Ocjena najboljih marki i sorti zrna kave za aparat za kavu

Arabica ili robusta, u čemu je razlika?

Jedna od temeljnih karakteristika je omjer arabice i robuste. To su različite vrste zrna kave.

Arabica daje gotovo sve nijanse okusa. Robusta – za zasićenost, gorčinu, snagu.

Sadržaj kofeina u robusti u prosjeku je 2 puta veći od arabice. Robusta nema kiselosti. Robusta je također odgovorna za visinu kreme od kreme, pa se robusta obično dodaje u espresso smjesu – s njom je pjena veća. O robusti imam profilni materijal.

Arabica, s druge strane, može imati mnogo nijansi i aspekata, razlike u zemlji podrijetla (u terroiru, klimi u kojoj rastu stabla kave), preradi zelenog zrna, prženju. Usput, tko nije znao, kava je bobica. Što viša sorta raste, zrna su gušća, okus je bogatiji, kiselost je veća i raznovrsnija. Kiselost, usput, daje varijabilnost okusa, iako se u Rusiji, u pravilu, ne voli.

100% Arabica znači da je kofeina u smjesi relativno malo, varijabilnost okusa je velika. Da biste istaknuli neke specifične nijanse (citrusi, kakao, cvjetne note) , morate prijeći na monosort. Što je to?

Monosort je žito ubrano u jednoj zemlji, na određenom teritoriju, plantaži. Stoga, u jednoj više ili manje ujednačenoj klimi s karakterističnim utjelovljenjima okusa. Monosorta s najrjeđom iznimkom – samo Arabica, paket bi trebao sadržavati zrna jednog usjeva.

Na primjer, žitarice iz Kenije, Etiopije i Meksika imaju najveću kiselost. Blaga bobičasta kiselost s paprenom nijansom na Jamajci. Brazil-pečeni orasi i kakao. Vijetnam i Uganda-gorka čokolada. Arabica s Kube, Dominikanske Republike i zasebna sorta iz Indije “monsunski Malabar”smatraju se najmanje kiselom. U potonjem, kiselost je doslovno “erodirana” jakim monsunskim vjetrovima kojima je kava izložena.

Osobno, u slučaju automatskih aparata za kavu, više sam impresioniran mješavinama u omjerima 90/10-70/30. Za espresso iz aparata za kavu s rogačem s košarama s jednom denom bolje je koristiti 100% arabicu. Lijevci / Aeropress / Aparati za kavu-također samo Arabica.

Još uvijek postoje nijanse u veličini zrna( zaslon), početnoj kvaliteti određene zelene sirovine (broj nedostataka po uzorku, “ocjena”), ali to, u pravilu, za kupce automatskih aparata za kavu više nije toliko relevantno (iako još uvijek ima određeni utjecaj na okus u šalici) i nadilazi opseg ovog materijala.

Ako želite kupiti malo različitih mješavina kave odmah nakon kupnje aparata za kavu kako biste odlučili o “svom” zrnu, tada je postojala dobra opcija od jeftinih-uzeti nekoliko pakiranja različitih napa iz Lavazze. Po sastavu je 30% Arabice na 70% robuste, klasični talijanski espresso, s jakom gorčinom, ali Hrvatski okus može biti gorak iz navike. Internet-malo “labaviji” – 80/20. IPA i ipa su različite mješavine čiste Arabice. To jest, s više kiselosti. Ali Lavazza je posljednjih godina ozbiljno izgubila tlo pod nogama. Općenito, osobno smatram da je cijela kava u trgovini drugog razreda. Ponavljam još jednom: trebate piti svježe prženo. Međutim, od u i raširena drže marku Jardin (posebno vrste s imenima prema određenim zemljama, tipa Columbia Supreme), Paulig (isključivo za svoje promotivnim cijenu, koja se zalaže za 600 kuna/kg), Julius Meinl, Bushido (ovaj brand čak može pripisati major league među kave, u blizini Illy).

Dakle, da biste razumjeli svoje sklonosti u prvoj aproksimaciji-kiselo-uravnoteženo-gorko-bolje je uzeti probni set različitih svježe prženih kava. Takve kutije za uzorke nude, na primjer, Oceans, Bravos, Neva (u svim slučajevima radi promotivni kod 101, koji daje od 10 do 20% popusta).

Recept za “talijanski espresso”: snažan, osnažujući, fuzijski naboj

Usput, ako ne volite gorčinu (čitaj-robusta), možda jednostavno niste probali dobre mješavine s njom. Zatim, za eksperiment, mogu preporučiti kupnju interneta od Interneta (dobro, ne od njih samih, naravno, ovo je prepakirana Kava pod markom Saekov iz Male talijanske tvornice). Ovo je jedan od najjasnijih primjera” tvorničke ” kave koja na kućnom automatskom aparatu za kavu daje espresso sličan onome koji se voli i priprema u samoj Italiji na profesionalnim kornetima. Tamo samo poštuju smjese s robustom i znaju puno o njima (i znaju ih kuhati). Trgovina je bila pokrivena, ova kava nam više ne isporučuje.
Zatim još jedna mogućnost da isprobate dobru mješavinu s robustom. Gotov sastav, tako da na robusti nisu požalili (dobro, to jest, nisu koristili najsramotniju), a arabicu bez izražene kiselosti iznad-srednjeg pečenja nije tako lako pronaći. Stoga mogu predložiti da takvu smjesu napravite sami:

1. Kupite 1 kilogram mješavine kodnog naziva “Black Candie” — 100% arabica iz Brazila i Kolumbije tamno pečena.
2. Kupite 250 grama 100% robuste iz Ugande.
3. Sve izlijte u veliku posudu, plastična boca od 5 litara iz čiste vode dobro pristaje, zatvorite i ravnomjerno promiješajte. Na kraju dobijete svježe prženu, uravnoteženu mješavinu u talijanskom stilu “80% Arabica + 20% robusta”.
4. Mljevenje je bolje staviti ne minimalno (bit će previše gorčine), ali bliže prosjeku, ne preporučujem prolijevanje više od 30 ml. Temperatura u svim automatima, osim u Ipaina, najviša je, u Ipaina je bolje kuhati na srednjoj.

Usporedba najboljih marki zrna kave

Svaki kupac koji želi odabrati uistinu kvalitetnu, ukusnu kavu može usporediti nekoliko marki kave od zrna kako bi pronašao najprikladniju opciju.

Zrna kave su sjemenke crvenih ili žutih bobica kave koje rastu na zimzelenom drveću oko ekvatora i u tropima

Za usporedbu, odabrali smo nekoliko paketa kave u cjenovnoj kategoriji od 200 do 400 kuna:

• Kava uživo;
• Egoiste Noir;
• Marcony Venezia Bar;
• Jacobs Crema.

Najskuplja kava predstavljena u usporedbi-Kava uživo. Najisplativija, pristupačna kava – Zodijak.

Sve marke kave u usporedbi imaju izvrsnu kvalitetu i srednje pečenje-to je standardna opcija koja se sviđa većini kupaca.

Oprano ili prirodno, suho? Metode obrade kave, kako utječe na okus

Ove informacije su “druga razina” i primjenjive su samo za svježe pržene žitarice, jer takvi detalji jednostavno nisu napisani na ambalaži trgovine. Pržionice, s druge strane, gotovo sve ukazuju na to kakav je tretman prošla bobica kave. Ova se obrada provodi na licu mjesta odmah nakon berbe, bilo od strane samih poljoprivrednika ili zadruga / izvoznika kave. Ako je grubo, onda je “obrada” vađenje zrna iz bobice. U izvornoj bobici ima ukupno 6 slojeva: kožica, pulpa, pektinski sloj (muselage), pergamentna ljuska (pachment), srebrna koža (silverskin) i zrno.

Postoje dva klasična, najčešća tretmana i dosta “eksperimentalnih”. Različite metode zahtijevaju različito vrijeme, trud, sredstva, suhoća/vlažnost okoliša, dostupnost vode imaju veliki utjecaj. Izbor metode izvorno se temeljio na klimatskim značajkama regije uzgoja kave i gospodarstvu, infrastrukturi. U novije vrijeme okus je počeo utjecati na izbor obrade, jer izravno ovisi o njoj, a proizvođači tome posvećuju sve više pažnje. Ipak, do sada je obrada karakteristična za zemlju u cjelini. Na primjer, u Kolumbiji je gotovo sva kava “oprana”. Klasični tretmani-svi pržionici imaju:

• Suho / prirodno su sinonimi. Zrno se suši takvo kakvo jest, izravno u bobici, zajedno s pulpom. Ova metoda je pogodna za suhu klimu, zahtijeva mnogo manje vode. Za potrošača je zapažen po manjoj kiselosti, većoj slatkoći-šećeri iz pulpe ostaju u zrnu. Deskriptori okusa imaju više slatkog voća, kakaa, čokolade, vanilije. Tijelo pića, pod jednakim uvjetima, dobiva se gušće nego od sličnog zrna oprane obrade.
• Oprana / mokra obrada. Sušenje se odvija u pergamentnoj ljusci (pacmenta), uklanjaju se koža, pulpa, muselage. Koža se uklanja depulpacijom. Pulpa se uklanja fermentacijom i ispire vodom. Neki se šećeri jednostavno imaju vremena otopiti u vodi, a zrno lišeno pulpe tijekom procesa sušenja počinje se pripremati za klijanje, zbog čega se u njemu događaju metaboličke promjene s stvaranjem aminokiselina. Kao rezultat toga, okus je čistiji i kiseliji, a bobice i cvijeće prevladavaju u deskriptorima, aroma je složenija, tijelo pića je lakše, pitko.

Mnogo je eksperimentalnih tretmana, ali oni su višestruko rjeđi: med (med ina — med (eng.), prije sušenja uklanjaju se samo koža i dio pulpe, primjer u Aimas), polu-oprana (uklanja se sva pulpa, ali ostaje muselage, primjer u aimas), vet-Hull/giling-basah (to su sinonimi, prije sušenja uklanja se i pergamentna ljuska, metoda je tipična za Indoneziju, primjer u Bravos), anaerobna fermentacija (tijekom oprane obrade pulpa se uklanja u spremnicima za vodu bez pristupa kisiku, evo.d. Svatko će sam doći do eksperimentalnih tretmana, ako smatra potrebnim