “Cezar”, “Sibirska kolekcija”, “Rublevski” – od 340 do 580 kuna. za 1 kg. Okus i kvaliteta ovih proizvoda nisu inferiorni u odnosu na “domaće” delicije.

Asortiman i raspored paviljona.

Za predstavljanje asortimana knedla potrebno je moderno hlađenje, vitrine uvijek treba održavati čistima, knedle treba postavljati tako da čitljivost imena na pakiranjima bude ugodna za potrošača.

Knedle se mogu položiti u paviljon zajedno sa smrznutim povrćem i voćem.

Potrebno je predstaviti što više popularnih marki poluproizvoda, potrošač se osjeća slobodno kad vidi poznata imena. Ako prostor dopušta, tada se knedle postavljaju prema veličini paketa, ovisno o težini, s lijeva na desno, od manjih do većih pakiranja.

Asortiman okruglica predstavlja prosječnu cjenovnu kategoriju robe. Nije poželjno imati previše poluproizvoda po vrlo niskim cijenama, ali proračunske opcije u količini od jednog ili dva predstavnika trebale bi biti prisutne.

Pored” narodnih “marki” Turakovski”, “Ostankino”, “žlica”, čija cijena ne prelazi 160 kuna. za 1 kg., bit će dobro predstaviti jednu ili dvije vrste proizvoda “Cezar”, “Mirital”, “od štapa” – od 260 do 380 kuna. za 1 kg.

Asortiman i raspored knedla za trgovinu.

U trgovini izlog s poluproizvodima treba postaviti što bliže blagajnama. Potrošač je sklon odabiru knedle, krećući se prema izlazu iz trgovine kako bi spriječio brzo odmrzavanje proizvoda.

• Bolje je predstaviti knedle s velikim brojem prepoznatljivih marki, ako je moguće, onda odvojite zasebnu vitrinu za knedle.
• U središtu reda treba staviti robu koja treba brzu prodaju.
• Kao i u paviljonu, pakiranje treba biti raspoređeno ovisno o volumenu s lijeva na desno u rastućoj težini.
• Svijetle oznake cijena i” promotivne ” naljepnice mogu se primijeniti na manje prodane marke.
• U ljetnom razdoblju, zbog mogućeg smanjenja potrošnje knedla, možete kombinirati izlog poluproizvoda sa smrznutim proizvodima i sladoledom.
• Dobra opcija je ukrašavanje police s knedlama s povezanim proizvodima-umacima i začinima, treba ih postaviti iznad hladnjaka.
• Osim poznatih marki, bit će dobro predstaviti proizvode regionalnog proizvođača u pakiranom obliku.

U trgovini, zajedno s knedlama po prosječnoj cijeni-160-180 kuna. za 1 kg potrebno je biti dovoljna količina proizvoda po cijeni od 320 do 400 kuna. za 1 kg., jedna ili dvije vrste – po cijeni iznad prosjeka od 380-530 kuna. za 1 kg. (“Sibirska zbirka”, “Cezar”, “od štapa”). Dobro je ako su predstavljene dječje knedle (“Cezarenko”, “Sibirska kolekcija”).

Asortiman i raspored okruglica za supermarkete.

U supermarketu je moguće osigurati dovoljnu količinu prostora za knedle. Stoga je glavni zadatak predstaviti maksimalan broj marki poluproizvoda. Svakoj marki treba dodijeliti zasebno mjesto-sektor izloga. Potiče se promocija okruglica u supermarketima koja uključuje kupnju nekoliko pakiranja okruglica po posebnoj cijeni, takva” promotivna ” roba trebala bi zauzimati povoljne položaje, biti jasno vidljiva iz bilo kojeg kuta gledanja potrošača.

U supermarketu je moguće predstaviti knedle kategorije A, što nije bilo praktično u kiosku, paviljonu ili trgovini, to je zbog prisutnosti solventnijih kupaca koji posjećuju trgovački pod.

Mali segment izloga u supermarketu može se izdvojiti za lokalno proizvedene knedle u rasutom stanju i u pakiranju.

U pravilu se ovaj segment nalazi na kraju vitrine s desne strane. Preniska cijena okruglica u supermarketima ne bi trebala biti, uglavnom su proizvodi predstavljeni prosječnom cjenovnom kategorijom i iznad prosjeka.

Uz raznolikost marki i vrsta tradicionalnih knedla, uživaju i delicije s dodatkom povrća (“Ipaina”, “Ipaina”, “duga tradicija” – sa zelenilom), u vrijednosti od 380 do 550 kuna. za 1 kg.

Kratki opis uzoraka

• “Sibirska kolekcija”. Knedle “Domaće”
• “Kod Štapa”. Knedle od štapića s govedinom i svinjetinom. Eko recept
• “od Iljine”. Elitne ručno rađene knedle “Sibirski domaći”
• “Cezar”. Knedle “Sibirski”
• “Sibirska delicija”. Knedle ” Ukusan. Za male”
• “Dim”. Knedle “omski kod kuće”

Označavanje

U kategoriji knedla nema velike priče s nedovoljnom težinom. Samo su proizvođači okruglica dviju marki prevarili potrošače po težini: “od iline”

i
“Rodni dom”
. Malo odstupanje stvarne neto mase od deklarirane-u knedlama “Hrvatski mraz”.

Usput, o masi okruglica. Netko voli male knedle, netko velike. Posebno za one koji znaju puno o veličini poluproizvoda, sastavili smo sljedeće vrhove. Dakle, top-3 najmanje knedle činile su proizvode pod zaštitnim znakovima “Caesarenok”

(jedna knedla – 2,9 grama),
“Dim”
(4,8 grama) i
“Cezar”
(5 grama). Zauzvrat, pokazalo se da su najveće knedle
“Dobri”
(17,4 grama),
“Svaki dan” (
16,7 grama) i
“Od Štapa”
(15,4 grama).

“Sibirska kolekcija”. Knedle “Domaće”

Laboratorijski rezultati: ovo je jedini uzorak testa koji odgovara deklariranoj kategoriji B. Sastav proizvoda odgovara deklariranom.

Rezultati kušanja: ocjena” dobro ” za veličinu sve knedle u pakiranju su iste. Ružičasta boja mesa na rezu izgleda ukusno. Prilikom kuhanja knedle su zadržale oblik, nisu se raspadale ili lijepile. Miris je aromatičan, ukusan, karakterističan za knedle. Knedle su sočne, mljeveno meso mirisno, miriše na začine i začine, međutim, u njemu ima puno soli. Konzistencija mljevenog mesa je nježna, ali u njemu se nalaze hrskavice. Tijesto je prilično tanko, gusto, zlatne boje, Više žuto od ostalih uzoraka. Okus je vrlo ugodan, nježan.

Usporedba najboljih proizvoda

Tablica u nastavku sadrži sve sudionike današnjeg pregleda radi njihove vizualne usporedbe među sobom. U njemu možete vidjeti koliko se razlikuju cijena, sastav sastojaka i energetska vrijednost sličnih proizvoda.

Model	Težina, g	Punjenje	Kalorije, kcal	Sastav	Cijena, kuna
“Žlica”	1000	govedina, luk	175	pšenično brašno za pečenje u / s, govedina, pileće meso, voda za piće, luk, biljni proteini, krumpirov škrob, kuhinjska sol, jaje u prahu, biljna vlakna, rafinirano biljno ulje, mljeveni crni papar	od 279
“Miratorg”	800	govedina, češnjak, luk	300	govedina, pšenično brašno u / s, Voda za piće, luk, biljno ulje, jaje u prahu, kuhinjska sol, prirodni začini i začini: crni papar,piment, češnjak, lovorov list, korijander	299-376
“Cezar”	750	govedina, teletina, luk	346	vrhunsko pšenično brašno za pečenje, teletina, ohlađena govedina, voda za piće, pasterizirana melanža (proizvod od jaja), luk, suho vrhnje, sol, prirodna prehrambena vlakna, crni papar	391-442
“Sibirska Kolekcija”	700	govedina, piletina, svinjetina, luk	280	mljeveno meso-svinjetina, govedina, file pilećih bedara, svježi luk, voda za piće, vrhnje za piće, sol, mljeveni crni papar. Tijesto-pšenično brašno najvišeg stupnja, pitka voda, melange od jaja, suncokretovo ulje, sol	470-484
“Halal mesnica”	800	govedina, luk	285	mljeveno meso: govedina, maslac, vrhnje za piće, svježi luk, voda za piće, kuhinjska sol, mljeveni crni papar, granulirani šećer; tijesto: pšenično brašno u / s, Voda za piće, pileće jaje, suncokretovo ulje najvišeg stupnja, kuhinjska sol	508
«Vici»	800	govedina	232	punjenje (govedina, goveđa mast, voda, bjelanjak, luk, sol, mljeveni crni papar, korejski poriluk, granule češnjaka, začini( sadrže senf)), tijesto (pšenično brašno, voda, gluten, ulje repice, sol)	od 523

“Kod Štapa”. Knedle od štapića s govedinom i svinjetinom. Eko recept

Laboratorijski rezultati: knedle ne odgovaraju deklariranoj kategoriji B i zapravo su u nižoj kategoriji B. Sastav proizvoda odgovara deklariranom.

Rezultati kušanja: ocjena “osrednje” tijekom kuhanja većina knedli izgubila je oblik i jako prokuhala. Tijesto se odvojilo od mljevenog mesa. Rez je pokazao tamno meso i debeli sloj kuhanog tijesta, mjestimice raširenog. Mljeveno meso od mljevenog mesa, neukusno, suhe konzistencije, žilavo, mljeveno. Juha unutar okruglica je neprivlačna, s puno masnoće i stranog okusa zbog prekomjerne količine začina koji prekidaju miris mesa. Ni tijesto ni mljeveno meso nisu sočni. Tijesto je gusto, s nemiješanim brašnom, neugodnog okusa, jako kuhano.

Na što treba paziti pri kupnji ponderiranih proizvoda

Međutim, nisu svi spremni prijeći na tvorničku ambalažu od rasutih proizvoda. Tada biste trebali znati kriterije odabira koji će vam pomoći odabrati prave proizvode bez rizika za zdravlje.

• Prije kupnje odabranog poluproizvoda, trebali biste zatražiti dokumentaciju o seriji, koja označava proizvođača, sastav i telefonski broj službe za pomoć. Da biste kupili ukusne i sočne knedle, bolje je dati prednost popularnim markama koje su tražene i ohrabrene među kupcima.
• Prilikom čitanja pakiranja važno je obratiti pažnju na natpis “poluproizvod mesa”. Ovo je jedino pravo rješenje koje će vam pomoći u kupnji kvalitetnog proizvoda. Važno je razumjeti da ako piše “sadrži meso”, onda se ne biste trebali nadati ugodnom okusu.
• Kategorija proizvoda ne ovisi o njegovom nazivu. Tvrtka koja proizvodi poluproizvode svoj proizvod može nazvati bilo kojom atraktivnom riječju, ali to neće utjecati na kvalitetu.
• Dobri knedle ne leže dugo. Stoga se pažnja posvećuje datumu isteka. U idealnim uvjetima ne smije prelaziti mjesec dana. Kada se dogodi suprotno i proizvod je spreman za upotrebu i nakon 6 mjeseci i nakon godinu dana, možete biti sigurni da je ovdje manje mesa nego pomoćnih dodataka.
• Nisu dopuštene pukotine ili neravnine. Svaka knedla treba biti ravna i glatka. Mljeveno meso ne smije napustiti granice tijesta.
• Boja-bjelkasta, ali ne svijetlo bijela, to je važno. Kada se dogodi suprotno, to ukazuje na sadržaj titanovog dioksida (E171). Ako postoji siva nijansa, to ukazuje na to da su knedle odmrznute i da su to možda činile više puta. Žuta-sadrži boju. Ne možete kupiti poluproizvode ružičaste boje, jer to znači samo jedno – koristi se ustajalo meso.
• Neki proizvođači maskiraju sadržaj soje riječima “biljni protein”. Takve proizvode možete kupiti, samo koncentracija ove tvari ne smije prelaziti 10%. Ako je brojka veća, bolje je ne kupovati takve proizvode.
• Neki se kupci suočavaju s problemom kada se tijesto tijekom procesa kuhanja jako raspadne. Nemoguće je točno odrediti uzrok, jer to može ukazivati na loše brašno ili nizak sadržaj jaja.
• Posljednje na što se obraća pažnja je miris tijekom kuhanja. Ako proizvodi emitiraju dobru aromu, a juha ostaje prozirna, onda to ukazuje na kvalitetan proizvod.

“od Iljine”. Elitne ručno rađene knedle “Sibirski domaći”

Rezultati laboratorijskih studija: otkrivena je neusklađenost deklarirane kategorije A u količini mišićnog tkiva. Zapravo, ove knedle spadaju u nižu kategoriju B. Analiza je pokazala da se za pripremu mljevenog mesa koristilo smrznuto meso, koje je možda podvrgnuto ponovljenom smrzavanju. Stvarni sastav proizvoda odgovara deklariranom.

Rezultati kušanja: ocjena” osrednje ” u ovom uzorku mljeveno meso je malo oštro, po ukusu podsjeća na prirodno kuhano meso, valjano kroz mlin za meso. Kad su gotove, knedle izgledaju neprivlačno: prilično debela ljuska se raspala i odvojila od mesa, a tijesto je iznutra ostalo nedovoljno pečeno. Konzistencija tijesta je ljepljiva, jaja se ne mogu osjetiti na nepcu. Općenito, knedle su suhe i ostavljaju neugodan okus viskoznog tijesta. Osjeća se jak miris tijesta, ali nema mirisa mljevenog mesa. Sol i začini su normalni.

O proizvodima

U sklopu navijačke studije Roskachstva, smrznute knedle od 48 robnih marki proučavane su na 88 pokazatelja kvalitete i sigurnosti. Svi testirani proizvodi proizvedeni su na teritoriju Ruske Federacije (u Belgorodskoj, Brjanskoj, Vladimirskoj, Kurganskoj, Lenjingradskoj, Moskovskoj, Nižnji Novgorod, Novgorodskoj, Novosibirskoj, Orjolskoj, Rjazanskoj, Samarskoj, Saratovskoj, Tverskoj, Tomskoj i Čeljabinskoj regiji, Altajskoj, Krasnodarskoj, Krasnojarskoj i Permskoj regiji, Baškiriji i Mordoviji, kao i U Zagrebu i Sankt Peterburgu). Trošak okruglica u vrijeme kupnje kretao se od 91,98 do 640 kuna po kilogramu. Prema rezultatima laboratorijskih ispitivanja, niti jedna knedla nije dosegla vodeće zahtjeve standarda Roskachstvo (imajte na umu da je ovaj standard dobrovoljan). Sukladno tome, u ovoj kategoriji proizvoda nema kandidata za Hrvatski znak kvalitete.

Standard ruskog sustava kvalitete za smrznute knedle postavio je povećane zahtjeve za debljinu ljuske tijesta: trebala bi biti 1-2 mm. Sukladno tome, prema standardu, ljuska tijesta za knedle ne smije se trgati tijekom kuhanja. Osim toga, otpad u pakiranju nije dopušten. Knedle trebaju biti bez pukotina, homogene, umjereno guste konzistencije, bez grudica i drugih brtvila. Mesni nadjev ne smije sadržavati hrskavicu, grubo vezivno tkivo, tetive ili krvne ugruške. Također, prema zahtjevima standarda, maseni udio vlage u knedlama ne smije prelaziti 70% – veći postotak vlage ukazuje na umjetno povećanje prinosa mljevenog mesa. Potrebna razina lokalizacije proizvoda za dodjelu Ruske oznake kvalitete iznosi najmanje 100% cijene robe.

“Cezar”. Knedle “Sibirski”

Laboratorijski rezultati: uzorak ne odgovara deklariranoj kategoriji B i zapravo spada u kategoriju koja nije viša od G. Sastav proizvoda ne odgovara deklariranom: u njemu su pronađene strane inkluzije, možda emulzija kože u velikim količinama (do 20%), što je proizvođač šutio.

Rezultati kušanja: ocjena “Dobro” tijekom kuhanja, dio knedle je prokuhao i izgubio oblik, a dio je ostao netaknut. Sve u svemu, izgledaju lijepo i ukusno. Tijesto je tanko, nije rastrgano na rezu. Mljeveno meso ima ukusan izgled, a boja je poput kuhanog mesa. Okus je podsjetio na okus domaćih okruglica: vrlo ugodno, sočno mljeveno meso i nježno tijesto. Mljeveno meso ima okus začina i lagani višak soli. Općenito, okus je prilično skladan i karakterističan za knedle. Jasno se osjeća miris tijesta, ali aroma samih okruglica nije izražena. U jednoj knedli uhvaćen je komad vrlo tvrde hrskavice nalik kosti. Boja tijesta je presvijetla, samo tijesto je blago oštrog okusa, ali ugodno.

Savjeti Rospotrebnadzora o odabiru okruglica

Kada kupujete knedle, trebali biste obratiti pažnju na izgled poluproizvoda. Praznine moraju biti netaknute, bez pukotina. Oštećenja na proizvodu ukazuju na odmrzavanje i ponovno zamrzavanje. Boja tijesta treba biti bijela, maksimalno-sa žućkastom bojom. Siva ili smeđa označava brašno niske kvalitete.

Ne zaboravite provjeriti datume isteka. Radnici u trgovinama mogu slučajno ili namjerno “previdjeti” već pokvarenu robu na policama.

Ako na pakiranju nema naljepnice sa sastavom, ni u kojem slučaju ne kupujte takve knedle. Očito je to način na koji proizvođač pokušava sakriti zabranjene aditive u svom proizvodu.

Također, ni u kojem slučaju ne biste trebali kupiti knedle koje su se već zalijepile. Provjera čak i neprozirnog pakiranja je jednostavna: samo protresite paket. Knedle bi se trebale slobodno kretati unutar vrećice/kutije. Ako su poluproizvodi zalijepljeni, umjesto mrvičastih okruglica dobit ćete neprivlačnu grudu mljevenog mesa i tijesta.

“Sibirska delicija”. Knedle ” Ukusan. Za male”

Rezultati laboratorijskih ispitivanja: ovo je jedini uzorak testa napravljen prema GOST-u. Uzorak ne odgovara deklariranoj kategoriji B i zapravo pripada nižoj kategoriji G. Sastav proizvoda ne odgovara deklariranom: u njemu je pronađena strana inkluzija (moguće emulzija kože), koju proizvođač nije prijavio na etiketi, te dodatak karagenan koji zadržava vlagu, što također nije navedeno na pakiranju. Proizvođač je uštedio na mljevenom mesu, stavljajući ga na četvrtinu manje od deklarirane količine (44% umjesto 60%).

Rezultati degustacije: ocjena “dobro” općenito izgled je ukusan. Tijekom kuhanja knedle nisu izgubile oblik i nisu prokuhale. Vrlo su male, pa je tijesto tanko, a mljeveno meso po veličini je slično koštici trešnje. Boja mljevenog mesa odgovara boji kuhanog mesa. Konzistencija mljevenog mesa srednje tvrdoće. U njemu se osjećaju začini. Okus je prilično ugodan, ali knedle su toliko male da je okus manje izražen u usporedbi s drugim uzorcima. Međutim, obilna količina začina prekida i okus i miris, a sam miris neke nemesne vrste. I tijesto i mljeveno meso prilično su sočni. Tijesto je vrlo tanko, nježno, bijele boje.

Najbolje premium marke okruglica

Remitt

Samoljepljive mesne okruglice. Ima puno punjenja, okus je ugodan, nema pretjerivanja sa začinima. Tijesto je gusto, ali ne tvrdo, umjereno slano.

Provjera Roskachstva nije otkrila kritična odstupanja od norme, ali je proizvođač iz nekog razloga zaboravio navesti vrstu poluproizvoda i skupinu proizvoda. Jedino što sam mogao pronaći na naljepnici je naziv kategorije. Recenzije su dobre, neki su primijetili da je cijena običnog proizvoda po ukusu vrlo precijenjena.

Cijena-oko 500 kuna po kg.

knedle remite

Prednosti:

• sastav;
• brzo kuhanje-pogodno za pečenje i prženje;
• ukusno tijesto;
• puno mljevenog mesa.

Nedostaci:

• nepotpune informacije na naljepnici;
• precijenjena cijena.

Cezarenko

Pozicioniran kao proizvod za djecu. Pakiranje knedle različitih oblika i različitih boja: ružičaste (boja – sok od repe), zelene (u tijesto se dodaje sok od špinata) i obične bijele. Proizvod je siguran, bez soje i umjetnih boja. Proizvedeno prema TU.

Pakiranje-prozirno, sve informacije tiskane sitnim slovima. Dovoljno je problematično vidjeti. Recenzije korisnika podijeljene. Mnogi primjećuju neugodnu boju kuhanog proizvoda (zelenkaste i ružičaste nijanse praktički nestaju tijekom kuhanja, što rezultira nerazumljivom bojom). Punjenje je malo, ima dobar okus. Općenito, kao opcija za pripremu večere u žurbi-nije loše, ali za djecu je bolje odabrati drugu marku.

Cijena-oko 450 kuna po kg (600 grama u pakiranju).

knedle Cezarenko

Prednosti:

• sigurnost (proizvod je uspješno prošao roskachevet test);
• poput djece;
• prirodni sastav.

Nedostaci:

• malo punjenja.
• precijenjena cijena.

Rublevski

Prvo što privlači pažnju je pakiranje. Kartonski paket više podsjeća na slatkiše po dizajnu. Sastav je prirodan, proizvođač spominje čak i artešku vodu (naveden je broj

Cijena-600 kuna po kg.

knedle kunalevski

Prednosti:

• pouzdan sastav;
• pokazatelji mikrobiološke sigurnosti su normalni;
• dobar ukus.

Nedostaci:

• cijena (prisutnost arteške vode u sastavu teško opravdava visoku cijenu).