Rezbarenje povrća i voća za početnike: sve o ovoj nevjerojatnoj vrsti kreativnosti

Riječ “rezbarenje” ušla je u naš govor zahvaljujući engleskoj riječi “internet”, koja se doslovno prevodi kao ” rezanje “. Nadalje, u kulinarskoj umjetnosti rezbarenje se počelo nazivati umjetničkim rezanjem povrća i voća. Nećemo ulaziti u povijest nastanka rezbarenja, bolje ćemo razumjeti same njegove osnove, pogledati mnoge majstorske tečajeve, naučiti tajne profesionalaca i biti nadahnuti remek-djelima majstora. Ako ste vrlo malo znali o rezbarenju povrća i voća, tada ćete nakon čitanja ovog detaljnog članka “križ” znati gotovo sve o njemu!

Voće i povrće za rezbarenje

Povrće i voće najprikladnije za kovrčavo rezanje:

• mrkva;
• krumpir;
• krastavac;
• rotkvice;
• Radish;
• đumbir;
• dinja;
• lubenica;
• bundeva;
• tikvice;
• luk;
• jabuka;
• dunja;
• kruška;
• kivi;
• mango;
• avokado;
• banana;
• naranča itd. citrusi.

Za rezanje je bolje odabrati voće i povrće s ravnom i glatkom površinom, jer je s njima lakše raditi. Minimalna količina pulpe i sjemenki također će olakšati postupak rezanja.

Bolje je odabrati voće što je moguće čvršće ili čak nezrelo. Ne koristite prezrelo voće, inače gotov proizvod neće dobro zadržati oblik. Poželjni su agrumi s debelom korom.

Krastavci i mrkva prikladniji su ravni, rajčica-šljiva, rotkvica i repa-sferičnog oblika.

Autor-internet

Odaberite najsvjetlije povrće i voće kako bi uzorci na kori izgledali spektakularnije na kontrastnoj pozadini pulpe.

Fotografije s stranice-

Tajne majstora rezbarenja

Gusto povrće, na primjer, krumpir, rotkvica, rotkvica, đumbir, bolje je prvo izvaditi iz hladnjaka – bit će plastičnije toplo.

Voće sklono smeđoj boji (jabuka, kruška, dunja) prethodno se poprska otopinom octa ili namoči u limunov sok.

Prilikom rezbarenja nož se također može navlažiti u limunu.

Kako se mrkva ne bi slomila tijekom rada, namočena je u slanoj vodi 1-2 sata.

Ciklu prije rada treba namočiti u hladnoj vodi.

Lubenice treba pustiti da se zagriju na sobnoj temperaturi, T. k. hladna lubenica može puknuti tijekom procesa rezbarenja.

Autor-internet

Krastavce i rajčice treba odabrati najgušće, s minimalnom količinom soka.

Fotografije sa stranice

Pripravci od povrća i voća mogu se čuvati u hladnoj vodi nekoliko dana. Kako ne bi potamnili, poškrope se limunovim sokom i razrijeđenom želatinom. Vodenasto voće nije natopljeno – tijekom skladištenja samo se povremeno prska vodom.

Rezbarenje na kuhanom povrću teže je nego na sirovom.

Gotovi radovi mogu se kuhati na pari ili pržiti u dubokom ulju.

Gotovi ukrasi mogu se čuvati u hladnjaku jedan dan (u zatvorenim posudama).

Kineski

Kada se koristi ova tehnika, transformacija obične hrane događa se pomoću šablona. Glavna razlika u ovom smjeru je sklonost povrću pri stvaranju bizarnih kompozicija. Iznimka su samo dinja i lubenica.

Takvo se objašnjenje može smatrati sasvim logičnim. Matrično rezbarenje voća uključuje nanošenje uzoraka na najtvrđu površinu. Većina voća ne može se pohvaliti takvom površinom;

Alati za rezbarenje

Početnici koji ovladaju umjetnošću rezbarenja mogu se snaći oštrim nožem s fleksibilnom i tankom oštricom.

Autor: Ace & Ace

Osnovni alati

Imajući u svom arsenalu poseban set alata za rezbarenje, otvorit će vam se mnogo više mogućnosti!

Najčešće takvi setovi uključuju razne noževe, škare i posebnu žlicu-Noisette.

1. Pomoćni nož s oštricom zašiljenom na kraju dizajniran je za rezanje povrća i voća, kao i za oblikovanje u željenu veličinu i oblik.
2. Tajlandski nož s uskom i kratkom oštricom za rezanje malih uzoraka.
3. Srpasti nož je zakrivljen, s nešto širim nožem za složene uzorke na velikom povrću i bobicama (bundeva, dinja, lubenica).
4. Noževi za karbonizaciju imaju trokutasti presjek različitih veličina i prikladni su za rezanje lišća, latica i drugih sličnih uzoraka.
5. Ovalni noževi s polukružnim rezovima za uzorke zaobljenih kunaova.
6. Škare su korisne za ravne ravne i kose rezove.
7. Noisette žlica s hemisferama različitih veličina za uklanjanje pulpe.

Izrezane kutije i košare mogu se napuniti kuglicama od voćne pulpe dobivenim uz pomoć noiseta

Dodatni alati

Na Tajlandu majstori rezbarenja koriste gore navedene noževe od nehrđajućeg čelika. A u Japanu i Kini, na primjer, koriste se i šablone, kalupi itd. uređaji.

Noževi za kaneliranje imaju rupu u sredini oštrice, zahvaljujući kojoj se na površini povrća ili voća izrezuju žljebovi. Ako se takvo voće izreže na krugove, dobit ćete cvijeće ili zvijezde:

Uređaj za uklanjanje jezgre jabuka ili krušaka i stvaranje ureza u uzorcima:

Rezanje kalupa sa šiljastim kunaom, zahvaljujući kojem je prikladno istisnuti konturu slike na površini povrća ili voća (samo je pričvrstite na voće i pritisnite). Kovrčavi elementi izrađeni pomoću rezova mogu poslužiti kao ukrasi jela ili postati detalji složene kompozicije.

Kovrčavi rezači kolačića savršeni su za rezanje na povrću i voću:

Nož “Girall” za uklanjanje najtanjeg sloja sira i drugih mekih proizvoda također se može koristiti u rezbarenju kako bi se stvorili prozračni cvjetovi:

Analog ovog noža može biti multifunkcionalni spiralni alat s nožem od nehrđajućeg čelika:

Fotografije s stranice.

Čačkalice su neophodne za pričvršćivanje povrća i voćnih pripravaka.

Ražnjići za ćevape pronalaze još veću upotrebu:

Ražnjići olakšavaju spiralno rezanje

Izvrsno za mini ćevape

Da biste napravili kovrče od limunove kore, trebat će vam i ražnjići

Alternativa posebnim alatima

Nemojte se obeshrabriti ako trenutno nemate pri ruci sve gore navedene alate za rezbarenje. Snalažljivi ljudi već su smislili izvrsnu alternativu za njih!

• oštar skalpel;
• alati za rezbarenje drva;
• kuhinjski noževi s vremenom;
• poklopci limenki (savijeni na pola, zamijenit će ovalne noževe, savijeni do kraja — trokutasti);

• žličica i žlica za kuglice sladoleda savršena su zamjena za žlicu Noisette;
• noževi za ljuštenje povrća izrezat će duge trake koje se mogu uviti u obliku ruža.

Rezači jaja i rezači jabuka također mogu dobro doći:

Kako odabrati prave alate

• Oštrice noževa trebaju biti bez neravnina i ureza.
• Najbolje oštrice su one izrađene od nehrđajućeg čelika visoke čvrstoće — neće se deformirati i oksidirati tijekom rada.
• Kvalitetni alati imaju ergonomsku ručku koja osigurava udobnost i sigurnost prilikom rezanja.
• Ručke izrađene od modernih materijala, na primjer, poliamida, izdržljive su i udovoljavaju svim higijenskim zahtjevima. Otporni su na sok, masnoću, deterdžente, ne upijaju vlagu i strane mirise.
• Budite oprezni s metalnim rukohvatima, oni su izdržljivi, ali klize u ruci.
• Drvene ručke upijaju mirise i vlagu, u njima se prilično brzo stvaraju pukotine.

Kako odabrati dobar rezač povrća

Osim vrste rezača povrća, vrijedi obratiti pažnju i na druge kriterije:

• Materijal oštrice. Dijelovi s reznim kunaom trebaju biti izrađeni od visokokvalitetnog metala — najbolje od nehrđajućeg čelika.
• Oprema. Stupanj korisnosti i upotrebljivosti rezača povrća ovisi o broju i vrsti oštrica i mlaznica.
• Sigurnost skladištenja mlaznica. Najbolje opcije su one s odjeljkom za dijelove.
• Značajke njege. Preporučljivo je da dijelove možete oprati rukama i u perilici posuđa.
• Snaga motora-parametar koji je potreban samo za električnu opremu. Ovisi o tome koji se proizvodi mogu preraditi i kojom brzinom.
• Održivost. Važna karakteristika za električne uređaje, koji moraju biti opremljeni pouzdanim nogama.
• Dizajn. Nije glavni, ali i vrijedan kriterij. Ako je rezač povrća dovoljno velik i bit će pohranjen na vidiku, vrijedi ga odabrati za stil sobe.

Također je vrijedno slušati mišljenja drugih kupaca, upoznati se s njihovim recenzijama o određenim modelima rezača povrća. Za to nisu najprikladnija mjesta internetskih trgovina na kojima se prodaju uređaji — tamo su obično naznačene samo prednosti. Najlakše je vidjeti stvarne recenzije na mjestima koja nisu izravno povezana s prodavačima rezača povrća.

• Kupnja

  Kako prepoznati plaćene recenzije u internetskim trgovinama

Remek-djela majstora rezbarenja

Na kraju, kako biste se konačno i neopozivo zaljubili u rezbarenje, reći ćemo vam o dva majstora svog zanata.

Mariline Sunderland

Meriline Sunderland (Ipaine, SAD), umjetnica po obrazovanju, bavila se tradicionalnim slikarstvom sve dok nije pronašla svoj pravi poziv u rezbarenju. Naime, u umjetničkom rezbarenju na bundevama.

Prije nego što počne rezbariti, Marilin suši svaku bundevu oko 6 mjeseci.

Njezin je rad Vrlo popularan kod privatnih kolekcionara, a kupuju ga i izložbene i umjetničke galerije.

Daniel Barresi

Daniel je počeo rezati sa 7 godina. Prvi materijal za kreativnost bio je obični sapun, kasnije se okušao u rezbarenju i odlično se snašao!

Sada je Daniel Baressi međunarodno priznati majstor rezbarenja.

Kako sam Daniel pripovijeda, zaboravlja na sve na svijetu kad krene u rezbarenje. Njegova su djela tako lijepa od onoga što od stvara srcem.

Rezbarenje se ne odnosi na trajnost, već na ljepotu, originalnost i samoizražavanje. Pokušajte i vi!

Autorica članka je Anna Ganzhina

Podijeli! “Križ” neće savjetovati loše!

Srca od cikle napravljena s dušom

Prvo se cikla srednje veličine kuha dok ne omekša, ohladi, pažljivo oguliti. Zatim se reže na tanke kriške. Nakon toga izrežite srca repe pomoću posebnog kalupa.

Mogu ukrasiti svečane salate i slane grickalice. Preostali dijelovi repe moraju se sitno nasjeckati. Male kriške povrća koriste se za nijansiranje kiselog vrhnja, majoneze.

Raznolikost jabuka

Voćni ukrasi ugodni oku neophodni su za posluživanje švedskog stola, nezaboravne proslave. Rezbarenje jabuka daje dašak originalnosti hladnim i vrućim grickalicama, salatama. Voćni ukrasi posebno se sviđaju djeci.

Stoga će umjetnost stvaranja ažurnih uzoraka na jabukama postati vrijedan hobi za mladu majku. Od ovog voća možete napraviti gracioznog labuda i druge figure koje privlače pažnju djece.

Pravila za njegu kovrčavih noževa

Glavna pravila skrbi su trivijalna, ali obavezna:

1. Ne možete koristiti drvene stalke, iako se mogu činiti prikladnima. Takvi uređaji ne dopuštaju kontrolu vlage oštrice. Za pohranu stručnjaci kupuju set za rezbarenje, koji uključuje kućište. U njegovoj odsutnosti prikladan je grafitno-gumeni stalak ili magnetska ploča.
2. Oštrenje nije uvijek potrebno. Često noževi imaju premaz u obliku potpuno metalne tvari koja jamči samooštrenje. Ako sami pokušate oštriji nož, možete ga pokvariti.
3. Brusni kamen jednostavan je način izoštravanja alata, jer čak ni stručnjak za rezbarenje neće moći raditi s tupim predmetom. Da biste aparat učinili oštrijim, držite ga pod kutom od 15 stupnjeva s desne strane i pomaknite noževe prema kraju točke.
4. Korekcija oštrice. Ako želite da uređaji ostanu u izvrsnom stanju, koristite alate za korekciju oštrice. Malo je vjerojatno da će nešto izoštriti, ali sasvim je moguće učiniti ga malo oštrijim.
5. Važno! Ploče – bolje ih je odbiti koristiti. Ako je i dalje teško bez njih, koristite drvene daske. Staklo i kamen brzo će pokvariti noževe.
6. Čišćenje – nakon stvaranja sljedećeg remek-djela, morate dobro isprati i obrisati predmet kako biste održali oštrinu.

Takvi su setovi relativno jeftini i dobro će odgovarati početnicima da nauče osnove ukrasnog rezanja hrane.

Slatki cvijet

Složenost rada postupno se povećava. To vam omogućuje konsolidaciju prethodno shvaćenih vještina. Ulogu objekta za kreativnost u početnoj fazi igraju:

• rezbarenje mrkve;
• rezanje oblika iz jabuka.

Takav izbor nije slučajan. Gore navedeni proizvodi imaju gustu konzistenciju, što olakšava rad s njima. To pridonosi brzom konsolidaciji stečenog znanja.

Koju rernu je bolje kupiti

Za svako jelo potreban je određeni oblik rezanja, pa prisutnost nekoliko kunaova ili mlaznica na ribežu nije samo dobrodošla, već je izuzetno potrebna. Pa ipak, ne biste trebali preplaćivati potpuno nepotrebne uređaje.

Dobro je ako rezač povrća ne zauzima puno prostora tijekom skladištenja i ima posebne odjeljke za spremanje mlaznica, tako da ih ne morate tražiti po cijeloj kuhinji.

Na visokokvalitetnom ribežu ne može biti udubljenja, ogrebotina, a još više tragova korozije. Plastični dijelovi ne bi trebali ispuštati neugodan miris i biti dovoljno debeli da drobilica ili ribež traju dugi niz godina.