Vodič za odabir pomoćnog noža i kuhinjske trojke

* Pregled najboljih prema uredništvu. O kriterijima odabira. Ovaj je materijal subjektivan, nije oglašavanje i ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje potrebno je konzultirati stručnjaka.

Kuhinjski nož je najvažniji alat za rezanje u svakom domu. Uz njegovu pomoć Proizvodi se čiste, sjeckaju, stvaraju jedinstvena jela. Ovisno o zadacima postavljenim pred nožem, on mora imati određene karakteristike. U nekim je slučajevima kuhinjski nož odabran mali i lagan, ali često je potreban težak proizvod s dugom oštricom. Stoga brižna domaćica ili profesionalni kuhar pri ruci ima najbogatiji arsenal predmeta za rezanje i probijanje. Danas postoje mnoge modifikacije koje su grupirane uglavnom prema nekoliko vrsta proizvoda. No, prilikom odabira bilo kojeg od njih, stručnjaci preporučuju pridržavanje iste sheme.

Glavni kriteriji za odabir kuhinjskog noža

1. Materijal.
   Prije svega, svaki korisnik želi dobiti oštar nož koji dugo zadržava ovo najvažnije svojstvo. To se postiže ne samo visokokvalitetnim oštrenjem reznog kunaa i ispravnim kutom, već i kompetentnim izborom čelika i njegovom obradom. Mnogi legirani čelici imaju otpornost na habanje, u kojima postoje metali poput kroma, vanadija, nikla, molibdena. Mogu se učiniti čvrstim toplinskom obradom.
2. Tvrdoća.
   S konceptom tvrdoće mnogi su korisnici ozbiljno zbunjeni. Može se mjeriti na više načina, ali najčešće se koristi Rokvellova studija. Za kvalitetnu oštricu, raspon tvrdoće je od 52 do 58. Prekoračenje ove granice čini čelik tvrdim, ali krhkim.
3. Ručka.
   Rad s kuhinjskim nožem prepun je opasnosti za ljude. Ali jedno je samo rezati prst, a mnogo je opasnije kad ruka sklizne s ručke prema oštrici. Stoga je važno osigurati Protuklizna svojstva ručke i prisutnost graničnika.

Naš pregled uključuje najbolje kuhinjske noževe. Prilikom sastavljanja ocjene uzeti su u obzir parametri kao što su svrha alata, sigurnost, cijena, stručno mišljenje i recenzije korisnika.

Proizvodni materijali

Visokokvalitetni kuhinjski noževi izrađeni su od različitih vrsta čelika. Ponekad je teško pronaći najboljeg — usredotočite se na svoje zadatke. Postoje dvije glavne opcije-nehrđajući čelik i čelik s visokim udjelom ugljika. Prva opcija brzo postaje dosadna i mljevena, ali jednostavna za njegu. Drugi je sklon koroziji, s vremenom blijedi. Dobra opcija je čelik s dodatkom kroma, molibdena i vanadija.

Čelik ima nijanse: jak se brzo otupi, tvrdi se raspada i lomi. Takve marke su popularne:

• M390 – nije izložen hrđi, dobro se izoštrava i ima izvrsne karakteristike čvrstoće;
• AMA35 ama – lider na ljestvici Amerike. Sastav uključuje niobij;
• Internet-189-japanska marka, plastična i pouzdana. Ne preporučuje se udaranje takvim nožem – svojstvena mu je krhkost.

Visokokvalitetni kuhinjski noževi izrađeni su od različitih vrsta čelika.

Ocjena najboljih kuhinjskih noževa

Nominacija	Mjesto	Ime	Cijena
Najbolji jeftini kuhinjski noževi	1	Anime nož Santoku 17,7 cm	590 ₽
2	Rondell Falkata RD-329	879 ₽
3	SAMURA Harakiri SHR-0023	840 ₽
4	12,5 cm univerzalni nož za noževe	379 ₽
5	Anime nož kuhar 20 cm	322 ₽
Najbolji kuhinjski noževi za rezanje mesa	1	OPINEL Parallele 120	1 970 ₽
2	Nož za rezanje 15 cm	1 729 ₽
3	Fiskars 1014204	1 159 ₽
4	Rondell Flamberg RD-681	879 ₽
5	Gipfel 6671 1	879 ₽
Najbolji noževi za rajčice	1	Nož za rajčice 12 cm	2 590 ₽
2	BergHOFF Leo 3950045	730 ₽
3	Nož za rajčice 12 cm	679 ₽
4	Nož za doručak i rajčice 11 cm	325 ₽
Najbolji noževi za kruh	1	Nož za kruh 21 cm	2 000 ₽
2	Nož za kruh 22 cm	1 645 ₽
Najbolji noževi za filete	1	BergHOFF Everslice 1302104	1 470 ₽
2	Nož od fileta 20 cm	1 952 ₽
3	19,6 cm nož za rezanje	980 ₽
4	Fiskars 1014200	1 103 ₽

Noževi kuharske trojke

Skup klasičnih alata “kuharska trojka” rješava sve vrste zadataka stručnjaka za pripremu ili rezanje proizvoda. Uključuje:

Kuharski nož – uređaj velike veličine, koji je dizajniran za rezanje, rezanje, sjeckanje bilo koje vrste i stupanj tvrdoće proizvoda – mesa, ribe, peradi, povrća, voća. Trokutasta tkanina s zadebljanjem do 3 mm. Postoje deblji modeli. Čvrsta oštrica s oštricom 20o prisutna je u svim setovima.

Univerzalna-duga oštrica do 15 cm. Mala veličina i lakoća omogućuju vam brzo i učinkovito čišćenje kore, rezanje malih proizvoda, začinskog bilja.

Nož za povrće s kompaktnom oštricom od 7-8 cm, idealno će očistiti svaku kožu, ukloniti oči i oštećena područja.

Najbolji jeftini kuhinjski noževi

Svaka kuhinja trebala bi imati noževe koji se mogu nositi sa širokim rasponom zadataka. Univerzalni alat za svakog korisnika ima svoje parametre. Glavna stvar je da im je prikladno guliti krumpir, rezati kruh i kobasice. Stručnjaci su odabrali nekoliko zanimljivih modela.

Anime nož Santoku 17,7 cm

Ocjena: 4.9

Robna marka za kuhinjsko posuđe za kuhanje proizvodi nož za kuhanje. Njegova raznolikost je Santoku, svrha je univerzalna. Maksimalna duljina oštrice je 17,7 cm, Ukupna duljina proizvoda je 31 cm. Oštrica za rezanje izrađena je od nehrđajućeg čelika Ama30 Amama13 visoke kvalitete. Na Rokvellovoj ljestvici njegova tvrdoća doseže 52-55.

Oštrica dugo zadržava oštrinu zbog visoke kvalitete materijala i dvostranog oštrenja oštrica. Ergonomske ručke izrađene od plastične, ali izdržljive gume pružaju udobnost i sigurnost tijekom rada u kuhinji. Takav univerzalni uređaj prikladan je za pohranu u bilo kojem kuhinjskom prostoru. Međutim, za njegu ne možete koristiti perilicu posuđa.

Prema recenzijama, ovi noževi su savršeno uravnoteženi, savršeno leže u ruci, što uvelike olakšava rad i omogućuje vam dugo izvođenje različitih manipulacija bez umora za četku. Mnogi ljudi vole da oštrice imaju poseban sustav udubljenja, zbog čega se proizvodi ne lijepe za oštricu. Vrijednost za novac je jednostavno savršena.

Prednosti

• dvostrano oštrenje oštrice;
• ergonomske ručke od termoplastične gume;
• nož ima savršenu ravnotežu;
• poseban sustav udubljenja na oštricama.

Nedostaci

• ne preporučuje se pranje u perilici posuđa.

Kako pravilno pohraniti noževe u kuhinji?

Iskustvo je sin teških pogrešaka. Nisu sve domaćice svjesne da poštivanje pravila za skladištenje noževa može značajno produžiti i njihov životni vijek i svojstva rezanja. Sjećamo se…

• Držite noževe na magnetskom držaču ili na posebnom postolju.
• Zaštitite oštrice od trljanja / udaranja jedna o drugu i drugih metalnih predmeta.
• Ne koristite daske za rezanje stakla i kamena, idealna opcija su daske od drveta i plastike.
• Keramički noževi čuvaju se samo u papirnatim kutijama i skrivaju od sunca.
• Nikada ne ostavljajte noževe u vodi – osušite odmah nakon pranja. Pogotovo nakon rezanja limuna i luka.
• Operite profesionalne noževe ručno, kada koristite perilicu posuđa, kuhinjski noževi postaju tupi višestruko brže.
• Nemojte koristiti vruću vodu za pranje noževa od ugljičnog čelika.
• Ne zagrijavajte noževe.
• Redovito vladajte mekim noževima musatom.
• Koristite noževe isključivo za namjeravanu svrhu.

I posljednji savjet-ne štedite na noževima. Dobar nož nije samo brz posao u kuhinji, već i zabava u ovom poslu.

A koje noževe koristite u kuhinji?

Najbolji kuhinjski noževi za rezanje mesa

Sirovo meso je jedna od najtežih namirnica za rezanje. Od kuhinjskog noža potrebna je iznimna oštrina, čvrstoća, otpornost na abraziju. Takvi alati obično imaju široku oštricu i grubu ručku. Sljedeći modeli dobili su pozornost.

OPINEL Parallele 120

Ocjena: 4.9

Pobjednik ljestvice među kuhinjskim noževima za rezanje mesa bio je model 120. Ovaj francuski instrument uspio je zaobići mnoge poznate konkurente zbog optimalne kombinacije cijene i kvalitete. Oštra oštrica izrađena je od posebne marke čelika u Kini. Stručnjaci visoko ocjenjuju tvrdoću oštrice, koja je u rasponu od 56-58. S debljinom oštrice od 2 mm i duljinom radnog dijela od 16 cm, nož je idealan za rezanje svinjetine ili govedine.

Pri radu s mesom drška postaje važan dio noža. Upotreba bukve i posebnog polimera (polioksimetilen) čine ručku ne samo udobnom, već i otpornom na visoke temperature. Nož teži 95 g, tako da se ruka neće umoriti čak ni tijekom dugog rada.

Prednosti

• prihvatljiva cijena;
• optimalne dimenzije;
• oštar rezni kuna;
• sigurna i udobna ručka.

Nedostaci

• nisu otkriveni.

Kako rezati kuhara nožem

Da bi šefov rad s nožem bio učinkovit, a ruka ne umorna, važno je pravilno uhvatiti. Optimalnim položajem ruke smatra se kada kažiprst i palac leže na spoju oštrice i drške. Pokazivač pokriva ručku na vrhu, a veliki leži sa strane, uz ručku. Ostala tri prsta obuhvaćaju samu ručku. Ne trebate čvrsto stiskati ručku, držite nož bez naprezanja, ali samouvjereno. Drugom rukom držite proizvod. Pritisnite vrhove prstiju prema unutra kako biste spriječili posjekotine i ozljede.

Uz pomoć kuhara noža lako je brzo rezati, “bez podizanja noža”. Ova je tehnika relevantna za sjeckanje zelenila, labavog povrća i voća. Vrh kuhara stalno leži na ploči, samo se baza oštrice podiže, a proizvod se slobodnom rukom pomiče ispod reznog kunaa. Uzmite u obzir sljedeće preporuke:

• vrhom noža prikladno je izrezati, izvaditi sjemenke, odvojiti filete od kostiju, izrezati na male komadiće;
• srednji dio oštrice najčešće se koristi za rezanje i čišćenje hrane;
• najširi dio u podnožju koristi se za dugotrajno rezanje gustih proizvoda.

Ne nastojte odmah naučiti kako brzo rezati kuhara nožem, tehnika zahtijeva vještinu. U nedostatku iskustva, brzina može naštetiti ne samo proizvodima, već i prstima.

Najbolji noževi za rajčice

Nož za rajčice ima dugu oštricu. Rezni kuna je valovit, zahvaljujući kojem je moguće dobiti ravnomjerne kriške čak i pri radu s mekim povrćem. Stručnjaci su identificirali nekoliko visokokvalitetnih proizvoda.

Nož za rajčice 12 cm

Ocjena: 4.9

Japanska marka Amapa lansira nož Amapa. Ovaj je proizvod namijenjen nježnom rezanju rajčice, naranče, limuna i drugog voća/povrća s čvrstom kožom i mekim središtem. Neki ga koriste kao mali nož za rezanje kruha. Duljina oštrice — 12 cm, Ukupna duljina noža-24,3 cm. Tip njegovog reznog kunaa je serreitor. Oblik oštrenja-simetričan.

Središnji sloj oštrice izrađen je od čelika s visokim udjelom ugljika IASIN-10. Zahvaljujući njoj, nož dugo zadržava oštrinu i čini agresivan rez. Damask oplate 430 i 431 pružaju elastičnost reznom listu i štite središnji sloj od loma. Drška u crnoj boji izrađena je od materijala otpornih na vlagu i visoke temperature.

U recenzijama potrošači primjećuju da takav kuhinjski uređaj za rezanje rajčice udobno leži čak i u maloj ruci. Ručka ne klizi, a cijeli je proizvod otporan na agresivno okruženje. Nož iz serije Iphine može biti pravi ukras u bilo kojoj kuhinji.

Prednosti

• dugo ostaje akutno;
• pruža izvrstan rez rajčice;
• moderan izgled;
• udobno leži u ruci;
• ručka je otporna na agresivna okruženja.

Nedostaci

• nisu identificirani.

Koje noževe kuhari koriste osim osnovnih

Naravno, arsenal profesionalnog kuhara nije ograničen na primjerke” kuharske ” trojke. Ostali se modeli koriste rjeđe, ali nemaju premca u rješavanju određenih problema. Visoko specijalizirane oštrice dizajnirane su za rad s određenim kategorijama proizvoda ili uključuju posebnu tehniku rezanja. Što će biti uključeno u set ovisi o specijalizaciji kuhara i vrstama jela koja priprema.

Navodimo najpopularnije modele:

1. Odrezak. Nož s ravnim, serratorskim ili kombiniranim reznim kunaom, koristi se za rezanje dijelova kuhanog mesa.
   
2. Otkoštavanje. Potrebno za odvajanje mesa od kostiju, vena. Ima dugu, usku oštricu s umjerenom fleksibilnošću, tako da oštrica lako zaobilazi kosti.
   
3. Sjekira. Dizajniran za rezanje srednjih i malih kostiju prilikom rezanja peradi, fragmenata svinjskih trupova, govedine, janjetine, velike ribe.
   
4. Santoku. Japanski Pandan kuharskom nožu, ali lakši u težini i kompaktniji u veličini. Vrh je spušten, pa je prikladno raditi u tehnici sjeckanja – “gore-dolje”.
   
5. Rezač. Dizajniran za tanko rezanje sira, kobasica, delicija, povrća.
   
6. Janagib. Još jedan tradicionalni japanski nož bez kojeg kuhari specijalizirani za izradu sushija i kiflica, predjela od rashlađene ribe i morskih plodova ne mogu. Omogućuje tanak i ujednačen rez fileta.
   

Vrijedno je uzeti u obzir da profesionalni kuhari imaju izvrsno usavršenu tehniku rezanja, pa često biraju japanske alate s jednostranim oštrenjem. Takve oštrice su naoštrene pod minimalnim kutom – pod dešnjakom ili ljevakom. Područje kontakta reznog kunaa s proizvodom u ovom je slučaju minimalno, što znači da je rez savršeno ujednačen, a rezanje gotovo ne zahtijeva napor.

Međutim, mnogi su kuhari vjerni noževima europskog tipa s klasičnim dvostranim oštrenjem. Međutim, takve su oštrice poželjnije od japanskih marki ili od japanskih čelika, jer se upravo u ovoj zemlji proizvode najbolji profesionalni noževi i vrste čelika.

Najbolji noževi za kruh

Svi su se morali nositi sa svježim mekanim kruhom kada kuhinjski nož ne reže, već drobi proizvod. Samo posebni noževi s oštrim nazubljenim kunaom mogu brzo proći kroz tvrdu koru i ravnomjerno rezati meso. Nekoliko modela zaradilo je pohvale stručnjaka.

Nož za kruh 21 cm

Ocjena: 4.9

Švicarski nož za kruh Ama od Ama, duljina oštrice je 21 cm. Dizajniran je za sve proizvode od tijesta, a može se koristiti i kao univerzalni. Vrsta reznog kunaa oštrice-serreitor (valovit). Materijal rukohvata-polipropilen. Dolazi u 5 boja koje možete odabrati. Ukupna duljina proizvoda doseže 34 cm.

Dobro osmišljena ručka udobno leži u ruci, omogućuje vam rad dugo vremena i ne osjećate se umorno. Ovaj kuhinjski aparat prilično je dugačak i relativno uzak, ima valovit kuna, što olakšava rezanje tijesta, odvajanje dna pita i rezanje kruha. Također nazubljena oštrica ove oštrice za rezanje zadržava strukturu čak i najosjetljivijih kolača.

Potrošači u recenzijama hvale neklizajući premaz ručke. Nož reže sve vrlo tanko i praktički ne treba oštrenje u kućnoj upotrebi. Pri rezanju kruha praktički se ne stvaraju mrvice. Iako je nekima možda neugodno zbog cijene, ali većina vjeruje da se tako visoka kvaliteta isplati. Takav proizvod iz Interneta oduševit će dugi niz godina.

Prednosti

• dizajniran za sve proizvode od tijesta;
• praktički ne treba oštrenje;
• ne drobi kruh, već tanko reže;
• neklizajući premaz ručke.

Nedostaci

• nisu identificirani.

Nož za kruh 22 cm

Ocjena: 4.7

Boemska Marka Amapine lansira masivni nož za kruh amapine. Kovan je od jednog komada nehrđajućeg japanskog čelika 410/16/20 tvrdoće 55-57. Oštrica je ručno oblikovana i naoštrena kako bi se postigao maksimalan učinak kada se koristi. Duljina oštrice — 22 cm, širina-3 cm. Ukupna duljina proizvoda je 35 cm.

Udobna jednodijelna visokokvalitetna rezna ploča od nehrđajućeg čelika opremljena je plastičnom ručkom koja je učvršćena spektakularnim metalnim zakovicama. Proizvod ima nazubljenu oštricu, izvrsnu za rezanje kruha i kolača. Rezanje serratorom je lakše i brže zbog činjenice da se mali zubi prilijepe za materijal koji se reže pod različitim kutovima.

Prema recenzijama, nož Astaina izvrsno radi i na kori i na mekom središtu, a da pritom ne ošteti kriške. Prilikom rezanja stvara se najmanje mrvica. Mrvica se ne lijepi za takav kuhinjski aparat čak i ako je kruh još topao. Mnogi ljudi jako vole funkcionalan, moderan dizajn ovog proizvoda i njegov elegantan izgled.

Prednosti

• oštrica je ručno naoštrena;
• spektakularna ručka;
• nosi se i s korom i s mekim središtem;
• praktički ne stvara mrvice.

Nedostaci

• nisu otkriveni.

Što je kuharski nož i po čemu se razlikuje od ostalih

Proizvod je profesionalna kuhinjska oprema koju kuhari često koriste. To je jedan od najvećih uređaja u kuhinji: duljina oštrice doseže 30 cm. Štoviše, masa takvog alata manja je od mase jednostavnih noževa.

Širina oštrice omogućuje joj da se koristi kao lopatica kojom se mljevena hrana može pomicati.

Strukturne dimenzije kuharskog noža.

Glavne prednosti su:

• svestranost (postoje vrste opreme za muškarce i djevojke);
• sposobnost kuhanja jela različitih kuhinja svijeta: ruske, europske, azijske;
• povećanje brzine kuhanja.

U proizvodnji se koriste keramika i čelik. Da bi proizvod bio jači, dijelovi koji doživljavaju najveće opterećenje Kaljeni su.

Najbolji noževi za filete

Za odvajanje kostiju i kože od mesa koriste se uski i dugi noževi. Šiljasti nos olakšava kopanje u mišićno tkivo, a graničnici na dršci čine posao sigurnim. Ovdje su vođe među noževima za filete.

BergHOFF Everslice 1302104

Ocjena: 4.9

Belgijski Inženjeri primijenili su niz jedinstvenih tehnologija u nožu od fileta 1302104. Ova činjenica nije mogla proći nezapaženo od strane naših stručnjaka, koji su instrumentu dali prvo mjesto u ocjeni. Proizvođač je kao glavni materijal koristio nehrđajući čelik s Legirajućim aditivima asa 30 asa 13. Na čeličnu površinu nanesen je Titanium oplata. Ne samo da izgled čini izvrsnim, već i štiti metal od agresivnog okruženja. Zahvaljujući uskoj i dugoj (23 cm) oštrici, rez je uredan i ujednačen.

Radi lakšeg korištenja, ručka je izrađena od mekog polipropilena s najlonskim umetcima. Imati kuna na ručki sprječava klizanje ruke u stranu oštrice, što rad čini što sigurnijim.

Prednosti

• čvrsta i fleksibilna oštrica;
• Titan premaz čelika;
• udobna sigurna ručka;
• spektakularan izgled.

Nedostaci

• nisu otkriveni.

Nož od fileta 20 cm

Ocjena: 4.8

Švicarski brend Aipino proizvodi nož za filete Aipino. Odlikuje se fleksibilnom oštricom koja doseže duljinu od 20 cm. Izrađen je od čelika Amapa50 Amapa15. Tvrdoća na ljestvici Rockvell-a od 55-56. Oštrica za rezanje je duga, tanka i vrlo oštra. Zbog svoje duljine kriške su tanke i cjelovite.

Takav alat za rezanje ima visoku ergonomiju, zahvaljujući kojoj im je prikladno izvoditi bilo kakve manipulacije povezane ne samo s rezanjem fileta, već i sjeckanjem povrća, pripremom jela za posluživanje. Ručka je izrađena od crne plastike. Oštrica ima Antikorozivni premaz. Proizvod se može prati u perilici posuđa.

Prema recenzijama, nema pritužbi na oštricu. Gotovo je savršen-fleksibilan i vrlo oštar. S takvim alatom rezanje mesa i ribe je zadovoljstvo. Međutim, neki primjećuju da za ovu cijenu ručka izgleda prilično siromašno i jednostavno. Neki su kupci podijelili da na takvim proizvodima na oštrici i uz kunaove strše neravnine plastike.

Prednosti

• duga, fleksibilna i vrlo oštra oštrica za rezanje;
• Antikorozivni premaz;
• izrađuje cijele i tanke kriške;
• izvrsno za rezanje mesa i ribe.

Nedostaci

• olovka izgleda loše.

Kako odrediti kvalitetu oštrenja

Za provjeru će vam trebati papir. List morate držati jednom rukom, u drugoj biste trebali uzeti nož i pokušati prerezati materijal na pola ili odvojiti traku od njega. Nedovoljno naoštrena oštrica će skliznuti ili rastrgati papir. Ravna linija rezanja moguća je samo s dobro zašiljenim proizvodom.

Provjera rajčice prikladna je za kuhinju. Ako se ispostavi da odvojite tanki komad rajčice bez drobljenja kore, oštrenje je dobro, a dosadna oštrica će skliznuti.

Iskusni kuhari mogu prijeći prstom preko reznog dijela. Za početnike, međutim, ne biste trebali koristiti ovu metodu zbog rizika od rezanja. Ako je potrebno, tada možete povećati oštrinu pomoću brusnog kamena ili posebnog stroja.

Njega kuharskog noža

Oštrenje treba obaviti pravodobno. Kod kuće je za to najprikladnija abrazivna šipka. Oštrica mora biti nagnuta pod kutom od 12-15.

Bolje je proizvod čuvati odvojeno od ostalih pribora za jelo. Stalni kontakt s metalom dovest će do brzog trošenja, potrebe za češćim oštrenjem noža. Za pohranu su prikladni plastični ili drveni podmetači.

Neke mogućnosti postolja za kuhinjske noževe.

Noževe treba oprati odmah nakon upotrebe. Tako će se prljavština lakše ukloniti, komadići hrane neće se zaglaviti na teško dostupnim mjestima. Ako su drobljeni proizvodi koji sadrže kiseline (na primjer, rajčice ili citrusi), poštivanje ovog pravila izbjeći će oštećenje površine.

Preporučuje se uporaba hladne vode i posebnog deterdženta. Nemoguće je odabrati izbjeljivač, sodu, tvari koje sadrže klor zbog njihovog agresivnog učinka na materijal. Nakon pranja oštrice treba temeljito obrisati kako bi se izbjegla korozija.

Najbolje je rezati na dasci od breze, bora. Moguće je koristiti plastiku. Od stakla, metalnih proizvoda treba napustiti: oni dovode do deformacije reznog kunaa.