Slatki život. Koji su najsigurniji zaslađivači?

U potrazi za zdravim načinom života (a ponekad i iz medicinskih razloga), često se počinjemo uskraćivati uobičajenim užicima, uključujući slatkiše. Najlakši i najočitiji način da se ograničite na brze ugljikohidrate je uklanjanje šećera iz prehrane ili smanjenje njegove prisutnosti što je više moguće.

Ne mogu svi živjeti bez slatkiša: šećer pomaže podići raspoloženje, energizira mozak i tijelo, pružajući podršku u teškoj situaciji (planinarenje, ispiti, stres itd.). Dakle, budimo iskreni, teško ga je napustiti, a potpuni bojkot podrazumijeva neugodan osjećaj – kao da je kvaliteta života opala. Zato postoji niz svih vrsta zaslađivača, a iz godine u godinu njihov asortiman postaje sve širi. Ovo je sjajna vijest za nas, jer je uvijek lijepo imati alternativu.

Upoznajmo se bliže sa zaslađivačima i shvatimo kada su korisni, a kada mogu samo naštetiti.

Ali za početak…

Vrste zaslađivača

Najlakše je podijeliti zamjene za šećer prema podrijetlu: na prirodne i umjetne. Prirodno uključuje: IAS fruktoza; iasis ksilitol; iasis sorbitol; iasis eritritol; iasis stevia.
Do umjetnih: sukraloza, aspartam, ciklamat, saharin i acesulfam K.

Prirodni nadomjesci šećera dobivaju se iz biljaka slatkog okusa, sadrže ugljikohidrate u svom sastavu, ali sadrže manje molekula glukoze. Za apsorpciju takvih prirodnih nadomjestaka šećera tijelu je potreban inzulin-hormon koji ne radi ispravno kod dijabetesa. Stoga će se nakon konzumiranja prirodnih nadomjestaka šećera za dijabetes povećati razina glukoze u krvi.

Sintetički zaslađivači su kemijski spojevi koji” zavaraju ” receptore jezika. Oni samo izgledaju slatko na okus, jer ne sadrže ugljikohidrate i kalorije. Dakle, neće povećati razinu šećera u krvi. Međutim, svugdje postoje iznimke.

Koji je zaslađivač bolji?

Na ovo pitanje nema definitivnog odgovora. Prirodnost zaslađivača nije jamac njegove sigurnosti, a još više koristi. Baš kao i umjetno podrijetlo, uopće nam ne govori o očitoj šteti proizvoda.
Prilikom odabira zaslađivača treba pažljivo proučiti njegova svojstva, obraćajući pažnju ne samo na sadržaj kalorija ili njegov nedostatak, već i na apsorpciju u tijelu, kao i na utjecaj na metaboličke procese koji se odvijaju u našem tijelu.

Zapamtite da šećer nije samo višak kalorija, već i loši zubi. Stoga je važno odabrati zamjenu za šećer na način koji je siguran i za usta.

Važnu ulogu, naravno, igra svrha korištenja nadomjestaka šećera. Netko pribjegava sahzamu samo da bi smršavio. A za nekoga, poput dijabetičara, to je pitanje kvalitete života.

Učinci zaslađivača bez kalorija na izbor hrane i na zadovoljstvo nakon obroka

Sve se više pojavljuju dokazi o prednostima zaslađivača za smanjenje kalorija u prehrani i gubitak kilograma, a mi smo zainteresirani da ih razmotrimo upravo iz ove perspektive. Kako zaslađivači utječu na apetit, sitost, kondiciju i na kraju na žudnju?

U teoriji, budući da se BCP-ovi često prodaju kao alternativa stolnom šećeru bez kalorija, trebali bi potaknuti gubitak kilograma. Međutim, to će se dogoditi samo ako ne dođe do kompenzacijskog unosa šećera. Na temelju suvremenih istraživanja nadomjestaka šećera, učinak pobuđivanja apetita kod upotrebe BCP-a izaziva određenu zabrinutost.

Kroz veći dio ljudske povijesti slatkoća je pružala pouzdan signal o energetskoj zasićenosti konzumirane hrane.

Međutim, kada nedostaje prirodni tandem slatkoće i kalorija, prirodni procesi regulacije hrane tijela se gube i to može uzrokovati promjene koje obeshrabruju, a ne potiču gubitak kilograma.

Opća tvrdnja da BCP može pridonijeti gubitku kilograma smanjenjem kalorija je pogrešna. Osim toga, u nekoliko studija zabilježene su veze između dugotrajne konzumacije BCP-a i povećanja tjelesne težine. Rad tijela je multifaktorski i nema dovoljno dokaza da je korištenje BCP-a za upravljanje težinom doista učinkovito.

Da bi to potvrdili, znanstvenici s Odjela za psihologiju sa Sveučilišta u Teksasu proveli su niz eksperimenata. Istraživači su podijelili sudionike u dvije skupine: prva je pila pića s dodatkom običnog šećera, a druga s nadomjescima šećera. Nakon toga, ljudima je ponuđena razna hrana na izbor.

Pokazalo se da su sudionici koji su konzumirali pića s BCP-om vjerojatnije odabrali visokokaloričnu hranu od sudionika koji su konzumirali pića s jednostavnim šećerom.

To potvrđuje da BCP mogu utjecati na potrebu za kaloričnom hranom i na rast unosa kalorija. Eksperiment je također pokazao da su se sudionici koji su konzumirali BCP-zaslađena pića osjećali manje zadovoljnima nakon slatkog obroka od onih koji su probali pića sa ili bez običnog šećera.

Ovi rezultati su u skladu s nedavnim istraživanjima koja pokazuju da redovita konzumacija BCP-a može promijeniti neuronske putove odgovorne za zadovoljstvo hranom. Osim toga, ovaj eksperiment pokazuje da je utjecaj BCP-a na energetsku ravnotežu vjerojatno nijansiraniji nego što mnogi vjeruju.

Bez izazivanja radikalnih psiholoških, fizioloških i promjena u ponašanju, konzumacija BCP-a može dovesti do suptilnijih promjena u načinu na koji razmišljamo o hrani i kako reagiramo na nju.

Učinak zaslađivača na energetsku ravnotežu postaje očit tek s vremenom, nakon dužeg razdoblja nego što se može proučavati u laboratorijskim uvjetima. Na primjer, moguće je da proizvodi s BCP-om mogu olakšati početno smanjenje tjelesne težine ako se koriste kao zamjena za više kaloričnu hranu. Međutim, nesklad između slatkog okusa i nedostatka energije može aktivirati adaptivne odgovore koji pogoduju preživljavanju u uvjetima nedostatka energije.

Tijekom vremena, zaslađivači mogu izazvati debljanje kao rezultat psiholoških promjena putem kompenzacije kalorija.

Na ovaj ili onaj način, potrebni su novi pristupi proučavanju učinaka zaslađivača kako bi se u potpunosti razumjela složena interakcija između zaslađene hrane i upravljanja težinom.

Zašto ne biste trebali odabrati zaslađivač kada želite slatko?

Najčešće koristimo zaslađivače upravo u trenutku kada želimo slatko. Našem tijelu je potrebna glukoza, a jednostavni šećer je najpristupačniji od ugljikohidrata, pa nam se čini da je za energiju potreban upravo slatkiš. U savršenoj školi za tijelo#, preporučujemo da jedete dovoljno

Ako odaberete zaslađivač u trenutku potrebe za slatkim, dolazi do neusklađenosti, javlja se ponovljeni osjećaj gladi; istodobno vam se čini da je zahtjev tijela” u slatkom ” zadovoljen.

Drugi razlog zašto želite slatko može biti nedostatak raznolikosti okusa. Upravo u ovom trenutku predlažemo da uključite maštu i isprobate različite kombinacije prirodnih proizvoda bez utjecaja na receptore dodacima prehrani.

Ako želite diverzificirati okus domaće hrane, a ne samo nadoknaditi šećer stevijom, ne bi li bilo bolje dodati prirodni šećer u svoja jela? Žlica šećera u povrtnom varivu neće vas udebljati, baš kao i pomalo slatkasti umak od rižota.

Senzacije su druga stvar; predlažemo da osjetite da su mnoge namirnice same po sebi slatke i da će paleta okusa postati puno šira ako iz nje na neko vrijeme uklonite naglaske okusa na koje smo navikli. U svakom slučaju, izbor je uvijek vaš.

Nedavne publikacije naglašavaju da fizički oblik mnogo više ovisi o općem sastavu prehrane nego o potpunom izbjegavanju šećera.

Zdravstvene organizacije predlažu da se usredotočimo na svježe, lokalne i prirodne proizvode kako bismo održali zdravlje. Uravnotežena prehrana treba uključivati cjelovite žitarice, povrće, voće, mahunarke, orašaste plodove i sjemenke, mliječne proizvode s niskim udjelom masti i meso te izbjegavati ili minimalno uključivati prerađenu hranu i dodatke prehrani.

Ako se poštuju ova opća načela načina života, umjetna sladila, poput šećera koje zamjenjuju, igrat će manju ulogu u našoj prehrani i našem životu.

Zamjena za šećer za dijabetičare

Fruktoza za dijabetičare nije najsigurniji proizvod, unatoč činjenici da su police trgovina s navodno dijabetičkim proizvodima pune ovog imena. Nakon konzumiranja fruktoze, razina šećera će porasti gotovo jednako kao i nakon konzumiranja običnog šećera. Stoga je bolje ne zloupotrebljavati proizvode na fruktozi, preferirajući svježe voće.
Ksilitol

sadrži tri puta manje kalorija od običnog šećera. Umjereno utječe na razinu šećera samo neznatno, pa se može koristiti za dijabetes u dogovoru s liječnikom.

Stevia

– dobra zamjena za šećer kod dijabetesa tipa 2. Njegov je sastav bogat korisnim tvarima: vlaknima, vitaminima, masnim i organskim kiselinama, mikro i makro elementima. Tvar je pogodna za uporabu kao profilaksa dijabetesa za zdrave ljude.

Polispirit

Polispirti uključuju ksilitol (E967), maltitol (E965), palatipit (Izomalg Astina.953) i laktit (E966). Te zaslađivače tijelo dobro apsorbira.

Ksilitol (967). Dobiva se iz stabljike kukuruza i ljuske sjemena pamuka. Sadržaj kalorija mu je 4,06 kcal / g. Što se tiče ljekovitih svojstava, ksilitol je učinkovitiji od glukoze, saharoze, pa čak i sorbitola. Zbog svojih baktericidnih svojstava koristi se u prehrambenoj industriji. Sigurna stopa je 40-50 g dnevno.

Maltitol (E965). Dobiva se iz glukoznog sirupa. Toplinski otporan, nehigroskopan, ne stupa u interakciju s aminokiselinama. Koristi se u pripremi dražeja, jer osigurava čvrstoću i tvrdoću premaza ljuske.

Palatipit. Ovaj zaslađivač proizvodi se od saharoze enzimskom obradom. Okus je blizak saharozi, ali ga crijevni zidovi slabije apsorbiraju. Koristi se u pripremi dijabetičke hrane. Ne uzrokuje karijes.

Laktit (E966). Dobiva se iz laktoze metodom hidrogeniranja na visokoj temperaturi. Fizikalno-kemijska svojstva bliska su saharozi. Ima čist, slatkast okus, nehigroskopan je, ne ostavlja vanjski okus u ustima.

Šteta zaslađivača

Istraživanje na ovu temu ne prestaje do danas. Stalno se pojavljuju novi podaci. Do sada možemo sa sigurnošću reći samo da fruktoza u velikim količinama usporava najvažnije procese u mozgu, negativno utječući na pamćenje i analizu informacija.
Nutricionisti primjećuju da velike količine fruktoze dovode do toksičnog hepatitisa. Ksilitol, na primjer, može uzrokovati razvoj alergijskih reakcija.

Neke vrste nadomjestaka šećera izazivaju kardiovaskularne bolesti i dovode do nakupljanja masti. Kad slatko uđe u tijelo, mozgu se šalje signal da bude spreman za porciju fruktoze. Reakcija započinje u jetri, igra se apetit.

Cijela istina o šećeru koju trebate znati

Šećer na koji smo navikli dijeli se na ciklu, sorghum, trsku, palmu. Bez obzira na vrstu korištene sirovine, proizvod se temelji na glukozi i fruktozi. Nerafinirani šećer je zdraviji, jer djelomično zadržava mineralne soli i vitamine.

U umjerenim dozama, laktoza, fruktoza, glukoza potrebno je ljudskom tijelu. Šećeri aktiviraju mozak, povećavaju lučenje hormona serotonina, osiguravaju proizvodnju energije. Nemoguće je potpuno napustiti glukozu, jer to dovodi ne samo do iritacije i problema sa spavanjem, već u nekim slučajevima povećava apetit.

Tijelu odrasle osobe dnevno treba oko 30 grama šećera, što je 2-3 žličice. Ova količina je dovoljna da svi organi rade u normalnom načinu rada.

Ako se prekorači dnevna doza, višak ugljikohidrata pohranjuje se u obliku masnih naslaga, a to može uzrokovati:

• Pretilost;
• Dijabetes melitus;
• Poremećaji jetre koji uzrokuju promjene u metaboličkim procesima, aterosklerozi, kardiovaskularnim patologijama;
• Neispravnosti gušterače;
• Pogoršanje stanja kože.

Prekomjerna količina šećera u prehrani uzrokuje karijes i druge zubne probleme. Slatki zub češće pati od alergijskih reakcija, parazitskih i gljivičnih infekcija.

Navika konzumiranja slatkiša, nažalost, polaže se od najranije dobi. A odraslima je dovoljno teško promijeniti prehrambene navike. To je najlakše učiniti zamjenom šećera zaslađivačima.

Stevia zaslađivač

Stevia
– prirodni zaslađivač dobiven iz lišća istoimene biljke. Otkriven je u Južnoj Americi prije više od 1500 godina. Aboridžini su je nazivali “slatkom travom”. Ali biljka Stevia dobila je ime po španjolskom botaničaru Pedru Jaimeu Esteveu, koji je živio 1500-1556. Profesor je prvi počeo proučavati tajanstvenu slatku travu.

Stevija se koristila za zaslađivanje čajeva i lijekova te kao slatka poslastica u Brazilu i Paragvaju. Popularnost izvan povijesne domovine stekla je tek u 20. stoljeću.

Zaslađivač je idealan za dijabetičare. Za razliku od tradicionalnog šećera, slatkoću mu daju glikozidi koji u svojoj kemijskoj strukturi nemaju skupinu glukoze. Odnosno, ne dovode do naglog porasta glukoze u krvi.

Osim toga, listovi stevije snižavaju krvni tlak (iz tog razloga hipotoničari trebaju koristiti zamjenu šećera s oprezom), a 23% rizik od raka gušterače.

Top 10

Šećer je toliko prodro u naš život da ponekad ne možemo ni zamisliti u kojoj količini ga koristimo i u kojim je proizvodima prisutan. A prisutan je u gotovo svim složenim proizvodima industrijske proizvodnje — u konditorskim proizvodima, pecivima, kruhu, umacima i preljevima, kobasicama, mliječnim proizvodima, konzerviranoj hrani, začinima, instant proizvodima, gaziranoj vodi, alkoholnim pićima.

Također, osim šećera, mnogi industrijski proizvodi — od dječje hrane do sladoleda-sadrže maldekstrin (melasa), čiji je glikemijski indeks veći od glukoze i, sukladno tome, prekomjerna konzumacija melase također može dovesti do skokova inzulina i prekomjerne težine.

U samom šećeru nema ništa opasno ili štetno — samo je pitanje količine koju jedva kontroliramo. Nesvjesna uporaba može dovesti do pretilosti, dijabetesa, gastrointestinalnih problema, problema s kardiovaskularnim sustavom.

Zaslađivači u Auchanu

Stoga ljudi koji odluče preuzeti kontrolu nad svojim prehrambenim navikama ili potpuno napuštaju industrijaliziranu hranu koja sadrži šećer ili značajno smanjuju njihovu upotrebu. Nemoguće je potpuno ukloniti šećer iz prehrane i nije potrebno. Glukoza je prisutna u voću i povrću, tako da se njegova uporaba ne može izbjeći, a osim toga, to je glavna vrsta energije za naše tijelo.

Teoretski, dovoljno je jednostavno napustiti proizvode industrijske proizvodnje. Odnosno, zaslađivači su prilično neobavezna alternativa, sasvim je moguće živjeti bez njih uopće.

Ali neki proizvodi su nam poznatiji da koristimo još uvijek slatke — čaj, kava, slastice i slatki oblici pečenja. A odustajanje od njih može biti teško. U takvim se slučajevima koriste zaslađivači.

Upotreba zaslađivača

Zaslađivači se koriste za:

• dijabetes tipa 2
• inzulinska rezistencija
• uz pravilnu prehranu
• sportaši na sušenju
• na keto dijeti
• u svrhu mršavljenja
• za probleme sa zubima

Je li moguće koristiti zaslađivač za zdravu osobu?

Kao što vidimo, zaslađivači se koriste ne samo za bolesti, već i za obične ljude u razne svrhe. Najčešći cilj je kontrola težine. Stoga zdrava osoba može koristiti zaslađivače.

Zamislite, 1 čajna žličica šećera s toboganom = 28 kcal, a ako pijete čaj 3 puta dnevno s 2 žlice šećera, tada već koristite 168 apsolutno nepotrebnih kcal, ako pijete čaj 4 puta dnevno, tada će izaći 224 kcal — a ovo je gotovo dobar dio tjestenine. Ali netko voli staviti 3 žlice šećera u čašu.

Na keto dijeti umjesto šećera koriste se nadomjesci šećera, jer keto dijeta u principu uključuje ograničavanje ugljikohidrata.

Koji su najbolji zaslađivači?

Svi zaslađivači mogu se podijeliti u 3 glavne skupine:

1. prirodne
2. umjetni jednodijelni
3. umjetno kombinirano

Naravno, najbolja opcija bila bi prirodni zaslađivač. Ali nemojte se bojati isprobati različite opcije — uostalom, ljudi imaju različite ukuse. Najpopularniji od prirodnih zaslađivača je stevija

, ali ona ima tendenciju da malo iskrivi okus proizvoda i, na primjer, s kavom, ne kombinira se dobro, a u čaju se lako prigušuje bilo kojom prirodnom aromom: običnim limunom, đumbirom ili cimetom. U redu je ako ih ima nekoliko na polici u kuhinji — za različite svrhe: jedan za čaj, drugi za kavu, treći za pečenje. U svemu glavna mjera.

Prirodni zaslađivači i prirodni zaslađivači

Prirodni zaslađivači su ili prerađeni dijelovi biljaka, njihovi ekstrakti ili prirodni koncentrati poput meda, javorovog sirupa. Vrijedno je zapamtiti da svi prirodni zaslađivači, s obzirom na njihovu koncentriranu prirodu i prisutnost biološki aktivnih tvari u sastavu, mogu imati kontraindikacije. Dakle, ako imate kronične bolesti, najbolje je konzultirati se s liječnikom.

• Sladić

Komercijalno podcijenjen proizvod, rijetko se koristi kao zaslađivač hrane (što je čudno, jer čak i sam korijen riječi govori o slatkoći) i rijetko se prodaje u trgovinama, ali se može kupiti u ljekarni u obliku suhih rizoma i ekstrakata. Ponekad se nalazi u mješavinama čaja. Osim slatkoće, ima i mukolitička svojstva i arsenal vitamina, najčešće se kupuje kao sredstvo za suzbijanje kašlja. U slastičarskoj industriji sladić se češće koristi kao sladić.

• Stevia

Najpopularniji biljni zaslađivač, ali pri kupnji vrijedi obratiti pažnju na sastav, jer se kombinirani nadomjesci šećera često prodaju pod krinkom stevije. Prodaje se u različitim oblicima — u obliku cijelih listova, zdrobljenih listova, u obliku ekstrakata i sirupa, u obliku vrećica, kao i u obliku steviozida-koncentrata u obliku praha ili tableta. Ima nula kalorija

i nula GI. Stevija je puno slađa od šećera, preporučene norme prikazane su u tablici. Ovaj zaslađivač pogodan je za dijabetičare tipa 2.

Šećer	Sjeckani listovi	Steviozid	Tekući ekstrakti
1 žličica	0,25 h žlice	na vrhu noža	4 kapi
1 žlica	0,75 h žlice	na vrhu noža	Astrologija h žlice
1 šalica	1,5 žlice	0,5 h žlice	1,5 h žlice

• Kokosov šećer

Kokosov šećer proizvodi se od cvjetova kokosove palme. To je dovoljno proizvod (380 cal na 100 grama), pa se ne isplati im se uključe, ali za razliku od običnog šećera, sadrži vitamine C, B2; B3; B6; Po8 i elemenata u tragovima P, Ca, Mg, Fe, K, Na. Iako je kokosov šećer šećer, on ima prilično nizak GI = 35. Od minusa-visoka cijena. Kokosov šećer izgleda poput trske-ima smeđu boju. Prodaje se u obliku sirupa, paste, pijeska, blokova

• Med

Med sadrži B1, B2, B6, Opini9, E, K, C, karoten. Najtradicionalniji zaslađivač. Ostvaruje se u tekućem ili kristaliziranom obliku. Glikemijski indeks uvelike varira, pa nije prikladan za dijabetičare. Kako nije prikladno i za alergičare.

• Javorov sirup

Javorov sirup proizvodi se od sok kanadskog šećernog javora zgušnjavanjem. Sadrži vitamine skupine B i minerale: željezo, kalij, kalcij, magnezij, fosfor, cink, mangan. GI = 55-65. 100 grama = 260 kcal. Prirodni je onkoprotektor. Od kontraindikacija-trudnoća.

• Agavin sirup

Agavin sirup prirodno je zaslađivač napravljen od nektara stabljika agave, porijeklom iz Sjedinjenih Država i Južne Amerike. 80% u sirupu je fruktoza. Sadrži vitamine, vitamine, vitamine, vitamine i minerale. Sadrži i inulin i esencijalna ulja. Kontraindikacije: bolesti štitnjače, bolesti jetre, pretilost.

• Sirup od jeruzalemske artičoke

Ovaj sirup od “divljeg suncokreta” ne samo da ima nizak glikemijski indeks (GI = 15), već je u stanju smanjiti razinu šećera u krvi zbog visokog sadržaja inulina. Sadrži vitamine-B1, B2, B6, C, PP i minerale-kalij, kalcij, magnezij, krom. Sadrži prirodne prebiotike, poboljšava probavni trakt. Preporučuje se dijabetičarima.

• Fruktoza

Fruktoza se već dugo smatra glavnom alternativom šećeru, pa je njezina proizvodnja uspostavljena širom svijeta i lako se može naći na policama supermarketa. Napravljen je od kukuruznog škroba. Obično se provodi u obliku praha. Glavni plus je što ne dovodi do skokova inzulina, ali ima i svoje nedostatke-to je povećanje razine triglecirida u krvi i stvaranje mokraćne kiseline. U ovom slučaju, sadržaj kalorija sa šećerom je isti.

• Ksilitol

Ksilitol se odnosi na alkohole. Najčešće prisutan u žvakaćim gumama i proizvodima za higijenu zuba (jer je siguran za zubnu caklinu i ima antibakterijska svojstva). Ponekad se koristi kao zaslađivač u proizvodima za dijabetičare. Proizvodi se od kukuruza i zobenih ljuski. Glikemijski indeks = 13. Registriran kao dodatak prehrani Iza967. Ako se pretjerano zlostavlja, može izazvati proljev. Otrovno za pse.

• Sorbitol

Registriran kao Ocean420. U svom prirodnom obliku prisutan je u mnogim bobicama i voću. Odnosi se na alkohole. Često se koristi u pripremljenoj hrani za dijabetičare-gotovo stoljeće. Je niskokalorični zaslađivač. GI = 4. Dio je kombiniranih zaslađivača. Prekomjerna konzumacija može dovesti do nadutosti i proljeva. Često se koristi u formulacijama laksativa.

• Eritritol (eritritol)

Eritritol se proizvodi od kukuruza fermentacijom. Odnosi se na poliole.Slađi od saharoze za 70%, ali ima nizak sadržaj kalorija. Kao zaslađivač koristi se više od 30 godina. Ako se konzumira u prekomjernoj količini, može izazvati proljev. Gotovo se u potpunosti izlučuje urinom nepromijenjen. Ne maše na razinu šećera i inzulina. Ne uzrokuje karijes. Ima antibakterijska svojstva.

Sintetizirani zaslađivači

• Natrijev ciklamat

Ciklamat-ciklamna kiselina i njezine soli. Slađi od šećera 50 puta. Najčešće se koristi u industrijskim pićima. Često prisutan u kombiniranim zaslađivačima. Tijelo ne apsorbira ciklamat, on se jednostavno izlučuje urinom. Označeno kao E952. Dopušteno u EU, ali zabranjeno u SAD-u. Postoje studije koje potvrđuju da štakori povećavaju rizik od raka mokraćnog mjehura kada konzumiraju ciklamat. Kontraindikacije: trudnoća. 0 kalorija. GI = 0. Od prednosti-cijena.

• Saharin

Kristalni hidrat natrijeve soli. Slađi od šećera 300-500 puta. Slabo se otapa. Tijelo ga ne apsorbira. Registriran kao Ocean954 . Postoje studije koje potvrđuju da upotreba saharina može dovesti do intolerancije na glukozu. Dugo se sumnjalo na kancerogena svojstva, ali te su optužbe odbačene protiv saharina. Trenutno se rijetko koristi u proizvodima, jer ima specifičan metalni okus. Nalazi se u složenim zaslađivačima.

• Aspartam

Ama-ama-ama-aspartil-Ama-fenilalanin 1-metil ester. Registriran kao Ocean951. Slađi od šećera 16-200 puta. Kalorije = 4 kcal na 100 grama. Neprikladan za dodavanje vrućim jelima, jer se raspada kada se zagrije. Često se koristi u soda. Dugo se raspravljalo o sigurnosti aspartama za živčani sustav, ali dokazi nisu bili dovoljni.

• Acesulfam kalij

Odnosi se na sulfa. Slađi od šećera 180-200 puta. Registriran kao Ocean950. Često se kombinira s aspartamom. Koristi se u proizvodnji pića. Može biti prisutan u zaslađivačima. Bio podvrgnut optužbama za kancerogena svojstva, ali nikada nisu dokazane.

• Sukraloza

Registriran kao Ocean955. Toplinski stabilan, stoga se koristi u vrućim jelima i u proizvodnji pekarskih proizvoda. Proizvodi se od šećera. Dovoljno istražen da govori o njegovoj sigurnosti za ljudsko tijelo. Tijelo apsorbira samo 15% sukraloze, ostatak se izlučuje.

• Neotam

Sastoji se od aminokiselina: apa-asparaginska kiselina i Apa-fenilalanin. Registriran kao Ocean961. Slatkoća iznad saharoze je 7000-13000 puta. Otporan na toplinu, može se koristiti u pečenju. Izgleda kao bijeli kristalni prah.

• Izomalt

Sintetizira se iz saharoze, manje slatko (2 puta) od šećera, slabo apsorbira crijeva. Često se nalazi u dijabetičkim proizvodima. Izomalt pripada prebioticima i poboljšava probavni trakt. Izgleda kao bijeli prah. Odnosi se na sigurno zaslađivač, dopušteno u zemljama EU.

Kombinirani zaslađivači

Mnogi moderni zaslađivači, posebno u obliku tableta, kombinacija su prirodnih i sintetičkih zaslađivača ili mješavina sintetičkih zaslađivača. Kada kupujete proizvod, obratite pažnju na sastav. Često se mješoviti pripravci prodaju pod krinkom stevije.

Zaslađivači u Auchanu

Oblici zaslađivača

Zaslađivači se ostvaruju:

• u obliku tableta
• u tekućem obliku (ekstrakti, sirupi)
• u obliku praha
• sjeckani biljni materijal

Nuspojave nadomjestaka šećera

Uz umjerenu upotrebu zaslađivača, oni su gotovo svi sigurni. Neki mogu uzrokovati opuštanje stolice ako se prekomjerno koriste. To uključuje sorbitol, laktulozu, ksilitol, manitol. Neki mogu izazvati alergijsku reakciju.

Sintetizirani zaslađivači češće se sumnjaju na nuspojave, posebno na kršenje metaboličkih procesa, pa s njima treba biti oprezan.

Primjeri zaslađivača

Supstitut šećera 7 na bazi eritritola, 180 g

Sadržaj kalorija:

0 kcal

Sastav:

eritritol, sukraloza, steviozid

Proizvođač:

PITEKO LLC, Hrvatska

Camellia Stevia list (20 filter vrećica od 2 g)

Sadržaj kalorija:

18 kcal na 100 grama

Sastav:

List stevije

Proizvođač:

Kamelija, Hrvatska

Zaslađivač stevia, 200 g

Sadržaj kalorija:

0 kalorija

Sastav:

ekstrakt lista eritritola i stevije.

Proizvođač:

Doo NovaProduct AG, Hrvatska

Lucuma Zemljana Zemlja, 100 g

Sadržaj kalorija:

363 kcal

Sastav:

Lucuma sušeni mljeveni prah

, Hrvatska

Kokosov šećer, 500 g

Sadržaj kalorija

: 380 kcal

Sastav

: Kokosov šećer

Proizvođač

: Doo Novaprodukt AG, Hrvatska

Zamjena šećera 1200 tableta, 90 g

Sadržaj kalorija:

20 kcal na 100 grama

Sastav:

Zaslađivač natrijev ciklamat, regulator kiselosti natrijev hidrogenkarbonat, regurijator kiselosti natrijev citrat, zaslađivač natrijev saharin, laktoza

Proizvođač:

Ama & Ama, Njemačka

Zaslađivači u Auchanu

Možda će vas zanimati članak o isporuci hrane za dijabetičare.

Zamjena za šećer stevija ili steviol?

Steviol
(ili steviozid) je visoko pročišćena koncentrirana tvar koju su u 30-ima 20. stoljeća dva francuska kemičara izolirala od lišća stevije. Kao i stevija, ima nula kalorija. Međutim, za razliku od stevije, koju je lako prepoznati po gorkom biljnom okusu, steviozid nema gorčinu.

Prema američkoj organizaciji amaras (amaras & Amaras), steviol ne sadrži kancerogene tvari u količini koja može naštetiti ljudima. Međutim, to ne znači da se preporuke o njegovoj uporabi mogu zanemariti. Dopuštena dnevna doza steviozida je do 2 mg / kg težine dnevno.

Eritritol što je to

Eritritol
– također prirodni zaslađivač. Ima gotovo nula kalorija i glikemijski indeks koji teži nuli. Eritritol se često naziva šećerom dinje, iako se nalazi u mnogim bobicama i voću.

Razina slatkoće eritritola vrlo je visoka, oko 60-80% u usporedbi s običnim šećerom. Zaslađivač se ne apsorbira u tijelu i, sukladno tome, ne uzrokuje nikakve metaboličke procese. Međutim, ako se eritritol konzumira u prekomjernoj količini, moguće je imati poremećaj crijeva. Preporučena porcija zaslađivača je 2-3 grama dnevno.

Nisu u stanju probaviti eritritol i bakterije koje su stalno u usnoj šupljini osobe. Zato se eritritol smatra sigurnim za zubnu caklinu i ne uzrokuje njezino oštećenje, tj.

Što može zamijeniti šećer

Koji je zaslađivač bolji, svatko bi trebao sam odlučiti. Pri odabiru aditiva, prije svega, uzmite u obzir svrhu zamjene originala bezopasnijim analogom:

• Ako zamjenu za šećer želite koristiti kao koristan dodatak hrani, a istovremeno nemate kronične bolesti, tada se možete odlučiti za prirodne dodatke;
• Dijabetičari i oni koji su na dijeti korisniji su sintetički nadomjesci;
• Praškasti i tekući pripravci prikladniji su za pečenje. Oni ne mijenjaju svoje glavne kvalitete tijekom toplinske obrade.

Bez obzira na to što odaberete, morate uzeti u obzir koliko se lijekova preporučuje za upotrebu, njihove nuspojave i značajke uvođenja u prehranu.

Prirodni zaslađivači

Ova skupina aditiva uključuje tvari dobivene iz biljnih materijala. Kada ih koristite, trebali biste uzeti u obzir sadržaj kalorija i sastav. Većina prirodnih zaslađivača sadrži veliku količinu kalorija i stoga nije prikladna za dijetu koja se koristi za mršavljenje.

Prirodni slatki aditivi uključuju ksilitol, steviju, sukralozu, sorbitol, fruktozu. Takvi zaslađivači prodaju se u sirupima, prašcima, tabletama.

Sintetički

Imaju gotovo nula kalorija, slađi od običnog šećera u prosjeku 200-300 puta. Ne sadrže hranjive sastojke, ali iritiraju receptore, što dovodi do pojave slatkastog okusa.

Kao odgovor na to, tijelo počinje proizvoditi tvari potrebne za probavu ugljikohidrata, što zauzvrat dovodi do oštrog osjećaja gladi. Ovaj učinak može dovesti do povećanja apetita, pa se preporučuje konzumiranje umjetnih zaslađivača u ograničenim dozama.

Najpopularniji dodaci iz ove skupine su aspartam, ciklamat, saharin.

Tekuća slatka hrana

Šećer možete zamijeniti prirodnim proizvodima koji imaju tekuću strukturu. Dodaju se pićima, pecivima, salatama, glavnim jelima.

Najpoznatiji tekući zaslađivači:

• Med. Prirodni pčelarski proizvod jača tijelo, doprinosi njegovom oporavku nakon bolesti i krute prehrambene prehrane, zasićuje mikroelementima. Med pomaže u čišćenju crijeva i detoksikaciji. Ali preporuča se koristiti ga ne više od 50 grama dnevno. Nedostatak meda-velika vjerojatnost alergija;
• Agavin sirup. Miris podsjeća na med, okus nježne karamele. Pogodno za dodavanje pićima, umacima. Ima nizak GI, ne uzrokuje nagli porast inzulina. Tekući proizvod smanjuje apetit, djeluje kao prebiotik i normalizira koncentraciju kolesterola u krvi;
• Javorov sirup. Tamne sorte proizvoda imaju koncentrirani okus, pogodne za topla i hladna jela. Lagani javorov sirup dodaje se pecivima, čaju. Ova zamjena za dijetalnu hranu nije slična, jer se većina sastoji od šećera.

Pravi slatkiši

Oni koji se žele riješiti suvišnih kilograma, moraju shvatiti da se to može učiniti samo uklanjanjem štetnih proizvoda iz prehrane. To se odnosi i na šećer, ali za mnoge je najteže odbiti slatkiše. Oni koji gube na težini smiju unositi male količine u prehranu:

• Sljez;
• Gorka čokolada;
• Kozinaki;
• Kandirano voće;
• Pastila;
• Marmelada;
• Halvu;
• Sušeno voće.

Ovi slatkiši omogućit će vam da Smršavite bez naglih promjena raspoloženja i razdražljivosti. Ali trebate ih jesti u malim količinama i ne više od 2 puta dnevno.

Zaslađivač eritritol za pečenje i deserte

Eritritol ili eritritol izrađuju se od škroba fermentacijom. Drugim riječima, to je šećerni alkohol, oko četvrtine manje slatko od običnog šećera. To vrijedi uzeti u obzir ako ćete obični šećer u receptu zamijeniti eritritolom. Zaslađivač će trebati malo više. Općenito, 100 grama šećera jednako je 130 grama eritritola. Što je više eritritola u receptu, to će se gore otopiti i vjerojatno će vam puknuti na zubima.
Eritritol nema okus, ali reakcija njegovog otapanja u vodi apsorbira energiju, pa ponekad jela sa zaslađivačem imaju okus “hladnoće”. Eritritol se otapa sporije od šećera, pa se pića s njim moraju miješati malo duže, baš kao i kreme ili umaci. Eritritol voli masti (maslac, vrhnje ili krem sir). 1 dio eritritola trebao bi sadržavati najmanje 2 dijela masnog sastojka. To će pomoći zaslađivaču da se bolje otopi i spriječit će pojavu poslovične “hladnoće”.

Eritritol se može zagrijati na 180 stupnjeva, pa je izvrstan za pečenje. Međutim, treba imati na umu da se zaslađivač topi, a ne karamelizira kao šećer. Pečenje ne čini gušćim, pa je u slučaju kolačića, na primjer, u tijesto bolje dodati jaja, psilij ili gumu. Eritritol nije u stanju zadržati vlagu, pa bi muffini sa zaslađivačem sljedeći dan mogli postati suši. Bolje ih je jesti odmah, na dan kuhanja.

sintetički zaslađivač

p, blockquote9,0,0,0,0—>

• Vagamo prednosti i nedostatke – je li moguće zamijeniti šećer tijekom trudnoće?

h35,0,0,0,0—>

Sukraloza

Ovaj lijek je bezopasan za ljudsko tijelo, čak i žene koje nose djecu mogu ga dodati u hranu. Ne uništava se zagrijavanjem. Sukraloza nema kalorija, a istovremeno je znatno slađa od šećera. p, blockquote10,0,0,1,0—>

Sukraloza se koristi u konditorskoj industriji. Koristi se za stvaranje koncentriranih sirupa, zaslađivanje voćnih sokova, proizvodnju gaziranih pića. Prosječna cijena sukraloze je 320 kuna. za 14 g, ali ova količina traje dugo: zamjenjuje oko 7 kg granuliranog šećera.

h36,0,0,0,0—>

Aspartam

Ima malo kalorija. Ovaj lijek polako djeluje na okusne pupoljke, ali okus se nakon njega osjeća jako dugo, pa ga mnogi vole dodavati čaju. p, blockquote11,0,0,0,0—>

Da biste smanjili težinu uz pomoć navedenih zamjena, potrebno je ukloniti šećer iz prehrane, a ne samo dodavati zaslađivače. Također, ne zaboravite poštivati dnevnu normu koja je naznačena na pakiranju.