9 najboljih sojinih umaka: stupanj pikantnosti, koji Kupiti, Cijena, prednosti i nedostaci

Danas ćemo se opet okrenuti orijentalnim tradicijama i razgovarati o umaku od soje-proizvodu koji nema analoga. Naučit ćemo ga pravilno odabrati, napraviti ocjenu najboljih proizvođača i naučiti sve o ovom proizvodu.

Umak od soje

Ipak, na primjer, naše majke, a da ne spominjemo bake, nisu čule za sojin umak. Tada su najpopularniji umaci među domaćicama bili poznatiji i banalniji. Salatu su začinili mirisnim biljnim uljem, a knedle su prelivene kiselim vrhnjem, Olivieru je dodana majoneza i sve je bilo jednostavno i jasno. No, oko devedesetih, ovaj egzotični prekomorski proizvod pojavio se na policama: tamna tekućina u elegantnoj staklenoj boci. I unatoč svojoj neobičnosti i potpuno neobičnom ukusu, vrlo je brzo stekao gotovo masovnu popularnost!

Danas će najbolji umaci na svijetu u bilo kojoj kulinarskoj ljestvici uvijek uključivati soju. Svestran je, pogodan ne samo za sushi i druga jela japanske kuhinje, već i za razne salate, i što je najvažnije, neophodan je za izradu ogromnog broja najboljih, najukusnijih složenih umaka.

No, glavno pitanje koje zanima potrošače: kako odabrati umak od soje i koja je razlika među tim proizvodima različitih proizvođača? Napokon, cijene staklenki s tamnom tekućinom vrlo su različite, isplati li se samo kupiti skuplje ili kvaliteta ne ovisi o tome? A koji je soja umak bolji-domaćih ili japanskih marki, ili možda porijeklom iz Tajlanda ili Kine?

Dakle, prijeđimo na prvo mjesto. Shvatimo zamršenosti problema i otkrijemo koje tajne krije ovaj lukavi inozemni proizvod.

Koji je najbolji umak?

Odabir najboljeg sojinog umaka
U supermarketu obratite pažnju na policu na kojoj su tamne staklenke s hijeroglifima i tamnom tekućinom u vitkom redu. Evo ih, poznati umaci raznih proizvođača: razlikuju se u cijeni, pakiranju, volumenu, ali što je najvažnije-sastavu. Da biste razumjeli kako odabrati ovaj vrlo sojin umak, koji je najbolji i najukusniji, vrijedi malo razumjeti kako se pravi.

Zapravo, proizvod sadrži potpuni minimalizam. Sve što je potrebno za izradu je soja, pšenica, sol… i to je to! iznenadit ćete se, ali za izradu ovog čudotvornog umaka složenog i višestrukog okusa nije potrebno ništa drugo!

Poanta je ovdje u posebnom procesu kuhanja. Soja se za početak kuha na pari, iz njih isparava vlaga. Pšenica se prži, također suši. Zatim se sve to stavi u posebne bačve, napuni solju, doda se voda i zatvori na godinu dana. Događa se magija, točnije fermentacija. Proizvodi fermentiraju, tekućina dobiva bogatu tamnu boju i oštar slani okus. Napomena: nema kemije, pojačivača okusa, konzervansa i drugih stvari!

Dakle, dobar umak od soje trebao bi imati, prije svega, prirodni sastav. Nažalost, mnogi moderni umaci se time ne mogu pohvaliti. Da bi poboljšali okus, tako da kupci biraju ovaj proizvod, dodaju mu se šećer, ocat, škrob za viskozniju konzistenciju, ali to je još uvijek pola problema. Neki beskrupulozni proizvodi s tvarima s oznakom “E” štetni su, pa čak i opasni po zdravlje. A neki čak koriste GMO.

Često, kako bi ubrzali proces fermentacije soje, proizvođači kuhaju grah u kiselini (sumpor ili klorovodična kiselina), zatim ga neutraliziraju lužinom, a ta se “poslastica” šalje na police. A proizvod je, naravno, nejestiv i opasan po zdravlje!

Dakle, glavna stvar nije cijena, već ono što piše na pakiranju. Obavezno ga pročitajte! Napisano sitno? Ponesite povećalo ili fotografirajte naljepnicu na telefonu, a već dok gledate na telefonu povećajte sliku (prikladan način za čitanje i najmanjeg tiska). Budite svjesni onoga što kupujete za prehranu ljudi!

Klasični sastav “crnog zlata”

Začin se pravi od vode, soje, soli i pšenice, bez stranih inkluzija i aditiva. Zrna pšenice i mahunarki prže se do tamne boje, a dodaje im se posebna gljiva. Nakon tri dana, zajedno sa soli, suhi ekstrakt se stavlja u fermentacijske posude. Započinje proces spore prirodne fermentacije koji traje 5 do 12 mjeseci.

Gotova masa se filtrira i puni u boce. Staklene posude dugo zadržavaju bogat okus i karakterističnu aromu umaka. Ova vrsta proizvoda je skupa, ali ima visokokvalitetni eko sastav.

Kako odabrati pravi umak od soje i na koje se proizvođače možete osloniti?

Kako odabrati pravi umak od soje
Da biste utvrdili koji je sojin umak bolje kupiti bez zdravstvenih rizika, morate pažljivo proučiti izbor proizvoda koji se nalaze na polici u supermarketu.

• Prije svega, pri odabiru umaka ne biste trebali kupovati nisku cijenu. Pa, dobar proizvod ne može koštati 100 kuna! Iako sigurno ponekad takve boce upadaju u oči, a ruka se i dalje proteže – uostalom, ušteda! Ne riskirajte, sigurno je riječ o vrlo nekvalitetnom proizvodu koji je proizveden opasnom kemijom.
• Obratite pažnju na pakiranje. Ako je boca tamna, nemojte bušiti, jer ne znate kakva se tekućina ulijeva unutra. Dobar proizvod uvijek se puni u prozirne boce. Važan je i materijal za pakiranje: samo staklo, bez plastike. Kvalitetan umak u plastičnoj boci ne može se čuvati.
• Naravno, pažljivo proučite popis svih sastojaka proizvoda. Idealno – ako sastav sadrži samo soju, pšenicu i sol, ali nije zastrašujuće ako proizvođač odluči dodati malo octa ili šećera. Ali ako postoje “E” – kože, konzervansi, pojačivači okusa i tako dalje-vratite bocu na policu, neće vam trebati.
• Ako na tržištu naiđete na točku u kojoj se kupcima nudi proizvod na slavinu – odustanite od ovog rizičnog izbora. Da, cijena je atraktivna i izgleda prirodno, a prodavač tako primamljivo opisuje ovaj umak. Ali po definiciji ne može biti prirodan i kvalitetan.

Što se tiče marki i proizvođača, mnogi su se već dobro dokazali, ali neki su, naprotiv, dobili lošu reputaciju. Sastavili smo našu ocjenu, koja jasno pokazuje kome možete vjerovati, a koji proizvodi ostaju u nedoumici.

Značajke moderne proizvodnje

Potreba za kvalitetnim proizvodima na suvremenom tržištu raste po satu, pa proizvođači pokušavaju zadovoljiti tu potražnju na bilo koji način. U tu svrhu uvode se nove tehnologije koje mogu ubrzati proces prerade prehrambenih proizvoda. Sličan je trend u proizvodnji umaka.

Budući da se prirodni umak od soje proizvodi fermentacijom zrna soje uz primjenu posebne gljivične flore, cijeli proces u potpunosti traje dosta vremena.

Kako bi povećale tempo proizvodnje, neke su tvrtke usvojile napredak u kemijskoj industriji. To je omogućilo isključivanje iz procesa prerade takvih preliminarnih faza prerade sirovina kao što su namakanje, isparavanje, inzistiranje. Sada se cijeli postupak dobivanja začinjenog preljeva sastoji od tri jednostavna koraka:

• razrjeđivanje vode koncentrata soje;
• uvođenje kemijskih aditiva, a ponekad se soja kuha u klorovodičnoj kiselini;
• punjenje proizvoda u označene boce.

Jasno je da su promjene tehnologije korisne samo samom proizvođaču, jer uključivanje kemijskih dodataka u umak predstavlja ozbiljnu prijetnju zdravlju kupaca takvih nekvalitetnih proizvoda. Iz tog razloga vrijedi kupiti samo prirodni umak od soje. Ali odabir kvalitetnog proizvoda nije tako jednostavan. Morate imati ideju o postojećim vrstama punjenja gorivom, znati pravila za odabir proizvoda ove kategorije.

Ocjena sojinih umaka

Umak od soje
Dakle, pred vama je vrh sojinih umaka koji se prodaju u Rusiji i širom svijeta, a kojima definitivno možete vjerovati.

1. Kikkoman. To je možda najpoznatiji proizvođač na tržištu. Ova marka stara je tristo godina, prava dinastija! Internet proizvodi izuzetno kvalitetan proizvod popularan u cijelom svijetu. proizvođač ne koristi apsolutno nikakvu kemiju, svi konzervansi, boje, pojačivači okusa i drugi aditivi strogo su isključeni.
2. Internet – poznati svjetski poznati proizvođač. “Hines” proizvodi kečape, preljeve, razne i uvijek omiljene od strane kupaca. Soja umak ove marke je iste vrste, a odlikuje se ugodnim okusom karamele. Izuzetno prirodni sastojci i autentična tehnologija kuhanja!
3. Azipino-proizvod je Elitniji, cijena mu je nešto viša od ostalih, a ne prodaje se u svim supermarketima, pa morate potražiti. Ali ako ga sretnete, uzmite ga bez oklijevanja. Ovaj umak dolazi u dvije vrste: tamni i svijetli, svijetli ima boju i blaži okus, a rijetko se viđa, ali gurmani ga jako cijene. Prirodno, ukusno i kvalitetno. Sastav se odlikuje dodatkom mliječne kiseline – kako bi se poboljšala fermentacija i poseban okus.
4. Internet je “najzdraviji” od svih poznatih. Ako vodite zdrav način života, više volite aktivnost, sport i izuzetno pravilnu prirodnu prehranu, tada će vam se svidjeti ovaj proizvođač. Njegov se proizvod proizvodi isključivo prirodnom metodom-prirodnom fermentacijom. I nema kemije!

Ovim proizvođačima definitivno možete vjerovati – osim toga, sigurno ćete ih sresti na policama u vašem gradu. Ali jeftinije, sumnjivog sastava i nepoznatih marki, bolje je pažljivo paziti!

Danski

Europska verzija dresinga za sushi od majoneze. Odlično se slaže i s krumpirom, ribom i mesom. Sastav može sadržavati, osim majoneze, povrće (mrkva, luk, cvjetača, kapari), prirodni jogurt ili kiselo vrhnje, ocat, limunov sok, kurkuma i druge komponente. Obavezni sastojak danskog umaka je Kari u prahu koji mu daje lijepu zlatnožutu boju i pikantan okus.

Svojstva i prednosti sojinog umaka

Prednosti sojinog umaka
Prirodni umak od soje ima bogat skup elemenata u tragovima. Japanci svakodnevno konzumiraju ovaj slani umak, razrijeđen i čist, zalijevajući sva svoja jela. I imajte na umu: odlikuju se dobrim zdravljem, žive stotinu godina i izgledaju sjajno do starosti! Dakle, proizvod je koristan.

Zapravo, u ovoj tamnoj tekućini ima mnogo korisnih tvari. To je esencijalni protein, ogromna količina antioksidansa, vitamina B, kao i vitamina A, C, E i najrjeđih vitamina T, aminokiselina i mnogih elemenata u tragovima. Dakle, ovaj proizvod ima uistinu ljekovite funkcije:

• Sprječava starenje tijela;
• Jača krvne žile;
• Pomaže kod mršavljenja;
• Stimulira “hormon sreće”, kao prirodni antidepresiv;
• Pomaže kod migrene;
• Poboljšava rad srca;
• Blagotvorno djeluje na rad gastrointestinalnog trakta.

Ako koristite prirodni proizvod, onda neće donijeti nikakvu štetu – osim ako je individualna netolerancija, što je rijetka iznimka. I tako-kontinuirana korist! Ali zapamtite da je sve korisno u umjerenim dozama. Dakle, čak i ovaj vrijedan proizvod treba koristiti u hrani dozirano.

Glavne vrste umaka od soje

Vrste sojinog umaka
Postoje različite vrste sojinog umaka, ili točnije, podijeljen je u tri glavne kategorije.

1. Koi-Kutti. Ovo je koncentrirani, tamni i jaki umak koji se češće koristi u Japanu i japanskim restoranima, ali se također prodaje u bocama u trgovinama, iako ne često. Vrlo je slan, jak i “snažan”, da bi se jeo, morat će se razrijediti boljom vodom. Ali često se ne razrjeđuje, već se jednostavno koristi kao dodatni sastojak za stvaranje preljeva i složenih umaka.
2. Tamarinne. Ova je sorta, naprotiv, najlakša i manje-više svježa. Ima ugodan karakterističan okus, ali sadržaj soli je minimalan. Izvrsno za sushi i kiflice, posebno za ljude koji žele smanjiti količinu soli koju konzumiraju.
3. Usu-Kutti. Ova vrsta sojinog umaka je najblaža, to je takozvani “lagani” umak. Ima najmanje soli, okus je osjetljiv, pa ga gurmani vole, jer ne prekida okus gurmanskih jela.

To su glavne vrste, ali postoje i ljuti umaci, Slatki, karamelni, začinjeni, s raznim dodacima za okuse. Na svakoj boci mora biti napisana vrsta umaka, pa odaberite po svom ukusu!

Kiseli đumbir

Gari, ili ukiseljeni đumbir, tradicionalni je dodatak sushiju uz Vasabi. Razlikuje se specifičnim oštrim okusom. Jesti đumbir između različitih vrsta sushija kako se njihovi okusi ne bi miješali u ustima. Tehnika pripreme začina prilično je jednostavna: tanke kriške đumbira mariniraju se octom i šećerom. Pod utjecajem octa, svježi bijeli đumbir postaje blijedo ružičast čak i bez upotrebe umjetnih boja. Na prošlogodišnjem đumbiru nije vidljiv snažan učinak octa.

Kako razlikovati prirodni umak od kemijskog

Već znate kako odabrati kvalitetan umak od soje. Ali ako ste, primjerice, došli u japanski restoran ili ste bili u posjeti? Nema mogućnosti čitanja etikete. Ali pravi poznavatelji mogu” okusiti i obojiti ” kako bi utvrdili postoji li kemija u tekućini ili je to prirodni proizvod.

Prvo na što biste trebali obratiti pažnju je nijansa. Ne bi trebao biti crn, ne previše gust, već ugodne tamno smeđe boje s laganim stupnjem prozirnosti. Previše crni ili neprirodno tamni umak zasigurno je daleko od prirodnog.

Okus bi trebao imati ugodnu slanost, biti kiselkast i ne previše sladak. Ako ste žedni od umaka, preslan je i gorak, ako je nemoguće razaznati karakterističan okus soje, ako je oštar, pa čak i peče usta, to je kemijska lažnjak. Previše kiselkast okus ukazuje na isto. Baš kao i pretjerano oštar miris.

Malo povijesti

Povijest sushija započela je na azijskim rižinim poljima, gdje se riba” konzervirala ” rižinim octom, soli i rižom, nakon čega se griz uklanjao i posluživao na stolu. Danas je riba konzervirana na ovaj način poznata pod nazivom “narezushi”, a ovo se jelo pojavilo tijekom razdoblja Jaei.

Tijekom razdoblja Muromachi Japanci su počeli kombinirati rižu i ribu u jedno jelo, a tijekom Edo ere umjesto riže počeli su koristiti ocat.

Danas je riža oblikovana u grudice natopljena octom i na vrhu ukrašena komadićima ribe poznata kao sushi.

U modernoj Japan koj kuhinji po Toji mnogo Orti jela napravljenih od riže, octa i lišća Norija: kiflice, maki, gunkani itd. d. Okus ne ovisi samo o sastojcima, već i o umaku s kojim se poslužuje ili dodaje sushiju.

Evo nekoliko zanimljivih recepata koji neće ostaviti ravnodušnim ni najvjernije ljubitelje japanske kuhinje.

Kako napraviti soja sos za sushi

Umak od soje za sushi i kiflice
Kod kuće je nemoguće napraviti pravi sojin umak, a za tim nema potrebe. Bolje je naučiti kako ga pravilno odabrati i pronaći idealnu marku za sebe, te uzeti uvijek poznati i pouzdan proizvod za svoju obitelj.

Što se tiče domaćeg sushija i peciva, za njih možete napraviti različite preljeve na bazi sojinog umaka. Na primjer, ako ga prokuhate s dodatkom meda i začina ili dodate šećer, možete napraviti slatki “terijaki” ili “Unagi”. Možete napraviti japanski umak “začin” i druge preljeve. Više puta smo pisali detaljne recepte za njihovu pripremu.

Ako je umak prirodan i prilično jak, tada ga treba razrijediti-ovo je najbolja opcija za upotrebu s kiflicama i domaćim sushijem.

Kako razrijediti sojin umak za kiflice

Dakle, kako pravilno razrijediti sojin umak za kiflice tako da njegov okus bude savršen – ne previše oštar, ali ni blag?

Možete ga razrijediti običnom hladnom vodom jedan na jedan. Pokušajte ga malo uliti u gravitacijski brod i dodati malo vode. Kušajte, dodajte vodu u malim obrocima dok ne postignete željeni rezultat.

Kad se umak razrijedi, više se ne može dugo čuvati u hladnjaku. Dakle, razrijedite samo dozu potrebnu za jelo odmah. A ostatak mase proizvoda neka ostane u zatvorenoj boci u hladnjaku.

Također ga možete razrijediti dodatkom maslinovog ulja, meda, dodati češnjak, začine, ljutu papriku. U tom slučaju proizvod treba zagrijati ,a zatim ohladiti u gotovom obliku.

Krem

Nježni, kremasti umak savršen je za kiflice.

Sastojci:

• 20 gr maslaca;
• 1 češanj češnjaka;
• 50 ml mlijeka;

• 40 gr vrhnja;
• 30 gr sira.

Priprema

1. Otopite maslac na laganoj vatri. Dodajte mljeveni češnjak i pirjajte 1 minutu.
2. Zatim ulijte mlijeko i vrhnje, dobro promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne.
3. Na kraju kuhanja dodajte sir i pričekajte da se potpuno otopi.