Koji su najbolji proizvođači kobasica prema kontrolnoj kupnji i Roskachstvu

* Pregled najboljih prema uredništvu. O kriterijima odabira. Ovaj je materijal subjektivan, nije oglašavanje i ne služi kao vodič za kupnju. Prije kupnje potrebno je konzultirati stručnjaka.

Kobasice su ukusna i brza hrana koja će imati bilo koji stol. Međutim, sada postoji mnogo različitih tvrtki koje proizvode ovaj proizvod. I ne rade svi visokokvalitetne kobasice. Potrebno je pažljivo razmotriti izbor kako biste jeli samo prirodne i zdrave proizvode. Proučavali smo ocjene Roskachevstva i recenzije desetaka potrošača kako bismo rangirali najbolje marke kobasica. U njemu ćete pronaći najukusnije i najprirodnije marke koje ćete voljeti vi i vaša obitelj.

O proizvodima

U 2022. godini, u sklopu navijačke studije Roskachizma o 70 pokazatelja sigurnosti i kvalitete, proučeno je 40 “mliječnih” kobasica, od kojih je 30 otišlo na testiranje 2017. godine, a 10 2022. godine. Uzorak je uključivao najpopularnije savezne i regionalne marke među Rusima. Svi istraženi proizvodi proizvedeni su u Rusiji (u Belgorodu, Vladimiru, Vologdi, Kursku, Lenjingradu, Moskvi, Pskovu, Saratovu, Tveru i Tomsku, Republici Mordoviji, Stavropoljskom teritoriju, kao i U Zagrebu i Sankt Peterburgu; sada su Robi dodane kobasice iz amurske, Rostovske, Sverdlovske i Čeljabinske regije, Republike Burjatije i Mari El te Krasnodarskog i Permskog teritorija). Danas u studiji-proizvodi iz 22 entiteta Ruske Federacije. Trošak pakiranja težine od 300 do 1100 grama iznosio je od 80 do 420 kuna. Prema rezultatima, kobasice “mliječne” devet robnih marki udovoljavaju ne samo zahtjevima važećih standarda za kvalitetu i sigurnost, već i zahtjevima vodećeg standarda Roskachizma. Državna oznaka kvalitete već je dodijeljena kobasicama “dima”. Također, kobasice pod zaštitnim znakovima “Oluja, “Jola”, “Mikojan”, “mesna kuća Borodin 1997”, “Pit proizvod”, “Serševski”, “obiteljske kobasice”moći će polagati pravo na Hrvatski znak kvalitete.
2022. godine ponovno su istražene kobasice “mliječne” sedam marki: “bliski tobogan”, “Velkom”, “Dimov”, “Klinski”, “mesarski red”,” Papa može”, “Rublevski”.

Dim

Pros

• U skladu sa sigurnosnim standardima
• Čisti sastav, bez boja i konzervansa
• Dovoljno slano
• Oblik i konzistencija prema GOST-u
• Okus je bogat
• Svijetla aroma koja budi apetit

Kontra

• Otkrivena je neusklađenost pokazatelja BJU
• Puno vlage

U ocjeni prirodnih kobasica po kvaliteti, proizvođač je među prva tri. Sastav je idealan, nisu identificirane štetne ili opasne tvari. Jednolična boja, blago dimljena izvana, svijetlo ružičasta iznutra. Bogat mesnat okus, dovoljno soli. Tijekom kuhanja ponašaju se savršeno, ne lome se, zadržavaju oblik i elastičnost. Roscachstvo je otkrilo nesklad u pokazateljima proteina (više od deklariranog) i masti (manje od deklariranog). Pogodno za pripremu toplih jela, pizza, sendviča.

STANDARD RUSKOG SUSTAVA KVALITETE

Prema programu ispitivanja, kobasice “mliječne” podvrgnute su ispitivanju prema pokazateljima GOST R 52196-2011 ” kuhani proizvodi od kobasica. Tehnički uvjeti”. Roskachstvo je također istraživalo proizvod na prisutnost stranih DNK. Prema standardu ruskog sustava kvalitete, kobasice “mliječne”, koje tvrde da imaju oznaku kvalitete, ne smiju sadržavati škrob, konzervanse( benzojeva i sorbinska kiselina) i boje: AIMP 102, AIMP 110, AIMP 124, AIMP 131, AIMP 132.

Istraživanje kobasica “mliječni” pokazalo se jednim od najzanimljivijih istraživanja za građane naše zemlje. Na portalu, na društvenim mrežama i u mobilnoj aplikaciji Roskachstvo nakon objavljivanja pojavio se ogroman broj zahtjeva za istraživanje kobasica drugih velikih ili lokalnih marki. Pisali su nam stanovnici različitih dijelova Rusije. Slično je bilo i s istraživanjem” Doktorske ” kobasice. Kao i tada, odlučili smo studiju kobasica učiniti “mliječnom” redovitom i nadopuniti je rezultatima ispitivanja nove robe.

Zaključci

Danas su poluproizvodi mnogima postali pravi spas. Brzo se pripremaju, mogu se konzumirati samostalno ili dodati prilog. Međutim, ne može se svaki proizvođač mesnih proizvoda pohvaliti nedostatkom boja, konzervansa, škroba – visokokvalitetnih sastojaka koji udovoljavaju proizvodnim standardima.

Danas proizvođačima nedostaje nekih sirovina. Prisiljeni su obuzdati rast cijena zamjenom poskupjelih sastojaka jeftinim. To je utjecalo na kvalitetu proizvoda, pa odabir proizvoda nije lak zadatak. Kako biste se zaštitili od kupnje nekvalitetne robe, prilikom odabira bolje je poslušati savjete stručnjaka.

Klice su opasne

Prije svega-o sigurnosti. U pregledanim kobasicama stručnjaci nisu pronašli bakterije E. coli, salmonelu i listeriju. Nema teških metala, radionuklida i GMO-a.

Međutim, u proizvodu pod nazivom “Hoodie mesna tvornica” pronađene su klostridije koje reduciraju sulfite (anaerobni mikroorganizmi koji stvaraju spore, uobičajeni u tlu, vodi, izmetu. – Bilješka. red.

). Njihova prisutnost može biti povezana s kršenjem tehnološkog režima u proizvodnji.

– Prema TR TS 034/2013, prisutnost klostridija koje reduciraju sulfite u proizvodu je neprihvatljiva: to sugerira da su proizvodi opasni-napominje doktorica tehničkih znanosti, profesorica Anastasia Semenova

. – Općenito, ti mikroorganizmi su uzročnici botulizma u konzerviranoj hrani.

Osim toga, u kobasicama je zabilježena prisutnost stafilokoka aureusa, kao i povećani broj mikroorganizama (Kmafanm). To ukazuje na moguće nepoštivanje sanitarnih i higijenskih zahtjeva u proizvodnji ili na nekom od dijelova vodljivog lanca: tijekom transporta, skladištenja ili prodaje robe u trgovini.

Informacije o nepravilnostima u tim proizvodima poslane su nadzornim i nadzornim tijelima.

– Kobasice je bolje kupiti u pakiranju proizvođača-savjetuje Anastasia Semenova
. – To može biti vakuumsko pakiranje ili pakiranje u plinskom okruženju.

Ostale preporuke o tome kako odabrati kobasice “mliječne”, pročitajte ovdje

.

Nakon ponovnog istraživanja

U kobasicama “velcom” pojavio se neprihvatljivi tr TS višak broja mikroorganizama (Kmafanm). Drugim riječima, proizvod je bio pokvaren na pultu. Međutim, nemoguće je točno reći gdje je počelo oštećenje robe: u proizvodnji, tijekom prijevoza ili na šalteru.

Mesna kuća Borodin

Pros

• Sastav odgovara deklariranom
• Dovoljno suha, dobro kuhana
• Sigurno pakiranje
• Boja je ujednačena, ružičasta
• Konzistencija je homogena
• Bez GMO-a i škroba

Kontra

• Kiseli okus

Proizvod je sigurno zapakiran: svaka kobasica u pojedinačnom filmu i sve zajedno u vakuum pakiranju, što eliminira mehanička oštećenja, ulazak stranih tvari tijekom transporta i prodaje. Elastična, umjereno ružičasta, bez štetnih boja, škroba, GMO-a. Ugodnog okusa, ali prilikom provjere Roskachstva otkriven je kiselkast okus. Sastav odgovara onome što je naznačeno na pakiranju. Prema recenzijama, ne kuhaju, zadržavaju oblik.

Jesu li svi dodaci štetni?

1.
Konzervansi.
Važećim zakonodavstvom prisutnost konzervansa u kobasicama nije standardizirana. Ima samo upozorenje da sorbinska i benzojeva kiselina nisu dopuštene u mesnim proizvodima za djecu (vidi. TR TS “Sigurnosni zahtjevi aditiva za hranu, aroma i tehnoloških pomagala”). Budući da kobasice djeca često jedu, Roskachstvo je u svoj standard uključilo zabranu konzervansa. Međutim, benzojeva, sorbinska, mliječna i limunska kiselina, kao i višak askorbinske kiseline u kobasicama koje je roskachtvo ispitivalo, nisu pronađene.

2. Škrob.

U kobasicama devet robnih marki Stručnjaci su pronašli škrob koji se obično koristi za poboljšanje konzistencije, zadržavanje vlage i stoga” lijepljenje ” mljevenog mesa. Standard Roskachevstva ne dopušta upotrebu škroba za podnositelje zahtjeva za oznaku kvalitete, ali škrob je prihvatljiv u GOST proizvodu; naravno, uz obveznu naznaku njegove prisutnosti u označavanju.

U vrijeme istraživanja samo je jedan izjavio o sadržaju škroba u sastavu ). Međutim, čak i prije objavljivanja rezultata ispitivanja 2022. godine, roskachstvo je primilo pismo proizvođača kobasica pod zaštitnim znakom “Čerkizovo”. U pismu je proizvođač izvijestio o brzo poduzetim mjerama: škrob u kobasicama naveden je na novim naljepnicama.

Preostalih sedam proizvoda ostali su prekršitelji. To su kobasice pod zaštitnim znakovima “VMK”, “Gorin proizvod” i “mesna pokrajinska tvrtka”; u tragovima je škrob pronađen i u kobasicama “Ataševo”, “Velkom” i “Duke” te u kobasicama “Vladimirski standard”.

– Ako proizvođač nije naznačio neke sastojke u proizvodu na etiketi, ali ih je stavio-nije važno je li kobasice napravio prema državnom standardu ili prema standardu organizacije-komentirao je zamjenik šefa Izvršnog odbora Nacionalnog udruženja za meso Maksim Sinelnikov

. – Ovo je definitivno kršenje, a takva kršenja treba suzbiti. Nevjerojatno je da ih uopće ima.

– Usput, prisutnost škroba je lako odrediti kod kuće-dijeli Anastasia Semenova

. – Svježi rez kobasice ili kuhane kobasice premažite jodom (pamučnim tamponom). Ako jod promijeni boju u plavu ili plavo-crnu – to znači da proizvod sadrži škrob.

3. Karagenan.

Gost ne dopušta prisutnost drugog” pogrešnog ” sastojka-karagenana, koji se dodaje uglavnom za zadržavanje vlage. Informacije o njegovoj dostupnosti proizvođači robe osam robnih marki nisu stavili na etiketu, kršeći prava potrošača na pouzdano označavanje. To su “Dmitrogorski proizvod”, “Malahovski”, “mesna provincija (u nekim slučajevima), “Remit”, “Rublevski” i “Čerkizovo”.

– U samom karagenanu nema ništa štetno – objašnjava Anastasia Semenova

. – FAO i SZO dopuštaju da se dodaje adaptiranom mlijeku za bebe od prvog dana života. Ali u tradicionalnim suhomesnatim proizvodima karagenan nije potreban. Glavni razlog za uporabu aditiva u hrani je njihova tehnološka izvedivost, kada nije moguće proizvesti novi prehrambeni proizvod s novim svojstvima potrebnim za potrošača bez uvođenja jednog ili drugog aditiva. Kobasice “mliječne” izvorno su bile proizvod bez karagenana i ostaju takve. Općenito, karagenan se dodaje Ako proizvod nema dovoljno funkcionalnih proteina da bi se dobila određena konzistencija proizvoda. Tada karagenan veže vodu za koju nije bilo dovoljno proteina i tvori teksturu proizvoda (njegova narezanost, grizljivost itd.).

Nakon ponovnog istraživanja

I prošli i sadašnji put karagenan je otkriven u sastavu proizvoda “Rublevski”.

4. NATRIJEV NITRIT.

Još jedan kontroverzni dodatak je natrijev nitrit. Poznato je da meso tijekom kuhanja postaje sivo, ali kobasice imaju lijepu ružičastu boju zbog činjenice da se mljevenom mesu dodaje sredstvo za fiksiranje boje: dodatak, 250, nitritna sol.
Anastasia Semenova
objašnjava:

– Nitritna sol je kuhinjska sol koja ne sadrži više od 0,9% natrijevog nitrita. Namijenjen je samo za proizvodnju kobasica. Natrijev nitrit, koji se nalazi u soli, u procesu proizvodnje kobasica u potpunosti se troši na stvaranje boje i okusa gotovog proizvoda. Istodobno, osigurava mikrobiološku sigurnost sirovina tijekom soljenja: inhibira razvoj neželjenih mikroorganizama, a također inhibira stvaranje toksina. Također, natrijev nitrit štiti mljeveno meso od oksidacije. U gotovim proizvodima od kobasica nitrit može biti prisutan samo u tragovima (manje od pet tisućinki postotka!) koji su sigurni za ljudsko zdravlje. Štoviše, prema najnovijim stranim istraživanjima u području medicine, kobasice izrađene s natrijevim nitritom potrebne su u prehrani starijih osoba kako bi se normalizirao rad kardiovaskularnog sustava.

Ovdje pročitajte više o natrijevom nitritu i koliko kobasica trebate pojesti da biste se otrovali

.

Kao što pokazuju rezultati ispitivanja, povišeni sadržaj natrijevog nitrita nije zabilježen ni u jednom od ispitivanih uzoraka.

Kako odabrati

Ekonomičan i brz obrok koji će morati ići na bilo koji stol. Kuhanje ne zahtijeva puno vremena, visoke kulinarske vještine, maštu. Kombiniraju se s mnogim proizvodima.

Sorte kobasica

Postoji mnogo vrsta, od kojih su glavne:

• Kremasto-mesne pločice, duljine 9-13 cm. Koriste se različita crijeva za kobasice, prema GOST R 52196. Sadržaj kalorija-maksimalno 211 kcal. Sastoji se od 40-60% mišićnog tkiva. Za proizvodnju se koristi i 20% vrhnja, začina.
• Mlijeko. Proizvedeno od želatine ili životinjskih crijeva. Koristi se svinjetina, govedina, pileća jaja. Gost ne dopušta upotrebu biljnih proteina. Sadržaj kalorija — 261 kcal.
• Govedina. Stvoreno prema GOST 23670. To uključuje govedinu, mlijeko, orašaste plodove, korijander, češnjak, začine. Nemasno s bogatim goveđim okusom. 100 g proizvoda sadrži: bjelančevine – 12 g, masti-16 g.
• Amater — ovo je vrhunski proizvod za kobasice, gost 23670. To uključuje obraz, slaninu, govedinu, češnjak. Sadržaj kalorija — 304 kcal.
• Doktori. Izrađene po analogiji s liječničkom kobasicom. Koristi se govedina, svinjetina, kao i perad, mlijeko u prahu. Sadržaj proizvoda od jaja, senfa, celera, sezama također je moguć.
• Dijetalni-kuhani proizvodi za one koji brinu o figuri i zdravlju. Prema karakteristikama-to je kuhano mljeveno meso.
• Lov — mesni proizvod s izraženim dimljeno-začinjenim okusom i aromom. Koristi se za izradu dimljeno meso.
• Sa sirom-proizvod se priprema od nježne svinjetine, odabrane govedine s dodatkom sira, koji se tijekom kuhanja topi, čineći ih još aromatičnijima.
• Bijeli Minhenski (oceani) – kobasica iz najbogatijeg područja Njemačke, smještena u podnožju Alpa (jug zemlje). Bavarska kuhinja poznata je u cijelom svijetu. Recept za tradicionalno jelo star više od 150 godina. Obično se proizvode od teletine, svinjske masti sa začinima. Za sjaj mljevenog mesa dodaje se led.
• Bečki-cilindričnog oblika. Napravljeno od mješavine svinjetine, govedine, uz dodatak začina. Koristi se tek nakon toplinske obrade.
• Frankfurt-poznate kobasice s poviješću iz stoljeća. Koristi se svinjetina, začini. Imaju karakterističan dugi oblik, bogatu aromu.

Kriteriji odabira

Za izradu kobasica koristi se pažljivo mljeveno meso životinja ili ptica. Danas se mesu često dodaje određena količina sojinih proteina. Kao i beskrupulozni proizvođači kobasica često koriste mesne sirovine niske kvalitete. Umjesto svinjske masti — piletina i govedina, svinjetina se zamjenjuje jeftinim konjskim mesom, maskirajući velikim brojem umjetnih, prehrambenih aditiva. Ali kako odabrati kvalitetan proizvod među takvim obiljem?

Prvo morate pažljivo proučiti naljepnicu, naziv marke, sastav. Kao i boja, miris, izgled proizvoda. Mnogi se vode državnim standardom — “gost”. Mesni proizvod s GOST znakom sadrži minimalnu količinu škroba. Sastav proizvoda reguliran je za samo šest imena. Ali, tu su i tehnički uvjeti, odnosno zasebna formulacija, koja se također koristi u proizvodnji. Na primjer, “kremasti specijaliteti” izrađeni su prema vlastitom receptu proizvođača. Ali, tu ne bi trebao biti u suprotnosti sa zahtjevima GOST-a.

Kvalitetu proizvoda mnogi u početku ocjenjuju izgledom. Na primjer, naborani izgled često ukazuje na rok trajanja proizvoda. Ali događa se da se vrlo ukusna kobasica može pokazati kao nekvalitetan proizvod koji sadrži visok postotak soje ili škroba.

Na što treba paziti pri odabiru robne marke

• Preporučljivo je odabrati poluproizvode koji nisu previše “dugotrajni” . Optimalni rok trajanja je 72 sata za proizvode u prirodnoj ljusci, u poliamidu se može čuvati-10 dana.
• ljuska se čvrsto prianja uz kobasicu, bez masnih mrlja, žutih mrlja. Prisutnost takvih ukazuje na količinu masti u proizvodnji.
• Konzistencija. Unutar proizvoda nema praznina, labavosti. Važno je da tekstura ima krhku konzistenciju. Da biste provjerili gustoću proizvoda, elastičnost se mora lagano pritisnuti na njega — oblik se odmah vraća. Ako je proizvod premekan, tada nije bilo proteinskih dodataka.
• Boja. Boja na rezu je ujednačena — sive mrlje u benignim proizvodima su neprihvatljive.
• Miris. Ugodan, s daškom začina. Ne smije biti kiselo, pljesnivo.
• Okus. Slankast, slatkast ili čak gorak — trebao bi osjetiti lagani okus mesa.
• Tijekom kuhanja ne nabubri, ljuska ne puca. Ako se tijekom kuhanja proizvod raspao na komade ili neugodno miriše, tada sadrži veliku količinu škroba.

Proučavali smo ocjene vodećih Hrvatskih tvrtki za kontrolu kvalitete, recenzije desetaka potrošača i sastavili pregled najpopularnijih proizvođača kobasica 2022. godine kako bismo olakšali odabir. U njemu ćete pronaći najukusnije, prirodne marke koje će se svidjeti cijeloj obitelji.

Antibiotici u kobasicama

U gotovo polovici svih testiranih kobasica pronađeni su antibiotici: u 13 slučajeva to su količine u tragovima koje ne krše obvezne zahtjeve i ne predstavljaju prijetnju zdravlju potrošača (iako ti proizvodi neće moći polagati pravo na Hrvatski znak kvalitete); a u četiri-višak obveznih zahtjeva utvrđenih zakonom:

• U kobasicama”Vladimir standard” Stručnjaci su zabilježili povećane količine oksitetraciklina.
• U proizvodu “mesarski red” – povećane količine metronidazola.
• U kobasicama “Romcore” – višak oksitetraciklina i benzilpenicilina.
• U proizvodu “Rublevski” – višak oksitetraciklina.

Informacije o tim viškovima šalju se nadzornim tijelima.

Prisutnost antibiotika u gotovom proizvodu posljedica je zaostalog sadržaja antibiotika u mesu koje se koristi za izradu kobasica.

Nakon ponovnog istraživanja

U kobasicama” blizu brda “i” velcom ” pojavili su se tragovi antibiotika. Treba napomenuti da utvrđena količina antibiotika u tragovima nije kršenje obveznih zahtjeva i ne predstavlja prijetnju zdravlju potrošača (iako ti proizvodi neće moći polagati pravo na Hrvatski znak kvalitete).

Ali proizvod “mesarski red” riješio se tragova antibiotika.

Predgrađe

Pros

• Prirodno mlijeko u sastavu
• Elastična, gusta konzistencija
• Ne sadrže boje, konzervanse
• Sol je normalna
• Okus je izražen, mesnat
• Miris je ugodan, nenametljiv

Kontra

• U sastavu su identificirani ostaci antibiotika

Bezopasan, prirodan sastav, sastojci su u skladu s deklariranim. Ne sadrže boje, GMO, škrob i soju, omjer BJU konvergira s onim navedenim na pakiranju. Prema recenzijama, boja je ugodno svijetlo ružičasta, ujednačena. Dobro se kuhaju, ne raspadaju, sočni, elastični, umjereno slanog okusa, bez stranih inkluzija. Roscontrol je pronašao ostatke antibiotika u sastavu, što općenito ne narušava kvalitetu.

Vanzemaljski DNK: soja, konjsko meso, meso mačaka i pasa

Nakon skandala o tome koje meso ulazi u kobasice i druge prerađene mesne proizvode, stručnjaci Roskachstva smatrali su obveznim tražiti strane DNK u kobasicama. Traženi: genetski materijal krave i svinje kako bi se potvrdilo da su se svinjetina i govedina doista koristili u proizvodnji; DNK ovaca, konja, pa čak i pasa i mačaka. Sastav mesnih kobasica ne može sadržavati biljne sastojke, pa je u ispitivanja uključena i provjera prisutnosti DNA kukuruza i soje.

U većini ispitivanih Hrvatskih proizvoda stručnjaci su pronašli samo one DNK koji odgovaraju mesu deklariranom u sastavu (svinje ili krave). Međutim, u kobasicama “Duke” Stručnjaci su pronašli DNK konja. Ovdje možete saznati odakle dolazi” strana ” DNK u prerađenim mesnim proizvodima

.

Osim toga, soja je pronađena u kobasicama “Duke” i još dvije robe ( i “mesna pokrajinska tvrtka”). Proizvođač kobasica pod markom “Tsaritsino” iskreno je upozorio kupca na prisutnost sojinih proteina u proizvodu. To se ne smatra kršenjem, jer je proizvod proizveden prema vlastitim tehničkim uvjetima (tu). Ali neće moći tvrditi Hrvatski znak kvalitete. U označavanju kobasica “mlijeko” i “mesna pokrajinska tvrtka” soja se ne spominje, iako zapravo sadrži. Na taj se način krše prava potrošača na pouzdane informacije o proizvodu. Informacije o tim proizvođačima šalju se nadzornim tijelima.

– Općenito, nije tako zastrašujuće ako je soja dio mesnog proizvoda – komentira Anastasia Semenova

. – Međutim, to mora biti otvoreno navedeno na etiketi – ako soja ili biljni protein nisu na etiketi, onda je to kršenje. Sojini proteini također ne bi trebali biti u tradicionalnim mesnim proizvodima koji se proizvode prema državnim standardima, među njima su i kobasice “mliječne”.

Mesarski red

Pros

• Dobar sastav
• Sigurno za zdravlje
• Sočan, mirisan
• Zadržavaju oblik tijekom kuhanja
• Konzistencija je ujednačena, bez nečistoća
• Bogat okus

Kontra

• Roskontrol je otkrio nedosljednost podataka na pakiranju

Najbolje kobasice prema procjenama potrošača, jedan od lidera među proizvođačima u kvaliteti. Oblik je u skladu s normama, boja je ugodna, blijedo ružičasta. Pri kuhanju se ne lome, prikladni su za vruće sendviče, mogu se peći u pećnici. Roscontrol je u sastavu goveđih kobasica pronašao svinjske komponente, sojin izolat. Nema GMO-a, kukuruznog brašna, škroba.

Piletina ili jaje?

Prema GOST-u, proizvođači ne bi trebali koristiti pileće meso u proizvodnji “mliječnih”kobasica. No, DNK piletine naći će se u svakom uzorku, jer u sastavu kobasica nužno postoje pileća jaja ili melange jaja. Zbog toga su stručnjaci proveli dodatnu analizu histologije (histologija proučava strukturu tkiva različitih organa ljudi, životinja i biljaka; prilikom proučavanja prehrambenih proizvoda pod mikroskopom, podrijetlo sirovina utvrđuje se prema osobitostima njihove strukture. – Bilješka. red

.).

Meso peradi pronađeno je u šest robnih marki kobasica. U isto vrijeme, četvorica imaju” Tata može”, ” stare dvorske kobasice. Snop”, “Tsaritsino”, “Cherkizovo” – spominje se pileće meso u oznaci. Ovi proizvođači koriste gost naziv “mljekara” (“Papa može” i “starodvorske kobasice”), a također mu dodaju oznake “caricino” (“Caricino”) i ” čerkizovo “(“Čerkizovo”). Puštajući proizvod ne u skladu s GOST-om, već prema TU-u, formalno ti proizvođači nisu prekršitelji (više o ovoj kontradikciji potražite ovdje

). Ali u proizvodima pod zaštitnim znakovima “Ataševo” i ” tvornica kobasica Jegorievsk i gastronomska nazvana po K.U. Afanasjeva”, izrađena u skladu s GOST-om, pileće meso nije na oznaci. To predstavlja kršenje prava potrošača na pouzdano označavanje. Informacije o kršenjima šalju se nadzornim tijelima.

– Meso peradi je jeftinije od svinjetine i govedine, ali ima brzu sposobnost oksidacije-kaže Anastasia Semenova

. – Stoga, u formulacijama tradicionalnih kobasica visoke kvalitete, njegova uporaba nije predviđena. Iako je, naravno, i meso peradi

Također je zanimljivo da je životinjski protein kolagena (to je životinjski protein koji se proizvodi od svježe svinjske kore sušenjem i mljevenjem. – Bilješka. red.

) nije otkriven ni u jednom uzorku. To je dobro jer se kolagenski protein koristi za zamjenu sirovina mesa.

Ali u nekim kobasicama pronađene su kože ili fragmenti kostiju i hrskavice. Govorimo o robnim markama” Ataševo”, “mesna pokrajina ,” stare dvorske kobasice. Vez”, “Caricino” i “Čerkizovo”. Također, u nekim su slučajevima fragmenti hrskavičnog tkiva pronađeni u kobasicama “Romkor”, “tvornica mesa Soči”, “Bik” i “Čerkašin i partner”, u malim količinama – u kobasicama “Duke”. U označavanju ovih kobasica nije prikazana činjenica prisutnosti hrskavice. U nekim je slučajevima oznaka naznačila njihovu prisutnost: “meso peradi mehaničkog otkoštavanja” (za “papa može” i “Čerkizovo”). Oznaka kobasica pod markom “Starodvorske kobasice” (“snop”) označava prisutnost proteinskog stabilizatora (svinjske kore, voda). Kao što su stručnjaci otkrili, osim njega, sastav sadrži i meso peradi mehaničkog otkoštavanja: sirovine su očito bile jeftinije. U kobasicama pod robnim markama “Ataševo”, ” pokrajinsko meso, pripremljeno od mljevene svinjetine, mehaničko meso od kostiju ili fragmenti hrskavice i kostiju nisu bili navedeni u sastavu.

Najbolji proizvođači goveđih kobasica 2022

Jola — “Teletina”

Jeftine kobasice iz Republike Mari El. Prodaje se u pakiranjima od 0,5 kg koja su već oguljena, odnosno bez ljuske.

Jutro započinje doručkom, a to su kava, kajgana, par telećih kobasica Jola.

Glavne značajke:

sastav	svinjetina, govedina, voda za piće, svinjska koža, sojini proteini, smjesa za stvrdnjavanje, šećer, stabilizator, začini, antioksidanti, pojačivač okusa prirodna boja
nutritivna vrijednost	proteini — 11 g, masti-13 g
energetska vrijednost	160 kcal / 669 kJ
uvjeti skladištenja	na temperaturama u rasponu od 0 ‘Astro do +6’ Astro
rok trajanja	20 dana u ljusci, bez ljuske-15 dana
standard	Tu 9213-016-54780900-09

Jola kobasice — “teletina”

Prednosti:

• pakiranje-gusta plastika;
• najukusniji proizvodi srednje cjenovne kategorije;
• ugodan okus — nije preslan, bez sojine kiselosti.

Nedostaci:

• okus poput kobasice, konzistencija poput suflea;
• vrlo brzo kuhati.

Ostankino pečenica

Ukusan, zasitan, jednostavan za pripremu i bez kalorija. U obliku-duga, uska, poput Bavarske. Prodaje se po težini ili pakiranjima. Izvana se ne razlikuju puno, ali pakiranje je skuplje.

Kuhajte najviše deset minuta, voda je čista, kobasice su guste. Ljuska se uklanja bez napora.

Glavne značajke:

sastav	file pilećih prsa, voda, govedina, stabilizator proteina, složeni aditivi za hranu; smjesa za soljenje-nitrit (sol, fiksator boje E250), začini, šećer, arome, pojačivač okusa i arome E621, antioksidanti: natrijev izoaskorbat, limunska kiselina; krumpirov škrob, sol, boja E120
nutritivna vrijednost	proteini — 10 g, masti-15 g
energetska vrijednost	187 kcal / 776 kJ
uvjeti skladištenja	na temperaturama u rasponu od 0 ‘Astro do +6’ Astro
rok trajanja	30 dana
standard	Tu 9213-128-00425283

Ostankino kobasice

Prednosti:

• pakiranje, veličina;
• cijena-jeftino;
• dostupnost u trgovinama;
• elastična, sočna;
• ugodna aroma s laganom dimljeno-dimljenom notom;
• niska kalorija;
• tijekom kuhanja voda se ne boji;
• mljeveno meso dobro izmiješano.

Nedostaci:

• suha usta nakon konzumacije;
• mekani, porozni, raspadaju se kad se zagriju;
• nema okusa mesa.

Čađa sa sirom

Izvana gusta, punašna, u ukusnoj ružičastoj ljusci. Svaki proizvod je također pakiran zasebno. Pakiranje prije kuhanja mora se ukloniti. Ističu se atraktivnim mirisom dima i dimljenog mesa.

Dimljeni su na hrastovim čipovima, zbog čega imaju tako svijetlu prepoznatljivu aromu.

Preporučuje se kuhanje u mikrovalnoj pećnici, sir može iscuriti tijekom kuhanja. Punjenje je mirisno. Osjeća se meso, nadopunjeno sirom, aftertaste dimljenog mesa. Izvrsna opcija za užinu.

Glavne značajke:

sastav	file pilećih prsa, mehaničko otkoštavanje peradi, voda, sir, stabilizator proteina, svinjetina, govedina, svinjska mast, mlijeko u prahu, krumpirov škrob, nitritna sol, jaje u prahu, biljno ulje, stabilizator: natrijev polifosfat, antioksidanti, začini, boje
nutritivna vrijednost	proteini — 11 g, masti-15 g
energetska vrijednost	179 kcal / 742 kJ
uvjeti skladištenja	na temperaturama u rasponu od 0 ‘Astro do +6’ Astro
rok trajanja	30 dana
standard	Tu 10.13.14-006-14709788-2017

kobasice sa sirom krupna čađa

Prednosti:

• bez viška tekućine;
• nema hrskavice, komadića kostiju;
• na pakiranju je sve čitljivo;
• prepoznatljiv miris;
• pogodno za bilo koji prilog;
• pristupačna cijena.

Nedostaci:

• okus je slan;
• ako se probavi, može se raspasti.

Caricino “Istočni halal”

Goveđe kobasice-sadrže prvenstveno govedinu, zatim pileće meso ,kemiju( arome, stabilizatori), začine. Ukusan izgled, ugodna aroma orijentalnih začina, začinjen okus. Proizvodi su gusti, boja je prirodna. Svaki potpisan. Miris podsjeća na roštilj na ugljenu.

Glavne značajke:

sastav	pileće meso, govedina, stabilizator proteina, voda za piće, sojini proteini, krumpirov škrob, nitritna sol, složeni aditivi za hranu, začini, regulatori kiselosti, natrijevi trifosfati, ekstrakt kvasca, aroma, pojačivač okusa i arome, antioksidanti
nutritivna vrijednost	proteini — 10 g, masti-22 g
energetska vrijednost	256 kcal / 1071 kJ
uvjeti skladištenja	na temperaturama u rasponu od 0 ‘Astro do +6’ Astro
rok trajanja	25 dana
standard	GOST R ISO 22000, TU 9213-346-17471666

caricino kobasice “Istočni halal”

Prednosti:

• nedostatak svinjetine;
• mirišu ukusno, osjeća se okus govedine;
• tijekom kuhanja voda ne mijenja boju;
• umjereno sočno;
• konzistencija je gusta;
• bez hrskavice ili mljevenih kostiju;
• pogodno za ljubitelje govedine.

Nedostaci:

• sastav je fino napisan;
• možete osjetiti okus piletine;
• nakon 2 minute kuhanja raspada se u dijelovima;
• Veliko pakiranje;
• trošak-skup.

“S govedinom” iz “dim dima”

Od proizvođača kobasica “dim dim”. Ljuska bez pretjerane svjetline. Okus je ugodan, nema viška. Konzistencija bez stranih čestica. Tijekom kuhanja zadržavaju oblik.

Izvrsno se pokazuju i tijekom prženja-dobivaju prženu koru. Ali mikrovalna pećnica je kontraindicirana.

Glavne značajke:

sastav	govedina, perad, voda za piće, sojini proteini, krumpirov škrob, obrano kravlje mlijeko u prahu, pileća jaja, smjesa za stvrdnjavanje, začini, stabilizator (E450), regulator kiselosti (E451), konzervans (E262), zgušnjivač (E412)
nutritivna vrijednost	proteini — 11 g, masti-25 g
energetska vrijednost	285 kcal / 1193 kJ
uvjeti skladištenja	na temperaturama u rasponu od 0 ‘Astro do +6’ Astro
rok trajanja	30 dana
standard	Tu 9213-004-47725288-2013

kobasice “s govedinom” iz “dim dima”

Prednosti:

• pakiranje porcija;
• demokratska cijena;
• proizvedeno prema TU;
• lijepo mirišu;
• lako se čisti.

Nedostaci:

• kvaliteta je prihvatljiva;
• prisutan je regulator kiselosti, fiksator boje;
• koristi se stabilizator, zgušnjivač.

Mogu li jesti” sirove ” kobasice?

Koja osoba nije jela kobasice odmah iz pakiranja, zavedena ugodnim mirisom?

– Kobasice se ne prodaju sirove, mogu se jesti hladne, baš kao i kuhana kobasica-objašnjava Anastasia Semenova

. – Međutim, izvorno su zamišljeni za vruću konzumaciju: njihova organoleptika (okus, aroma, konzistencija, sočnost) u potpunosti se otkriva tek nakon zagrijavanja.

Kako bi saznali prodaju li svi proizvođači gotov proizvod, stručnjaci su proveli studije o stopi rezidualne fosfataze.

– Fosfataza je tkivni enzim, protein koji se nalazi u mesu-objašnjava stručnjak. – U procesu toplinske obrade proteini, uključujući fosfatazu, denaturiraju (mijenjaju strukturu molekula proteina, što mu daje gubitak prirodnih svojstava. – Bilješka. red.

). Činjenica da fosfataza postaje neaktivna ukazuje na to da je toplinska obrada pravilno izvedena. Ako fosfataza ostane aktivna u gotovim kuhanim proizvodima, to znači da su proizvodi nedovoljno kuhani.

Dakle, što je aktivnija kisela fosfataza, manje su se kobasice kuhale u proizvodnji. Među proučenim kobasicama, samo se jedan proizvod može smatrati “nije spreman za upotrebu”. To je proizvod pod nazivom “Tata može”.

– Rezidualna aktivnost fosfataze je normativni pokazatelj. Ako je premašen, to je kršenje-tvrdi Anastasia Semenova

. – Takvi proizvodi nisu u skladu s GOST-om i ne smiju biti u optjecaju. Ako se kobasice zagrijavaju kod kuće, tada će preostala aktivnost fosfataze pasti na standardne vrijednosti, ali mikrobiološki rizik i dalje ostaje. U nepropisno zavarenim proizvodima tijekom proizvodnog procesa mogu se sačuvati patogeni mikroorganizmi, koji se kasnije tijekom skladištenja počinju brzo razvijati i mogu čak ostati održivi, unatoč zagrijavanju kod kuće.

Međutim, budući da kobasice “Tata može” nisu izrađene u skladu s GOST-om, činjenica se ne može smatrati kršenjem.

Ostankino

Pros

• Glatka, ista, elastična
• Boja svijetlo ružičasta
• Unutrašnjost je ujednačena, bez stranih inkluzija
• Dobro se kuhaju, zadržavaju oblik
• Pakirano sigurno
• Mekana, sočna

Kontra

• Pronađen škrob u sastavu

a “tata može” se ne razlikuju, proizvode se u istoj tvornici pod različitim markama. Kobasice su guste, istog oblika, bez stranih okusa i nečistoća. Mekani, dobro provjereni, zadržavaju oblik kada se kuhaju. Roscontrol je pronašao škrob u sastavu, ali to se ne primjećuje u strukturi. Pogodno za konzumaciju s tjesteninom, krumpirom, svježim povrćem. Boja je ujednačena, aroma je bogata, mesnata.

Cijena = kobasice + zrak

Loša vijest – pitanje nedovoljne težine ima veze s kobasicama. Dobra vijest – samo su tri robne marke postale prijestupnici.

• Obmanjuje kupca po težini proizvođač proizvoda pod markom “blizu tobogana”. Prema rezultatima ispitivanja, nedovoljna težina bila je 8%: kobasice teže 415 umjesto 450 grama.
• premalo težine 6%: kobasice teže 395,6 umjesto 420 grama.
• također vara potrošača za 6%: kobasice teže 561,7 umjesto 600 grama.

To sigurno krši prava potrošača. Informacije o kršenju poslane su nadzornim tijelima.

Okus je glavna stvar?

Jedna od najvažnijih potrošačkih karakteristika kvalitete kobasica je, naravno, njihov okus. Kao što je pokazalo istraživanje Roskachizma, o njemu moramo razgovarati na posljednjem mjestu. To je zato što su organoleptičari najmanje prirodne proizvode nazvali najukusnijim kobasicama. Za Roskachstvo je glavna stvar prirodnost kobasica, a ne količina kemijskih aditiva za okus. Iako će, naravno, biti bolje ako su kobasice s” poštenim ” sastavom najukusnije.

– Tradicionalni okus mliječnih kobasica danas je “zaboravljen” čak i od strane onih proizvođača koji udovoljavaju zahtjevima GOST-a za sastav proizvoda i koji su, prema svim ostalim pokazateljima, bili ispred – napominje Anastasia Semenova

. – Okus i aroma kobasica određuje se ne samo prisutnošću svinjetine, govedine, mlijeka i jaja, već i upotrebom ohlađenog ili smrznutog mesa, trajanjem skladištenja mesa prije prerade, omjerom kuhinjske soli i šećera, sastavom korištenih začina i mnogim drugim čimbenicima, čija kombinacija u konačnici ovisi o proizvodnim mogućnostima i vještini tehnologa. Tako se, na primjer, tradicionalno karakteristične note okusa i arome kobasica “mliječnih” stvaraju dodavanjem začina: crnog ili bijelog papra, aleve paprike, muškatnog oraščića ili kardamoma. Nažalost, moderne kobasice uglavnom nemaju ove note. Osim toga, proizvođači su počeli naglo smanjivati sadržaj kuhinjske soli. U proizvodima mnogih marki poslanih na istraživanje bio je čak niži nego u dječjoj hrani. Sve to nije moglo utjecati na ocjenu degustacije.

Međutim, uspjeli smo istaknuti vrhunske visokokvalitetne kobasice koje su dobile visoke ocjene za organoleptiku, uključujući okus.

Najbolje što se moglo dogoditi mesu

Naizgled jednostavno jelo za doručak, ali oni imaju dugu povijest. Jedno od najranijih spominjanja datira još iz doba interneta. U arhivu grada Rudolstadta (Njemačka) sačuvan je račun za punjena svinjska crijeva, 1404.

Kasnije (Travanj, 1489.) u cijeloj Njemačkoj donesen je zakon kojim se mesari obvezuju da proizvod proizvode isključivo od odabrane svinjetine (tirinške kobasice).

Međutim, izumiteljem modernih poluproizvoda smatra se Johann Laner iz Frankfurta, koji je u stoljeću prijepisa mesom napunio tanka janjeća crijeva (Frankfurtske kobasice). U Njemačkoj mu je postavljen spomenik.

Preselivši se u Beč, Laner je u potpunosti savladao majstorstvo izrade i otvorio trgovinu za njihovu proizvodnju. Tamo je 15. svibnja 1805. prvi put upotrijebio mješavinu govedine i svinjetine, recept koji se koristi do danas. Austrijanci su kasnije 15. svibnja proglasili rođendanom kobasice. Tako su se pojavile bečke kobasice.

U SSSR-u je masovna proizvodnja započela kada je Anastas Mikojan potpisao naredbu o mesnim proizvodima (1936). Proizvod je postao popularan zbog troškova, prekrasnog okusa.

Trikovi na pakiranju

• Na etiketi kobasica stoji – “prirodni proizvod od ohlađenog mesa”. Studije su pokazale: proizvod ima antibiotike. Ako proizvođač vjeruje da antibiotici dodaju prirodnost kobasicama, jako griješi.
• “Tradicionalne mliječne kobasice” pod zaštitnim znakom “Tata može” zapravo su bile daleko od tradicije: sadrže piletinu. U međuvremenu, tradicionalni recept za kobasice “mliječni” ne dopušta prisutnost mesa peradi.
• Na pakiranju kobasica piše “Mesni proizvodi” . A u sastavu je pronađena … soja. Paradoks!
• Na pakiranju kobasica stoji: “kvaliteta od farme do pulta”. Sve bi bilo u redu, ali sastav proizvoda uključuje perad, škrob i karagenan. Istodobno, nema riječi o karagenanu u sastavu na pakiranju. U nekoj fazi tehnološkog procesa kvaliteta je zakazala…
• Na pakiranju kobasica stoji puno “bez”: “bez tekućeg dima, bez soje, bez GMO-a, bez karagenana”. Sve je to, naravno, potvrđeno. Međutim, u proizvodu su pronađene klostridije, kojih bi se uopće vrijedilo riješiti.

Najbolji najbolji proizvodi, prema recenzijama kupaca za 2022. godinu

Nakon proučavanja stručnog mišljenja, ne škodi provjeriti recenzije većine pristranih kušača-stvarnih kupaca. Takve komentare možete pronaći na javnim platformama ozon i Otzovik, na temelju kojih je bilo moguće sastaviti top 5 najboljih uzoraka popularnih proizvođača.

MD Borodina”Premium”

I opet su proizvodi, međutim, ovaj put premium. U svakom slučaju, proizvođač tako izjavljuje, a kupci se žure složiti s njim, napominjući visokokvalitetni kombinirani sastav svinjetine, govedine i peradi i odgovarajuće organoleptičke kvalitete.

Omotač kobasica je celofanski, ali to ga nimalo ne otežava čišćenje. Sami proizvodi podvrgnuti su preliminarnoj toplinskoj obradi, pakirani u pouzdan zatvoreni vakuum, produžujući rok trajanja.

kobasice izvrsnog okusa;

gotovo trenutno kuhanje u kipućoj vodi;

očuvanje sočnosti čak i nakon dužeg kuhanja.

malo kobasica u pakiranju;

nije najdemokratskija cijena.

Miratorg “Bečki”

A ove će kobasice, naprotiv, biti pristupačne svima, unatoč činjenici da su se u njihovom sastavu koristili i uglavnom prirodni sastojci bez štetne sintetike. I premda postoji dosta različitih aditiva, među njima se mogu navesti korisne komponente, poput askorbinske kiseline.

Karagenan je prisutan, ali istodobno njegovo podrijetlo ne izaziva zabrinutost, jer je komponenta izvedena iz posebne vrste algi. Istodobno, ne dolazi u obzir niti jedan drugi zgušnjivač.

Oduševite kupce i okus proizvoda. Ipak, jer se za njegovu pripremu koristilo ne samo kuhanje, već i pušenje, a kobasice “s dimom”, kao što znate, puno su ukusnije od običnih kuhanih.

iako ne najsočnije, ali vrlo ukusne kobasice ugodnog dimljenog okusa;

sastav s malo masnoće, što posebno vrijedi za mesojede;

vakuumsko pakiranje;

sastav postavlja određena pitanja.

Dimov “Bavarski”

Izvrsna opcija za kuhanje pirjanog kupusa i drugih njemačkih recepata uglednog proizvođača. Proizvodi su izduženi, pogodni i za obične lonce i tave i za roštilj.

Ova nijansa čini kobasice hranjivijima i gušćima – 1-2 komada dovoljna su da dugo zaboravite na hranu.

ukusne, kvalitetne, svježe kobasice pouzdanog proizvođača;

nemaju masni okus čak ni kada se konzumiraju sirovi;

umjereno sočno i slano.

ponekad naiđete na preslane primjerke, iako postoje kupci koji se žale na nedostatak soli.

Klinski MK “mliječni”

A ove mliječne kobasice ugledne tvrtke privlače pažnju samo jednim izgledom, besprijekornim pakiranjem i pakiranjem. Mljevena svinjetina i govedina nisu razočarali bez štetnih nečistoća.

Zapravo, proizvođač je ovdje koristio samo jedan ne najkorisniji aditiv-sol, pa i još nekoliko “ješeka”, inače ne bi moglo biti govora o bilo kakvom dugom vijeku trajanja, bez obzira na to koliko je ambalaža kvalitetna i nepropusna.

stvarno dobre kobasice s dobrom organoleptikom i sastavom;

savršeno pakiranje;

izvrsna cijena.

pakiranje ne sadrži cjelovit popis komponenata koje koristi proizvođač.