Što je sous vide i kako ga odabrati: bavimo se kuhanjem na niskim temperaturama

Ivan Omelčenko

Koji sous vide je bolje kupiti? Kako se kuhanje u sous vide razlikuje od uobičajenih metoda? Koja je bit sous vide tehnologije za dom? Kako ukusno kuhati pileća prsa, govedinu i losos u sous vide?

Domaća sous vide tehnologija može promijeniti način na koji se priprema ukusna i zdrava hrana. Prije se ova metoda koristila samo u skupim restoranima, ali sada je dostupna u kućnoj kuhinji. Proizvodi zadržavaju sve korisne elemente u tragovima i vitamine, A mogućnost kombinacije različitih sastojaka, začina i marinada omogućuje vam stvaranje pravih kulinarskih remek-djela čak i ako niste kuhar Michelinovog restorana.

Ispitali smo suptilnosti ove tehnologije, usporedili različite modele tvrtke i pripremili ljestvicu najboljih sous vrsta za dom 2022. godine.

Najbolji jeftini podvodni sous vide

RAWMID RMS-03

Kompaktna veličina. Mala težina.

Pros: otvara ocjenu najboljih sous-vrsta za dom model ruske tvrtke specijalizirane za kućanske aparate za zdravu prehranu. Pristupačna cijena i visoka kvaliteta-zajamčena. Kućište-nehrđajući čelik. Predviđena je upotreba u spremniku do 20 litara, snaga od 1050 vata dovoljna je za stabilan rad.

Upravljanje funkcijama sous videa nalazi se na ručki. Postoji zaslon koji prikazuje sve potrebne informacije. Korisniku je dostupno 30 unaprijed postavljenih načina rada. Maksimalna dubina uranjanja je 12 cm, što je prikladno za tipične posude.

Proizvođač jamči 99 sati neprekidnog rada s jednim punjenjem. Tijek promjene temperature-0.1 astrologija s. Kao zgodna funkcija može se primijetiti prisutnost timera koji vam omogućuje savršenu kontrolu procesa kuhanja u sous vide.

Protiv: korisnici označavaju slabog nositelja.

Caso SV 1200 Pro Smart

Pametni sous vide s kontrolom putem pametnog telefona

Pros: jedan od najboljih sous-vrsta ovaj uređaj ne samo da čini moderan dizajn s LED zaslonom i potvrdom o sigurnosti korištenja ICE/ICE, već i mogućnost upravljanja putem mobilne aplikacije. Termostat ima snagu od 1200 vata i može zagrijati 30 litara vode s temperaturnom pogreškom do 0.5 astrologija s.

Potopni sous vide u potpunosti je ocijenjen za kućnu upotrebu. To potvrđuje vijčani nosač, koji vam omogućuje prikladno postavljanje uređaja na bilo koji spremnik. Kompaktnost i mala težina korisni su ako planirate kuhati u zemlji ili izvan kuhinje.

Zaslon vam omogućuje da postavite postavke temperature u rasponu od 40 apa C do 90 apa C-Ovo je idealno za kuhanje govedine, RTA i ribe sous vide metodom. Možete promijeniti parametre uređaja bez zaustavljanja rada. Korisnici primjećuju jednostavnost njege i čišćenja uređaja nakon upotrebe.

Protiv: nije otkriveno.

ProfiCook PC-SV 1126

Za eksperimentiranje s sous vide receptima

Pros: izrazita karakteristika sous videa je širok temperaturni raspon (od 0 do 90 do 90 do 9, što može značajno proširiti granice njegove primjene. Možete napraviti jogurt ili stvoriti nježnu, kružnu strukturu proteina. Upravljanje dodirom, organizirano rotirajućim prstenom. Odaberite temperaturu grijanja i postavite mjerač vremena.

Kućište je izrađeno od nehrđajućeg čelika, ali je prekriveno zaštitnim plastičnim kućištem. To osigurava zaštitu grijaćeg elementa od kontakta s vakuumskom ambalažom – vrećica se neće rastopiti. Sous vide će konstantnu temperaturu i miješanje izvesti u spremnicima od 6 do 15 litara. Zahvaljujući soft-touch premazu, prikladno je koristiti uređaj čak i uz intenzivno isparavanje.

Potopni model dizajniran je za tave visine od 15 cm. Zvukovi i vibracije potpuno se prigušuju zbog prisutnosti donjeg zaustavljanja izrađenog od prozirne plastike.

Protiv: pri odabiru temperature sous videa može doći do klizanja-kotač je vrlo osjetljiv.

Steba SV 50

Idealno za kuhanje pilećih prsa

Pros: potopni sous vide za kuhanje na niskim temperaturama spada u vrhunske uređaje i svidjet će se ljubiteljima kvalitetnih i pouzdanih kućanskih aparata. Kompaktni uređaj ima visoku preciznost i intuitivnu elektroničku kontrolu: postoje gumbi i valjak za dodatne postavke. LCD prikazuje informacije o napretku ciklusa toplinske obrade.

Ručka je izrađena od plastike otporne na toplinu, a potopni dio je nehrđajući čelik. Snažni vijak radi gotovo tiho, održava ravnomjernu cirkulaciju i temperaturu vode u spremniku. Senzor vode odgovoran je za sigurnost – ako dođe do kritičnog isparavanja, uređaj će se automatski isključiti. Snaga jedinice od 800 vata dovoljna je za zagrijavanje 20 litara vode u 40 minuta. Kabel za napajanje duljine 1.8 metara.

Korisnici u internetskim trgovinama smatraju da je model jedan od najboljih sous-vrsta, koji nema analoga. Sposoban za pripremu dijetalnih proizvoda i ne izaziva alergijsku reakciju. Pileća prsa kuhana vakuumskom tehnologijom vrlo su ukusna i zadržavaju sočnost čak i tri dana kasnije.

Protiv: nosač za odjeću teško je koristiti na širokoj strani spremnika.

Gemlux GL-SV800SQ

Najbolji potopni sous vide, rangiran

Pros: s pravom se može smatrati najboljim podvodnim sous videom za dom. Temperatura vodene kupelji može se podesiti od 0. C do 90. C., s točnošću od 0.1 astrologija s. Uređaj omogućuje recirkulaciju i ravnomjerno zagrijavanje do 8 l / min. Polikarbonatni proizvodi od 6 do 15 litara mogu se koristiti kao spremnik. Ručka je izrađena od gumiranog materijala, a karabiner osigurava sigurno držanje.

Zahvaljujući širokom temperaturnom rasponu, korisnik može eksperimentirati sa sous vide receptima i sastojcima. Čak će i tvrdi rez mesa nakon nekoliko sati pirjanja biti vrlo nježan i sočan. U tome će vam pomoći ugrađeni timer dizajniran za 99 sati rada.

Gadget je vrlo kompaktan i ne zauzima puno prostora u kuhinji. Savršeno za kuhanje ribe, šunke i morskih plodova. Metalno kućište neće opteretiti postupak njege i čišćenja uređaja.

Kad voda jako proključa, aktivirat će se senzor za isključivanje. Potopni model obavijestit će vas zvučnim signalom o završetku ciklusa kuhanja. Ovo je najjeftiniji primjerak na ljestvici najboljih sous-vrsta: termostat možete kupiti u internetskoj trgovini po cijeni manjoj od 6000 kuna.

Protiv: nedostaju detaljne upute s temperaturnom tablicom suvida.

Najbolje stacionarne sous vrste za dom

Sirman Softcooker S GN1/1

Brzo zagrijavanje. Programabilni načini kuhanja

Pros: volumen kade od nehrđajućeg čelika stacionarnog sous videa je 22 L. Grijaći elementi u obliku otpornog kabela nalaze se na dnu uređaja i imaju snagu od 1700 vata. Postoje ručke s kojima je prikladno nositi uređaj težine 16 kg. Zaslon s vanjske strane ima indikaciju temperature i vremena kuhanja hrane.

Kontrola suvida je dodirna, korisnik može spremiti 5 programa za brzi pristup i primjenu. Vakuumske vrećice postavljene od kraja do kraja polako će se kuhati u vodenoj kupelji, čuvajući sve hranjive tvari i elemente u tragovima. Tajmer će vam reći kada je jelo spremno i možete ga izvaditi.

U usporedbi s podvodnim sous vide modelima, ovaj dizajn ima poklopac, tako da ne morate brinuti o isparavanju vode. Radi u temperaturnom rasponu od 24. Omogućuje vam pravilno kuhanje govedine, ribe i peradi u sous videu bez kolesterola i štetnih masti.

Protiv: uređaj je moderan, ali vrlo težak i glomazan.

Caso SV 500

Najbolji model za kuhanje tvrdog mesa

Pros: izvrstan suvid za dom, sposoban kuhati restoranska jela čak i ako ne znate kuhati tjesteninu. Savršeno za svinjetinu, pileća prsa i odreske. Volumen spremnika od nehrđajućeg čelika za hranu je 6 litara, što je dovoljno za kuhanje večere za 4 osobe. U maksimalnom načinu rada potrošnja električne energije iznosi 1200 vata.

Vrijedno je napomenuti postojeće pregrade koje dijele prostor spremnika i sprječavaju lijepljenje vakuumskih vrećica. To jamči ravnomjernu cirkulaciju vode, kao i istu toplinsku obradu proizvoda sa svih strana. Funkcija punjenja spremnika proizvodima (baš kao u vertikalnim perilicama kunalja)bit će vrlo korisna.

Temperaturni pokazatelji sous videa, koji se mogu mijenjati od 25. do 85.1), prikazuju se na zaslonu u stvarnom vremenu. Posebno tvrdo meso ili divljač mogu se staviti na najmanje 99 sati pirjanja kako bi se dobila vlakna koja se nježno odvajaju. Jamstvo proizvođača-365 dana. Na igralištu Jandeks.Tržišni uređaj dobio je više od 95% pozitivnih kritika, što ga čini izvrsnim suvidom među konkurentskim modelima.

Protiv: stvara prilično buke.

Kitfort KT-2021

Najbolji sous vide za omjer kvalitete i cijene

Pros: najbolji stacionarni sous vide za omjer cijene i kvalitete idealan je za obitelj od 4 osobe. Možete ga kupiti u internetskoj trgovini po cijeni manjoj od 4000 kuna, što model čini najpristupačnijim na popisu. Kapacitet je 8.4 litre. Postoji razdjelnik od četiri pregrade – to osigurava optimalnu cirkulaciju i zagrijavanje vode.

To je u osnovi tehnika 2 u 1. Osim kuhanja sous vide mesa, ribe ili hrskavog povrća, možete napraviti i jogurt. Trajna memorija može spremiti sve korisničke postavke. Hrana koja se nalazi u zatvorenim vakuumskim vrećicama kuha se na temperaturama između 40 i 90.

Dizajn uključuje metalno tijelo, neklizajuće dno i ručke Sa strane za jednostavno kretanje. Poklopac je proziran, tako da možete gledati kuhanje u vlastitom soku. Dno spremnika opremljeno je temperaturnim senzorom.

Cons: mala snaga uređaja.

SPECIFIKACIJE termostata

Glavni parametri za potopne uređaje su snaga i maksimalni volumen vode. Što je veća snaga uređaja, prije će zagrijati tekućinu. Važna je i kvaliteta pumpe koja cirkulira vodu.

Za stacionarne uređaje snaga je također važna, ali dimenzije fotoaparata ne treba izbjeljivati: što je veća, to je veća snaga uređaja, što znači da će trebati manje vremena za pripremu i zagrijavanje vode. Cirkulacija tekućine iznutra trebala bi se odvijati brzinom od 12-14 l / min, ova karakteristika jamči ravnomjerno zagrijavanje cijelog termostata tijekom kuhanja.

Najbolji profesionalni sous vide prema recenzijama korisnika

Vac-Star SousVide Chef Smart

Profesionalna kvaliteta jela u vašoj kuhinji

Pros: ovaj profesionalni sous vide iz 2022 koristi se kod kuće i priprema jela restoranske kvalitete. Zahvaljujući vakuumskom kuhanju, sačuvana su sva korisna svojstva proizvoda. Jednoliku rotaciju tekućine u spremniku osigurava cirkulacijska pumpa. Potopni dio jedinice izrađen je od nehrđajućeg čelika, a ručka je izrađena od sigurne plastike za hranu.

Sous vide izdvaja od konkurencije prikladan LCD zaslon protiv odsjaja koji prikazuje informacije o temperaturi (od 0 apa C do 90 apa C.), vrijeme kuhanja i napredne postavke. Sučelje je intuitivno, dostupan je Hrvatski jezik. Senzor tipa plovka nadgleda količinu vode i obavijestit će vas da je trebate napuniti. Upravljačka jedinica je poboljšana i izgrađena na temelju najnovijih elektroničkih komponenti.

Sous vide mjerač vremena može se postaviti za kuhanje hrane od 5 minuta do 100 sati. Postoji zaštita od prskanja i pregrijavanja, što upotrebu uređaja čini ne samo prikladnom, već i sigurnom. Nosač je implementiran patentiranom stezaljkom, što vam omogućuje da jednako učinkovito koristite model na spremnicima s visokim ili niskim stranama. Skupština je provedena u Europi, što još jednom govori “za” kupnju sous videa od tvrtke is-is.

Protiv: temeljiti testovi nisu uspjeli otkriti nedostatke ovog modela.

Steba SV 100 Professional

Najbolji sous vide za restoran i kafić

Pros: jedna od najboljih sous vrsta 2022. godine, široko prihvaćena među profesionalnim kulinarskim stručnjacima širom svijeta. Postigao je takvo postignuće za visoke performanse – 30 litara vode zagrijava se na temperaturu od 56 C za manje od 40 minuta. Ima klasičnu strukturu: potopni dio izrađen je od nehrđajućeg čelika, što olakšava održavanje i čišćenje uređaja.

Sous-vill je prvenstveno dizajniran za primjenu u profesionalnoj kuhinji restorana i kafića, ali pokazuje izvrsne rezultate kuhanja hrane u vakuumu u kućnoj kuhinji. Za razliku od ostalih potopnih modela, opremljen je hladnjakom s raspodjelom protoka na 360. Snažni usmjereni vodeni top radi brzinom od 7.5 l / min, što jamči ravnomjerno miješanje vode u spremniku i bez hladnih zona.

Sous vide tehnologijom lako se upravlja zahvaljujući dodirnom zaslonu. Snaga je jedna od najboljih-1500 vata. Proizvođač termostata preporučuje upotrebu spremnika od 10 do 40 l. Pogreška temperature grijanja nije veća od 0.1 astrologija s.

Protiv: korisnici primjećuju ne najprikladniji dizajn uređaja, posebno kontrolnu ploču.

Sous vide tehnologija

Sous vide (od Fr. Ama-ama, “pod vakuumom”) – metoda pripreme hrane koja koristi niskotemperaturni način rada: meso, riba, piletina stavljaju se u zatvorenu plastičnu vrećicu s evakuiranim zrakom i čame u parnoj kupelji na kontroliranoj temperaturi.

Tehnologiju kuhanja u vakuumu prvi je put primijenio 70-ih u Francuskoj kuhar i mesar Georges Praille. Metoda je odobrena i široko prihvaćena u cijelom svijetu. Danas se sous vide tehnologija smatra jednim od glavnih poboljšanja kuhanja i sastavni je dio molekularne kuhinje.

Zahvaljujući razvoju kućanskih aparata, svatko može kupiti sous vide za dom i pripremiti originalne i zdrave proizvode u kuhinji.

Povijest pojave metode

Teško je povjerovati, ali prve peći s posebnim vakuumskim odjeljcima pojavile su se u srednjem vijeku. Istina, oni uopće nisu izumljeni u gastronomske svrhe, već u znanstvene svrhe i služili su alkemičarima u proizvodnji raznih smjesa, legura i infuzija. Tada se daleke 1799. godine angloamerički znanstvenik i poznati izumitelj Benjamin Thomson prisjetio vakuumske metode. Zrak je smatrao rashladnim sredstvom. Zaslužan je za izum peći, poljskih kuhinja, prvih peći od opeke, opreme za grijanje na paru. Međutim, sous vide na polju kuhanja pojavio se tek krajem 70-ih godina 20. stoljeća. Francuski kulinarski stručnjak Georges Praille prvi je pripremio foie gras vakuumskom metodom i došao do zaključka da se samo na taj način čuva izvorni izgled i okus hrane, sokovi i zdrave masti ne odlaze. Drugi kuhar-Bruno Gusso-proučavao je točno kako razina temperature utječe na određenu hranu, a zatim je napravio tablicu vremena kuhanja i preporučenih temperatura. Europski i Hrvatski kuhari i danas ga vode

Danas se tehnologija kuhanja sous videa aktivno koristi za najjednostavnije prehrambene proizvode, jednostavna jela i prave kulinarske užitke. Vakuumska metoda omogućuje vam pažljivo rukovanje skupim proizvodima, delicijama. Rezultat, u pravilu, zadovoljava gurmane: okus najobičnijih proizvoda otkriva se na novi način, jer hrana zadržava svoje najbolje kvalitete što je više moguće.

Tekstura mesnog ili povrtnog proizvoda ostaje ujednačena, svi unutarnji sokovi i hranjivi elementi ostaju na mjestu.

Inače, u dobrim se restoranima koristi i kao metoda skladištenja-tehnika. Gotovo sva remek-djela kuhanja zahtijevaju pažljivu pripremu i ne podnose žurbu, moraju se pripremiti unaprijed. Jela stvorena pod vakuumom hlade se u kratkom vremenu, a neposredno prije posluživanja zagrijavaju se u istoj zatvorenoj ambalaži, uranjajući u posudu s vrućom vodom. U isto vrijeme, ni okus ni kvaliteta hrane se ne gube – sve se poslužuje kao da je vruće od vrućine. Kao rezultat toga, posjetitelj restorana dobiva složeno jelo u roku od 15 minuta, uzimajući u obzir činjenicu da se nije kuhalo s njim, već se samo zagrijalo, zadržavajući isti okus.

Princip rada sous videa

Prije nego što prijeđemo na razmatranje najboljih sous vrsta za dom, usredotočimo se na glavne faze metode i potrebnu tehniku:

Stvaranje vakuumskog okruženja. Proizvod (govedina, perad, riba) i začini su hermetički zatvoreni u vrećici pomoću vakuumskog brtvila;

Toplinska obrada. Zatvorena vrećica zajedno s termostatom (oni će biti predstavljeni u ocjeni najboljih sous vrsta u nastavku) stavlja se u posudu s vodom. Proces kuhanja sous vide obroka kod kuće može trajati od 30 minuta do 72 sata, a ovisi o proizvodu, odabranoj temperaturi i željenom rezultatu. Ako kuhate odrezak i želite mu dati ukusnu koru, karakteristične boje i arome, tada meso nakon vakuuma treba malo spaliti ili pržiti;

Zamrzavanje. Ako se jelo ne planira odmah poslužiti, onda je nakon kuhanja u parnoj kupelji bolje šokirano zamrznuti 1.5 sati na temperaturi koja nije niža od -3. To vrijedi za restorane, a rjeđe se koristi za kućnu upotrebu uređaja;

Oporavak. Kako jelo ne bi izgubilo okus nakon zamrzavanja, polako se zagrijava na postupno rastućoj temperaturi. Moguća ponovna primjena sous vide tehnologije.

Kako osigurati vakuum

Samo potpuna nepropusnost osigurat će sigurnost proizvoda. Da biste to postigli, potrebna vam je prozirna folija, možete koristiti zip-Lok vrećice, lako ih možete pronaći u prodaji. U tom slučaju proizvode treba staviti u vrećicu, ostavljajući dio prostora ispod kopče, ispustiti zrak i zatvoriti ambalažu. Ali treba imati na umu da krhki celofan možda neće izdržati težinu proizvoda i puknuti, kršeći nepropusnost.

Bonus termostatu često dolazi s vakuumskim brtvilom, pouzdaniji je i izdržljiviji.

Vrste sous-vrsta za dom: stacionarni i potopni modeli

Postoje dvije glavne metode kuhanja hrane vakuumskom metodom kod kuće. Za to se koriste potopni i stacionarni uređaji. Vrijedno je napomenuti da su kvaliteta pripremljenih proizvoda i osnovni principi rada nepromijenjeni, stoga u ocjeni najboljih sous vrsta za dom postoje modeli obje vrste:

Stacionarni. Oni su uređaj veličine multivarka, unutar kojeg se nalazi grijaći element. Zahvaljujući upravljačkom sustavu, korisnik kontrolira temperaturu, količinu vode u spremniku i vrijeme kuhanja jela. Informacije se prikazuju na zaslonu koji se nalazi na kućištu.

Važna karakteristika stacionarnih sous vrsta je volumen spremnika (odabran na temelju individualnih potreba). Također je vrijedno obratiti pažnju na snagu uređaja i materijal od kojeg je izrađeno tijelo: prednost treba dati uređajima od nehrđajućeg čelika. Važan detalj je prisutnost ugrađenih pregrada koje sprječavaju lijepljenje vakuumskih vrećica i osiguravaju njihov sveobuhvatni kontakt s vrućom vodom prilikom kuhanja sous videa.

Prednosti stacionarnih uređaja uključuju konfiguraciju sa svime što je potrebno za provedbu tehnološkog procesa, dobru toplinsku izolaciju i minimalnu količinu isparavanja (potonje zbog prisutnosti čvrstog poklopca);

Podvodni. Po dizajnu su cilindrični uređaji koji su pričvršćeni na zid posuđa koje je odabrao korisnik. To može biti lonac, plastična posuda ili kanta. Na dnu podvodnog sous videa nalazi se grijaći element i rotirajuće lopatice pumpe koje omogućuju ravnomjernu cirkulaciju tople vode. Kontrole su na ručki, profesionalni modeli opremljeni su zaslonom i timerom.

Prednost modela je njihova kompaktnost i mogućnost skladištenja u ladici kuhinjskog stola. Upotreba bilo kojeg posuđa dodaje varijabilnost upotrebe (ali volumen spremnika ne smije prelaziti vrijednosti preporučene za uređaj).

Dodatne značajke

Osim osnovnih postavki temperature ili mjerača vremena, postoji niz korisnih dodataka. Na primjer, postoje uređaji koji mogu dati zvučni signal na kraju kuhanja, kada se promijeni temperaturni režim ili neispravnost. Osim toga, postoje modeli s odgođenim startom koji će omogućiti unaprijed programiranje termostata.

Daljinski upravljač je također prilično dobra značajka. Uz njegovu pomoć i bežičnu vezu (Ace ili Ace-Ace) Uređajem se može upravljati čak i izvan kuće, ali za to ćete na pametni telefon morati instalirati aplikaciju “pametni dom” ili neki drugi sličan uslužni program. Program se često nadopunjuje nizom korisnih recepata koji korisniku olakšavaju život, tj. k. navode potrebne sastojke i način kuhanja.

Prednosti sous vide kuhanja za dom

• unatoč prividnoj složenosti opreme, sous vide metoda uvelike pojednostavljuje postupak kuhanja. Jelo se podvrgava ravnomjernoj toplinskoj obradi, pa se ne može osušiti ili učiniti tvrdim;
• povrće, za razliku od uobičajenog kuhanja, ostaje svježe i hrskavo. Zadržavaju strukturu, ne gube prirodni okus;
• u vakuumskom pakiranju začini i marinada bolje prodiru u meso i ribu;
• korisni elementi u tragovima čuvaju se bolje nego kod dvostrukog kotla;
• težina proizvoda ostaje nepromijenjena – tijekom kuhanja gubi se 3 puta manje težine nego tijekom prženja (oko 8%);
• tvrda govedina ili puretina napravljena prema sous vide receptima bit će vrlo mekana;
• pomoću vakuumske metode možete pripremiti jela koja se lako zagrijavaju u bilo kojem trenutku.

Proizvodni materijal

Termostati bilo koje vrste uglavnom su izrađeni od plastike otporne na toplinu ili nehrđajućeg čelika. Potonjoj opciji treba dati prednost, t. k. ne boji se korozije, Otporan je na dugotrajnu uporabu i siguran je za ljude. Istodobno, čelik se lako čisti, ne boji se agresivnih površinski aktivnih tvari, ali se savršeno čisti običnom vlažnom krpom ili krpom.

Plastika vam omogućuje odabir bilo koje boje uređaja, također je jednostavna za njegu, ali uz čestu upotrebu deformira se, puca, pukne i ne uspije.

Proizvođači sous vrsta za dom

Internet — njemački proizvođač profesionalnih kuhinjskih uređaja. Oprema pripada premium segmentu, zadržavajući optimalnu vrijednost za novac;

Tvrtka je poznata po tome što je prva lansirala sous vide na tržište. Marka i dalje drži vodeću poziciju u ovom segmentu;

Ama-ama-Tvrtka se bavi proizvodnjom vakuumske opreme više od 40 godina. Sva oprema tvrtke izrađena je na visokoj razini i ima dug radni vijek. Kupite sous vide Ina-Ina-otvorite vrata svijetu visoke kuhinje.