Top 5 marki najboljeg kefira prema istraživanju i recenzijama kupaca

* Pregled najboljih prema uredništvu. O kriterijima odabira. Ovaj je materijal subjektivan, nije oglašavanje i ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje potrebno je konzultirati stručnjaka.

Liječnici kažu da bi osoba trebala konzumirati trideset i šest litara kefira godišnje. Ako izračunate za jedan dan, ispada vrlo malo – samo sto grama. Rusi u prosjeku piju oko dvadeset litara, a to je gotovo upola manje od potrebne norme. Možda ne znaju svi da kefir ne samo da utažuje žeđ, već i poboljšava zdravlje. Istina, takav terapeutski učinak na tijelo ima isključivo prirodni proizvod. Kako odabrati kefir od sve raznolikosti predstavljene na policama? Kojem proizvođaču dati prednost? Što je zdravije: kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt? Na ova pitanja odgovorit će naš članak. Stručnjaci iz Interneta pripremili su i ocjenu 12 najboljih kefira.

Sadržaj

1. O proizvodima
2. Standard ruskog sustava kvalitete
3. Studija kefira bit će redovita
4. Pozitivne točke
5. Mikrobiologija u kefiru: otkrivena E. coli i plijesan
6. Kako napraviti kefir jeftinije?
7. Falsificiranje kefira dodavanjem biljnih masti
8. Falsificiranje kefira škrobom
9. Igre s masnoćom i proteinima
10. Zašto je loše kad u kefiru ima malo kvasca?
11. Što je niži Somo, to je kefir sumnjičaviji
12. Još nekoliko riječi o kvaliteti kefira: organoleptika i kiselost
13. Antibiotici “naslijeđeni” u kefiru
14. Nedovoljno i premalo: 10% praznina

“Ukusno”

Mliječni holding “ukusno” također je među najboljim proizvođačima kefira. Analiza je pokazala potpunu usklađenost sa standardnim pokazateljima sadržaja masti i sadržaja fermentiranih mliječnih bakterija. Nisu utvrđene nepravilnosti u pakiranju.

Stalni obožavatelji ove marke primjećuju prirodni mliječni okus, odsutnost neugodne arome čak i kad se približava granični rok trajanja, kao i gustoću.

Fermentirani mliječni napitak ovog TM-a ima aromu prirodnog mlijeka.

O proizvodima

U sklopu obožavateljske studije Roskachizma o 35 pokazatelja kvalitete i sigurnosti proučavan je kefir 53 marke, od kojih je 36 testirano 2022. godine, 11 2019. godine. 2022. godine provedeno je istraživanje u sklopu ažuriranja kategorije koje je uključivalo jedan prethodno istraženi predmet i šest novih. Uzorak je uključivao najpopularnije savezne i regionalne marke među Rusima. Većina proizvoda proizvodi se na teritoriju Ruske Federacije (u regijama Belgorod, Brjansk, Vladimir, Vologda, Voronjež, Kaluga, Lenjingrad, Zagreb, Novgorod, Novosibirsk, Rjazan, Saratov, Sverdlovsk, Tver, Tomsk, Tula i Jaroslavlje, Kabardino-Balkar i čuvaš, Republika Baškortostan, Krasnodar i Stavropol, kao i U Zagrebu i Sankt Peterburgu Petersburgu). Osim toga, studija je uključivala kefir zaštitnih znakova iz Bjelorusije.

Nabavni trošak jednog pakiranja kefira iznosio je od 22,77 do 149 kuna u vrijeme kupnje (studija je predstavljala proizvode u pakiranjima od 450 g do 1 kg).

Prema rezultatima laboratorijskih ispitivanja, identificirani su mnogi visokokvalitetni proizvodi koji udovoljavaju ne samo obveznim zakonskim zahtjevima, već i ispred zahtjeva standarda Roskachstvo. Za takvu robu, ako je proizvedena u Rusiji, nakon tehničke analize stanja proizvodnje, uključujući određivanje razine lokalizacije, donosi se odluka o dodjeli Ruske oznake kvalitete.

Kefir pod zaštitnim znakovima “36 kopejki”, “Agrokompleks”, “Ostankino 1955”, “Ruzski”, “Tommoloko”, “Milk Grace” i TV već je dobio oznaku kvalitete.

“Avida”

Studije su potvrdile usklađenost sastava navedenog na pakiranju. Svi proizvodi “Avida” proizvedeni su bez kršenja tehnologije i izrađeni su od prirodnih sirovina.

Potrošači primjećuju ugodan okus s kiselošću karakterističnom za kefir i odsutnost grudica u piću. Potrošači vole i kvalitetu ambalaže.

Svi gore navedeni proizvođači slijede tehnologiju pripreme fermentiranih mliječnih napitaka i razumiju koliko je važno poštivanje sanitarnih standarda. Oni ne samo da cijene ugled, već se brinu i za očuvanje zdravlja svojih potrošača.

Standard ruskog sustava kvalitete

Standard roskacheve za kefir

u svojim glavnim parametrima postavlja strože zahtjeve za kvalitetom i sigurnošću u odnosu na trenutni gost. Dakle, u sastavu potencijalnih kandidata za dobivanje Ruske oznake kvalitete ne bi trebalo biti škroba i antibiotika.

Razina lokalizacije proizvodnje kefira za dodjelu Ruske oznake kvalitete mora biti najmanje 85%.

Zahtjevi standarda Roskachstvo su dobrovoljne prirode i nisu obvezujući za proizvođača. U slučaju sukladnosti proizvoda s naprednim zahtjevima standarda Roskachestvo, proizvođač dobiva pravo zatražiti označavanje robe ruskom oznakom kvalitete.

Najbolji dječji kefiri: izbor 2022

Mliječni proizvodi za djecu razlikuju se od onih namijenjenih odraslima i nisu loše kvalitete. Ali samo su se neki uhvatili i vrijedi ih razmotriti.

Agusha udobna probava 3.2%

Kartonska kutija od 200 grama za 28 kuna. Može se davati djeci mlađoj od osam mjeseci. Ne sadrži boje, konzervanse, samo mlijeko i kiselo tijesto.

kefir Agusha udobna probava 3.2%

Prednosti:

• dobar ukus, vole ga djeca (kao i odrasli i životinje, kako kažu kupci);
• izvrsna konzistencija, ujednačena.

Nedostaci:

• nema značajnih.

Agusha udobna probava biokefir 3.2%

Teži 204 grama. Košta 34 kuna. Sadrži probiotike. Pakiranje-Tetra paket, karton. Proizvod od kravljeg mlijeka. Hrane djecu ne mlađu od 8 mjeseci. Nakon otvaranja nije pohranjeno.

kefir Agusha udobna probava biokefir 3.2%

Prednosti:

• sigurno se sviđa djeci;
• jeftin.

Nedostaci:

• po ukusu je inferioran u odnosu na neke druge marke;
• nakon otvaranja uopće se ne pohranjuje.

Agusha za djecu stariju od 3 godine 3.2%

Prodaje se u kartonskoj ambalaži od 204 grama po 31,5 kuna. Sadrži samo mlijeko i kiselo tijesto.

kefir Agusha za djecu stariju od 3 godine 3,2%

Prednosti:

• prirodni proizvod.

Nedostaci:

• djeca mogu imati samo tri godine.

Nježna dob 3.2%

Plastična vrećica 250, 800 grama. U sastavu-punomasno i obrano mlijeko, kiselo tijesto.

kefir nježna dob 3.2%

Prednosti:

• dobar i nježan okus, dobar za djecu;
• prirodno;
• osjećaj lakoće u želucu nakon konzumacije (odrasli);

Nedostaci:

• problemi s pristupačnošću;
• pakiranje nije baš prikladno;
• čuva se samo 4 dana

Studija kefira bit će redovita

Studija kefira jedna je od najpopularnijih među Rusima. Nakon objavljivanja, pisma potrošača iz različitih dijelova Rusije počela su pristizati na portal, društvene mreže i mobilnu aplikaciju Roskachstvo sa zahtjevom da istraže kefir drugih marki: saveznih i regionalnih, velikih i lokalnih. Kako bismo uzeli u obzir sve upite i ne zanemarili nijedno pismo, odlučili smo studiju učiniti redovitom. Kategorija se nadopunjuje rezultatima ispitivanja kefira novih i novih robnih marki, a ažuriraju se i rezultati ranih studija.

“Negol” 2.5%

52 kuna. za 1 l

Prema rezultatima laboratorijske analize koju je proveo neovisni laboratorij, kefir robne marke “Negegol” shebekinskove uljare, s masenim udjelom masti od 2,5%, prepoznat je kao visokokvalitetni proizvod koji udovoljava Hrvatskim standardima i zakonskim zahtjevima.

Među prednostima su:

1. U kefiru nema opasnih tvari za tijelo: pesticida, antibiotika, teških metala i radionuklida. Potpuno je siguran za zdravlje.
2. Pokazatelji mikrobioloških istraživanja potvrdili su usklađenost sa zahtjevima utvrđenim rosstandardima.
3. Postotak proteina, masti, kvasca ne prelazi dopuštene norme. Indeks fosfataze govori o visokokvalitetnoj mliječnoj bazi od koje je proizvod napravljen.
4. Ne sadrži škrob, aditive u mlijeku u prahu, biljne masti.
5. Prisutnost dovoljne količine bakterija mliječne kiseline, što znači da je kefir robne marke” ne ” koristan za tijelo.
6. Osim toga, prema rezultatima procjene stvarnih kupaca koji su ostavili svoje recenzije na platformama “Otzovik” i Ipaina, okus kefira je na visokoj razini. Ugodno ga je piti, nježni fermentirani mliječni okus proizvoda ostavlja ugodan aftertaste.
7. Neto težina pakiranja odgovara oznaci koju je proglasio proizvođač.

Što se tiče mikrobiologije, kefir nije otkrio otrovni toksin plijesni (aflatoksin M1), bakterije stafilokok aureus i patogene mikroorganizme (uključujući salmonelu). Ali postoje i druga kršenja.

“36 kopejki”

Proizvod koji se prodaje pod ovim TM-om u skladu je s GOST-om i sastojcima deklariranim na pakiranju. Kefir sadrži prirodno mlijeko i gljivične kulture koje osiguravaju proces fermentacije.

Težina navedena na pakiranju odgovara stvarnoj težini. Nije utvrđeno kršenje ambalaže.

Kupci govore o izvrsnom mliječnom okusu i obliku spremnika koji se lako čuva.

Mikrobiologija u kefiru: otkrivena E. coli i plijesan

U kefiru osam robnih marki pronađene su bakterije E. coli. To su 2022. godine istraživali “Budennovskmolprodukt”, “Davlekanovo”, “mliječni proizvodi iz Dubrovke”, “mljekara” Stavropolski ” i “Sunce Kubana”. 2022. – ” ono što trebate!”, “Burenkino” i “mliječno Kraljevstvo”. U kefiru, proučavanom 2022. godine, nije bilo kršenja mikrobioloških pokazatelja.

Elena Jurova

voditelj Laboratorija za tehnokemijsku kontrolu VNIMI, kandidat tehničkih znanosti

– Kefir je složen proizvod. U proizvodnji prirodnog kefira, tehnolog unosi živo kiselo tijesto u već normaliziranu mliječnu smjesu. Stoga je važno da su uvjeti u poduzeću blizu idealnih: čiste površine, spremnici. Tada neće biti problema. Ali ako postoji barem malo kršenje uvjeta proizvodnje… dok tehnolog otvara spremnik*, dok unosi starter, dok miješa-bakterije mogu ući u kefir, uključujući bakterije E. coli. Neće se dugo razvijati, ali će se u nekom trenutku ipak osjetiti. Gotov kefir čuva se u kućnom hladnjaku, a tamo je samo povoljna atmosfera za razvoj bakterija. Postoji još jedna mogućnost: uvjeti u proizvodnji bili su idealni, bez kvarova, ali E. coli se počeo razvijati već kad je kefir stajao na šalteru trgovine. Stoga, ako se otkrije E. coli, to je u svakom slučaju opasno.

* U mnogim poduzećima u kojima se starter automatski uvodi, glavni

Osim toga, u kefiru pod zaštitnim znakom “Okolica” (2018.), “Što je potrebno!”(2020.), “Burenkino” (2020.) otkrivena plijesan. Informacije o tim kršenjima prosljeđuju se nadzornim i nadzornim tijelima.

U 2022. godini zaključili smo da se uvjeti prodaje proizvoda poboljšavaju. Trgovci rade na kvaliteti, a proizvodi dopiru do potrošača bez kvarenja. Međutim, E. coli i plijesni identificirani 2020. poremetili su prekrasan trend.

“Avida” 2.5%

52 kuna. za 1 l

“Mljekara Avida u Rusiji proizvodi kefir od 2,5%, koji je, prema rezultatima stručnih studija Roskachestva, dobio visoku ocjenu usklađenosti s obveznim zakonskim sigurnosnim zahtjevima. U proizvodu nisu pronađeni sastojci opasni po zdravlje u obliku antibakterijskih tvari, pesticida, stroncija, cezija.

Pokazatelji mikrobiološke analize pokazali su usklađenost s Hrvatskim državnim standardima. Utvrđene norme zadovoljavaju sadržaj kvasca i plijesni, kao i maseni udio ostataka mlijeka u prahu u proizvodu. U” avidi ” dovoljan postotak proteina i masti.

Glavne prednosti:

1. Mlijeko od kojeg je napravljen kefir podvrgnuto je obveznoj pasterizaciji. Indeks fosfataze govori o ovom procesu.
2. Proizvod ne sadrži škrob, mlijeko u prahu, biljne masti.
3. Prisutnost dovoljnog broja mikroorganizama mliječne kiseline čini kefir korisnim za probavni trakt.
4. Kao što su primijetili potrošači, proizvod ima ugodan okus mliječne kiseline i miris kvasca. Neto masa proizvoda koji ulazi u trgovačku mrežu zadovoljava deklarirani proizvođač.

Nakon utvrđivanja razine lokalizacije robe od strane stručnjaka Roskachestva, odlučit će se dodijeliti kefiru “Avida” 2,5% oznake kvalitete.

Kako napraviti kefir jeftinije?

Proizvođači mogu koristiti trikove poput dodavanja biljnih masti, škroba, smanjenja sadržaja masti. Tijekom istraživanja stručnjaci su se susreli sa svim tim kršenjima.

Gost 31454-2012 kaže da je kefir fermentirani mliječni proizvod proizveden miješanom (mliječnom kiselinom i alkoholom) fermentacijom pomoću kiselog tijesta pripremljenog na kefirnim gljivama, bez dodavanja čistih kultura mikroorganizama mliječne kiseline i kvasca.

A za proizvodnju kefira možete koristiti samo mlijeko (uključujući suho ili kondenzirano, koncentrirano), vrhnje, vodu i kefir gljive.

Bilo koji drugi aditivi čine kefir krivotvorinom.

Kako odabrati kvalitetan proizvod

Svrha

Svi proizvodi od kefira mogu se pouzdano podijeliti u dvije velike skupine – za odrasle potrošače i djecu. Vrlo je važno to uzeti u obzir pri odabiru pravog kefira za bebe, jer imaju malo drugačiju crijevnu mikrofloru.

Dječji kefir ima mekši, nekiseli okus, određeni stupanj sadržaja masti (minimalno dopušteno – 1,5 %). Optimalna dob za upotrebu dječjeg kefira je od 8 mjeseci do 3 godine. Postoje određeni zahtjevi za pakiranje: mora biti isključivo biorazgradivo.

Sadržaj masti

Prilikom odabira odgovarajućeg sadržaja masti važno je uzeti u obzir ne samo svoje preferencije okusa, već i karakteristike vlastitog tijela. Dakle, kefir može imati sljedeći sadržaj masti: 0,01, 1, 2,5, 3,2-4 %. Uz prehranu i kronične bolesti, ne preporučuje se opcija s udjelom masti većim od 1 %.

Rok trajanja

Optimalni dopušteni rok trajanja takvog fermentiranog mliječnog proizvoda kao što je kefir je 2 tjedna. Što je prirodniji, kraći će biti rok trajanja. Domaće kiselo mlijeko u pravilu se čuva u hladnjaku ne više od 3 dana. Ako govorimo o industrijskom proizvodu, prevladavajući dio tržišta predstavljen je opcijama s 12-15 dana.

Ali postoje i posebne mogućnosti: kefiri iz srednje i visoke cjenovne kategorije, izrađeni na najprirodniji način koristeći isključivo prirodne sastojke: rok trajanja takvih proizvoda je samo 5 dana.

Sastav

Čini se da je takav jednostavan proizvod, ali može sadržavati i puno aditiva: škrob, stabilizatore, antibiotike, ulje, patogene itd. Prilikom odabira određenog kefira važno je pažljivo proučiti ambalažu (proizvođači rijetko šute o “posebnim” sastojcima i navode ih na etiketi).

Način proizvodnje

Pretvaranje mlijeka u kefir moguće je zahvaljujući kefirnim gljivama. U sirovinu se dodaje posebna starter kultura koja reagira s mliječnim proteinima, uzrokujući njegovu fermentaciju. Kao sirovina koristi se punomasno, obrano ili rekonstituirano mlijeko u prahu.

Korisnost kefira određena je načinom njegove proizvodnje. Tradicionalna verzija uključuje miješanje sastojaka prije ulijevanja u spremnik. Nježnije i skuplje je miješati gljive i mlijeko izravno u posudu, a zatim reproducirati postupak prirodne fermentacije u posebnoj komori (termostatu). Tako se dobiva termostatski kefir: sadrži više korisnih bakterija, ima okus i izgled sličan domaćem jogurtu.

Okus i tekstura

Okus je isključivo individualni kriterij. Nekima se sviđa neutralan, mliječni okus, a nekima se sviđa lagana kiselost. Savršenu opciju okusa možete odabrati za sebe samo pokušajem. Ali što se tiče teksture, ovdje je malo složenije. Većina potrošača navikla je na umjereno gustu i homogenu. Ali ponekad postoje opcije s rijetkom teksturom, kao i proizvodi s grudicama. Potonji je karakterističan za termostatski kefir, identičan domaćem jogurtu.

Pakiranje

Bez obzira na vrstu ambalaže koju koristi proizvođač, mora se ispuniti jedan zahtjev-potpuna nepropusnost. Marke koriste karton, polietilen, plastiku. Prva vrsta ambalaže je ekološki najprihvatljivija. Posljednji je najmanje uspješan, iako prikladan za pohranu.

Falsificiranje kefira dodavanjem biljnih masti

Svježi sir, maslac, kiselo vrhnje, sladoled i kefir-što ujedinjuje ove proizvode? Da, sve su to mliječni proizvodi. Da, već su ih istražili stručnjaci Roskachizma. Ali pažljivi čitatelj pretpostavio je da je riječ o nečem drugom. Nažalost, neki od proizvođača ovih proizvoda štede na glavnom sastojku-mlijeku. Na primjer, zamijenite biljnu mliječnu masnoću.

Da bi razumjeli je li to relevantno za kefir, Stručnjaci su istraživali proizvode za prisutnost biljnih masti u njima. Biljne masti otkrivene su 2022. godine u robnim markama “Budennovskmolproduct”, “mliječni proizvodi iz Dubrovke”, “narodni” i “Pjatigorski”.

Prema zakonodavstvu, u proizvodnji kefira ne možete mijenjati sastav mlijeka. Stoga prisutnost biljnih masti u proizvodu ukazuje na njegovu krivotvorenje.

U 2022. i 2022. nismo pronašli krivotvoreni kefir. Vrijedno je priznati da četiri kršenja među proučavanim robnim markama još uvijek govore o izoliranim slučajevima krivotvorenja, a ne o trendu.

Artem Belov

izvršni direktor Nacionalne unije )

– Kefir je proizvod koji ne zahtijeva toliko mlijeka kao proizvodnja sira i maslaca, na primjer. Stoga se gotovo nikad ne krivotvori.

“Kubanska Burenka”

Proizvodi nakon inspekcije u laboratoriju pokazali su visoke rezultate. U potpunosti udovoljava regulatornim zahtjevima za sastav fermentiranog mlijeka, koji se prodaje pod trgovačkim nazivom kefir, i sadrži standardnu količinu fermentiranih mliječnih bakterija u kiselom tijestu.

Potrošači koji su dali prednost proizvodu ove marke primjećuju ugodan okus i aromu te kažu da ne uzrokuje žgaravicu i pomaže u rješavanju probavnih problema.

Pogreške s udjelom masti praktički se ne primjećuju. Zabilježeni su izolirani slučajevi. Kefir “Piskarevski” ima niži postotak masti: 2,2% s deklariranim 2,5. Kefir “mliječno Kraljevstvo”, naprotiv, premašio je 3,2 deklarirana u oznaci%. Zapravo, sadržaj masti – 4,1%.

• Protein

Jedan od važnih pokazatelja kvalitete kefira je količina proteina u njemu.

– Protein je važna komponenta kefira – kaže Elena Jurova

. – Na primjer, kalcij sadržan u kefiru apsorbira se samo u vezi s proteinima. Ako se sadržaj proteina smanji, kalcij se smanjuje i obrnuto. Naravno, ne u jednakom omjeru, ali ovisnost je izravna. Također, količina proteina može reći o kvaliteti sirovina od kojih se proizvodi kefir.

U kefiru pod zaštitnim znakovima “mliječni proizvodi iz Dubrovke”, “mliječni uzorci”, “mliječno kraljevstvo” i “Snježna kugla” zabilježen je smanjeni sadržaj proteina koji nije u skladu s GOST-om. Budući da su ti proizvodi proizvedeni u skladu s GOST-om, oni su prekršitelji. Informacije o njima prenose se nadzornim tijelima.

– Nizak sadržaj proteina može ukazivati ili na to da je odabrano mlijeko niske kvalitete, ili na svjesno smanjenje količine proteina od strane proizvođača (primjenom vode, sirutke) – objasnila je Elena Jurova

. – Ali u svakom slučaju to je odstupanje od zahtjeva. Preglasno je nazvati proizvod s niskim udjelom proteina krivotvorinom, međutim, udio ove tvrdnje bio bi istinit.

Referenca: kefir se pravi od suhog ili punomasnog mlijeka?

Ocjena najboljih kefira

Nominacija	mjesto	Naziv proizvoda	ocjena
Ocjena najboljih kefira	1	B. U. Aleksandrov 3.2-4%	4.9
2	“Piskarevski” 2.5%	4.8
3	“Ostankino 1955” 3.2%	4.8
4	“Losevo” 2.5%	4.8
5	“Mokshan” 1%	4.7
6	BioMax 1%	4.7
7	“Kozelski” 3.2%	4.7
8	“Brest-Litovsk” 3.6%	4.6
9	“Iz Vologde” 2.5%, PC “Vologda mljekara”	4.5
10	“Snježna kugla” 2.5%, JSC “lactis”	4.5
11	“Kuća u selu” 1%	4.5
12	“Prostokvashino” 1%	4.4

Zašto je loše kad u kefiru ima malo kvasca?

Da biste dobili cjelovitu predodžbu o kvaliteti kefira, morate zasebno istražiti kvalitetu mlijeka od kojeg je napravljen i kvalitetu kiselog tijesta.

– Osobitost kefir kiselog tijesta je da je sadržaj kvasca i bakterija mliječne kiseline u njemu određeni udio, a ako se broj nekih smanji, a drugi-povećava, svojstva proizvoda i samog proizvoda se mijenjaju-kaže Elena Jurova

. – Stoga se tijekom cijelog roka trajanja taj udio mora održavati. Zauzvrat, neki proizvođači proizvode proizvod s dobrom količinom kvasca, ali ne jamče da će se ta količina zadržati do kraja roka trajanja. A ako potrošač kupi takav kefir na kraju roka trajanja, njegovo kiselo tijesto više neće biti kefir. Nije opasno. Ali loše je kad kupac ode po kefir i kupi, a da to ne zna, neki drugi proizvod.

Do kraja roka trajanja kvasca pokazalo se da je manje nego što bi trebalo biti prema tehničkim propisima Carinske unije, u kefiru pod zaštitnim znakovima “mliječno Kraljevstvo”, “bijeli oblak”, “velika šalica”, “Volga prostranstva”, “dobra Burenka”, “krava iz Korenovke”, “Milava”, “mliječni izvor”, “Pjatigorski”, “Savuškin proizvod”, “svježe sutra” i “slastičarnica Sheksninsk”. Prema mišljenju stručnjaka, bolje je ne kupiti takav kefir na kraju roka trajanja. Jer, zapravo, to je potpuno drugačiji proizvod, iako bezopasan za tijelo.

Prema Artemu Belovu, općenito, kefir je izuzetno osjetljiv proizvod, jer se proizvodi na živim kiselim tijestima, a svako kršenje tijekom transporta i skladištenja može uzrokovati nepovratne procese. S tim u vezi, napominjemo da često manja količina kvasca nego što bi trebala biti na kraju roka trajanja nije povezana s nedostacima u proizvodnji. Slična situacija nastaje ako su prekršeni uvjeti prijevoza, skladištenja i prodaje gotovih proizvoda. I ovdje je pitanje već za transportne organizacije, distributere i trgovačke mreže, a ne za proizvođača.

Top 10 marki kefira u 2022. prema KP

Kefir s masenim udjelom masti 3,2-4,8% “krava iz Korenovke”

Kefir s masenim udjelom masti 3,2-4,8% “krava iz Korenovke”.
Prema svim mikrobiološkim i fizikalno-kemijskim pokazateljima, kefir iz “krave iz Korenovke” udovoljava sigurnosnim zahtjevima. Ne sadrži mliječne masti, dovoljno kvasca i mliječnih mikroorganizama. Organoleptička ocjena prema GOST (1) proizvoda je visoka: stručnjaci za najvišu ocjenu ocijenili su okus, miris i boju kefira.

Roskontrol u svojoj ocjeni kefira stavio je proizvod na prvo mjesto, napominjući njegovu prirodnost, kvalitetu i usklađenost sa standardima.

U potpunosti je u skladu s GOST-om i vodećim standardom Roskachizma; ne sadrži škrob, mlijeko u prahu, nemliječne masti; visoka organoleptička ocjena; dovoljna količina kvasca

Rijetko se prodaje; tekuća konzistencija

Prikaži više

Kefir s masenim udjelom masti 3,2% “Prostokvashino”

Kefir s masenim udjelom masti 3,2% “Prostokvashino”.
U kefiru nema škroba, mlijeka u prahu i biljnih masti, a svi mikrobiološki pokazatelji su u granicama normale. Izgled, miris i okus fermentiranog mliječnog napitka iz “Prostokvashina” u skladu je s GOST (1). Maseni udio ostataka obranog mlijeka u prahu ukazuje na to da je u pripremi proizvoda korišteno visokokvalitetno mlijeko: pasterizirano je, s dovoljnom količinom masti u sastavu.

Nakon procjene proizvodnje, Roskachestvo će kefiru dodijeliti rusku oznaku kvalitete. Kada je ocijenjen, nisu utvrđeni nedostaci, a ukupna ocjena bila je 5-to je najviša ocjena.

Sigurno, pripremljeno u skladu s normama; nema jak miris, konzistencija je homogena; hranjiva vrijednost odgovara deklariranoj

Na nepcu se osjeća okus kvasca

Prikaži više

Kefir s masenim udjelom masti 2,5% “pastir”

Kefir s masenim udjelom masti 2,5% “pastir”.
Fermentirani mliječni proizvod iz tvornice mlijeka Nalchik proizveden je u skladu sa sigurnosnim standardima. Ne sadrži antibiotike, pesticide, teške metale i radionuklide. U recenzijama pišu da kefir ima previše kiselkast okus: to je potvrdilo i organoleptičko ispitivanje. Stručnjaci nisu imali pitanja o konzistenciji i mirisu.

Sastav proizvoda ne odstupa od norme, u kefiru nema škroba i mlijeka u prahu. Proizvođač primjećuje povećani sadržaj kalcija: to potvrđuju neovisne studije.

Visok sadržaj kalcija; napravljeno od kvalitetnog mlijeka; ne sadrži biljne masti; čvrsto pakiranje

Količina kvasca usred roka trajanja ne zadovoljava vodeći standard Roskachstva

Prikaži više

Kefir s masenim udjelom masti 3,2%

Kefir s masenim udjelom masti 3,2%.
Kefir je dva puta prošao laboratorijske testove iz Roskachestva: 2020. i 2022. godine. Prvi put je udovoljavao obveznim zakonskim zahtjevima i vodećem standardu Roskachevstva. U sastavu nisu pronađene biljne masti, škrob i mlijeko u prahu. Ali broj mliječnih mikroorganizama i kvasca je normalan, što proizvod čini ne samo visokokvalitetnim, već i korisnim za zdravlje.

Na ljestvici Roskachestva za 2022. godinu, kefir s 3,2% masti zauzeo je drugo mjesto.

Ne sadrži škrob i karagenan; u sastavu nema antibiotika, pesticida i tragova teških metala; visok sadržaj kalcija

Previše kiselog okusa; 12% više proteina nego što je naznačeno u sastavu

Prikaži više

Kefir s masenim udjelom masti 1% “Kuća na selu”

Kefir s masenim udjelom masti 1% “Kuća na selu”.
U proizvodu nisu pronađene bakterije E. coli, stafilokoki, antibiotici i plijesan. Prema testovima koje je provela Roskakova, kefir se izrađuje u skladu s GOST (1). Okus može izgledati previše kiselo, ali svi organoleptički pokazatelji fermentiranog mliječnog napitka su normalni.

Jedini minus – protein u sastavu je 26% više nego što je naznačeno na oznaci. Takav višak nije uvijek, ali još uvijek može ukazivati na dodavanje visoko proteinskih komponenti proizvodu. A mnogi od njih ne bi trebali biti prisutni u sastavu. Na primjer, mlijeko u prahu.

U skladu s GOST-om, bez škroba i konzervansa u sastavu; pogodno za dijetalnu prehranu; organoleptički pokazatelji su normalni; dovoljna količina mliječnih mikroorganizama i kvasca

26% više proteina nego što je navedeno na naljepnici; okus može izgledati kiselo

Prikaži više

Kefir s masenim udjelom masti 3,2-4% “Ruz”

Kefir s masenim udjelom masti 3,2-4% “Ruz”.
Sadržaj proteina i masti je normalan: imaju istu količinu kao što je naznačeno na pakiranju. Kefir ne sadrži antibiotike, nemliječne masti, škrob, tragove teških metala. Prema svim zahtjevima, ovaj fermentirani mliječni proizvod udovoljava sigurnosnim standardima: to se odnosi i na mikrobiološke i fizikalno-kemijske pokazatelje.

Nakon laboratorijskih ispitivanja i tehničke revizije, tvrtka je dodijelila kefir pod zaštitnim znakom “Ruzskie” Ruska oznaka kvalitete.

Bez antibiotika, škroba i mlijeka u prahu u sastavu; potpuna usklađenost s deklariranom hranjivom vrijednošću; mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji su normalni; nagrađen ruskom oznakom kvalitete

Lagana gorčina u aftertasteu, nizak sadržaj kalcija; maseni udio ostataka nemasnog mlijeka u prahu niži je nego što bi trebao biti prema tehničkim propisima

Prikaži više

Kefir s masenim udjelom masti 2,5% “Poljoprivredni kompleks”

Kefir s masenim udjelom masti 2,5% “Poljoprivredni kompleks”.
Kefir pod markom “Agrokompleks” izrađen je od visokokvalitetnih sirovina, bez dodavanja mlijeka u prahu. Sadrži dovoljnu količinu masti i proteina, proizvod ima visok sadržaj kalcija. Prema svim zahtjevima, kefir zadovoljava gost (1). Organoleptička procjena pokazala je manja odstupanja od norme u okusu proizvoda: blago je gorak. U recenzijama pišu da se kefir dugo ne pogoršava ako su ispunjeni uvjeti skladištenja.

Visok sadržaj kalcija, bez antibiotika, tragova teških metala i škroba u sastavu; napravljen od kvalitetnog mlijeka; sadrži dovoljnu količinu mliječnih bakterija

Ima odstupanja u organoleptičkoj procjeni: blago gorkog okusa; najčešće se može kupiti samo u lancima proizvođača

Prikaži više

Kefir s masenim udjelom masti 2.5% “velika šalica”

Kefir s masenim udjelom masti 2,5% “velika šalica”.
Kefir iz “velike šalice” sadrži puno kalcija. Proizvod ne sadrži škrob i mlijeko u prahu. Fermentirani mliječni napitak proizvodi se u prikladnom pakiranju s velikim vratom i gustim dnom: to je plus tijekom skladištenja. Postoje manja odstupanja od norme u organoleptičkim pokazateljima: boja je bijela sa žućkastom bojom s dopuštenom mliječno bijelom.

Sastav ne sadrži mlijeko u prahu, škrob; prikladno i visokokvalitetno pakiranje; maseni udio ostataka nemasnog mlijeka u prahu u kefiru je normalan

Sadržaj kvasca (750 CFU / g) mnogo je manji od minimalno dopuštenog tehničkim propisima; odstupanja od norme organoleptičkih pokazatelja

Prikaži više

Kefir s masenim udjelom masti 3,2% “ukusno”

Kefir s masenim udjelom masti 3,2% “ukusno”.
U proizvodu nije pronađena plijesan, tragovi teških metala i škroba. Prema organoleptičkim pokazateljima, odgovara normi: okus i miris su čisto fermentirani, boja je mliječno bijela, konzistencija je homogena s malim ugruškom. Kefir sadrži dovoljno proteina i masti, ali malo mliječnih mikroorganizama.

Nema antibiotika, mlijeka u prahu i plijesni u sastavu; organoleptički pokazatelji su normalni; bez biljnih masti; napravljeno od kvalitetnog mlijeka.

Sadržaj mliječnih mikroorganizama manji je od minimalno dopuštenog tehničkim propisima

Prikaži više

Kefir s masenim udjelom masti 2,5% “svježe sutra”

Kefir s masenim udjelom masti 2,5% “svježe sutra”.
Kefir pod nazivom “svježe sutra” nema škrob i nemliječne masti. Miris i okus proizvoda ima odstupanja od gost-a: miris je blago fermentiran, pasterizirano mlijeko se osjeća u okusu. Unatoč tome, kefir ima visok sadržaj kalcija, ne sadrži tvari opasne po zdravlje (1).

Bez mlijeka u prahu, nemliječne masti, škroba; prikladno pakiranje s velikim vratom i gustim dnom; visok sadržaj mikroorganizama mliječne kiseline

Sadržaj kvasca manji je od minimalno dopuštenog tehničkim propisima; kefir ima miris i okus pasterizacije

Prikaži više

Što je niži Somo, to je kefir sumnjičaviji

Za cjelovitu analizu mliječne komponente kefira, Stručnjaci su procijenili maseni udio suhog nemasnog mliječnog ostatka (Somo). Što je veći pokazatelj, to je kvalitetniji proizvod. Zauzvrat, nizak broj Somo-a može ukazivati ili na to da se za proizvodnju kefira koristilo mlijeko niske kvalitete ili da je dio proizvoda zamijenjen nekom vrstom aditiva (poput škroba i vode).

Stručnjaci su zabilježili niske stope Somo-a u kefiru” Budennovskmolddukt”,” dobra Burenka” ,” iz sela Udoevo”, “mliječni uzorci”,” mliječno kraljevstvo ” i “narod”.

U slučaju kefira “Budennovskmolproizvod”, “dobra Burenka” i “narodni”, istražen 2022. godine, potvrđuje se priča s dodacima. U tim je proizvodima zabilježena povećana količina škroba. U kefiru “Budennovskmolddukt” i “folk” pronađene su i biljne masti.

“Tvornica mlijeka Dmitrov”

Prema proizvođaču, proizvod ovog TM-a izrađen je od mlijeka i kiselog tijesta, ima kratak rok trajanja (samo 10 dana) i stoga ne sadrži konzervanse. Analiza koju su proveli stručnjaci u laboratorijskim uvjetima u potpunosti je potvrdila podatke proizvođača.

Potrošači primjećuju osjetljiv okus kefira i gustoću. Svatko tko stalno kupuje ovaj proizvod voli činjenicu da pakiraju piće u tetrapake težine 0,5 i 1 kg.

Još nekoliko riječi o kvaliteti kefira: organoleptika i kiselost

U kefiru nekoliko marki prilikom proučavanja organoleptike Stručnjaci su primijetili žućkastu nijansu, dok bi kefir trebao biti jednoliko bijel: roba ima “bijeli oblak” i “iz Vologde”. Također, kefir “bijeli oblak” imao je blagi “travnati” okus i slabu brašnast okus (tj. Kefir “mliječno kraljevstvo” ima nespecifičan” jogurt “okus, kefir “Burenkino” ima slab okus pasterizacije.

Niska kiselost pronađena u kefiru “Amka”, “iz Vologde”, “mliječno Kraljevstvo”, “Burenkino” i “Piskarevski”. Proizvođači često namjerno smanjuju kiselost svog proizvoda, tako da tijekom njegovog skladištenja ambalaža ne nabubri zbog aktivne vitalne aktivnosti organizama mliječne kiseline. Uostalom, nitko neće kupiti natečeni paket kefira – a kefir možda uopće nije pokvaren, već jednostavno s visokom kiselošću. Ali, nažalost, obični kupac to neće definirati.

Usput, da bi kefir bio stvarno koristan, mora imati određeni broj organizama mliječne kiseline. Njihov nedostatak zabilježili smo u kefiru jedne marke – “bijeli oblak”.

Savjeti za odabir kefira u trgovini

Mnogi od nas vole započeti dan čašom kefira ili ga popiti prije spavanja. To je ukusna i zdrava navika, pogotovo ako je proizvod kvalitetan i nije krivotvorina. Sljedeće preporuke pomoći će vam pri odabiru omiljenog fermentiranog mliječnog napitka u trgovini:

• Prvo što treba pažljivo proučiti je naljepnica. Obratite pažnju na sastav: prirodni proizvod sastoji se od mlijeka (ne suhog!) i kiselog tijesta. Rok trajanja u prosjeku treba biti unutar okvira od 10-14 dana. Ako takozvani kefir ostane svjež mjesec dana, vjerojatno sadrži zamjene za mliječnu masnoću, emulgatore i druge nepotrebne aditive.
• Izgled spremnika za hranu također može puno reći o kvaliteti. Pakiranje ne smije biti natečeno, imati vidljiva oštećenja i nedostatke.
• Treba imati na umu da svježi kefir s razdobljem od 1-2 dana od datuma proizvodnje ima laksativna svojstva i aktivno uklanja toksine iz tijela. Ako je proizvod proizveden prije tri dana ili više, učinak će biti suprotan. To je zbog razine mikroflore koja se mijenja tijekom cijelog razdoblja skladištenja.
• Kefir s prefiksom “bio -” dodatno je obogaćen bifidobakterijama i fermentiranim mliječnim kvascem, što je posebno korisno za normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta. Te podatke proizvođač mora navesti na naljepnici.
• Označavanje mora sadržavati podatke o broju fermentiranih mliječnih mikroorganizama na 1 gram proizvoda. Ako ti podaci nedostaju, bolje je suzdržati se od kupnje.

Antibiotici “naslijeđeni” u kefiru

Antibiotici su važna tema koja se odnosi na gotovo sve životinjske proizvode, uključujući mliječne proizvode. Svrha upotrebe antibiotika je dobra: liječenje krava. Međutim, antibiotici mogu migrirati iz životinjskog tijela u mlijeko, a već iz njega u sir, svježi sir itd. d.

Situacija s kefirom nikako nije strašna, ali antibiotici ga nisu poštedjeli. Dakle, količine antibiotika tetraciklinske skupine u tragovima nalaze se u proizvodima devet robnih marki, skupine penicilina-u kefiru iste marke. Ali sve ove količine ne prelaze norme utvrđene zakonom. Pojedinosti na karticama proizvoda.

Larisa Abdullaeva

odgovorni tajnik Tehničkog odbora za standarde za mliječne proizvode TK 470 / MTK 532, voditelj skupine za standardizaciju mliječne unije Rusije, kandidat tehničkih znanosti

– Ostaci veterinarskih lijekova, uključujući antibiotike kontrolirane u mliječnim proizvodima, toliko su mali da se u mlijeku mogu odrediti samo vrlo složenim laboratorijskim metodama. Štoviše, osjetljivost takvih istraživačkih metoda također bi trebala biti vrlo visoka. Ostaci lijekova nalaze se u mliječnom proizvodu onih krava koje su liječene. Prema zakonu, takvo mlijeko ne bi trebalo doći u tvornicu, ali, očito, jedan od dobavljača odlučio je ne slijediti stroge recepte veterinara i jednostavno je “jurio za profitom”, a biljka, nakon što je uzela mlijeko i provjerila ga u svim pogledima,” nije vidjela ” tako nisku koncentraciju antibiotika.

Formalno, proizvođači tih proizvoda neće se smatrati prekršiteljima – količina antibiotika u uzorcima tih marki ne prelazi one utvrđene tehničkim propisima. Međutim, takav kefir ne udovoljava naprednim zahtjevima standarda Roskachestvo i neće se moći kvalificirati za Hrvatski znak kvalitete.

Što je zdravije kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili jogurt

Proizvod	Prednosti	Nedostaci
Kefir	+ VISOK SADRŽAJ ELEMENATA U TRAGOVIMA: FLUOR, JOD, BAKAR; POBOLJŠAVA PROCES PROBAVE; +SADRŽI BAKTERIJE KOJE NORMALIZIRAJU MIKROFLORU; +U PROIZVODNJI SE NE KORISTE PUNILA ZA HRANU; +ODLIČNO SE SLAŽE S RIBOM, MESNIM PROIZVODIMA, KAO I JAJIMA, PERADI I DRUGIMA KOJI SADRŽE PROTEINE; +BOGATA KALCIJEM, TAKO DA SE HRANA BOLJE APSORBIRA; +SADRŽANI MIKROORGANIZMI DOPRINOSE UKLANJANJU TOKSINA I ZAUSTAVLJANJU REPRODUKCIJE PATOGENIH MIKROORGANIZAMA; +NEMASNI PROIZVOD IDEALAN JE ZA PREHRANU.	-SVJEŽI KEFIR RAZLIKUJE SE OD TRODNEVNOG: PRVI IMA LAKSATIVNI UČINAK, A DRUGI-NAPROTIV; -NASTAJU UGRUŠCI I ELEMENTI KOJI STVARAJU PLIN, PA SE UPORABA NE PREPORUČUJE OSOBAMA S OSJETLJIVIM GASTROINTESTINALNIM TRAKTOM; -KONTRAINDICIRANO ZA OSOBE KOJE PATE OD GASTRITISA I ČIRA S VISOKOM KISELOŠĆU ŽELUČANOG SOKA.
Fermentirano pečeno mlijeko	+BOGATA KORISNIM TVARIMA: VITAMINIMA, SUMPOROM, ŽELJEZOM, FOSFOROM, KALCIJEM, MAGNEZIJEM; IMA NJEŽNO SLATKAST OKUS; +U SAVRŠENOM JE SKLADU S JELIMA OD BOBICA I VOĆA, KAO I PEKARSKIM PROIZVODIMA BEZ KVASCA; +NEMA KONTRAINDIKACIJA ZA LJUDE KOJI IMAJU POREMEĆAJE U PROBAVNOM TRAKTU I ONE KOJI IMAJU ŽELUČANI SOK S VISOKOM KISELOŠĆU.	— ZA RAZLIKU OD KEFIRA I JOGURTA, VISOKOKALORIČAN JE, PA NIJE PRIKLADAN ZA PREHRANU.
Jogurt	+PRIRODNI PROIZVOD SADRŽI VELIKU KOLIČINU VITAMINA, ORGANSKIH ZASIĆENIH MASNIH KISELINA, MAKRO-I MIKROELEMENATA, MONO – I DISAHARIDA; U USPOREDBI S KEFIROM, POVEĆANI SADRŽAJ PROTEINA; +KORISNE BAKTERIJE PREŽIVLJAVAJU DA UĐU U CRIJEVNI TRAKT, JER SU IMUNE NA ŽELUČANE SOKOVE; +UKLANJA STAFILOKOKE, STREPTOKOKE, TIFUSNE ŠTAPIĆE IZ TIJELA; +IMA NEUTRALAN OKUS; +PREPORUČUJE SE ZA KONZUMACIJU OSOBAMA KOJE NE PODNOSE LAKTOZU; +IDEALNO ZA DIJETU.

Nedovoljno i premalo: 10% praznina

Proizvođači koji obmanjuju potrošače težinom proizvoda već se mogu staviti na zasebnu” crnu ” listu. Stručnjaci su to otkrili i u istraživanju kefira. Istina, u ovoj kategoriji slučaj je izoliran. Dakle, stvarna Neto težina kefira “Budennovskmolddukt” je 450 g na deklariranih 500. Odnosno, potrošač plaća oko 10% praznine.

Pratite vijesti, pretplatite se

na mailing listu.

Kada citirate ovaj materijal, aktivna referenca na

“Kuća u selu”

Stručnjaci laboratorija Roskachestvo prilikom ispitivanja uzorka mliječnih proizvoda ove marke nisu otkrili odstupanja od standardnih pokazatelja sadržaja masti i broja bakterija mliječne kiseline. Piće zadovoljava sanitarne zahtjeve i apsolutno je sigurno.

Kupci napominju da mlijeko ovog TM-a privlači ugodnim okusom i gustoćom.

5 najboljih marki kiselog vrhnja 2022., prema Roscontrolu i kupcima