Ocjena TOP 7 najboljih proizvođača sira za dom: koju odabrati, vrste, recenzije, cijena

Embargo na hranu-vrijeme kada smo saznali da Hrvatski prehrambeni proizvodi ne samo da nisu inferiorni, već ponekad i superiorniji od europskih. Naravno, mnogi se mogu svađati oko okusa, organoleptike domaćeg sira, ali o tome se ne radi. Prema statistikama internetske prodaje u posljednje 4 godine, domaća tvornica sira počela se prodavati 127 puta češće. Zašto? Jer uz njegovu pomoć možete napraviti ukusni i svježi sir različitih vrsta kod kuće-Dorblu, cheddar – Maasdam, Camembert, livaro, mozzarella i još mnogo toga. Glavna stvar je odabrati pravu domaću tvornicu sira i opskrbiti se kiselim tijestom i životinjskim sirištem.

Kako odabrati i kupiti domaću tvornicu sira, na što treba paziti i kako je koristiti? Pripremili smo ocjenu najboljih kućnih jedinica po kvaliteti i cijeni, na temelju recenzija profesionalnih proizvođača sira.

Kategorija	Ime	Cijena, kuna.	Kratke informacije
Najbolja domaća tvornica sira od 10-30 litara	9 i 29 L	12000 30600	Vrlo zgodan, jednostavan za korištenje. Zdjela je potpuno zapečaćena, svi procesi su automatizirani. S 9 litara mlijeka dobiva se 0,7-0,9 kg sira.
Bergman (NASA) 12, 20 i 30 l	16990 19990 22990	Poluautomatski model s malom zdjelom – morate miješati mlijeko. S velikim-automatski. Na kraju postupka zvučna indikacija.
10 i 20 l	10690 15990	Jedna od najboljih domaćih sirara. Izrađen od nehrđajućeg čelika, tu je slavina, električni umetak, prozirni poklopac. Kompletan set + Lira, ekspanzijski spremnik i kalup.
Najbolja domaća tvornica sira za tvrde sireve	Tremasova	16380	Moderan dizajn. Automatski model-za izradu tvrdih sireva i maslaca. Cijeli set + lira i preša.
Dr. Guber 30, 70, 120, 300 l	134400 168000 267750 339150	Craft model. Moguće je dobiti 3 do 40 kg sira u jednom procesu. Automatski. Kompletan set, uključujući kalupe za nizozemski, adigejski sir i za bebe.
Najbolja mini domaća tvornica sira	Hyundai PC200	13500	Za proizvodnju zrna sira u poluautomatskom načinu rada. Radna zapremina kapaciteta — 27 litara. Za 1 Kuhanje (2 sata) možete razviti do 3,5 kg sira.
Bielmeier	od 12000	Apsolutni lider u prodaji. Na najvišoj razini, funkcionalnost, kvaliteta izrade, jednostavnost upravljanja. Jeftin. Ali pouzdan model.
Najbolja domaća tvornica sira za domaćinstvo	Fansel 15 L	8990	Vrlo jednostavan model – bez timera, gnječilice. Cijenjen je upravo zbog svoje jednostavnosti i minimalne cijene-pogodan za početnike.
Mr.25 i 40 l	25000 52000	Izrađen je od talijanskih komponenti (grijanje, automatizacija, zaporni ventili). Ima zatvorenu vodenu jaknu i odvod seruma.

Savjeti za odabir domaće tvornice sira

Unatoč velikoj popularnosti mini proizvođača sira, nema toliko proizvođača. Na prvom mjestu su proizvodi iz Interneta – oni su najlakši za rukovanje.

Dakle, na što morate obratiti pažnju:

1. Materijal i oprema

Konstrukcija mora biti izrađena od nehrđajućeg čelika za hranu. Za ispuštanje seruma mora se osigurati slavina. Za oblikovanje krugova-različiti oblici. Poželjno je da komplet sadrži prešu-tvrde sorte treba iscijediti iz sirutke. Svakako trebate mjerne žlice.

1. Volumen kotla

Najprikladniji kotao od 29 litara za domaću proizvodnju sira. To ne znači da možete raditi samo s toliko mlijeka – možete uliti i 5 litara i 29, ovisno o željenoj težini sira. Štoviše, neke tvrde sorte, poput parmezana, pripremaju se od velike količine mlijeka – za 1 kg parmezana trebate 15-16 litara mlijeka.

1. Tajmer, termometar, automatsko gnječenje

To je posebno važno za početnike kako ne bi propustili vrijeme kuhanja i željenu temperaturu, a općenito dodatni uređaji pojednostavljuju postupak i minimiziraju ljudsko sudjelovanje.

Mogući poslovni problemi i rizici

Problemi i rizici prisutni su u bilo kojem području poduzetništva. Proizvodnja sira nije iznimka. Među mogućim prijetnjama su:

• Rastuća konkurencija, s kojom će kompetentna organizacija poslovanja, razvoj novih recepata i uvođenje naprednih tehnologija pomoći u suočavanju
• Pad potražnje za proizvodima koji se može izbjeći redovitim praćenjem tržišta i razumnom politikom cijena
• Opskrba nekvalitetnim sirovinama koje mogu uvelike naštetiti ugledu. Pažljivo odaberite dobavljače, provjerite potrebnu dokumentaciju i svaku kupovnu seriju
• Povećanje troškova proizvodnje zbog povećanja cijena komunalnih usluga i sirovina podrazumijeva povećanje cijena sira unatoč nekim nedostacima, proizvodnja sira ostaje atraktivan respektabilan posao koji može donijeti visoku dobit.

Najbolja domaća tvornica sira od 10-30 litara

Zdjele od 10 litara biraju uglavnom početnici – oni koji samo pokušavaju naučiti ovu osjetljivu umjetnost. Za obitelj je volumen premalen – od 9 litara mlijeka dobiva se samo 0,7 kg tvrdog / polutvrdog i 0,9 kg mekog sira. Preporučljivo je kupiti zdjele s “marginom”, pogotovo jer je proizvod vrlo ukusan. U domaćoj tvornici sira možete kuhati i jogurte, fermentirano pečeno mlijeko, kefir, kiselo vrhnje.

Bielmeier

Tvornica sira njemačke proizvodnje Umpin ima zapreminu od 9 i 29 litara. Konstrukcija je izrađena od nehrđajućeg čelika za hranu. Postoji slavina za ispuštanje seruma. Za kontrolu pokazatelja LED zaslon, koji prikazuje temperaturu i vrijeme kuhanja. Osigurana je zaštita od pregrijavanja.

9 l

Zagrijavanje se događa zbog vodene jakne. Zdjelu je lako ukloniti nakon upotrebe za pranje i sterilizaciju.

29-litreni 29-litreni model opremljen je grijaćim elementom od 1,8 kilovata, model od 9 litara-grijaćim elementom od 1,0 kilovata. Dolazi s drenažnim prostirkama za sir, elektronskim termometrom, mjernom žlicom, prešom i Vagom za hranu. Visina jedinice je 49 cm, zdjele-45 cm.

Upute za uporabu

Bergman (NASA) 12, 20 i 30 litara

Izrađen od nehrđajućeg čelika za hranu, opremljen grijaćim elementom (snaga 2 kilovata) s termostatom, zahvaljujući kojem možete podesiti brzinu grijanja. U prodaji su 3 modela zapremine, 12, 20 i 30 litara, dizajniranih za različite zapremine gotovog proizvoda, odnosno 1300, 2200 i 3500 grama.

Bergmann

Termometar i regulator nalaze se u priključcima na tijelu tvornice sira, nema odvodnog ventila, što je nezgodno. Zagrijavanje se događa zbog vodene jakne. Radi i iz grijaćeg elementa i na bilo kojoj peći, uključujući indukcijsku-ali ovo je vrlo povoljno. Upravljačka jedinica je uklonjiva s timerom. Zvučni signal najavljuje kraj postupka.

Komplet uključuje:

• pasterizator s košuljom
• jedinica za automatizaciju;
• sonda;
• kopča s potopnom sondom;
• termometar;
• okovi;
• silikonska crijeva.

Općenito-prikladan uređaj, ali kalupi i kalupi morat će se kupiti zasebno.

10 i 20 l

Izrađen je od nehrđajućeg čelika za hranu marke UMPIN 430 (gost 5632), opremljen grijaćim elementom (snaga 1,2 kilovata) s digitalnim termostatom. 2 modela za odabir-10 i 20 litara, produktivnost, odnosno, 1,5 i 2,2 kg.

Maggio

Oprema je vrlo dobra – postoji odvodni ventil za serum, termostat, kalup, ekspanzijski spremnik, prozirni poklopac – možete promatrati postupak. Za prikladno rezanje proizvoda postoji posebna Lira od sira. Postupak je poluautomatski, mlijeko se mora miješati. Za jednostavno nošenje, ručke izrađene od izdržljive plastike. Vrlo kvalitetan model Volga kombinata, koji je već dugo jedan od prva tri.

Posebnu pozornost zaslužuje električni umetak koji vam omogućuje zagrijavanje “vodene jakne” sa svih strana, što rezultira ravnomjerno zagrijavanjem spremnika s mlijekom. Temperatura je fiksna i održavana cijelo vrijeme, pa, određena oznaka koja je vrlo važan čimbenik u proizvodnji sira.

Upute za uporabu

Usporedna tablica karakteristika

Za vizualnu usporedbu najboljih domaćih sirara koristimo tablicu:

Težina uređaja, kg	Materijal kućišta	Gotov proizvod, kg
Fansel 15	5,5	nerž. čelik	2
Hanhi 10	7,3	nerž. čelik	1,5
Tremasova	6,5	nerž. čelik	1,5
Maggio 11	8	nerž. čelik	1,5
Bergmann 12	7,5	nerž. čelik	1,3
Bielmeier 29	5,9	nerž. čelik, plastika	2-3
Bergmann 30	9,3	nerž. čelik	3,5

Najbolja domaća tvornica sira za tvrde sireve

Automatske domaće tvornice sira najbolje su za dobivanje takvih sorti. Što se temeljitije umijesi zrno sira, to će se više sirutke ukloniti, to će gotov proizvod biti tvrđi.

Tremasova (TV)

10L automatska mini tvornica sira. Kvalitetna montaža, originalan dizajn, u glavi se nalazi motor za miješalice. Komplet također uključuje žlicu s prorezima, 4 kalupa, liru, bušilice za tisak i samu prešu.

Visina 45 cm, širina 38 cm. Održivo radi na 220V. Snaga 0,4 kilovata, ima vodenu jaknu. Sterilizirano kućište-nemoguće se opeći. Težina 6 kg. 2 mehanička pogona – za miješanje sira i za mućenje maslaca. Zagrijavanje je glatko, što je važno pri podizanju temperature prilikom gnječenja zrna sira. Opremljen preciznom kontrolom temperature. Posuda od 9 litara bez zavara izrađena je od nehrđajućeg čelika za hranu.

Tremasov

Za dobivanje različitih proizvoda osigurani su odgovarajući gumbi.

Dakle:

• gumb 3 – 1 litra vrhnja daje maslac i 0,7 l mlaćenice (obrano vrhnje);
• gumb 2 i 1-od 9 litara mlijeka 0,9 kg tvrdog sira i sirutke;
• gumb 3-od 9 litara seruma možete dobiti Tang, Ajran i matsoni.

Što je vrlo povoljno – za izradu tvrdog sira zrno se mora miješati najmanje 40 minuta kako bi se tekućina potpuno uklonila. Zato se automatska tvornica sira savršeno nosi s tim zadatkom. Lopatica ima mogućnost automatske promjene kuta miješanja i smjera rotacije.

Upute za uporabu

Dr. Guber 30, 70, 120, 300 l

Ovisno o volumenu zdjele, modeli se dijele na industrijske-40 kg proizvoda i domaće-3, 7,5 i 13,5 kg sira. Svi dijelovi izrađeni su od nehrđajućeg čelika za hranu.

Funkcionalnost:

• automatsko grijanje / hlađenje (pasterizacija mlijeka);
• održavanje zadane temperature;
• kontrolirana brzina grijanja;
• automatsko miješanje zrna;
• odvojiva miješalica.

Dr. Guber

Pogon miješalice fiksiran je na zglobni način-uklanjanjem miješalice možete preklopiti pogon i izrezati masu. Uređaj za gnječenje ima prikladan zasun. Upravljački sustav omogućuje vam glatku promjenu brzine vrtnje miješalice, a zahvaljujući funkciji naličja-promjenu smjera. Prikladno je mijenjati lopatice na mjestima – zrno se doslovno baca, zbog čega se više tekućine odvaja.

Sve se događa u automatskom načinu rada – ljudsko sudjelovanje svodi se samo na ulijevanje mlijeka/vrhnja i rezanje mase.

Najbolja mini domaća tvornica sira

Što je potrebno od dobrog stroja-jednostavnost upravljanja, minimalna intervencija, volumetrijska zdjela, tako da ima dovoljno gotovog proizvoda za cijelu obitelj i dovoljan komplet za rad.

Hyundai PC200

Za pripremu mliječnih proizvoda s funkcijom pasterizacije. Radni kapacitet od 27 L, opremljen timerom i automatskim regulatorom za kontrolu temperature. Kontroler se oglašava zvučnim signalom, Timer vam omogućuje podešavanje vremena od 20 do 120 minuta ili podešavanje načina rada bez vremenskog ograničenja.

Hyundai PC200

Raspon radne temperature: 50 a -100 a-c. Postoji ugrađena plastična slavina za ispuštanje vodene jakne, čelična rešetka. Ovisno o modelu, tvornica sira može biti izrađena od nehrđajućeg čelika za hranu ili čelika s emajliranim premazom. Snaga grijaćeg elementa — 1,8 kilovata. Zemlja proizvodnje-Kina.

Upute za uporabu 200

Bielmeier

Na forumima, mrežama i maloprodajnim trgovinama ovaj proizvođač nema premca. Njemačka kvaliteta doslovno u svemu. Unatoč činjenici da je model poluautomatski-mlijeko i zrno sira moraju se miješati ručno, mnoge funkcije pojednostavljuju zadatak kuhara.

Bielmeier

Dizajn je jednostavan i razumljiv, sve je učinjeno na savjesti. Općenito, nema ništa komplicirano — ako pažljivo pročitate upute i recept, tada ćete iz prvog pokušaja napraviti dobar sir. Odjednom se iz posude od 20 litara dobije oko 2,5 kg sira, možete oblikovati glave od pola kilograma i poslati ih na čuvanje u hladnu sobu.

Upute za uporabu 29 L

Prednosti i nedostaci poslovanja

Od prednosti treba istaknuti:

• Mala ulaganja u startu
• Stabilna potražnja za proizvodom
• Niska razina konkurencije
• Mogućnost stvaranja vlastite franšize
• Dugoročno poslovanje
• Varijabilnost upotrebe opreme za proizvodnju ostalih mliječnih proizvoda
• Respektabilnost ideje
• Proizvodnja bez otpada

Od nedostataka vrijedi napomenuti:

• Potreba za strogim poštivanjem sanitarnih standarda i tehnologije proizvodnje
• Dugi povrat
• Poteškoće u papirologiji
• Potreba za brzom prodajom zbog ograničenog roka trajanja
• Iako postoje neke komplikacije u proizvodnji sira, on je među elitnim poslovnim kategorijama.

Najbolja domaća tvornica sira za domaćinstvo

Imajući dobru tvornicu sira, možete organizirati čak i mali posao. Dobro-visokokvalitetno sastavljeno, s punom funkcionalnošću, automatski (uglavnom), s slavinom za ispuštanje sirutke, ugrađenim grijaćim elementima i mogućnošću kuhanja na štednjaku.

Fan ‘ Sel (Internet)

Izrađen od nehrđajućeg čelika za hranu od nehrđajućeg čelika 304. Može se koristiti na svim vrstama štednjaka, uključujući indukcijsku ploču. Debljina dna čelika — 4 mm. Radni volumen posude je 15 L. Princip grijanja sirovina-tehnologija vodene jakne. Radna temperatura-120.

Fansel

Postoji slavina za odvod vode s adapterom i dva elektronička termometra (kontrola temperature sirovina i vode). Komplet sadrži nož za liru i kalup za sir izrađen od plastike za hranu, kao i silikonska crijeva za vodu. Uz to možete kupiti preše za sir (drvene ili od nehrđajućeg čelika). Nema tajmera, što otežava rad, ali općenito su korisnici zadovoljni modelom-jednostavan, jeftin, prinos od oko 2 kg tvrdih, polutvrdih i mekih sireva.

Mr.GRADUS

Kućište je izrađeno od nehrđajućeg čelika marke 304 s debljinom stijenke od 2 mm, dna-4 mm. Dimenzije radne posude 45h28, 5 cm, Debljina stijenke 2 mm. Postoji slavina za ispuštanje seruma. Uz to možete naručiti uređaj za miješanje zrna sira, noge, nosače s kotačima, perforirano dno i donji dio. Snaga grijaćeg elementa 3 kilovata.

Mr.GRADUS

Oprema:

• upravljačka jedinica;
• 2 kuglasta ventila;
• okovi;
• silikonska crijeva;
• crijevo ojačano hranom;
• termometar s postoljem.

Pasterizacija do 65 C-a traje 1,5 sata, hlađenje 30 min. Na kraju morate pripremiti kulture i enzime za primjenu.

Upute za uporabu.GRADUS

Osoblje

Broj osoblja poduzeća ovisi o količini proizvodnje. Dakle, za malu radionicu trebali biste zaposliti:

• Tehnolog
• Majstor i operater linije
• Domar i pomoćni radnik

U velikom poslu trebat će vam voditelj prodaje i opskrbe proizvoda, vozač za isporuku sirovina i distribuciju sira, veterinar i računovođa s nepunim radnim vremenom.

Osoblje mora imati medicinsku evidenciju s odgovarajućim oznakama i posebno obrazovanje. Dio zaposlenika ne može se zaposliti u osoblju, već privući po potrebi.

Kako napraviti domaći sir

Svaki model ima upute za sastavljanje i pripremu u cjelini, postupak je svugdje isti – razlikuje se samo vrijeme pojedinih faza, što ovisi o snazi i funkcionalnosti.

Opći algoritam za izradu domaćeg sira izgleda ovako:

Pasterizacija mlijeka

Zagrijava se do 72 C i brzo se hladi-u ovom načinu rada sva patogena flora umire i ne ometa sazrijevanje enzima.

Kiselo tijesto

Odabrano kiselo tijesto se priprema (okus proizvoda ovisit će o njemu) i ostavlja da sazrije pola sata. Za to vrijeme bakterije se aktivno razmnožavaju i tvore novu mliječnu mikrofloru.

Koagulacija

Za to se uvodi sirište – ubrzava proces zgrušavanja. Odmah nakon uvođenja, mlijeko se počinje zgušnjavati i pojavljuju se pahuljice, prvo male, nakon velikih ugrušaka.

Rezanje

Najbolje je rezati posebnim nožem ili lirom kako ne biste drobili masu, već je izrezali na male pravokutnike iste veličine. U tom će slučaju sir biti ujednačene strukture.

Formiranje

Za daljnje odvajanje sirutke od mase, sir se stavlja u kalup (masu možete oblikovati ručno) i šalje pod prešu. Gustoća proizvoda ovisi o trajanju prešanja i tlaku.

Pretraživanje distribucijskih kanala i analiza konkurenata

Iako je potražnja kupaca za proizvodima velika, još uvijek postoje neke poteškoće u provedbi. To je zbog zasićenosti tržišta i visokih troškova samog sira. Među velikim konkurentima može se izdvojiti oko 150 tvrtki za proizvodnju sira koje se ne nalaze u svim regijama zemlje. Štoviše, neki od njih proizvode mali asortiman proizvoda, što daje prednost u proizvodnji određene vrste sira.

Da biste se istakli na tržištu, trebate:

• koristite naprednu tehnologiju i pouzdanu opremu za brzo reagiranje na zahtjeve potrošača
• redovito nadopunjujte asortiman proizvoda
• koristite prirodne certificirane komponente
• ponudite kvalitetan ukusni sir po prihvatljivoj cijeni

Glavni kanali distribucije uključuju:

• provedba u ugostiteljskim objektima
• opskrba supermarketima, trgovinama hranom
• prodaja na tržnice i male trgovine
• prodaja putem vlastitog paviljona, s mobilnog brojača
• preprodaja veletrgovcima

Da biste promovirali proizvod, posjetite gradske sajmove, poljoprivredne izložbe. Stvorite grupu na društvenim mrežama, internetsku stranicu. Razvijte svoj jedinstveni brand i aktivno Oglašavajte proizvode, ne zaboravljajući na “usmenu riječ”. Distribuirajte informativne brošure, objavite oglase u prijevozu i liftu. Da biste privukli ciljanu publiku, u početku postavite cijenu proizvoda malo ispod tržišne, a zatim postupno povećavajte.