Tava: vodič za odabir dobre višenamjenske tave. Vrste i vrste tava, materijal izrade, na što treba paziti pri odabiru. Ocjena najboljih tava s fotografijama

Tava u kuhinji je nezamjenjiva stvar. Teško je zamisliti kako možete pržiti krumpir, meso ili pržena jaja bez njega, napraviti prženje za prvo jelo, ugoditi domaćim palačinkama ili palačinkama. Svaka domaćica u asortimanu kuhinjskog posuđa ima nekoliko tava, a nužno i jednu-najomiljeniju.

Nije ni čudo što na kulinarskim forumima, dijeleći recepte za svoja “potpisna” jela, žene često objavljuju fotografije tave s dobrotama na njoj.

Veličina i materijal su važni

Na okus i vrstu jela koja se kuhaju u tavi uvelike utječe materijal od kojeg je izrađena. Bilo koji kuhar potvrdit će da priprema raznih jela zahtijeva više tava.

Moraju se međusobno razlikovati ne samo po veličini, već i po materijalu od kojeg su izrađeni. Stoga idealna opcija uključuje prisutnost nekoliko različitih tava u kuhinji.

Kako kupiti vok tavu na Aliekspress: pregled, katalog s cijenom

Bilo koja od gore navedenih Vok tava može se naći na iPhoneu. Cijene za njih variraju u rasponu od 450-28 000 kuna. Sve ovisi o vrsti proizvoda i od kojeg je materijala izrađen.

Vok tave dolaze u različitim veličinama. Postoje čak i velika jela-promjera 100 centimetara.

Ace — Ace-Pan

Lijevano željezo

Naše bake nisu imale puno izbora: tava od lijevanog željeza korištena je za kuhanje bilo kojeg jela. To je ekološki prihvatljiv materijal, izdržljiv je i uopće se ne boji kiseline.

Prednost lijevanog željeza je prirodni neljepljivi premaz koji nastaje tijekom procesa kuhanja kao rezultat upijanja ulja.

Tava izrađena od ovog materijala može se nazvati univerzalnom. Ipak, postoje i nedostaci, koji uključuju veliku težinu i sposobnost hrđe.

Da biste spriječili hrđu, preporuča se oprati takve posude u vrućoj vodi i obrisati suhom krpom. Korištenje deterdženata uništava tanki sloj ulja koji sprječava koroziju.

Odabir visoke posude prema materijalu tijela

Prvo na što je važno obratiti pažnju je Materijal tijela posude. O tome ovisi moguća i preporučena debljina dna i zidova, kao i potreba za neljepljivim premazom.

Obloženi lijevani aluminij-optimalan izbor

Najviše od svega u trgovinama su duboke posude od lijevanog aluminija. Razlikuju se u debljini dna i zidova, prisutnosti i vrsti neljepljivog premaza, obliku. Prednost aluminija u brzom i ravnomjernom zagrijavanju.

Lijevana aluminijska tava pogodna je za prženje i pirjanje. Debelo vruće dno dobro peče, sprečavajući izgaranje. Možete pržiti meso, krumpir, drugo povrće, pite.

Za dugotrajno pirjanje idealne su i aluminijske posude s dubokim debelim zidovima. Smanjuju rizik od izgaranja, tekućina isparava sporije, tijelo se dugo hladi, pa se klonulost nastavlja i nakon isključivanja štednjaka.

Ali aluminij je porozan metal, pa će se bez prethodne pripreme hrana zalijepiti za površinu i izgorjeti. Da biste pojednostavili pripremu, bolje je uložiti u neprianjajuće posuđe. Dolaze u različitim vrstama, ovisno o sastavu.

Najmoderniji:

• Kamen-sastav sadrži mineralne iverje (mramor, granit ili T. d.), površina može biti blago hrapava. Dovoljno izdržljiv premaz, ne boji se jake vrućine, možete kuhati bez ulja.
• Keramika-glatka, pogodna za prženje bez ulja i pirjanje. Boji se ogrebotina i temperaturnog kontrasta, zahtijeva pažljiv stav i pažljivu njegu.
• Titan-jak i izdržljiv, otporan na ogrebotine, abraziju i visoke temperature. Ako je premaz doista ojačan česticama titana, tada nije zabranjeno koristiti metalne uređaje.

Danas proizvođači pokušavaju napraviti premaze koji se ne lijepe bez interneta, koristeći vodenu bazu. Često se cijeli sastav ne navodi, razvijajući vlastite marke.

Važan je ne samo sastav neljepljivog premaza, već i njegova debljina i način nanošenja. Trajnost se treba nadati samo ako postoji nekoliko slojeva. Pouzdanija metoda prskanja. Pročitajte više o vrstama premaza u našem drugom članku.

Žigosani aluminij-jeftin, ali ne i praktičan

Duboke aluminijske posude izrađene žigosanjem odlikuju se tankim tijelom. Dno je, u pravilu, također tanko – na njemu možete pržiti samo nešto što brzo dosegne spremnost. Čemu služe takve tave?

Prije svega, koriste se za duboko prženje – tanko tijelo se brzo zagrijava. U velikoj količini ulja proizvodi od tijesta, povrća ili komada piletine ne izgaraju i brzo se kuhaju, zahvaljujući visokoj temperaturi kipuće masti.

Možete ga koristiti i za pirjanje, ali važno je zapamtiti da će tekućine brže ispariti u tankoj dubokoj tavi. Postoji rizik od suhog, pa čak i izgorjelog jela. Neljepljivo prskanje u takvim modelima je obavezno.

Još uvijek utisnute tave s visokim stranama mogu se koristiti za pečenje pita, kruha, keksa. Osim ako, naravno, postoje plastične ručke i druge prepreke za stavljanje kalupa u pećnicu.

Lijevano željezo-klasično i moderno

Posuđe od lijevanog željeza razlikuje se po težini – nije lako podići tavu od lijevanog željeza! Lijevano željezo ima prirodna svojstva protiv lijepljenja, ali se pojavljuju tek nakon obrade uljem. Dno crta je da ulje, ispunjavajući pore, na visokim temperaturama mijenja svoja svojstva, tvoreći glatki film.

Moderni proizvođači to rade u proizvodnim uvjetima, u ovom slučaju postoji natpis: prirodni neljepljivi premaz. Ako kalcinacija nije izvršena u tvornici, morat će se obaviti kod kuće prema ovdje opisanoj tehnologiji. Prednost neprevučenog posuđa od lijevanog željeza je trajnost – može se ogrebati bez straha da će ga pokvariti. Služi desetljećima.

Međutim, mnogo je prikladnije kuhati u dubokim posudama od lijevanog željeza s unutarnjim premazom. Postoje dvije vrste:

• Emajl. Posude od lijevanog željeza s emajlom pogodne su za pirjanje, kuhanje pilafa, glavna jela, žitarice, priloge. Na njima možete pržiti vrlo pažljivo i samo s masnoćom. Caklina je otporna na visoke temperature, ne boji se kiselina i ne upija mirise.
• Non-Stick. Ovdje je isto kao što je gore opisano u odjeljku o lijevanom aluminiju. Bolje je da tava od lijevanog željeza s visokim stranama bude s visokokvalitetnim višeslojnim premazom od kamena ili titana. Ako prskanje brzo zakaže, trošak posuđa neće biti opravdan.

Detaljne upute o vrstama i izboru tava od lijevanog željeza ovdje.

Za koje je zadatke prikladan nehrđajući čelik

Duboke tave od nehrđajućeg čelika najbolje je odabrati za osjetljivo pirjanje, omlete, tepsije. Nehrđajući čelik se ne zagrijava, pa nećete moći pržiti rumeni komad mesa u čeličnoj tavi. Ali idealan je za pripremu dijetalnih jela i nježne ribe.

Najkvalitetnije tave izrađene su od krom-nikl čelika razreda 304. Jeftiniji su izrađeni od nehrđajućeg čelika 18/10. Važno je obratiti pažnju na dno. Može biti jednoslojna i višeslojna. O višeslojnosti ćemo govoriti u donjem odjeljku.

Kombiniranje materijala

Napredak ne miruje – proizvođači poboljšavaju potrošačka svojstva posuđa kombinirajući u jednom proizvodu materijale s različitim svojstvima koja se međusobno nadopunjuju. Najčešće se različiti metali kombiniraju na dnu tava. To je takozvano kapsularno ili kapsulirano dno.

Dno kapsule sastoji se od nekoliko slojeva. Ako se radi o aluminijskom posuđu, dodaju se čelične ili bakrene ploče kako bi se dobila indukcijska svojstva. Ako je čelik, naprotiv, dodajte aluminijsku “palačinku” kako biste povećali toplinsku učinkovitost i učinili grijanje ravnomjernijim.

Keramika

Proizvod s keramičkim premazom je lagan, proizvodi u njemu, čak i uz mali dio ulja, ne izgaraju. Ne boji se zagrijavanja čak i do + 400 stupnjeva.

Međutim, keramika se boji alkalija i mehaničkih utjecaja, nestabilna je na oštro hlađenje. Indukcijska ploča za kuhanje i perilica posuđa nisu za ovaj proizvod. Životni vijek je kratak, samo dvije do tri godine.

• Jigger — vrste, oblici, stilovi, dimenzionalne dimenzije i pravila primjene. 120 fotografija jiggera za tvrdi alkohol
• Corolla: modeli, dizajni, savjeti za uporabu i značajke odabira Corolla (135 fotografija i videozapisa)
• Nož za koru — opis visokokvalitetnog alata, upotreba inventara i upotreba kore (85 fotografija i videozapisa)

Razumijevanje tava s neprianjajućim premazom

Premazi su danas vrlo različiti. Pogledajmo što su i što će biti bolje?

1. Teflonski premaz, naime politetrafluoroetilen-najpopularnija vrsta premaza aluminijskih posuda.

Pros: lagana težina, jednostavna za njegu, može se kuhati gotovo bez masnoće.

Protiv: Teflon se ne može jako zagrijati (optimalna temperatura je 200.

Životni vijek: najviše 1 godina.

Savjet: pozitivne kritike zaslužio je poznati Amapa, čije se tave mogu zagrijati na 260 Amapa.

1. Keramički premaz je neljepljivi premaz koji nije izrađen od pečene gline, kako se čini zbog naziva, već od nanokompozitnog polimera s nanočesticama pijeska u sastavu.

• 

Pros: za razliku od teflonske posude s keramičkim premazom, ne emitira štetne tvari pri jakoj vatri (može se zagrijati do 450 stupnjeva) i izvrsna je za one koji vole kuhati s minimalnom količinom ulja. Zagrijava se ravnomjerno i brzo. Osim toga, aluminijske posude obložene keramikom relativno su lagane.

Protiv: keramički sloj se boji mehaničkih oštećenja, padova s visine, pranja u perilici posuđa, lužine i naglih promjena temperature, nije prikladan za indukcijsku ploču za kuhanje.

Životni vijek: oko 1-2 godine uz nježnu upotrebu.

Savjet: ne kupujte jeftine modele, jer se vrlo brzo pogoršavaju. Pozitivne kritike zaslužile su marke asa, asa, asa.

1. Mramorni premaz je neljepljivi premaz izrađen od istog teflona, ali s dodatkom mramornih čipsa.

Pros: posuda obložena mramorom teži lakše od lijevanog željeza, zagrijava se ravnomjerno i vrlo brzo. Osim toga, za razliku od keramike i teflona, hladi se sporije, manje se boji oštrih predmeta, slučajnih padova, ekstremnih temperatura i stoga ima dug vijek trajanja. A takva jela izgledaju neobično i zvučno.

Protiv: dostupni su i u jeftinim i u skupim kategorijama, ali dobra tava (s premazom od 3 sloja) i zadebljanim dnom košta najmanje 2000 kuna, još jedan nedostatak je što se često prodaju bez poklopaca.

Životni vijek: ovisi o broju slojeva premaza – što više slojeva, posuđe će duže trajati. Uz pravilnu njegu, višeslojna tava može trajati i do 25 godina, kako proizvođači obećavaju.

Savjet: ako je moguće, kupite posuđe s 5-slojnim mramornim premazom i dnom debljinom većom od 6 mm. Povremeno podmažite čistu tavu uljem, a zatim je obrišite ubrusom (nije potrebno kalcinirati).

1. Titanski, dijamantni, granitni premazi – nanokompozitni premazi, pouzdani i najskuplji.

Pros: ujednačeno i brzo zagrijavanje, otpornost na habanje, ne boje se metalnih vilica, pjenjača i lopatica, trajnost, praktički ne zahtijevaju upotrebu ulja, sigurni su za zdravlje i što su bliži kvaliteti posuđa od lijevanog željeza, ali istovremeno i lakši.

Protiv: nisu prikladni za indukcijsku ploču za kuhanje, puno su skuplji od svih ostalih vrsta tava.

Životni vijek: do 25 godina.

Savjet: pozitivne recenzije imaju marke premium kategorije Airport, Airport i airport.

1. Postoji još jedna vrsta premaza koja se, možda, može nazvati najsigurnijom i najtrajnijom, a to je, naravno, prirodni” neljepljivi ” premaz ulja od lijevanog željeza natopljenog u pore. Ali o tome pročitajte u sljedećem poglavlju.

Nanokompozit

Granitno, titanovo ili dijamantno prskanje ukazuje na povećanu kvalitetu posude. Posuđe proizvedeno ovom tehnologijom ne boji se oštrih metalnih predmeta, nije zahtjevno za ulje, ekološki je prihvatljivo i slično proizvodima od lijevanog željeza.

Možemo reći da su to klasične tave izrađene modernim tehnologijama. Zahvaljujući aluminijskoj podlozi, oni su lagani. Veliki minus-nespojiv s indukcijskim štednjakom.

Pažnja na poklopcu

Ako planirate koristiti duboku tavu za pirjanje, važno je da se poklopac čvrsto prilijepi uz stranice. Inače će tekućina brže prokuhati, a jelo neće ispasti sočno. Najveću nepropusnost osiguravaju lijevani poklopci od aluminija ili lijevanog željeza. Ali kroz njih ne možete promatrati postupak kuhanja.

Stakleni poklopci sa silikonskim kunaom dobro pristaju. Silikon se ne boji visokih temperatura i s vremenom ne gubi elastičnost. Stakleni poklopci nisu potrebni za uklanjanje kako bi se promatralo kuhanje jela.

Rupe na poklopcu pomažu u uklanjanju viška vlage, para koja izlazi smanjuje kondenzaciju, što je dobro za prženje.

Nehrđajući čelik

Mnogi kuhari restorana radije koriste tave od nehrđajućeg čelika. Vrlo dobro čuva okus proizvoda i boju sastojaka.

Ovaj materijal je jednostavan za njegu. Ne boji se oštrih metalnih predmeta i drugih vanjskih utjecaja, uključujući oštro hlađenje ili grijanje.

Međutim, za kuhanje u takvoj tavi potrebna vam je vještina. Na primjer, ako ulje ili mast nisu dovoljno zagrijani, proizvodi će se zalijepiti za dno — morat ćete ih strugati.

Proizvođači nanose premaz od nehrđajućeg čelika na bakrene posude. Imaju besprijekoran izgled, idealan za proces kuhanja, kada je potrebno drastično promijeniti temperaturu.

• 

  Vrč-opis elementa, oblik vrča i značajke primjene (110 fotografija i videozapisa)

• Prekrasne zavjese: top-najbolje mogućnosti dizajna i lijepa kombinacija
• 

  Aparat za kavu: savjeti za odabir modela, recepti za kuhanje, potrebni sastojci i značajke njege (110 fotografija)

Bakar ima tendenciju da se odmah zagrije i vrlo brzo izgubi temperaturu. Izdržljiv u uporabi. Bakreno posuđe je skupo.

Ni riba ni meso

Izvana, lonac nalikuje tavi i niskom loncu, ali postoji razlika između ovih predmeta kuhinjskog pribora:

• zidovi lonca su zadebljani, niski-do 6-7 cm. Mogu biti ravne, blago konkavne, šire se prema gore. Ispada da su viši od tave, ali niži od zidova obične posude;
• zbog debelih zidova i dna, težina posuđa je prilično pristojna. Modeli velikog volumena od lijevanog željeza ili lijevanog aluminija teže do 4-5 kg. U takvim jelima hrana zadržava sočnost, ne gori, propada u vlastitom soku.

Azijska tava

Posljednjih godina udobna i svestrana vok tava postaje sve popularnija među ljubiteljima eksperimentiranja.

Oblikom podsjeća na kotao, ali dno je ravno, prilagođeno za kuhanje na plinskim i električnim štednjacima. Obavezni atribut za kuhanje u azijskim zemljama, odakle je migrirao u kuhinje naših domaćica.

Na policama trgovina nalazi se veliki izbor takvih posuda izrađenih od aluminija, lijevanog željeza, nehrđajućeg ili ugljičnog čelika.

Ako odlučite da želite tavu koja se ne lijepi, preferirajte posuđe s zadebljanim zidovima i dnom.
Promjer naveden na naljepnici sugerira gornju veličinu. Obično je za tročlanu obitelj dovoljan promjer od 26-28 cm.

Ako namjeravate kuhati u tavi u pećnici, potrebna vam je tava s uklonjivom ručkom. Imajte na umu da su za kuhanje na indukcijskom štednjaku prikladna samo posebna jela s odgovarajućim oznakama.

Koja se tava može smatrati dubokom i zašto su nam potrebne stranice

Dubina posude određuje se visinom stranica. Ako su zakošeni, važno je točno izmjeriti visinu od dna do gornje ravnine pod pravim kutom. Tave sa stranama od 5 cm smatraju se dubokim. Ali najtraženije su tave duboke 7-8 cm. Sve iznad 10 cm ispravnije je pripisati gulašima, ako to nisu specijalizirane vrste posuđa, na primjer, vok ili Tagine.

Visoke stranice nisu uvijek potrebne. Ako je ovo aparat za palačinke, onda bi trebali biti što niži – praktički odsutni, kako ne bi ometali okretanje palačinki lopaticom. Prilikom kuhanja kajgana sa strane također nije potrebno, oni bi trebali biti mali i zakošeni.

Ali kad želite kuhati veliki komad mesa, pržiti kotlete, piletinu ili odreske, potrebna vam je duboka tava. Činjenica je da strane, zagrijavanjem, stvaraju višu temperaturu unutar posuđa i ne dopuštaju da toplina brzo napusti tavu. Kao rezultat toga, proizvodi se kuhaju ne samo brže, već i ravnomjernije.

Pokušajte pržiti nasjeckane kotlete ili kotlete u visokoj tavi. Primijetit ćete da su nježniji, unutra nema znakova sirovog mljevenog mesa s prženom korom, a štednjak i pod okolo su čisti.

Ali ako je dubina poželjna za prženje, za pirjanje je obavezna. Morate pirjati u dubokoj posudi tako da tekućina ne isparava vrlo brzo, a jela su sočna i ukusna. Ako je porcija mala, odaberite posuđe manjeg promjera, ali veće dubine.

Ako se tava može staviti u pećnicu, tada kvalitativno rješava probleme posude za pečenje i pečenje. Možete kuhati pečena jela, peći pite, kruh, pa čak i kekse.

Fotografija tave

Molim vas, ponovno objavite

0