Najbolja ocjena kave za cappuccino, latte i ravnu bijelu za 2022. godinu

Šalica aromatične kave ujutro može ne samo razveseliti, već i postaviti pozitivan stav za cijeli dan. Piće se može kuhati u Turku, pripremiti u aparatu za kavu ili jednostavno uliti u šalicu i preliti kipućom vodom. Napravite klasični espresso, mekani latte, svilenkasta krema, nježna ravna bijela. Uživajte u svom omiljenom okusu i aromi. Istražite našu ljestvicu najboljih zrna kave za 2022. godinu!
Anketa: koliko često pijete kavu tijekom dana?

Sastojci koji utječu na okus kave

Tri važne komponente okusa gotove kave su gorčina, slatkoća, kiselost.

1. Prva (gorčina) – daju tamno pržena zrna. Ova tehnologija obrade omogućuje vam: gotovom piću dati plemenitu trpkost; naglasiti note kakaa, čokolade u aftertasteu; dodajte pikantnu gorčinu. Beskrupulozni proizvođači često koriste tamno pečenje kako bi sakrili nedostatke u zrnu (plijesan, napad insekata). Kao rezultat toga, kava poprima oštar okus, ima izražen izgorjeli miris. Već nakon prvog gutljaja osjeća se neugodna gorčina u ustima, pojavljuje se kiselina.
2. Druga komponenta (slatkoća) može se naglasiti uz pomoć ležernog prženja na Internetu. Ova tehnologija omogućuje vam postizanje mekog, ali prilično bogatog okusa kuhane kave. Na kraju će ostati note čokolade, oraha, meda. U ustima će se osjetiti lagana slatkoća.
3. Treća komponenta (kiselost) ovisi o sorti i kvaliteti zrna. U proizvodima poznatih marki Arabica daje ugodnu kiselost. Kava proračunske opcije može biti kisela zbog zrna niske kvalitete koja su posebno pržena do mraka kako bi se sakrili nedostaci.

Što su arabica i Robusta

Zrna arabice daju laganu kiselost, blag okus i plemenitu aromu kuhanoj kavi. Ova stabla rastu visoko u planinama Afrike (do 2,5 km nadmorske visine). Imaju zelene ili ljubičaste plodove duguljastog oblika. Velike bobice sazrijevaju za 5-8 mjeseci i daju do 4 kg usjeva. Plantaže arabice zahtijevaju redovitu njegu, zaštitu od parazita.

Gorčina, izražen okus kave pićima daju zrna robuste. Stanovnik je južnoameričkih plantaža smještenih na nadmorskoj visini do 800 m. Njegovi plodovi sazrijevaju tijekom cijele godine. Razlikuju se u malim zrncima zaobljenog oblika s povećanom koncentracijom kofeina. Samo stablo zahtijeva vrlo toplu i vlažnu klimu, slabo je izloženo parazitima, daje bogatu žetvu.

Sadržaj mikroelemenata u zrnu kave

Sorta zrna kave	Kofein	Mirisna ulja	Šećer	Masti	Klorogenska kiselina
Arabica	1,4-2,0%	19%	4-8%	do 12%	do 8%
Robusta	do 4%	7%	3-7%	do 11,5%	7%

Arabica je vrlo “mekana”, slatka, omogućuje vam postizanje nježne arome, blagog okusa kiselosti, što privlači proizvođače elitne kave od zrna. Za upotrebu u robnim markama podložan je mokroj obradi, koja se smatra skupljom, ali otkriva aromatične karakteristike zrna.

Robusta ima bogat okus gorčine. Kompetentnom kombinacijom s Arabicom omogućuje vam postizanje jedinstvenosti smjese. Uglavnom prolazi suhu obradu. U monosortima se koristi za proizvodnju instant kave, a pićima iz aparata za kavu pruža postojanu visoku pjenu.

Kuhanje interneta kod kuće

Priprema cappuccina s aparatom za kavu vrlo je jednostavna. Ako ga nemate u svojoj kući, tada možete ručno pripremiti božansko piće s prozračnom pjenom.

Da biste to učinili, morate kuhati espresso u Turku. Zagrijte mlijeko na laganoj vatri, tukući šlagom ili mikserom. Pazite da mlijeko nema vremena da prokuha, tek tada se može dobiti gusta pjena. Pjena se mora prenijeti u šalicu preko mirisne tekućine.

Malo o glavnoj stvari za cappuccino:

• u šalicu treba ući samo pjena iz mlijeka, a ne mlijeko;
• šećer treba staviti nakon polaganja pjene;
• rum ili liker moraju se uliti dok se pjena ne položi, a čokolada, cimet, orašasti plodovi na vrhu pjene.

Povratak na sadržaj

Najbolja zrna kave

Marka 2022	Nedostaci	Vrsta žitarica	Pečenje	Sastav	Jandeks.Tržište
5 zvjezdica 100% Astrologija, vakuum limenka 3kg	draga	Arabica	srednja	100% Arabica	Idi
Blaser Lilla & Rose	samo za aparate za kavu	Arabica / robusta	srednja+	80% Arabica, 20% robusta	Idi
250 g	slab	Arabica / robusta	srednja	80% Arabica, 20% robusta	Idi
Anime Honduras San Marcos, meko pakiranje od 1 kg	samo za aparate za kavu	Arabica	tamno	100% Arabica	Idi
Internet, 1 kg	samo za aparate za kavu	Arabica / robusta	srednja	70% Arabica, 30% robusta	Idi
Internet, 1 kg	nije pronađeno	Arabica	srednja	100% Arabica	Idi
250g, 250g, limenka	slab	Arabica	srednja	100% Arabica	Idi
Meko pakiranje, 250g	nije pronađeno	Arabica	tamno	100% Arabica	Idi
Internet, 1 kg	bez popusta skupo	Arabica	srednja	100% Arabica	Idi
230 g	bez popusta skupo	Arabica / robusta	srednja	—	Idi

Ocjena najboljih zrna kave

5 zvjezdica 100% Astrologija, vakuum limenka 3kg

Blag okus, ugodna aroma, originalno pakiranje-sve je u vezi s 5 zvjezdica. Talijanski proizvod pripada premium segmentu tržišta kave. Sastoji se od 100% arabice prikupljene u Keniji, Kostariki, Brazilu, Kolumbiji, Hondurasu.

Zahvaljujući dovoljnoj količini odabranih zelenih žitarica, kao i srednje prženoj, ima savršenu ravnotežu lagane kiselosti s jedva primjetnom slatkoćom i ugodnom gorčinom. Pakiran u nepropusnu limenku, zahvaljujući kojoj dugo zadržava svježinu, aromu. Preporučuje se za pripremu espressa u aparatima za kavu.

Vrsta žitarica	Arabica
Stupanj pečenja	srednja
Sastav	100% Arabica
Cijena, kuna	10 100
Pronađite u trgovini	Jandeks.Tržište

Prednosti i nedostaci

• blagi okus bez oštrih i izraženih nijansi;
• nedostatak neugodne gorčine;
• svježi okus zrna (zahvaljujući hermetički zatvorenoj limenoj ambalaži);
• gustoća pića, svilenkasta tekstura;
• alternativne metode kuhanja (ne samo u aparatima za kavu).

• potreban vam je poseban ključ za otvaranje limenke;
• promjena buketa okusa, gustoće, zasićenosti alternativnim metodama kuhanja;
• visoka cijena.

Blaser Lilla & Rose

Proizvod švicarske marke odlikuje se neobičnim cvjetnim i začinjenim okusom s blagom gorčinom, što se sviđa čak i sofisticiranim gurmanima. Sastav uključuje 80% oprane arabice i 20% robuste. Žitarice su podložne prženju na razini oceana, pa piću daju bogat okus.

Buket okusa otkriva izrazite note ruže, ljiljana, nadopunjene karamelom, medom, lješnjacima. Kava je prilično gusta, ima kremastu teksturu. Koriste ga profesionalni baristi ne samo u kafićima, već i na raznim natjecanjima, prvenstvima u pripremi pića.

Vrsta žitarica	Arabica / robusta
Stupanj pečenja	srednja+
Sastav	80% Arabica, 20% robusta
Pronađite u trgovini	Jandeks.Tržište

Prednosti i nedostaci

• izvorni okus, ugodna gorčina;
• savršena ravnoteža gorčine, slatkoće, kiseline;
• kombinacija s mlijekom;
• čvrsto tijelo napitka s teksturom;
• ukusni cappuccino;
• prikladno pakiranje kapaciteta 250 g.

• preporučuje se za kuhanje samo u aparatima za kavu (s alternativnim metodama gube se karakteristike okusa, aroma);
• visoka cijena.

250 g

Nastavlja se ocjena kave u zrnu 2022., čije je pakiranje s logotipom mavritenke prepoznato u cijelom svijetu. Serija Iphine stvorena je u čast 100. godišnjice proizvodne tvrtke. Sastoji se od arabice 80% i robuste 20% uzgajanih na plantažama Papue Nove Gvineje.

Žitarice se peku bečkom tehnologijom do stupnja od A-Car. Od njih se dobiva kava bez gorčine, ugodne arome, suptilnih nota citrusa i cvijeća. Piće bogatog okusa ima minimalnu kiselost, a nakon svakog gutljaja u ustima se osjeća ugodna slatkoća.

Vrsta žitarica	Arabica / robusta
Stupanj pečenja	srednja
Sastav	80% Arabica, 20% robusta
Cijena, kuna	529
Pronađite u trgovini	Jandeks.Tržište

Prednosti i nedostaci

• nježan okus, prisutne su note citrusa i cvijeća;
• trajna pjena u šalici;
• nedostatak gorčine, kiseline;
• slatkast okus;
• gusta tekstura;
• idealno za aparat za kavu;
• pristupačna cijena.

• slab (mišljenje više korisnika).

Prednosti i nedostaci proračunske kave

Samo žitarice prenose sve kvalitete izvornog okusa i arome. Popularne sorte su blaga Arabica i blago gorka robusta. Proizvode ih gotovo svi predstavnici tržišta. Svatko može odabrati prema vlastitim željama. Dalje-ocjena kvalitetnih marki po prihvatljivoj cijeni s opisima prednosti i nedostataka.

Carraro

Sorta kave, poznata više od 80 godina, nastala je u Italiji. Proizvodnja žitarica dolazi iz Južne Amerike, Gvatemale, Etiopije. Zrna ove kave pripremaju se jedinstvenom tehnologijom prženja. Kava se odlikuje sofisticiranom aromom iz Interneta, slatkim okusom s kiselošću. Najfinija zrna koriste se za jedinstvene mješavine. Na primjer, Internet uključuje 7 vrsta Arabica.

kava u zrnu

Prednosti sorte:

• Duboka nijansa okusa;
• pozitivne povratne informacije;
• prisutnost vrsta bez kofeina;
• atraktivna limena ambalaža;
• jedinstveni recepti;
• dobra kvaliteta pečenja.

Nedostaci sorte:

• Ne

Kava za kavu može se odabrati po cijeni od 300 kuna po pakiranju u hipermarketima Rusije.

JULIUS MEINL

Austrijski proizvod za aparate za kavu stekao je široku svjetsku slavu. Gotova kava s kiselkastom aromom, okusa s kiselinom. Za ljubitelje posebnih okusa, proizvođač nudi mješavine citrusa i karamele.

kava u zrnu

Prednosti:

• Dobra kvaliteta zrna;
• ujednačenost pečenja;
• zasićenost okusa;
• širok izbor;
• najbolji recepti za opremu za kavu.

Nedostaci:

• visoka cijena za proračunsku marku.

Proizvod se može naći u hipermarketima po cijeni od 500 kuna po pakiranju.

JARDIN

Lagana mješavina pečenja, popularna. Klasični okus napitka od kave s kiselinom. Proizvođač trenutno nudi nekoliko stupnjeva pečenja graha. Žitarice su pogodne za sve metode kuhanja.

kava u zrnu

Prednosti:

• Prava Arabica;
• bogatstvo okusa i arome;
• dobra kvaliteta;
• optimalna cijena;
• pakiranje zadržava izvorni okus.

Nedostaci:

• ne.

PAULIG

Finski proizvođač koji proizvodi srednje pečenu arabicu od žitarica. Gotova kava dobiva se s laganom kiselošću i kremastom pjenom. U asortimanu postoje mogućnosti za različito prženje, a uopće nema prženja.

kava u zrnu

Prednosti:

• Svjetlina okusa;
• zasićenost okusa;
• aftertaste;
• pogodno za različite pripreme.

Nedostaci:

• nije dobra kvaliteta.

Prema kupcima, ova kava nije vrlo kvalitetna, jer nailaze na neravnomjerno pržena zrna. Cijena pića uvelike varira: od 300 do 1200 kuna, ovisno o regiji.

LAVAZZA

Talijansko piće, tamno pržena zrna. Biljke tvrtke distribuiraju se u svim regijama rasta biljke. Tvrtka nudi široku paletu s različitim mogućnostima okusa.

kava u zrnu

Prednosti:

• Širok izbor;
• različito pečenje;
• prodaje se u vakuum pakiranju;
• izvrstan okus s pjenom.

Nedostaci:

• ne.

Nema nedostataka, osim što je cijena vrlo različita: od 300 do 1200 kuna po pakiranju.

Popis je nepotpun, ali zastupljena je većina najboljih proizvođača proračuna. Kriteriji za odabir među ljubiteljima pića su različiti, pa je zasebno vrijedno napomenuti proizvođača premium segmenta “egoist”. Sorta strane proizvodnje, Arabica, asortiman uključuje mono vrste i mješavine.

Kategorije za internet ili komercijalne: kakvu kavu pijemo?

Ljubitelji kave mogu se grubo podijeliti u dvije skupine. Za neke (i takve većinu!) kava je okrepljujuće piće koje vam omogućuje da se ujutro brže probudite i uključite u posao, a za vrijeme ručka ili večeri ugodno provodite vrijeme s prijateljima. Takav se proizvod naziva komercijalnim, isporučuje se na tržište u velikim serijama. Žitarice za njegovu proizvodnju odabiru se manje zahtjevno, a u proračunskim markama nisu najbolje kvalitete.

Kupcima se uglavnom nude mješavine (mješavine) iz usjeva različitih sorti, pa čak i regija. Ovdje morate rezervirati: miješanje žitarica prikupljenih ne samo s različitih plantaža, već i iz zemalja, dovodi do gubitka izvornog okusa, individualne arome gotovog pića.

Druga skupina ljubitelja kave uključuje gurmane koji prvenstveno cijene:

• karakteristike okusa;
• gustoća;
• tekstura;
• aftertaste.

Takvi kupci obraćaju pažnju na mješavinu, regiju i vrijeme berbe. Preferiraju arabicu prikupljenu na plantažama gorja (najmanje 1 km nadmorske visine). Uostalom, samo visoko u planinama stabla kave doslovno moraju preživjeti, dajući sve sokove plodovima. A to povećava kvalitetu žitarica, njihovu cijenu. Omogućuje vam proizvodnju kave kategorije Iphine s bogatim buketom okusa, arome.

Napomena! Kava kategorije Iphine proizvodi se samo od Arabice, zauzima samo 10% tržišta u 2022. godini. Zrna se strogo provjeravaju na nedostatke, sortiraju, podvrgavaju posebnoj obradi.

Mješavine kave

U suvremenom svijetu jednako su popularne i raznorodna kava klase i skladne mješavine najboljih sorti koje se sakupljaju u različitim dijelovima svijeta.

Svaka sorta ima individualni okus. Je li to pikantna kiselost ili gorčina. Miješanje različitih vrsta omogućuje vam postizanje idealne smjese, neutraliziranje nepoželjnih karakteristika okusa jedne vrste uz povećanje potrebe druge, što pridonosi stvaranju remek-djela s ne ponovljenim izvrsnim okusom i aromom.

Specijalizirane trgovine za kavu spremne su vam ponuditi ogroman broj mješavina koje mogu zadovoljiti najizbirljivije ukuse. Na primjer, mješavina kave za doručak sastoji se od nekoliko sorti afričkih zrna ili Kenijskih vrsta u mješavini s kolumbijskim. Takva smjesa ima tonički učinak, stoga se preporučuje za uzimanje ujutro.

U popodnevnim satima bolje je piti istu sortu, ali jače pečenje, što daje oštriji okus. Slična svojstva okusa karakterizira kombinacija: kenijske, indonezijske i kostarikanske sorte aromatičnih zrna kave.

Usput, mješavine koje su prošle snažno prženje kao rezultat dobivaju ugodnu gorčinu i, sukladno tome, one žitarice koje su bile slabo pržene imaju manje slab okus.

Često stručnjaci sami prave mješavine kave. Naravno, to zahtijeva izvrsno poznavanje karakteristika različitih sorti. Vrste s različitim stupnjevima pečenja pogodne su za miješanje, pridonoseći međusobnom nadopunjavanju:

• da biste poboljšali slatkoću, morate pomiješati venezuelsku i haićansku kavu;
• okus vina daje puhanje Kenijskih i etiopskih zrna;
• mekoća se dobiva postupkom miješanja sorti: kolumbijska kava, brazilska i kostarikanska;
• poboljšanje boje postiže se miješanjem vrsta: gvatemalske, kostarikanske i venezuelske kave.

Postoje slučajevi kada se izuzetan okus i aroma postižu korištenjem mješavine od oko petnaest sortnih sorti. Povratak na sadržaj

Monosort ili sjenilo: što odabrati

Mješavina žitarica različitih sorti naziva se kapuljačom. Svaka pržionica odabire nekoliko monosorta kako bi uravnotežila karakteristike okusa, postigla željenu gustoću pića, teksturu, aromu. Osim okusa, uzima se u obzir i trošak budućeg napa.

Monosorts uključuju arabicu i Robusta. Ako se prvi koristi u čistom obliku, onda je drugi najčešće u mješavinama. Zbog snage, trpkosti, kiselosti, visokog sadržaja kofeina, neće svi moći popiti šalicu kave od 100% robuste.

Čista Arabica	Blagog je okusa, nježne arome, lagane kiselosti.
Čista robusta	Izražena trpkost, visoka čvrstoća, previše bogat okus.
Smjesa	Omogućuje vam uravnoteženje zasićenja, slatkoće, kiselosti.

Zanimljivo! Najuspješnija je mješavina 80% arabice i 20% robuste. Ako više volite jače napitke od kave s izraženim okusom, tada odaberite smjesu u omjeru 60-70% arabice i 40-30% robuste.

Kako pravilno pripremiti bijelu kavu?

Crna kava poznati je klasik žanra. No, u posljednje vrijeme na jelovniku se može naći odjeljak s bijelom kavom. A sve gore navedene vrste su upravo među bijelcima. Ako se detaljnije pozabavite pitanjem, ispostavit će se da to nije ništa drugo nego piće poznato svima iz djetinjstva s dodatkom mlijeka. Ali metode pripreme i proporcije glavnih komponenti bit će različite, što je, u stvari, dovelo do pojave toliko njegovih vrsta.

Cappuccino, latte i flat ouiat pripremaju se na bazi espresso kave, obično pripremljene aparatom za kavu. Pri odabiru mlijeka mora se uzeti u obzir njegov sadržaj masti. Lijepa pjena od mjehurića može se dobiti i kada koristite obrano mlijeko, jer joj trebaju mliječni proteini, a ne masti. Ali okus će biti nešto lošiji, a tekstura će ispasti tekuća. Stoga je najbolja opcija normalizirano mlijeko s udjelom masti od 3,5%.

Potrebno je obratiti pažnju na temperaturu dodanog mlijeka. Da biste dobili idealan okus, morat ćete se odreći mogućnosti dobivanja vrućeg vrućeg napitka, jer temperatura mlijeka ne smije prelaziti 68 stupnjeva. Jače zagrijavanje ili ključanje uništava mliječni protein, koji je osnova okusa, aroma također prolazi kroz promjene ne na bolje.

Karakteristike koje određuju okus

U pravilno kuhanoj kavi od visokokvalitetnih zrna otkrivaju se sve karakteristike okusa i okusa proizvoda.

1. Ravnoteža je optimalna kombinacija karakteristične gorčine, lagane slatkoće, kiselosti.
2. Tekstura-određuje zasićenost kuhane kave, njezinu gustoću, osjećaj na jeziku. Na primjer, to može biti “svilenkasti” espresso s gustim, omotavajućim tijelom, laganom slatkoćom, niskom gorčinom. Ili kremasti latte bez gorčine, laganog tijela, visoke slatkoće.
3. Buket-okus i aroma koji se otkrivaju prvim gutljajima. Na primjer, možete osjetiti note čokolade, citrusa, medene slatkoće, orašaste trpkosti.

Za prave gurmane važan je i aftertaste.

Cappuccino, latte, stan bijeli… u čemu je razlika?

Cappuccino, latte i flat uiat pripadaju klasičnim mogućnostima kuhanja i razlikuju se u omjerima glavnih komponenti uključenih u njihov sastav:

• cappuccino: 33% – espresso, 67% – mlijeko;
• latte: 15% – espresso, 85% – mlijeko;
• ravna bijela: 40% – espresso, 60% – mlijeko.

Ali imaju i druge razlike. Cappuccino svoje podrijetlo vuče iz Beča, gdje se pojavio u stoljeću, a ime mu je povezano s bojom sutane redovnika kapucina, na koju je izgledala kuhana kava.

Ali priča o podrijetlu Lattea nije tako transparentna. Talijani tvrde svoje autorstvo, jer je latte “mlijeko” na talijanskom jeziku, a prilikom naručivanja u kafiću lako se može dogoditi nesporazum kada se umjesto očekivanog pića posjetitelju donese obično mlijeko. Francuzi osporavaju tu činjenicu, kao i Austrijanci, koji uglavnom počivaju na činjenici da je njihov glavni grad Beč postao predak tradicije miješanja kave i mlijeka.

Postoji spor oko mjesta podrijetla ravne bijele boje, ali u njemu više ne sudjeluju europske države, već Australija i Novi Zeland. Čvršći je u usporedbi s klasičnim latteom, pjena na njemu leži relativno u tankom sloju, što profesionalcima barista omogućuje izlaganje umjetnosti latte umjetnosti.

Metode i mogućnosti pečenja

Uobičajena aroma zrna kave pojavljuje se tek nakon prženja sirovina. A koliko je pravilno izveden ovaj postupak utječe na kvalitetu konačnog proizvoda, njegove aromatične karakteristike, zasićenost.

1. Slabo pečenje – može biti is-is stupanj. Zrnima daje svijetlosmeđu nijansu, a gotovom piću nježnu aromu, blag okus, gotovo neprimjetnu kiselost.
2. Srednje pečenje tradicionalni je način koji koristi većina proizvođača. Zrna postaju tamno smeđa, kuhana kava poprima bogat okus čokolade ili karamele. Jasno se osjeća slatkoća, kiselost, ugodna gorčina. Na primjer, prženje u stupnju II daje suptilnu gorčinu i čokoladne note. A Bečko pečenje od strane AINEA stupanj pruža bogat okus karamele, plemenitu gorčinu kave.
3. Snažno pečenje (stupanj Cinema) – daje tamno smeđu boju, osigurava aktivno oslobađanje esencijalnih ulja iz žitarica. Aroma je puna, otvorena, vrlo zasićena. Sam napitak je taman, jak, gust, što je tipično za ukusni espresso.
4. Najvišeg stupnja (IAS) – MASLENA zrna s tamnom (gotovo crnom) sjajnom završnom obradom daju očitu gorčinu (ali ugodnu!), pružaju snagu, vrlo gusto tijelo pića. Ova se kava savršeno slaže s vrhnjem, u Španjolskoj se tradicionalno konzumira nakon ručka.

Osim stupnja prženja, postoje i različite metode. Na primjer, metoda bljeskalice primjenjuje se na proračunske marke kave. Prema tehnologiji, zrna se prže 40 sekundi. na temperaturi od 880. Rezultat je proizvod niske kvalitete s neravnomjernom obradom.

Češća metoda je u rosteru bubnja. Ovdje se temperatura kontrolira termometrom, a sam majstor povremeno provjerava stupanj spremnosti zrna uskom kašikom. Nakon 12-18 minuta sadržaj se izlije u zasebni rotirajući spremnik za pravilno hlađenje.

Savršeno pečenje, bez ljuski pruža metodu Ace. Za to se koristi mlaz vrućeg zraka koji ravnomjerno puše svako zrno sa svih strana.

Zanimljivo! Većina proizvođača preferira metodu bubnja (pečenja) 2022. godine. Oni prakticiraju ležerno prženje Interneta, što vam omogućuje postizanje mekog, ali prilično bogatog okusa vaše omiljene kave.

Na što treba paziti pri kupnji

Kada kupujete zrnastu kavu, prije svega trebate obratiti pažnju na boju. Bez obzira na pečenje, ne bi trebalo biti bjelkaste nijanse — ukazuje na kašnjenje ili nepravilno skladištenje. Grah treba biti ujednačen, cjelovit, bez slomljenih kunaova ili krajeva, s izraženom udubinom. Još jedan znak kvalitetnih proizvoda je bogata aroma.

Koja je bolja od vrsta zrna kave, svatko odlučuje za sebe, usredotočujući se na okus i aromu. Ali morate zapamtiti: ako ste kavu kupili po težini, morate je upotrijebiti u roku od 4-5 dana. Aroma i okus ne traju dulje. Ako planirate kupiti u rezervi, trebali biste voditi računa o posebnom pakiranju s ventilom. Poznate tvrtke pakiraju svoj grah u takve vrećice.

Glavni kriteriji za odabir zrna kave: sažeti

Gorčina i kiselost-tko voli što

Najnježniji okus, lagana kiselost arabice s plantaža Hondurasa i Etiopije. U procesu kuhanja otkrivaju se začinjene, voćne note, slatki okus. Prema nekim receptima, mljevena paprika posebno se dodaje kako bi se naglasila vrlo “plemenita gorčina”.

Robusta, naprotiv, daje očitu gorčinu koja se dobiva koncentracijom kofeina i klorogenske kiseline. Nema svijetle voćne, bobičaste, cvjetne nijanse. Karakterizira ga visoka čvrstoća, pa se ne sviđa svima i prikladan je (ne preporučuje se osobama s kardiovaskularnim bolestima).

“Zlatna sredina” su mješavine, gdje se miješaju ne samo sorte žitarica, već i stupanj njihovog prženja. Na primjer, ljubitelji jake kave u čistom obliku ili s vrhnjem prikladni su za talijansko pečenje, a poznavatelji espressa-bečki, s okusom karamele.

S kiselošću je sve puno jednostavnije – ova karakteristika okusa svojstvena je arabici (savršeno se očituje u Etiopskoj sorti Harar). I što više takvih zrna ima u mješavini, to je kiselost izraženija.

Prisutnost kofeina

Gore je spomenuto da je najveći postotak kofeina u robusti posljedica relativno niskog položaja plantaža (na razini od 800 m). Pića iz takvih žitarica su jaka i ne preporučuju se svima. U ovom je slučaju bolje počastiti se šalicom okrepljujuće posebne sorte Kolumbija, u kojoj je kofein prisutan u količini od 0,3%.

Okus i bogatstvo

Arabica je bogata nijansama okusa – kupcima se nude mješavine u kojima se jasno otkrivaju note bobica, vanilije, orašastih plodova, karamele, citrusa, čokolade. No, osim odabira prikladne mješavine, trebate i kompetentno kuhati kavu, pravilno je piti. Na primjer, nemojte dodavati šećer, sirup, mlijeko u espresso.

Pakiranje

Kvalitetni proizvodi poznatih marki najčešće se pakiraju u zatvorene vrećice napunjene ugljičnim dioksidom. Na takvim pakiranjima nalazi se poseban ventil, klikom na koji možete osjetiti aromu zrna. Bit će sjajno ako je proizvođač osigurao prozirni prozor kroz koji se vidi sadržaj: velika ovalna Arabica i mala okrugla robusta.

U prodaji su i zapečaćene limenke. Spremnici mogu biti različiti, razlikuju se u načinu otvaranja, omogućuju skladištenje proizvoda do 2 godine. Za osobnu upotrebu zrna kave preporučuje se kupnja u malim pakiranjima od 200-300 g.

Anketa: koliko često pijete kavu tijekom dana?

Povijest kave

I sve je počelo … s kozom. Točnije, s kozama. Najobičnije koze, čiji je instinkt sugerirao da ako ima plodova s određenog stabla, tada postaje više snage i možete skočiti više. A onda je stvar bila promatranja etiopskih pastira, koji su također odlučili probati ovo voće, miješajući ih sa životinjskom masnoćom. U početku su bili popularni među nomadima koji su dobivali snagu na dugim putovanjima.

Tada su sufijski redovnici počeli koristiti napitak od zrna kave. I već u stoljeću Naina, zajedno s širenjem islama po istočnim zemljama, postao je poznat svugdje i brzo stekao popularnost. Važnu ulogu u tome imala je zabrana alkohola usvojena među muslimanima. Kava je djelovala kao alternativa vinu, jer je religija nije zabranjivala, a tonički učinak na tijelo bio je izvrsna zamjena za pijanstvo.

Postupno se iz istočnih zemalja kava proširila po cijelom svijetu. Taj je proces bio neizbježan, unatoč najstrožim zabranama izvoza žitarica u druge zemlje koje su postojale u to vrijeme, jer je njegova popularnost privlačila oči svih, uključujući krijumčare. Zahvaljujući njima pojavile su se plantaže prvo u Indiji, zatim u Surinamu, Gvajani, Brazilu…

U europskim zemljama i Sjedinjenim Državama počeli su se otvarati kafići koji su odmah stekli popularnost među stanovništvom. Promet kave u ukupnoj svjetskoj trgovini trenutno je na drugom mjestu nakon nafte.

Zanimljive činjenice

Stoljećima su ovo piće sveobuhvatno proučavali i liječnici i znanstvenici iz drugih grana znanosti i prikupili su mnoge zanimljive činjenice o njemu:

• kofein je koristan u malim dozama, štetan u velikim dozama, a da biste ga koristili u smrtonosnoj dozi, morate popiti oko 100 šalica;
• da bi se postigao optimalan tonički učinak, odrasloj zdravoj osobi dovoljno je oko 500 mg prirodne kave dnevno;
• najviše kofeina u laganim prženim zrnima, pogotovo ako je to robusta, u kojoj je njegov sadržaj 2%, dvostruko više nego u arabici;
• količinu kofeina lako je odrediti po ukusu: što je gorka, to će je više okrijepiti, prevelika doza može izazvati halucinacije, ali u malim količinama može donijeti dodatnu korist pojačavanjem učinka brojnih lijekova protiv bolova na tijelo (paracetamol, aspirin itd.d.);
• bolje je kuhati kavu u vodi, čija je temperatura vrlo blizu ključanja-95-98 stupnjeva, ali ne u kipućoj vodi;
• rok trajanja neprženih žitarica je oko godinu dana, nakon prženja počinju gubiti pozitivne kvalitete nakon dva dana;
• ovisno o sorti, količina aromatskih spojeva može doseći 800, različitih antioksidansa-300, a količina različitih kemijskih spojeva i tvari može premašiti brojku od 1200 vrsta;
• pijenje kave doprinosi brzom sagorijevanju masti tijekom intenzivnog fizičkog napora (i stoga, kada konzumiraju više od 5 šalica, sportaši mogu imati problema s međunarodnim olimpijskim odborom u vezi s dopingom), a sama kava (bez aditiva u obliku mlijeka, šećera itd.d.) uopće ne sadrži kalorije;
• u početku je postojala samo prirodna kava, a instant kava već je doprinos Europljana, izumio ju je George Vašington, rođen u Belgiji, 1906. godine;
• Zemlja-rekorder u potrošnji-Finska, svaki stanovnik ima 12 kg žitarica godišnje.

Cijena kave ima ogroman raspon. Najskupljim i najegzotičnijim smatra se rudnik Luvak, napravljen od žitarica dobivenih na originalan način: vade se iz izmeta kune palme-musanga, peru i suše. Nije poznato tko je i kada razmišljao o ovoj metodi kuhanja, ali trenutno se smatra najsofisticiranijom, a cijena mu doseže 1200 dolara po kilogramu.