Pravila za odabir i rad posude od nehrđajućeg čelika za dom

Prva proizvodnja čeličnih tava započela je 1921. u Francuskoj. Od tada je čelično posuđe postalo široko rasprostranjeno. Popularna je zbog svog izgleda, koji se skladno uklapa u bilo koji kuhinjski interijer. Čelične tave preporučuju se za upotrebu u ugostiteljskim objektima. Prikladni su za kuhanje prženjem, kao i za zagrijavanje gotove hrane.

Prednosti i nedostaci tava od nehrđajućeg čelika

Sjajne zrcalnim sjajem, neprevučene čelične posude ističu se na pozadini posuđa od lijevanog željeza i emajla. A ako su se ranije limovi za pečenje i pržionice od nehrđajućeg čelika mogli naći uglavnom u profesionalnim kuhinjama, sada se aktivno kupuju za dom. Postoje najmanje dva razloga za rast popularnosti: pojava indukcijskih štednjaka i nove tehnologije koje povećavaju toplinsku vodljivost metala.

Prednosti nehrđajućeg čelika u kuhinji

Pozitivne strane su dokazane i bez sumnje:

• Otpornost na koroziju-posuđe od nehrđajućeg čelika ne boji se kontakta s kiselinama i lužinama. U pržionicama možete sigurno dinstati povrće u kiselim umacima od bobica i rajčice. A tave za pirjanje koristite kao posuđe za pekmez u malim količinama.
• Otpornost na hrđu – posude se mogu ostaviti natopljene vodom i mokre bez rizika od otkrivanja zahrđalih mrlja. Istina, kapi ostavljaju dosadne mrlje na zrcalnoj površini, pa je bolje obrisati.
• Ne postoji rizik od deformacije i loma zbog temperaturnog kontrasta, u vruću posudu možete uliti hladniju vodu i obrnuto.
• Ne boji se ogrebotina – nema potrebe odabrati silikonske i drvene lopatice i vilice, metalne su sasvim prikladne.
• Jednostavnost njege – može se oprati raznim sredstvima i narodnim metodama, napuniti vodom i očistiti.
• Trajnost – neuništivi kuhinjski pribor od nehrđajućeg čelika služi desetljećima.
• Svestranost-pogodno za sve vrste štednjaka: Plinske, staklokeramičke, indukcijske.

Zašto onda čelične posude otporne na koroziju izazivaju sumnju, a recenzije o njima nisu samo pozitivne, već i negativne? Jednostavno je – takva jela imaju nedostatke.

Slabosti i nedostaci

Najznačajniji nedostaci nehrđajućeg čelika: nizak toplinski kapacitet i niska toplinska vodljivost. Prema tim važnim za posuđe namijenjeno prženju, čelici otporni na koroziju inferiorni su od lijevanog željeza i aluminija.

Tava od nehrđajućeg čelika neće doseći temperaturu potrebnu za potpuno prženje na jakoj vatri poput lijevanog željeza ili aluminija. Na čeličnoj tavi teže je postići prženu koru.

Posuđe od čelika za hranu duže se zagrijava. A ako nakon nekoliko sekundi možete sipati tijesto na aluminijski aparat za palačinke, nehrđajući čelik morat će se prethodno dobro zagrijati. Istodobno, ne smije se dopustiti prekomjerno zagrijavanje, inače čelična posuda gori i puši.

Još jedna muha u masti je nemogućnost kuhanja na suhoj površini bez ulja i masti. Preporučljivo je koristiti čelične posude s običnim jednoslojnim dnom za pirjanje i prženje bez dugotrajne toplinske obrade.

Preporuke za svaki dan

Da bi tava dugo služila i istovremeno zadržala svoj izgled, morate slijediti pravila za njegu i rad proizvoda:

1. Neobložena tava oštećuje se izravnim kontaktom sa soli.
2. Ako se prazna posuda jako zagrije, na dnu se mogu pojaviti mrlje. Uklanjaju se octom ili limunovim sokom.
3. Prije pranja posuđa, trebali biste ga ohladiti.
4. Ne trljajte površinu abrazivom ili tvrdom spužvom.
5. Nakon pranja, ostatke vode morate ukloniti čistim, suhim ručnikom.
6. Prvo se tava polako zagrijava na željenu temperaturu, a zatim možete uliti ulje.
7. Temperatura kuhanja ne smije biti preniska da se hrana ne lijepi i ne previsoka da jelo ne zagori.

Kako odabrati dobru dugotrajnu tavu

Da biste odabrali posudu od nehrđajućeg čelika koja ispunjava očekivanja, morat ćete se udubiti u tehnologiju proizvodnje i naučiti kako se kretati karakteristikama.

Kako razumjeti ocjene čelika

Tave, lonci, pribor za jelo i ostalo kuhinjsko posuđe izrađeni su od nehrđajućeg čelika za hranu – higijenske i sigurne legure u svakom pogledu. Karakteristike proizvoda trebaju sadržavati stupanj čelika.

• Najbolji za tave i ostalo posuđe za štednjak je krom-nikal čelik 304. Ali proizvodi od ove legure su najskuplji.
• U proračunskom segmentu koriste se jeftiniji nehrđajući čelik razreda 202 i 201, koji se također može odrediti označavanjem 18/10.
• Vanjski premaz DNA može biti izrađen od čelika razreda 430 (ferit bez nikla).

Poliranje nehrđajućeg čelika je mat ili ogledalo. Ogledala izgledaju lijepo, ali zahtijevaju pažljivo rukovanje i pažljivu njegu. Bolje je takva jela obrisati suhom odmah nakon pranja i povremeno oprati posebnim proizvodima.

Vrste dna i zahtjevi za debljinom

Posude od nehrđajućeg čelika ostale bi kao oprema za ugostiteljstvo da nije izumljeno kapsulirano dno. Značajke ove tehnologije nisu samo u debljini, već iu posebnoj slojevitoj strukturi.

Trostruko dno je sendvič od dvije ploče od nehrđajućeg čelika i aluminijskog ili bakrenog diska između njih. Aluminij i bakar imaju visoku toplinsku vodljivost, tako da se dno brzo i ravnomjerno zagrijava, a proizvodi se ne lijepe i ne izgaraju.

Debljina aluminijske ploče za raspodjelu topline prema GOST-u je najmanje 3 mm, ali dobra tava od nehrđajućeg čelika trebala bi biti s pločom od 4,5-5 mm. Za bakar je dovoljna debljina od 1,5 cm.

Složenije debelo kapsulirano dno sastoji se od pet ili čak više slojeva. U ovom slučaju, dizajn uključuje diskove od ugljičnog čelika. Daju snagu i štite od izgaranja. Posebno snažno dno potrebno je za plinske peći.

Višeslojno dno nije uzalud nazvano akumulacijom topline. Zahvaljujući aluminiju unutar sendviča, posuđe dugo ostaje vruće, pa se kuhanje nastavlja i nakon isključivanja štednjaka. Na taj način možete uštedjeti električnu energiju.

Tanke tave od nehrđajućeg čelika s običnim jednoslojnim dnom treba uzeti u obzir samo za pirjanje i kuhanje brzih i jednostavnih jela u malim količinama.

Unutrašnjost dna također je različita. Osim glatkog, nalazi se valoviti ili stanični. To nije roštilj. Valovita površina smanjuje kontakt hrane s masnoćom, čineći jelo dijetalnijim.

Vrste olovaka i odabir najboljeg

Idealna ručka za tavu ne bi se trebala bojati visokih temperatura, a pritom ostati ugodna za ruke. U posuđu od nehrđajućeg čelika nalaze se ručke izrađene od različitih materijala:

• Nehrđajući čelik-praktičan – jer se ne boji visokih temperatura i plamena, jednostavan za njegu. Minus – jako se zagrijavaju, trebaju vam držači za lonce.
• Bimetalni-izgleda kao čelik, ali dizajn se sastoji od nekoliko vrsta metala, tako da ručka ostaje hladna bez zagrijavanja iz posude. Ovo je najbolja ručka, ali može se zagrijati i ako je blizu plamenika.
• Od termoplastike – u ovom slučaju ručka je stavljena u plastični poklopac koji sprječava opekline.
• Od drveta – u modernoj proizvodnji koristi se prešano drvo, ne isušuje se i ne boji se vode.

Pričvršćivanje ručki na čeličnom posuđu može biti zavareno ili zakovice. Zakovice su sigurne, ali nekima se ne sviđa što ih možete vidjeti. Točkasto zavarivanje praktički je nevidljivo, ali kod nekvalitetnih proizvoda Ova je opcija manje pouzdana.

Poklopac kao važan dodatak

Preporučljivo je kupiti posudu od nehrđajućeg čelika u kompletu sa staklenim poklopcem. Takvi poklopci izrađeni su s metalnim naplatcima za veću čvrstoću. U staklu je predviđena rupa za ispuštanje pare.

Glavni zahtjev za poklopac je čvrsto prianjanje. Inače će se tijekom gašenja početi tresti, stvarajući neugodnu buku. Također će loše pristajanje uzrokovati izlazak pare, što nije uvijek prikladno.

Na što treba paziti prilikom pregleda

Da biste kupili dobru i izdržljivu tavu od nehrđajućeg čelika, nemojte biti lijeni pažljivo pregledati potencijalnu kupnju. Na što treba paziti:

• Debljina metala. Debljina stijenke mora biti najmanje 1,2 mm, a dno najmanje 3 mm.
• Kvaliteta izrade. Provjerite dno, posebno višeslojno. Procijenite pouzdanost pričvršćivanja ručki – one bi trebale biti čvrsto pričvršćene bez nagovještaja pomaka.
• Glatka površina. Unutarnja i gornja površina trebaju biti glatke, bez ogrebotina i mrlja.
• Promjer dna. Mora odgovarati veličini plamenika, pogotovo ako kuća ima električni štednjak.

Prilikom odabira proizvođača obratite pažnju na autoritet marke i jamstvo, proučite recenzije onih koji su već uspjeli procijeniti kvalitetu u praksi.

Pravila njege

Nehrđajući čelik je posebna legura nikla i kroma koja nije podložna oksidaciji. U tavi od ovog materijala možete kuhati bilo koja jela, uključujući začinjena ili kisela.

Nehrđajući čelik osjetljiv na sol. U tavu ne možete sipati sol na dno.

Mrlje nastale pregrijavanjem uklanjaju se krpom namočenom u ocat ili navlaženom limunovim sokom.
Ne možete prati posuđe u zagrijanom stanju.

Za čišćenje se ne koriste metalni Ribeži i deterdženti s abrazivnim česticama.

Za pranje se koristi topla voda i meka spužva. Prihvatljivo je koristiti tekuće deterdžente koji ne sadrže amonijak ili klor.

Teška kontaminacija može se ukloniti perilicom posuđa (koristi se i način namakanja).

Čista tava mora se obrisati ručnikom.

Prisutnost tave od plavog čelika pokazatelj je vrhunskog objekta.

Kako brzo i jednostavno očistiti ribu? Odgovor je u ovom članku.

Koje su vrste ambalaže potrebne modernom ugostiteljskom objektu? zanimljive informacije pročitajte na poveznici.

Vrste čeličnih posuda prema obliku i namjeni

Klasična, neprevučena tava od nehrđajućeg čelika dizajnirana je za pripremu svakodnevnih obroka. Prikladno je kuhati umake za drugo i prženje za prva jela, pržiti palačinke i kotlete, pirjati malu količinu povrća ili gljiva.

Zidovi univerzalnih posuda blago su zakošeni ili gotovo ravni, dubina je mala, postoji poklopac. Općenito, klasične tave imaju jednu dugu ručku sa zaštitom od topline.

Aparat za palačinke lako je prepoznati po malom promjeru i niskim, blago zakošenim stranama, što olakšava okretanje i prevrtanje gotove palačinke. Čelična tava za palačinke prikladna je samo za iskusne i strpljive domaćice, jer će tijesto izgorjeti ako se ne zagrije pravilno.

Lonac se odlikuje visokim zidovima, pa se ponekad naziva i vrstama lonaca. U dubokoj tavi od nehrđajućeg čelika prikladno je dinstati grubo nasjeckano i punjeno povrće, velike komade mesa i peradi. Za razliku od neprevučene aluminijske posude, ovdje se ne možete bojati dodavanja kiselog povrća. Variva, umaci, guste juhe pripremaju se u gulašima.

Visina brojlera niža je od tave za pirjanje i namijenjena je pečenju i pirjanju. Ovdje je važno da dno bude debelo, jer kuhanje traje dugo.

Vok tave su također izrađene od nehrđajućeg čelika. Izrazita karakteristika posuđa je zaobljeno suženo dno i široki zidovi, na koje se uklanjaju prženi komadi tako da ostanu vrući i dođu do spremnosti bez ulja i visoke temperature. Za vok je važno da je dno kapsula, inače neće biti željene temperature. Praktični setovi koji uključuju umetak za dvostruki kotao.

Grill tava od nehrđajućeg čelika dobro funkcionira za pečenje osjetljivih ribljih odreska. Naviknuvši se na njega, možete dobiti ukusne entrecote. Najlakše je pržiti povrće i kobasice u ljusci. Roštilj ima rebrasto dno koje pomaže u smanjenju masnoće u jelima. Za roštilj od nehrđajućeg čelika važno je da dno bude termoakumulirajuće.

U liniji roštilja nalaze se obložene neljepljive posude od nehrđajućeg čelika. Ovo je dobar izbor, jer je teško osigurati da se meso ili riba ne lijepe za nehrđajući čelik s malo ulja. Najčešće je premaz izrađen od keramike.

Plin za roštilj-poseban pribor koji se sastoji od tave za pečenje s rupom u sredini, poklopca i rešetke. Ako niste upoznati s takvim uređajem za kuhanje jela u kuhinji, kao na roštilju, pročitajte naš članak. Gotovo sve Grill plinske posude izrađene su od nehrđajućeg čelika, jer je ovaj metal idealan za princip kuhanja.

Tave za kuhanje paelle na otvorenoj vatri izrađene su od ugljičnog čelika, a paelere od nehrđajućeg čelika izrađene su za štednjak. To su okrugle tave s niskim blago nagnutim stranama i malim ručkama.

Pregled zanimljivih modela različitih proizvođača

Ne izrađujemo ocjene niti oglašavamo proizvode bilo kojeg proizvođača. Ovaj pregled želi vas upoznati s modelima i pomoći vam da odlučite o kupnji odgovarajuće posude od nehrđajućeg čelika bez ljepljivog premaza.

Jeftina klasična tava od nehrđajućeg čelika od 20 cm od tvrtke od 20 cm izrađena je od antikorozivnog čelika 18/10. Unutarnja strana je sjajna, vanjska strana je mat.

Pet-litarska VOK tava s promjerom DNA od 32 cm izrađena je od izdržljivog krom-niklovog čelika. Čelični poklopac u obliku kupole.

Tepsija s umakom od 2 litre i promjerom dna od 28 cm pogodna je za prženje, pirjanje, umake. Unutra se nalazi ljestvica podjele u litrama. Debljina stijenke-0,6 mm. Zadebljano dno prema kapsularnoj tehnologiji – 3,5 mm. Materijal-nehrđajući čelik 18/10.

Mala tava s poklopcem od nehrđajućeg čelika od 20 cm promjera od 20 cm idealna je za pasiranje povrća, izradu umaka i jela u malim obrocima. Dno za raspodjelu topline olakšava kuhanje i pomaže u uštedi energije.

Čelična tava s keramičkim premazom serije od 1 litre od francuskog proizvođača od 1 litre pogodna je za prženje i pečenje. Dvije male ručke na zakovicama ne boje se kuhanja u pećnici. Možete kuhati paellu.

Značajke rada i njege

Korištenje posude od nehrđajućeg čelika teže je od bilo kojeg drugog posuđa. Stoga morate učiti iz teorije i vlastitog iskustva.

Kako pripremiti posudu od nehrđajućeg čelika za prvu upotrebu

Novu neobloženu čeličnu tavu ne treba dugo kalcinirati, poput lijevanog željeza ili aluminija. U nehrđajućem čeliku nema pora, pa je dovoljno dobro oprati proizvod pomoću specijaliziranog ili univerzalnog deterdženta za suđe.

Da biste spriječili da se hrana izgori i ne lijepi za čeličnu tavu, obradite je biljnim uljem. Postupak pripreme za prvu uporabu je jednostavan:

1. Nakon pranja ostavite da se osuši.
2. Na dno ulijte rafinirano, dezodorirano ulje pogodno za prženje. Možete kupiti jeftinu soju ili suncokret. Dno treba biti potpuno zatvoreno, ali nemojte sipati puno ulja.
3. Uključite štednjak na srednju toplinu. Nema potrebe za jakom vatrom ili zagrijavanjem električnog konforma – to neće dopustiti da se metal ravnomjerno zagrije.
4. Stavite posudu s uljem na plamenik i zagrijte nekoliko minuta.
5. Čim se pojavi dim, maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
6. Ohlađeno ulje ulijte u odvod.
7. Protrljajte papirnatim ručnikom.

Preporuke za uporabu

Kako se hrana ne bi opekla i zalijepila za tavu od nehrđajućeg čelika, potrebno ju je polako, ali dobro zagrijati, a tek onda uliti ulje. Iskusne domaćice to rade okom, a početnici mogu provjeriti stupanj zagrijavanja vodom. Ulijte vodu na dno, ako brzo počne ključati, možete uliti vodu, osušiti posuđe na plameniku i uliti ulje.

Ako se tava pregrije, voda će odmah početi šištati i bučno isparavati, kao na potplatu vrućeg željeza. U tom slučaju trebate malo ohladiti, a tek onda dodati ulje za prženje.

Morate kuhati na srednjoj vrućini. S prekomjernom toplinom, nehrđajuća tava gori, a ako nema dovoljno, sve se lijepi za nju. Da biste izbjegli gnjavažu, nemojte pržiti hladnu hranu, već je prethodno zagrijte na sobnu temperaturu. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu, dovoljno je nekoliko sekundi.

Ako kuhate u vodi ili umaku, dodajte sol tek nakon vrenja. Inače se stvara ljestvica. Nakon nekoliko priprema naviknut ćete se, budite sigurni da ćete se sprijateljiti s novim posuđem i početi uživati u kuhanju.

Savjeti za njegu

Za svu svoju praktičnost, Antikorozivni čelik zahtijeva pravilnu njegu. Ne čistite tavu ili lim za pečenje tvrdim krpama i četkama. Ne smiju se koristiti deterdženti i sredstva za čišćenje koja sadrže abrazive, klor ili amonijak.

Najlakše je očistiti posudu od nehrđajućeg čelika od izgorjele hrane običnom sodom bikarbonom. Namočite posuđe vrućom vodom, a zatim ih ocijedite, dodajte još sode i istrljajte kašom. Također, soda može obrisati kapljice masti s prednje strane zidova. Samo nemojte koristiti tvrde krpe, po mogućnosti mekom spužvom, krpom ili rukom.

Vraćanje zrcalnog sjaja lako je brisanjem površine otopinom octa ili limunovog soka. Kiselina se mora isprati tekućom vodom, a zatim obrisati zidove suhom krpom. Ako ne volite narodne metode, uzmite specijalizirani alat.

Želimo vam da pronađete i kupite dobru tavu od nehrđajućeg čelika koja će dugo trajati i biti zabavna u kuhinji. Svakako pročitajte Kako odabrati kamenu tavu i što uzeti u obzir pri kupnji aluminijske posude.

Priprema čelične posude za prvu upotrebu

Tava od nehrđajućeg čelika ne zahtijeva dugo zagrijavanje. Prije prve uporabe treba ga temeljito oprati, a zatim zagrijati na srednje jakoj vatri uz dodatak male količine biljnog ulja. Odvodi se u odvod, a Tava se obriše ubrusom ili papirnatim ručnikom. Nakon takve obrade, proizvodi u tavi praktički neće izgorjeti.