Ocjena TOP 7 najboljih proizvođača sira za dom: koju odabrati, karakteristike, recenzije, cijena

Sir je nezamjenjiva poslastica u svakom domu. Sadrži bogat skup različitih korisnih elemenata za ljudsko zdravlje. Protein, koji u većoj mjeri prevladava u proizvodu, apsorbira se nekoliko puta brže i bolje od ostalih jela. Za pripremu ukusnog i zdravog sira kod kuće pomoći će vam sirara. U ovom ćemo članku detaljnije razgovarati o tome i naučiti kako pravilno koristiti takav uređaj.

Ocjena TOP 7 najboljih proizvođača sira za dom

Među velikim brojem različitih sirara izdvojili smo najčešće kupljene, među kojima su prisutni sljedeći modeli:

1. TVORNICA SIRA-PASTERIZATOR “MOLZAVOD” S ECU-OM OD 35 LITARA.
2. MR.40 L.
3. BERTHA 25 L.
4. DR. GUBER.
5. TREMASOVA EKO-SIRARKA +.
6. SORRENTO 9L SET.
7. 12 LITARA S GRIJAĆIM ELEMENTOM.

Zaustavimo se detaljnije na svakom navedenom položaju i opišemo njegove prednosti.

TVORNICA SIRA-PASTERIZATOR “MOLZAVOD” S ECU-OM OD 35 LITARA

Oprema za pasterizaciju domaće proizvodnje otvara ocjenu najboljih sirara. Predstavljeni model ima miješalicu, elektroničku upravljačku jedinicu i automatski odvod vode. Ne trebate trošiti puno vremena i truda na proizvodnju proizvoda, već samo trebate učitati sve potrebne sastojke i postaviti odgovarajuće parametre.

Radni volumen	35 l
Potrošnja energije	3.27 kilovata
Napon	220V
Unutarnji promjer	392 mm

• komplet uključuje prikladnu miješalicu i elektroničku upravljačku jedinicu;
• zna kuhati sir, kiselo vrhnje, kefir, svježi sir i vrhnje;
• koristi se programirana tehnologija stvaranja proizvoda;
• poseban inspekcijski otvor omogućuje vam kontrolu postupka kuhanja.

• nije otkriveno.

tvornica sira MOLZAVOD

Cijela obitelj bavi se poljoprivredom. U našem dvorištu ima mnogo krava i koza koje svakodnevno daju veliku količinu mlijeka, pa smo počeli razmišljati o kupnji tvornice sira. Mislili smo to bi bila sjajna ideja jer bi obitelj imala dodatni prihod. U trgovini nam je savjetovano da pobliže pogledamo ovaj model. Nakon kupnje počeli su ga odmah isprobavati u poslu i bili su ugodno iznenađeni upotrebom. Svježi sir je vrlo ukusan, sir je bogat. O kefiru možete beskrajno razgovarati. Više ne kupujemo ništa u trgovini i konzumiramo samo domaće proizvode.

MR.40 L

Uređaj dizajniran za pripremu mliječnih proizvoda ima najveći volumen radne posude-40 litara. Korisniku je omogućen pristup velikom broju operacija: pasterizacija mlijeka, hlađenje i oblikovanje proizvoda, miješanje sirovina do određene temperature zagrijavanja.

Radni volumen	40 l
Ukupni kapacitet	46 l
Nazivna snaga	3 kilovata
Dimenzije	530h590h385

• velika unutarnja zapremina radne posude (40 l);
• prikladna upotreba ;
• nije potrebna stalna kontrola kuhanja;
• grijaći elementi visoke kvalitete.

• nije pronađeno.

tvornica sira.40 L

Suprug i ja otvorili smo vlastitu tvornicu za proizvodnju domaćih mliječnih proizvoda. Nedavno smo zakazali nekoliko sirara odjednom i bili smo jako uznemireni zbog ovog incidenta zbog velikog broja narudžbi u trgovinama. U trgovini smo odmah pronašli zamjenu i već sljedeći dan počeli smo raditi s novom opremom. Uređaj visoke kvalitete izrade pomaže u pripremi visokokvalitetnog sira u kratkom vremenskom razdoblju, što nas ne može ne oduševiti.

BERTHA 25 L

Uređaj je izrađen od visokokvalitetnog čelika. Tijekom razvoja proizvođač je uzeo u obzir sve zahtjeve za proizvode prema sanitarnim standardima. Čarobnjaci i korisnici s malo iskustva moći će raditi s takvim uređajem. Tvornica sira dizajnirana je za rad s velikom količinom proizvoda, tako da se ne boji velikih opterećenja.

Duljina i širina zdjele	44h44 cm
Instalacija	ugrađeno odozgo
Zemlja	Hrvatska
Oblik	zaobljena

• dizajniran za rad s velikim brojem proizvoda;
• zidovi imaju debljinu od 2 mm;
• u dizajnu je predviđena vodena jakna;
• komplet uključuje tvornicu sira od 25 litara, upravljačku jedinicu i termometar elektroničkog tipa.

• nije otkriveno.

Burtova tvornica sira 25 L

Ovaj uređaj redovito koristimo sa suprugom, jer vam omogućuje pripremu ukusnog domaćeg sira bez dodavanja konzervansa i raznih kemikalija. Proizvodi su vrlo ukusni i donose mnogo korisnih elemenata za naše zdravlje. Uređaj držimo u ljetnoj kuhinji i tamo kuhamo. Treba napomenuti jednostavan postupak kuhanja koji ne zahtijeva stalno praćenje i nadzor. Nakon rada, unutrašnjost se lako pere običnom tekućom vodom.

DR. GUBER

Ovaj se uređaj razlikuje od prethodnih po neobičnom dizajnu. Proizvođač je osigurao uklonjivi umetak od 15 litara s dodatnom ručkom velikih dimenzija, što cijelu strukturu čini mnogo lakšom za nošenje. Unutar se nalaze oznake litara koje olakšavaju postupak punjenja mlijeka.

Težina	3 kg
Visina	295 mm
Vrsta miješalice	Odvojivi
Zemlja podrijetla	Hrvatska

• vanjski kotao sadrži oko 21 litru;
• možete raditi s bilo kojom vrstom ploča;
• dno je izrađeno od feromagnetskog metala.

• nije pronađeno.

tvornica sira Dr. Goober

Sa suprugom se bavimo uzgojem poljoprivrednih proizvoda i imamo vlastitu poljoprivrednu trgovinu. U posljednje vrijeme često smo počeli primati narudžbe o velikim količinama sira i svježeg sira, ali odbili smo ih jer nismo mogli sami pripremiti tako veliku količinu. Nakon nekog vremena kupili su tvornicu sira i počeli raditi samo s njom. Sir je vrlo ukusan i bogat. Svježi sir je još bolji. Sada planiramo kupiti još nekoliko modela i nastaviti raditi izravno s njima.

TREMASOVA EKO-SIRARKA +

Uređaji ove vrste prodaju se u nekoliko volumena – 10 i 12 litara. Rad se provodi prema principu vodene kupelji. Glavna prednost modela je u tome što se tijekom zagrijavanja može staviti na ploču za kuhanje bilo koje vrste.

Prinos sira u jednom potezu	1-2 kg
Masa	3.8 kg
Korisni volumen	10 litara
Zdjela	odvojiva

• radna temperatura od 5 do 99 stupnjeva;
• kompatibilan sa svim vrstama ploča;
• mala težina omogućuje transport s lakoćom (4 kg);
• u jednom potezu kuhanja možete dobiti oko dva kilograma sira;
• omogućeno je automatsko miješanje iz mreže;
• brzina motora je 60 okretaja u minuti.

• nije pronađeno.

TREMASOVA tvornica sira

Kupio sam ovaj uređaj nedavno na zahtjev moje bake. Bavi se poljoprivredom u zemlji i odlučila je proizvoditi mliječne proizvode u velikim količinama. Ručno kuhani sir leti sa stola za nekoliko minuta jer ga cijela obitelj voli. S ovom sirarom baka je mogla kuhati nekoliko kilograma sira dnevno, od čega je polovica išla na prodaju. Uređaj je vrlo jednostavan za rukovanje i ne zahtijeva stalno praćenje proizvoda.

SORRENTO 9L SET

Predstavljeni model bit će izvrstan pomoćnik početnicima u proizvodnji sira. U korporativnom dizajnu uređaja koncentrirana je estetska caklina i francusko kiselo tijesto. Prosječna vrijednost snage grijaćeg elementa je 1 kilovat, tako da uređaj neće trošiti puno električne energije na svoj rad.

Visina	320 mm
Materijal	nehrđajući čelik
Širina	379 mm
Proizvođač	Internet, Njemačka
Širina	37 cm

• glavni grijaći elementi velike snage (1 kilovat);
• dolazi s talijanskim kalupom za sir;
• mala potrošnja električne energije.

• nije pronađeno.

SIRARSKI set od 9 L Sorrento

Izvanredan uređaj. Izgled je prilično atraktivan. S vremenom sam lako shvatio upotrebu i već mogu slobodno koristiti sve prednosti tvornice sira. U njemu kuham sir i svježi sir. Mužu se jako sviđa kvaliteta proizvoda, koja se značajno razlikuje od trgovine. Proizvodi se pripremaju dovoljno brzo i ne zahtijevaju stalno praćenje. Kompaktne dimenzije omogućuju vam spremanje u kuhinji i ne trebate dodatni prostor.

12 LITARA S GRIJAĆIM ELEMENTOM

Ovaj je uređaj najbolji za kućnu upotrebu. zahvaljujući umjerenom prinosu sira u jednom radnom ciklusu koji traje dva do pet sati. Mini tvornica sira obavlja posao u nekoliko načina i omogućuje vam da sami pripremite sir, svježi sir, kiselo vrhnje, jogurt, kefir.

Zemlja proizvodnje	Hrvatska
Jamstveni rok	1 godina
Debljina stijenke	1 mm
Crijeva s vodom	4 m
Snaga miješalice	12-14 vata

• komplet sadrži upute, putovnicu i knjigu recepata;
• predviđen je tajmer i alarm koji Vas obavještava o završetku rada;
• jednostavno i razumljivo upravljanje za svakog korisnika.

• mlijeko se mora mijesiti ručno.

tvornica sira 12L s grijaćim elementom

Djeca jako vole sir, ali rijetko ga kupujem zbog nesigurnog sastava. Danas je proizvođaču teško vjerovati u njegovu kvalitetu robe, zbog čega smo razmišljali o kupnji tvornice sira. Izrada domaćeg sira i svježeg sira. Po ukusu se puno razlikuju od kupljenih proizvoda i donose puno više koristi. Preporučujem da isprobate sve pristaše prirodnog sira.

DOMAĆA TVORNICA SIRA-PASTERIZATOR DR. GOOBER

Oznaka po litri, prikladna ručka za nošenje, kompatibilnost s indukcijskim štednjakom zemlja Hrvatska. Ocjena (2018): 4.6

Ovaj uređaj ima razuman dizajn. Predviđena je uklonjiva kada od 15 litara s masivnom ručkom. Prikladno za nošenje i čišćenje. Prisutnost pokazatelja istiskivanja iznutra je mali detalj koji olakšava postupak doziranja tekućina. Vanjski kotao profesionalne kvalitete (21 l) nudi mogućnost grijanja čak i na indukcijskom štednjaku, o čemu svjedoči materijal s trostrukim dnom-feromagnetski metal.

U komentarima vlasnici primjećuju značajke modela. Ljudi vole digitalni termometar sa šipkom za mjerenje koji se može pričvrstiti na spremnik i mogućnost uklanjanja unutarnje posude. Općenito, ove sitnice olakšavaju rad majstora. Također je vrijedno napomenuti službeno trogodišnje jamstvo — to je tri puta više od standardne usluge za ovu vrstu opreme. Proizvođač je siguran u dugoročni rad i većina recenzija to potvrđuje.

Usporedna tablica karakteristika

Ispod je tablica s glavnim tehničkim parametrima svakog gore navedenog položaja.

Naziv uređaja	Težina (kg)	Visina (mm)	Jamstveni rok	Zemlja proizvodnje
TVORNICA SIRA-PASTERIZATOR “MOLZAVOD” S ECU-OM OD 35 LITARA	4	626	1 godina	Hrvatska
MR.40 L	5.6	310	3.5 godina	Njemačka
BERTHA 25 L	4.5	260	2 godine	Hrvatska
DR. GUBER	4	295	3 godine	Hrvatska
TREMASOVA EKO-SIRARKA +	3.8	390	1.5 godina	Hrvatska
SORRENTO 9L SET	6.5	320	2 godine	Njemačka
12 LITARA S GRIJAĆIM ELEMENTOM	8	290	1 godina	Hrvatska

2. TVORNICA SIRA-PASTERIZATOR “MOLZAVOD” S ECU-OM OD 35 LITARA

Najnaprednija i najsnažnija automatizacija radi iz mreže 220 V zemlja Hrvatska. Ocjena (2018): 4.9

Oprema za kućanstvo za pasterizaciju i proizvodnju sira nije ništa manje voljena od hvaljenih europskih kolega. Predložena mljekara opremljena je miješalicom, elektroničkom upravljačkom jedinicom, automatskim ispuštanjem vode. Odnosno, da biste dobili savršen rezultat, samo trebate dodati sastojke u spremnik i pokrenuti program. S ovom kućnom opremom možete započeti posao s domaćim sirom. Osim toga, na uređaju možete kuhati sir, kiselo vrhnje, kefir, vrhnje, svježi sir.

važno je napomenuti da proizvođač uvijek reagira na želje proizvođača sira i poboljšava proizvode u novim serijama. Ovaj se model temelji na ideji dobivanja više konačnog proizvoda pomoću programirane tehnologije. Dizajn je dodao inspekcijski otvor koji omogućuje kontrolu procesa kroz poklopac, dodajući starter kulture i aditive u bilo kojem trenutku.

Popisi najboljih

Nakon opisane ocjene i tablice, predlažemo da prijeđete na pregled najboljih uređaja za izradu sira kod kuće u tri kategorije:

1. Proračun.
2. Za 10-30 litara.
3. Za tvrde sireve.

Zaustavimo se detaljnije na svakom odjeljku i pogledajmo karakteristike modela opisanih u njima.

Proračun

15 L za početnike u izradi domaćeg sira. U njemu možete kuhati tvrde i meke sorte. Osnovna oprema uključuje sve najpotrebnije elemente: prostrani spremnik s košuljicom, poklopac, nekoliko uronjenih termometara, crijevo, slavinu, liru i nekoliko oblika sira.

Debljina dna	4 mm
Čelik	hrana nehrđajući
Volumen	15 litara
Prinos sira	1.5 kg
Promjer	280 mm
Visina	30 cm

Trošak: od 6.000 do 8.500 kuna.

tvornica sira 15 L

Za 10-30 litara

29-litreni internet ima kvalitetnu konstrukciju koja je promišljena do najsitnijih detalja. Glavni zadatak uređaja je obrada toplinske vrste mlijeka, jogurta i kefira. Za stvaranje tijela i glavne dizalice korišten je visokokvalitetni i pouzdani nehrđajući čelik u svakom smislu. Ovo rješenje proizvođača izbjegava pojavu korozije i oštećenja proizvoda.

Kapacitet	29 L
Dubina zdjele	450 mm
Snaga grijaćeg elementa	1.8 kilovata
Visina	46 cm
Napon	220V
Težina	5.9 kg
Širina	280 mm

Trošak: od 20.000 do 23.000 kuna.

tvornica sira 29 L

Za tvrde sireve

11-litreni Internet omogućuje vam brzo kuhanje ukusnog tvrdog sira, pa čak i s plijesni, zahvaljujući malom kapacitetu spremnika. Korisnici primjećuju ugrađeni grijaći element ima visok stupanj sigurnosti i ima pristojnu ocjenu snage od 1.2 kilovata.

Težina	7.5 kg
Vodena košulja	2.25 l
Snaga	1.2 kilovata
Kapacitet spremnika	11 L
Visina tvornice sira	38 cm

Trošak: od 10.000 do 12.600 kuna.

tvornica sira 11 L

11 L

Izvrsna vrijednost za novac, puno recepata, prozirni poklopac zemlja Hrvatska. Ocjena (2018): 4.2

Nakon što u kuhinju stavite minijaturni Maggio, svoje najmilije možete razmaziti ne samo uobičajenim tvrdim sirevima i sirevima od ricotte, već i mekim, kiselim, kremastim, pa čak i pljesnivim sortama. Zbog malog volumena spremnika, postupak kuhanja je vrlo brz, na primjer, domaći adigski sir bit će spreman za 2 sata nakon utovara sastojaka.

Aktivni korisnici kulinarskih foruma izračunali su da su mliječni proizvodi vlastitim rukama tri puta isplativiji od kupljenih. O kvaliteti se nema što reći: besprijekorna je. Kupci visoko cijene ugrađeni grijaći element od 1,2 kilovata i digitalnu kontrolu temperature. “Vodena košulja” uređaja može se napuniti hladnom vodom kako bi se vruće mlijeko brzo ohladilo u samo nekoliko minuta. Prozirni mliječni vrh omogućuje majstoru da promatra svoju kreaciju.

Kako pravilno koristiti

Pravilna uporaba tvornice sira jamči vam kvalitetan proizvod i visoku razinu sigurnosti svih članova obitelji tijekom rada kod kuće.

Domaće svježe mlijeko treba uliti u zdjelu tvornice sira, a ako ga nema, onda kupljeno pasterizirano. U mlijeko iz trgovine bit će potrebno dodati kalcijev klorid, jer on povećava zgrušavanje mlijeka. Nakon što se tekućina potpuno zagrije na maksimalnu temperaturu, dodajte poseban mezofilni starter i dobro ga promiješajte. Ima veliki broj korisnih bakterija koje siru daju okus i miris. Nakon provedenog postupka, važno je ostaviti dobivenu tekućinu pola sata i nakon navedenog vremena dodati sirište životinjskog podrijetla.

Princip rada

Proces izrade domaćeg sira s tvornicom sira nije tehnološki složen čin. U velikoj većini tvornica sira rade na istom principu.

Cijeli se postupak može podijeliti u nekoliko faza:

1. Priprema kotla. U ovoj se fazi voda ulijeva u kotao i sam uređaj se uključuje.
2. Zatim morate postaviti temperaturu pasterizacije. U pravilu se kreće od +30 do +35 stupnjeva.
3. Nakon zagrijavanja mlijeka dodaje se mezofilno kiselo tijesto koje siru daje specifična svojstva okusa.
4. Zatim se mlijeku dodaje sirište — bez njega se mlijeko neće zgrušati — i smjesa odležava oko pola sata.
5. Nakon odležavanja u tvornici sira nastaje ugrušak sira. Potrebno ga je izrezati na male kvadrate i pomiješati. To je neophodno kako se rezultirajuća masa ne bi slijepila.
6. U posljednjem koraku sir se odvaja od sirutke. Rezultirajući sir stavlja se iznad posebne posude u koju se odvodi zaostala sirutka. Nakon završetka ovog postupka, sir možete prenijeti u posebnu posudu.

To je sve, ako učinite sve kako treba, nakon jednog dana možete uživati u ukusnom i zdravom domaćem siru.

Što gledati pri odabiru

Oprema za izradu sira kod kuće mora se pažljivo odabrati, jer se ne kupuje za godinu dana korištenja, već za nekoliko. Osim toga, izbor ovisi o tome koliko vremena i truda ćete potrošiti na proizvodni proces. Prije kupnje preporučujemo da uzmete u obzir sljedeće kriterije dobrog izbora:

1. Materijal konstrukcije. Domaća tvornica sira mora biti izrađena od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, koji ima posebna svojstva protiv korozije.
2. Volumen kapaciteta. Proces proizvodnje određenih vrsta sira može potrajati više vremena i zahtijevati veliku količinu mlijeka, a time i proizvodnju proizvoda u velikim količinama. Preporučujemo kupnju spremnika s što većim kapacitetom.
3. Kontrola temperature. Priprema sira podrazumijeva proces starenja mlijeka neko vrijeme na određenoj temperaturi. Na temelju toga možemo izvući zaključke da bi tvornica sira trebala biti opremljena posebnom upravljačkom jedinicom koja vam omogućuje postavljanje načina rada i željenog timera.
4. Oprema. Tvornica sira koja se koristi kod kuće mora imati sve potrebne detalje u radu: spremnik s vodenom jaknom, kalup za sir, crijeva, upute i jamstveni list.

MR.40 L

Visoke performanse, kontrola snage grijanja, kvaliteta dijelova zemlja Hrvatska. Ocjena (2018): 4.8

Zanimljivo najbolji pametni telefoni

Stroj za proizvodnju sira s najboljom zapreminom posude — do 40 litara. Dostupne tehnološke operacije: pasterizacija mlijeka, hlađenje, oblikovanje, rezanje skute, gnječenje na drugu temperaturu zagrijavanja. U novom modelu 2022., radi bolje ergonomije, konfiguracija spremnika je malo promijenjena: promjer je povećan, a dubina smanjena.

Zbog značajnih dimenzija i radne težine od 80 kilograma, uređaj je bolje instalirati na zaseban okvir, tako da je korisniku prikladno komunicirati s njim. To preporučuju stvarni korisnici na forumima, također s poštovanjem govore o ultra pouzdanim elementima grijanja i automatizacije za koje je proizvođač koristio dijelove asa, asa, asa, asa, asa. Stječe se dojam da su proizvodi. Pismeni ljudi biraju internet.

Odredite raspon

Asortiman proizvoda je prilično raznolik. Ukupno ima više od 2000 njegovih naslova. I to nije granica, jer se svake godine broj vrsta samo povećava. Sirevi su klasificirani na nekoliko načina:

Prema načinu proizvodnje

• Sirilo pomoću životinjskog enzima koji proizvodu daje gustoću i nježan okus
• Sirutka s dodatkom albumina i proteina iz sirutke
• Fermentirano mlijeko proizvedeno fermentacijom obranog mlijeka
• Plijesni s nekim vrstama plijesni

Prema sadržaju masenog udjela vlage u masi sira bez masti

• Vrlo tvrdo s manje od 51% vlage: parmezan
• Čvrsta s 49-56% vlage: Emental, Beaufort, Cheddar, Maasdam, Romano
• Polučvrsti s udjelom od 54-63%: Hrvatski, Edam, Gouda, Nizozemski, Kostroma, Estonski
• Polumekano s postotkom vlage od 61-69%: Camembert, Brie, kremasto
• Mekani, sadrže više od 67%: Reblochon, Pjatigorski
• Kiseli Krastavci: Feta Sir, Suluguni, Adigejski, Feta, Mozzarella

Prema sadržaju masenog udjela masti u suhoj tvari

• Visoke masne sorte preko 60% masti
• Punomasni s 45-60% masti
• Podebljano s udjelom masti 25-45%
• Niske masnoće 10-25% masti
• Niske masnoće koje sadrže manje od 10% masti

Prema uvjetima zrenja

• Sazrijevanje s površine i iznutra
• Sazrijevanje s plijesni na površini i iznutra
• Bez sazrijevanja

Prema vrsti korištenih sirovina

• Od kozjeg mlijeka
• Ovčji sir
• Od kravljeg mlijeka
• Kurt od mlijeka kobile

Prirodnošću

• Topljeni sirevi na bazi sirila s dodatkom vrhnja, svježeg sira, maslaca i raznih punila: fermentirano mlijeko, Kiri, Rambol, prijateljstvo
• Dimljeni
• Prirodne

Sirevi se razlikuju po masi, veličini i obliku: pravokutni, okrugli, kvadratni, konusni itd. d. Trebali biste započeti posao s 1-2 kategorije sira, predstavljene s 4-7 recepata.

Ovisno o tome koji ćete asortiman proizvoda proizvoditi, odabire se vrsta potrebne opreme i sirovina.

Sastojci

Važno

Uloga sirila u proizvodnji sira jedna je od glavnih. Potrebno je za zgrušavanje mlijeka u sirnu masu. Sastojak je bez mirisa i boje, bijeli ili blago sivkasti prah. Tradicionalni abomasum dio je želuca teladi, nije jeftin.

Postoje i drugi načini da se to dobije. Na primjer, biološki se odabire soj bakterija koje proizvode slične prirodnim enzimima. Abomasum karakterizira niska cijena, a mikro-bića-dobra aktivnost. Kvaliteta sira s kemijskim sastojcima nije visoka.

Abomasum je naučio izvoditi tehnološki, genetski. Ova se varijanta smatra otpadnim proizvodom GMO-a. Njegove tehnološke karakteristike slične su prirodnom enzimu, a kvaliteta je dobra. Trošak sastojka je vrlo profitabilan.

Zahtjevi za mlijekom u proizvodnji sira svode se na procjenu kemijskog sastava, tehničkih i bioloških svojstava proizvoda. Važna kvaliteta je prisutnost mikroflore.

Prinos ukupnih fermentiranih mliječnih proizvoda povezan je s količinom proteina i masti u mlijeku. Na primjer, sadržaj u skladu s normama:

U kravi:

• vjeverica — 2,8%;
• masnoća — 3,1%;
• gustoća — 1027 kg / m3;
• kiselost — 16-19 stupnjeva.

U kozjem:

• vjeverica — 3,0%;
• masnoća — 3,0%;
• gustoća — 1028 kg / m3;
• kiselost — 17-28 stupnjeva.

U ovčjem:

• vjeverica-5,0%;
• masnoća — 4,0%;
• gustoća — 1032;
• kiselost — 23-28 stupnjeva.

Važan pokazatelj mlijeka u pogledu prikladnosti sira je sirilo koagulabilnost. Na primjer, pod istim uvjetima, jedna se sorta sruši za 15, druga za 16, a treća za 40 minuta. Idealan pokazatelj za proizvodnju sira je od 16 minuta. Mlijeko prve i treće vrste smatra se prikladnim za sir, ali zahtijeva dodatnu obradu.

Za proizvodnju sira nisu dopuštene sirovine s izraženim okusima hrane, na primjer, pelin, kisela pulpa. Također se preporučuje normalizacija mlijeka prema omjeru proteina i masti. Ako je sadržaj masti veći od normaliziranog, piće se odvaja.

Cijeli proizvod se pomiješa s dobivenim obratom, dovodeći pokazatelje do standarda. Ako sadržaj masti nedostaje, dodaje se vrhnje. Tehnolozi postižu mješavinu željene kvalitete složenim proračunima i uređajima.

Kupnja opreme i sirovina

Da biste opremili mini radionicu, morat ćete organizirati proizvodnu liniju od sljedeće opreme:

• univerzalna tvornica sira zapremine 100 l.
• sustavi za filtriranje mlijeka
• separator mlijeka
• hladnjak mase sira
• kalupi i preša za sir
• soljenje bazena
• mjernih instrumenata i senzora
• komore i police za sazrijevanje sira
• proizvodni stolovi
• Stroj za pakiranje gotovog proizvoda
• pušnice i parafineri
• pomoćna oprema: Vaga, sita, mjerne posude, noževi itd. d.

Također morate voditi računa o pronalaženju pouzdanih dobavljača sirovina. Potražite ih na obližnjim farmama. Time ćete uštedjeti na troškovima prijevoza i dobiti svježe mliječne sirovine. Mora ispunjavati sljedeće zahtjeve: imati temperaturu ne višu od 12 stupnjeva, ne sadržavati antibiotike i imati sanitarni zaključak. Pokazatelji bi trebali biti sljedeći: kiselost-najmanje 6.8, sadržaj proteina nije manji od 3% , a sadržaj masti nije veći od 3.5%.

Osim mlijeka i vrhnja, u proizvodnji sira koriste se: bakterije za kiselo tijesto, enzimi, aditivi za okus i punila, zgušnjivači i sredstva za kvašenje. Kvaliteta kupljenih sirovina potvrđuje se potvrdama o sukladnosti, veterinarskim potvrdama. Za nesmetanu proizvodnju vrijedi sklopiti ugovore za male serije sirovina s nekoliko dobavljača.