Sve što trebate znati o oštrini paprike

Bez takvog začinjenog sastojka, kao papar, nema kuhinje u svijetu. U jednom ili drugom obliku, crvena ili crna paprika u drugoj količini prisutna je u velikom popisu raznih jela. U isto vrijeme postoji mnogo imena, uključujući gorak, oštrih, čili i drugi.

Zanimljivo je saznati razlog zašto su tako gori, kao i znati sve što vam je potrebno o njihovoj ozbiljnosti. Važno je napomenuti da daleko od svih zna o postojanju posebne ljestvice, koji određuje glavnu karakteristiku proizvoda koji se razmatra u odgovarajućim mjernim mjernim mjernim mjestima.

Kako i što se mjeri?

U početku, treba napomenuti da je prva osoba izmjerila stupanj spaljivanja akutne paprike, te da je točniji, a zatim oštra tvar u njemu, kemičar i farmaceut Wilbur Lincoln Skoville postao. To je u čast ovog američkog znanstvenika i nazvana je odgovarajuća ljestvica, u kojoj se prikazuje razina oštrine. I spušta papriku u tolikoj mjeri kapsaicin s gorivom. U svom čistom obliku zapravo može ostaviti gopanje na koži i ne ispere s vodom. Važno je primijetiti da se određena tvar široko koristi u proizvodnji medicinskih lijekova na otvorenom, kao i plinske limenke, pa čak i posebnu boju broda. Usput, njegovo ime Capsaicin dolazi iz grčke riječi “Capoto”, što znači “ugriz”. Naravno, koncentracija ove tvari izravno određuje spaljivanje paprike.

Sam kapsaicin, koji je alkaloid, ima izravan utjecaj na određene termoristore. Oni se, zauzvrat, šalju se na signale mozga koji ukazuju na oštar i znatno povećanje temperature. Kao rezultat toga, kada kontaktirate spaljivanje tvari, ljudsko tijelo vjeruje da on počinje spaliti. Ali u stvari, ništa se ne događa. Ispada da je na taj način mozak jednostavno pogrešan.

Međutim, to ne znači da pretjerano akutna hrana ne predstavlja potencijalne opasnosti za zdravlje.

Mera Zhuzti je ESE (SHU), to jest blokovi ljestvice ljestvice. U jednom trenutku ovaj je znanstvenik predložio korištenje udio već opisanog kapsaicina u njihovom sastavu pri određivanju ozbiljnosti paprike. U isto vrijeme, analizirajući značajke i rezultate prvih studija u tom smjeru, vrijedi se fokusirati na sljedeće važne točke.

  • Standard (neka vrsta polazne točke) usvojila je bugarski, to jest, slatki papar.
  • Iskusni uzorak inzistirao je na otopini etilnog alkohola.
  • Dobivena tinktura papra razrijeđena je slatkom vodom do osjećaja osjećanja spaljivanja. U isto vrijeme, odgovarajući okus trebao je biti potvrđen najmanje tri od pet asistenata Wilbur skovail.
  • Ukupan volumen vode koji se koristi za razrjeđivanje tinkture podijeljen je na dionice u odnosu na posljednji.

U završnoj fazi dobiveni rezultati su uneseni u tablicu. Važno je uzeti u obzir. Da je 1 navedenih dijelova vode odgovarao 1 escheu.

Na taj način, znanstvenik je mogao istražiti sve vrste paprike dostupnih u to vrijeme. Rezultat obavljenog rada bio je priprema akutne ljestvice na temelju podataka zabilježenih u tablicama. Metoda određivanja razine Zhuchija kasnije je poboljšala Mihail bojom, koja je u istraživanju uspješno koristila kromatografiju. Međutim, čak i nakon takvog ažuriranja klasifikatora u naslovu ljestvice oštrine, ostaje samo ime pionira, to jest, skovalilja.

Važno je napomenuti da je u odsutnosti određenog proizvoda ili jelo oštrih paprika beskorisno za pretraživanje u opisanom opsegu svojih parametara. Usput, u ovoj kategoriji hrane, jer nije čudno, uključuje vasabi, kao i “Gloder”, “Spark” i mnoge druge umake i začine. Činjenica je da su spremni na temelju Lukea, češnjaka, senfa ili hrena. To jest, papar nije prisutan i, dakle, kapsaicin.

Važno je uzeti u obzir da ako osoba ima receptore koji nisu navikli na eksplicitnu oštrinu, iznimno je nepoželjno da se hrana dodaje hrani samo s povećanom koncentracijom spaljivanja sredstava. Ovaj indikator u posuđe će se ispravno podesiti s mekšim vrstama papra. Također je važno zapamtiti da će slatko mlijeko, sladoled i masna hrana pomoći da neutraliziram pojas u ustima i učinkovito masnim kapsaicinom.

Najviše paprika na skali od skovine

Uzimajući u obzir pokazatelje oštrine prikazane u tablici, provodite klasifikaciju oštrog povrća. Tako je 1912. godine, prema rezultatima rada Skoville, rangiranje najugrađivanja paprika na čelu Habaro s 577.000 ESHS. Kasnije, biljke koje pripadaju relevantnoj obitelji istražene su pomoću specijalizirane opreme. Paralelno je stalno proširila popis sorti. Dakle, kopije s pokazateljima u skupini je počela biti dodana superiorna do 100.000 ESCHE. Važno je napomenuti da se takve paprike obično koriste u proizvodnji samoobrane i insekticida.

Najpopularniji predstavnici ocjenjivanja najviše akute uključuju sljedeće sorte:

  • Habero;
  • Caensky;
  • Tabasco;
  • Tajlandski “ptičje oko”;
  • Zhugoa Jamajka;
  • škotski.

Međutim, ne ove uobičajene paprike nisu dostojno pozornosti. Važno je napomenuti da za počasni naziv akutnog i zapaljenog stalno postoji prilično aktivna borba. Dakle, uzgajivači stalno rade na uklanjanju sorti, rastući više u nekoj vrsti tablice turnira, čija je uloga dodijeljena skali skica. Usput, često vođe takvih ocjena spadaju u legendarnu knjigu rekorda Guinnessa, koji automatski povećava potražnju za njima i zabilježio prodaju.

Trenutni trenutni popis top 10 najčešće spaljivanja paprika, počevši od vođe, može se predstavljati kako slijedi.

  • Papar s tajanstvenim imenom “X”, čije je spaljivanje rekord 3.180.000 jedinica na skali Skovile. Od 2019. smatra se da je najkularniji u svijetu. Prema riječima stručnjaka, u bliskoj budućnosti, njegovo prvenstvo i časni čin ne ugroženo. Stvorio je to “čudovište”, koji je jedini vlasnik sjemena ove kulture, koji je papar fetterns. Znanstvenik u suradnji s ograničenim krugom partnera proizvodi umake i druge proizvode na temelju njihovog stvaranja gori.
  • “Dragon dah” – Pepper s oštrinom 2,5 milijuna ESS-a, stvorio je Neil Cijena uz sudjelovanje Sveučilišta u Nottinghamu. Različna raznolikost razvijena je kao izvor glavne aktivne komponente za masti s antiseptičkim učinkom. Potpuno preplavljeni voće imaju narančaste crvene niti i minijaturne veličine (nema više noktiju).
  • “Carolina Riper” – papar s šarmom u preraspodjelu od 2,3 milijuna ESS-a u razdoblju od 2013. do 2019. bio je vođa ocjene najoštriji i čak našao u Guinnessovoj knjizi zapisa. Ne preporučuje se nepripremljena osoba da ga koristi u svježem obliku, budući da je koncentracija kapsaicina u ovoj papriku vrlo visoka.
  • “Trinidad Moraga” – Ova vrsta spaljivanja povrća s indikatorima od 1,2 do 2 milijuna esha može se naći u skladu s imenom u Trinidadu i regiji Moraga. Njegova glavna značajka je da se oštrina ne osjeća odmah nakon što je plod šutio, ali s vremenom. U isto vrijeme, odgovarajući senlati su sačuvani jako dugo vremena.
  • “7 lonac dougla” – stopa oštrine ovog instance varira u rasponu od 1,853 do 2 milijuna jedinica na skali od skovske. Usput, ime svih papar je dužan dati sposobnost samo jedan lonac (lonac). Razlikuje se u začinjenom, voću, slatkastom okusu, ali u isto vrijeme pokušajte u sirovom obliku se ne preporučuje. Vjeruje se da većina oštrijih paprika mora biti crveno. Ova sorta je iznimka, budući da je njezin zreli, naboran plodovi imaju tamno smeđe boje.
  • “Naga morich” – Pepper, koji se također naziva “duh” ili “duh”, ima gorući na 1 do 1,5 milijuna ESSH. Gotovo 12 godina (od 1994. do 2006.), ova sorta bila je naslov najudaljenijeg u svijetu. Razlikuje se na kiselo-slatki okus s malom nijansom dimljenog i dobro prilagođenog za pripremu različitih mesnih jela.
  • “Trinidad Scorpio Butch-T” – Papar, pozvan u čast svog Stvoritelja Taylor Znanstvenika, ima goruću, varira od 800.000 do 1.463.700 jedinica u skovini. Prije testiranja gorućeg učinka mahuna, možete imati vremena osjetiti njihov voćni ukus.
  • Viper – Pod oštrinom od 900 tisuća do 1 382 118 ESSH u 2011. godini, ova prilično rijetka raznolikost papra iz maglovitog albina prepoznata je kao gorući. Donio je kao rezultat prelaska nekoliko vrsta odjednom tijekom unakrsnog oprašivanja. Ukus možete vidjeti slatkoću i voće bilješke, a papar oštrina manifestira se sasvim polako, ali se osjećala u isto vrijeme. Sorti se često mogu naći kao dio raznih oštrih umaka.
  • “1 soj lonca mozga” – sorta koju karakterizira hardver u rasponu od 1 do 1,35 milijuna ESS, otkriven je prije 11 godina od strane američkih stručnjaka u Sjevernoj Karolini. Bore mahune imaju neobičan, zamršen oblik. Kada rezanje plodova ima miris citrusa, možete vidjeti kapsaicin ulje.
  • “Dorset Naga” – Različiti papar “Naga morich” gore opisani, koji ima gorući od 876 do 970 tisuća jedinica na skali Skovile. Iz “relativne” ove sorte karakterizira slatki okus, u kojem su plodovi, pa čak i neke cvjetne bilješke vidljive.

Još jedna posebna značajka je duga matura akutnog. U svježem obliku i kao komponenta umaka može donijeti suzama.

Kako smanjiti oštrinu?

Često se iz jednog ili drugog razloga moraju nositi s prekomjernim sadržajem oštrih komponenti u različitim jelima. Sala sa spaljivanjem paprike može čak i najiskusniji kulinarski. Međutim, u takvim situacijama ne bi trebalo odmah očajati, a sama stvaranje će se otpisati u kategoriji beznadno razmažena. Postoji niz prilično učinkovitih tehnika koje će omogućiti značajno smanjiti oštrinu. To je ono što možete pokušati.

  • Sir kuhano jelo. Neutralizirajte akutne paprike mogu pomoći žlici octa ili limunovog soka. U tom slučaju, vrlo je važno znati mjeru i promatrati proporcije, budući da je linija između “Spasitelja” i “svi razmaženi” mnogo tanji nego što izgleda. Usput, alternativni limunov sok su svježe rajčice sposobne za prikazivanje sličnog djelovanja.
  • Dodaj kiselo vrhnje, samo 2 žlice mogu učiniti okus hrane mnogo mekši. Postoje situacije u kojima ovaj proizvod može jednostavno biti pri ruci. U ovom slučaju, kiselo vrhnje može se zamijeniti prirodnim jogurtom.
  • Umjereno povećati udio drugih sastojaka jela. Ali vrijedi razmotriti da je ova mogućnost spasenja potonjeg relevantna pri korištenju jednostavnih recepata.
  • Pripremite se uz glavno jelo priloga povrća. Rajčice, krastavci i drugo povrće, kao dio od kojih postoji velika količina vode, kao i zeleni, pomoći će omekšati djelovanje goruće tvari.
  • Dodajte čajnu žličicu šećera s nekoliko kapi stolnog octa. Ova metoda posuđenog jela je relevantna u tim situacijama gdje se to dogodilo malo oštrije nego što bih htio.

Osim gore navedenog, vrijedno je napomenuti da u nekim situacijama iskusni kuhari savjetuju da ne slijede strogo i slijepo recept. Posebno se preporučuje da pokušate pripremljeni papar prije dodavanja.

Ovdje je važno zapamtiti da su svi proizvodi opisani stupanj spaljivanja različit. Usput, sa sličnim fenomenom, možete se suočiti, čak i glava dvije mahune iz jednog grma.

Sigurnosna tehnika

Nažalost, mnogi podcjenjuju potencijalnu opasnost od oštrih paprike. Ali važno je zapamtiti da su najugroženija područja lice i prstiju, gdje se nalazi najveći broj osjetljivih receptora. I ključna točka je da kada se kožom dodiruje s capaicinom, ljudsko tijelo automatski reagira kako bi gori.

Uzimajući u obzir gore navedeno, prilikom kuhanja jela, popis od sastojaka uključuje papričeve paprike, preporuča se koristiti gumene rukavice. Paralelno kako bi se izbjeglo dodirivanje lica.

Važno je zapamtiti da je kapsaicin najviše koncentriran u žitaricama i koži. Nakon završetka rada s takvim oštrim proizvodima, potrebno je temeljito oprati ruke i sve rabljene kuhinjske posuđe.

Ako papar uđe u vrlo ranjive dijelove tijela, potrebno je odmah poduzeti mjere.

  • S snažnim muljem kože ruke, ugasiti “vatru” nije tako teško. Neutralizirati iritantni čimbenik u obliku djelovanja kapsaicina pomoći će svim mliječnim proizvodima koji su pri ruci. Najbolje koristiti mlijeko, kefir, kao i kiselo vrhnje i jogurt.
  • Ulazak u akutnu papar u oči – to je vrlo neugodna stvar, Ali to ne slijedi u takvim situacijama pretjerano panike. U početku se preporučuje da se napravi kompress na temelju mlijeka ili biljnog ulja. Tada je potrebno isprati oči biti dovoljno bogate i opremiti lijekove protiv bolova. Nakon takvih mjera prve pomoći, trebali biste potražiti liječničku pomoć.
  • U situacijama u kojima je osoba jela previše paprika, Važno je odmah zaboraviti na vodu i bilo koje cool pića. Pijte ovaj oštar proizvod ne ima smisla. Najučinkovitije sredstvo bit će mlijeko uključeno u svoj sastav proteina i masti učinkovito neutraliziraju kapsaicin.

Vrijedi se usredotočiti na jedan jedinstveni trenutak. Činjenica je da se s redovitim kontaktom s proizvodima koji sadrže opisano spaljivanje sredstva, osjetljivost odgovarajućih receptora značajno se smanjuje. Tijekom vremena koža će biti mnogo mirnija kako bi odgovorila na kontakt s oštrim paprom. Danas nema problema kako bi se odredio stupanj spaljivanja jednog ili drugog raznog papra. Da biste to učinili, dovoljno je koristiti tablicu Skovail.

Međutim, važno je zapamtiti da čak i uz relativno nisku razinu akutnog, potrebno je organizirati kulinarske eksperimente s maksimalnim oprezom. I ne zaboravite na osnovna sigurnosna pravila.

Ocijenite članak
( Još nema ocjena )
Dodaj komentare

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: