Strojevi za miješanje tijesta u pekarstvu i slastičarstvu

Oprema za miješanje tijesta odavno je sastavni dio pekarske proizvodnje.

Mješalice za tijesto su vrsta elektromehaničke opreme koja se koristi u velikim poduzećima.

Oni nadopunjuju opremu pekara, slastičarnica ili ugostiteljskih objekata. Velike serije miješanog tijesta pretvaraju miješalicu u proizvodnu potrebu.

Princip rada industrijske mješalice za tijesto

U uređaju svake miješalice postoje tri elementa:

• pogonski mehanizam;
• deja;
• alat za gnječenje.

Alat za gnječenje razlikuje se po vrsti i principu miješanja. Međutim, cilj mu je isti – mijesiti, čak i “najhladnije” tijesto, dok ne postane glatko.

Sama zdjela (zdjela) može biti pomična ili ne, a također ima nekoliko načina pričvršćivanja na miješalicu za tijesto (valjana, stacionarna,uklonjiva) .

Većina miješalica radi na planetarnom principu – kada se alat za gnječenje okreće ne samo oko svoje osi, već i duž osi zdjele. Na taj se način osigurava kvalitetno i brzo gnječenje.

Najbolji strojevi za valjanje tijesta

Oprema za miješanje tijesta oprema i namjena

Komplet industrijskih miješalica uključuje nekoliko glavnih komponenti:

1. Deja. Različiti spremnici u obliku zdjela ili korita dizajnirani za punjenje komponenti tijesta. Podijeljeni su na uklonjive, stacionarne i valjane. Njihov maksimalni kapacitet može doseći 410 litara.
2. Miješalice različitih oblika. U obliku kapi, spirala, petlji ili vilica – za simulaciju ručnog gnječenja. Stroj za miješanje tijesta za tijesto ima miješalice u obliku miša ili lopatice.
3. Pogonski mehanizam. Rotira alat za gnječenje lančanim, zupčastim i remenskim pogonom te kombiniranjem njihovih kombinacija.

Stroj za miješanje tijesta ravnomjerno miješa sastojke. Pretvarajući ih u homogenu masu, čime se poboljšavaju pokazatelji kvalitete gotovih proizvoda.

Uz glavnu operaciju miješanja tijesta željene gustoće, različiti modeli strojeva za miješanje tijesta mogu se nadopuniti funkcijama rotacije zdjele, automatskim prevrtanjem miješane mase. Komplet miješalica za tijesto nadopunjuje se prisutnošću timera, separatora tijesta, prekidača brzine.

Opremanje miješalica za tijesto funkcijom zagrijavanja ugrađenih sastojaka i zasićenje tijesta kisikom tijekom postupka miješanja omogućuju dobivanje posebno prozračnih peciva na izlazu.

miješalica tijesta

Pravila rada

Osnovna pravila rada uključuju:

• Prije početka rada potrebno je pažljivo provjeriti pouzdanost svih pričvršćivača stroja za miješanje tijesta.
• Pokrenite automobil u “praznom hodu” kako biste bili sigurni da radi.
• Koristite miješalicu tijesta prema uputama.
• Nemojte preopteretiti uređaj, nemojte učitavati više volumena nego što je napisano u putovnici (uputama) za jedinicu.
• Pažljivo pratite ispravnost i izolaciju kabela, spriječite njegovo uvijanje.
• Uključite / isključite samo suhim rukama.
• Učitavanje komponenti s potpuno zaustavljenim uređajem.
• Nakon početka rada miješalice za tijesto, nemojte se približavati zdjeli, ne spuštajte ruke u nju.
• Popravak i održavanje stroja smije obavljati samo stručnjak.
• S gustim tijestom ne napunite posudu za više od 50 %, s više tekućine-ne više od 80-90 %.
• Isperite posudu i ruku za gnječenje pod vodom i osušite prije sljedećeg pokretanja.
• Očistite samu jedinicu bez upotrebe tekućine – četkom i/ili vlažnom krpom.

Najbolje miješalice za tijesto za dom

8 Aksinja ks-407

Aksinja ks-407

Otvara našu ocjenu “najbolje miješalice za tijesto za dom” zauzima Aksinja ks-407. Stacionarni mikser-mikser ruske marke miješa i tuče. Zdjela je izrađena od nehrđajućeg čelika, zdjela je izrađena od plastike. Snaga uređaja je 1200 vata. U ovom uređaju nećete pronaći nikakve nepotrebne funkcije, ali prostrani kapacitet od 5 litara i kvalitetan rad više nego pokrivaju ovaj nedostatak. Jedna od važnih prednosti je duga pjenjača koja praktički doseže dno posude. To vam omogućuje da mijesite čak i malu količinu tijesta. Kuhanje pita, khachapuri, knedle i drugih dobrota postat će pravi užitak s Aksinjom ks-407.

Pros:

• Velika snaga miješalice za tijesto
• Postoji buka, ali nije kritična i opravdana je snagom motora
• Mikser se lako pere
• Veliki broj brzina

Kontra:

• Kratki kabel

7 Gemlux GL-SM5.5

Gemlux GL-SM5.5

Stolna miješalica za tijesto planetarnog tipa sa šest brzina i pulsom idealna je za one koji vole stvarati domaće kolače i druga jela vlastitim rukama. Jedinica će olakšati pripremu tijesta s kvascem i bez kvasca, šlag, jaja, mousseva i svih vrsta krema, mljevenog mesa, povrća i voćnog pirea. Posuda od nehrđajućeg čelika drži 5l. Zajedno s Ina-Ina 5.5 predstavljene su tri miješalice u obliku kuke, žičana pjenjača i potpuno metalna ravna udarača. Kućište je izrađeno od plastike. Snaga uređaja – 1000 vata, brzina mućenja-220 o / min.

Pros:

• Mikser brzo mijesi i tuče sve potrebne komponente
• Uređaj ima prezentabilan izgled
• Uređaj je sigurno pričvršćen na stol zbog gumiranih usisnih čaša u podnožju
• Jednostavan za korištenje i njegu
• Niska cijena

Kontra:

• Velika buka u šestom načinu rada zbog intenzivnog rada motora
• Miješalica malo ne dopire do dna, iako to nije kritično
• Zdjela nema ručku, pa ju je neugodno držati

6 STARWIND SPM7161/7167/7169

STARWIND SPM7161/7167/7169

Stacionarni model s planetarnom rotacijom od 1600 vata dizajniran je za 1,5 kg opterećenja. Jedinica radi na šest brzina, uvelike ubrzavajući i pojednostavljujući postupak pečenja. Klasični pojednostavljeni oblik i kompaktna veličina uređaja omogućit će mu da se uklopi u bilo koji kuhinjski interijer. Zajedno s IPO 7161 / 7167 / 7169 dolazi zdjela od 5,5 l, plastični štitnik, nastavci u obliku kuka, silikonska lopatica za miješanje, pjenjača za mućenje. Mikser se čvrsto drži na stolu zbog gumiranih nogu. Uređaj je opremljen dekorativnim pozadinskim osvjetljenjem. Prskanje sastojaka tijekom rada sprječava silikonski zaštitni poklopac.

Pros:

• Dobra snaga jedinice
• Omogućuje vam dobivanje tijesta izvrsne kvalitete, to ne možete mijesiti ručno
• Mlaznice od nehrđajućeg čelika
• Prekrasno pozadinsko osvjetljenje gumba za kontrolu brzine
• Uklonjivi dijelovi mogu se prati u perilici posuđa
• Pristupačna cijena

Kontra:

• Nedostaje pulsni način rada

5 Bomann KM 398 CB

Bomann KM 398 CB

Prerađivač hrane-mješalica tijesta njemačke marke postat će nezamjenjiv alat za ljubitelje pečenja kolača i kolača. The Internet 398 je šest brzina i dodatni impulsni način rada. Volumen posude je 3,3 litre, maksimalno može primiti 3,5 kg tijesta. Zdjela i pjenjača izrađeni su od nehrđajućeg čelika, kuka i dodatak za miješanje izrađeni su od lijevanog aluminija. Moderan dizajn plastičnog kućišta za “metalik”, stezna glava s brzim stezanjem koja omogućuje brzu promjenu dijelova, okretanje rukava za 35 stupnjeva dodaje prednosti uređaju. Mješalica za tijesto opremljena je zaštitom od pregrijavanja i neklizajućim nogama na usisnim čašama. U poklopcu spremnika nalazi se rupa za dodavanje komponenti tijekom postupka gnječenja.

Pros:

• U stroju za miješanje tijesta velika zdjela
• Kombajn se lako rastavlja i pere
• Brzine su dovoljne za miješanje tvrdog tijesta

Kontra:

• Pri prvom uključivanju postoji blagi miris plastike

4 Smeg SMF01

Smeg SMF01

Model talijanske marke iz serije “tehnika 50-ih” planetarnog tipa, sa zdjelom od 4, 8 litara i snagom od 800 vata, izrađen je u krem boji. Tijelo miješalice za tijesto izrađeno je od lijevanog aluminija, zupčanici su od kaljenog čelika, spremnik za miješanje izrađen je od poliranog nehrđajućeg čelika. Brzina rotacije podesiva je u deset koraka s glatkim startom. Na ulazu u rad jedinica pokazuje malu brzinu, što vam omogućuje pažljivo kombiniranje sastojaka u jednu cjelinu. Podizanjem glave za miješanje, Apossin 01 aktivira se mehanizam za zaključavanje rotacije. Za dodatne mlaznice, koje se kupuju zasebno i ugrađuju u vodoravnu ravninu, predviđen je prednji priključak. Miješalica za tijesto opremljena je šlagom za vrhnje i bjelančevine, nastavkom za tučenje čvrstih proizvoda, kukom i poklopcem na posudi.

Pros:

• Mikser štedi vrijeme brzim miješanjem komponenti za biskvit, pite i druga peciva
• Uređaj je stabilno pričvršćen na radnu površinu zahvaljujući posebnim nogama
• Tijekom rada praktički nema vibracija
• Razina buke nije previsoka
• Mlaznice i zdjela mogu se prati u perilici posuđa

Kontra:

• Nedostaci nisu identificirani

3 Starfood 1312016

Mješalica Za Tijesto 1312016

Ova mješalica za tijesto je profesionalna jedinica koja je prikladnija za ugostiteljska poduzeća. Model se može koristiti i u samostalnom poduzetništvu ako izrađujete poluproizvode za prodaju. 1312016 u obliku vesla dizajniran je za gnječenje tvrdog tijesta prilikom izrade khinkali, knedle i rezanaca. Volumen spremnika je 18 litara, Maksimalno uključuje 6 kg brašna. Kako bi se olakšalo pražnjenje, uređaj je opremljen mehanizmom za prevrtanje zdjele. Mlaznice i zdjela izrađeni su od nehrđajućeg čelika. Električna snaga opreme-0,75 kilovata.

Pros:

• Mješalica za tijesto štedi vrijeme i troškove rada
• Uređaj je opremljen gumbom za zaustavljanje u nuždi
• Pouzdana fiksna instalacija
• Kvalitetni proizvodni materijali

Kontra:

• Visoka cijena

2 FIMAR 7/SN

FIMAR 7/SN

Mješalica za tijesto renomiranog dobavljača profesionalne opreme za mala i srednja poduzeća je spiralni uređaj. Model proizveden u Italiji. Može se koristiti ne samo u poslovanju malog formata, već i kod kuće. Zdjela jedinice se ne uklanja, osim toga, miješalica za tijesto opremljena je nepodnošljivom traverzom. Kućište je obrađeno posebnim premazom koji ne reagira na mehanička naprezanja. Volumen spremnika za miješanje 7/10L je 10L. Po ciklusu može napraviti 7 kg gotovog proizvoda. Jedinica je idealna za dobivanje mekog tijesta. Njegova snaga je 0, 37 kilovata. Kotači za povećanje pokretljivosti i Zaštita od preopterećenja motora naručuju se kao dodatne opcije zasebno.

Pros:

• Pouzdan i izdržljiv stroj za miješanje tijesta
• Visoka produktivnost i brzina rada
• Moderan izgled

Kontra:

• Samo jedna brzina
• Skupo košta

1 KitchenAid 5KSM3311X

KitchenAid 5KSM3311X

Prvo mjesto u našoj ocjeni” najbolje miješalice za tijesto za dom ” zauzima model koji je proizvođač nazvao kraljicom kulinarskih strojeva u minijaturnoj verziji. Višenamjenska jedinica manja je replika legendarnog planetarnog miksera za kavu. Prepoznatljive značajke uređaja su niža cijena, manja težina i volumen posude. Kombajn može umutiti kreme i vrhnje, umaci s njim ispadaju glatki i baršunasti, smoothieji i kokteli ujednačene konzistencije, a peciva od kvasca i bez kvasca, prhkog tijesta, tijesta od vrhnja izvrsnog su okusa i kvalitete. Deset načina brzine, posuda od 3,3 l, kućište i dijelovi opreme izrađeni su od lijevanog metala. Jamstvo proizvođača za Asa 5 ASA 3311 asa-5 godina.

Pros:

• Visoka razina sigurnosti i stabilnosti konstrukcije zahvaljujući kućištu od lijevanog metala
• Snažan motor koji omogućuje brzo gnječenje i bičevanje
• Opremanje radne glave posebnom utičnicom za jednostavno uklanjanje i ugradnju mlaznica
• Niska razina buke

Kontra:

• Visoka cijena

Važni parametri

• volumen zdjele;
• Učitavanje testa;
• izvedba;
• učvršćivanje zdjele;
• snaga.

Volumen zdjele

Određuje mogućnosti stroja za miješanje tijesta – koliko se u njega može umetnuti velik broj sastojaka. Velika zdjela omogućuje vam miješanje velikih količina raznih tijesta.

Maksimalno opterećenje testa

Obično označava maksimalni volumen” tvrdog ” tijesta. Izvedba izravno ovisi o njegovoj količini. Ovaj je pokazatelj uvijek manji od zapremine posude, jer točno ukazuje na volumen gotovog proizvoda (u jednoj šarži).

Izvedba

Označava količinu tijesta koja se mijesi na sat. Ovaj pokazatelj određuje koliko proizvoda stroj može proizvesti uz njegovu kontinuiranu upotrebu, uzimajući u obzir brzo utovar i istovar.

Učvršćivanje zdjele

U ovoj ocjeni postoje dvije vrste strojeva za miješanje tijesta: s valjkom i uklonjivom zdjelom. Rolling je prikladniji, jer obično ima velike količine, bez potrebe za nošenjem teške zdjele s gotovim tijestom.

Snaga

Snaga ovisi o tome koliko brzo automobil dobiva brzinu i kako će ga održavati. Snažnija jedinica može raditi dulje i brže raditi složene serije.

Kriteriji za odabir opreme za miješanje tijesta

Odabir zdjele za miješalicu tijesta

Materijal za proizvodnju posuda za miješanje tijesta najčešće je nehrđajući čelik.

• Za upotrebu u velikoj proizvodnji kruha, konditorskih proizvoda ili tjestenine preferiraju se miješalice za tijesto s uklonjivom posudom. Prednost njegovog rada je brza zamjena u slučaju kvara ili, ako je potrebno, ugradnja većih spremnika.
• Za ugostiteljske objekte s vlastitom malom proizvodnjom optimalna je miješalica s fiksnom zdjelom.

Strojevi za miješanje tijesta značajke pogonskih mehanizama

Svi zupčanici, remenski i lančani pogonski mehanizmi miješalica za tijesto imaju i svoje prednosti i nedostatke:

1. Pogon remena osigurava nesmetan postupak miješanja tijesta. Ima nisku razinu buke i ne treba podmazivanje. Atraktivna cijena kombinira se s lakoćom održavanja. Ipak, remen ima masivne dimenzije i kratak vijek trajanja.
2. Mješalica za tijesto s lančanim pogonom ima kompaktne dimenzije. Lanci su izdržljiviji u usporedbi s remenima. Nedostatak opcije leži u potrebi redovitog podmazivanja. Jedinica je prilično bučna. U ovom slučaju, rezervni dijelovi su određeni visoki troškovi.
3. Mješalica za tijesto sa zupčanikom osvaja svoju malu veličinu. Odlikuje ih pouzdanost. Nedostaci mogu sigurno uključivati njihovu visoku cijenu i često održavanje.

Načini brzine

Oprema za miješanje tijesta za proizvodnju obično je jednostruka ili dvobrzinska.

• Mješalice za tijesto s 1 brzinom pouzdane su i prikladne. Nezamjenjivi su u proizvodnji kruha. Uz njihovu pomoć mijesite raženi i pšenični kruh. Međutim, postoji mala brzina gnječenja, što se odražava u nedovoljnom sjaju i prozračnosti kruha.
• Mješalice za tijesto s 2 brzine usmjerene su na ubrzane tehnologije procesa gnječenja. Prva brzina koristi se za miješanje komponenata. Pri drugoj brzini dolazi do samog gnječenja.
• Pod 3 brzine podrazumijeva se opcija obrnutog. Povratno djelovanje oslobađa mehanizam od ostataka tijesta.

Usporedna tablica parametara

Kriterij	TMM-140	L4-HTV	Prima-300	TMM-330	MTM-65MNA
Volumen zdjele	140 l	140 l	300 l	330 l	60 l
Učitavanje testa	Do 50 kg	Do 80 kg	Do 200 kg	Do 120 kg	Do 40 kg
Izvedba	550 kg / h	500 kg / h	1 500 kg / h	1 350 kg / h	220 kg / h
Učvršćivanje zdjele	Valjanje	Valjanje	Valjanje	Valjanje	Odvojiva
Snaga	Do 1,5 kilovata	1,5 kilovata	17,6 kilovata	Do 4 kilovata	1,1 kilovat

Koju miješalicu za tijesto je bolje kupiti 2022. godine?

Izbor stroja za miješanje tijesta ovisi o ciljevima njegove kupnje. Industrijske jedinice dizajnirane su za obavljanje velikih zadataka. Omogućuju vam da dobijete kvasac i strmo tijesto u desecima kilograma. Takvi su uređaji opremljeni pogonom velike snage, a njihove posude drže od 20 do 350 litara. Kućanski aparati su kompaktniji i lakši, tako da ne kvare unutrašnjost ni najmanje kuhinje. Njegova izvedba dovoljna je za redovito pečenje kulinarskih proizvoda raznih vrsta. Dodatni plus je što su uređaji prilagođeni za izradu umaka, krema, smoothieja i pirea. Pri odabiru miješalice za tijesto obratite pažnju na njegovu vrstu:

1. spiralno-za pšenično i raženo brašno, s njim je dobro kuhati bogate, beskvasne i lisnate proizvode;
2. horizontalna ili lopata – za strmo tijesto bez kvasca, od kojeg se dobivaju izvrsni chebureki, knedle, tvrdi kolačići i medenjaci;
3. planetarni-za miješanje različitih vrsta pekarskih poluproizvoda, mljevenog mesa i ribe, pire krumpira i umaka;
4. vilica – koristi se samo u ugostiteljskim objektima za miješanje velikog broja sastojaka.

Bez obzira na vrstu i modifikaciju, jedinica za gnječenje omogućuje vam uštedu vremena i truda, dobivanje proizvoda izvrsne kvalitete bez gubitka korisnih svojstava, odabir različitih načina brzine i funkcija. Zbog toga vrijedi potrošiti određeni iznos iz proračuna za kupnju miješalice za tijesto, koja će vam postati najbolji pomoćnik.

Tablica s bodovima

Kriterij	TMM-140	L4-HTV	Prima-300	TMM-330	MTM-65MNA
Volumen zdjele	3	3	4	5	2
Učitavanje testa	2	3	5	4	1
Izvedba	3	2	5	4	1
Učvršćivanje zdjele	5	5	5	5	4
Snaga	3	3	5	4	3
Bodovi	16	16	24	22	11
Mjesto na ljestvici	3	4	1	2	5

5. mjesto-MTM-65MNA

Mješalica za tijesto s uklonjivom posudom ima jednu brzinu rotacije mehanizma za miješanje. 40 kg tijesta (ili 15 kg tijesta srednje konzistencije) može se mijesiti za 6 minuta. Elementi koji dolaze u kontakt s proizvodom izrađeni su od nehrđajućeg čelika za hranu.

Najčešće se stroj koristi za miješanje tijesta srednje i tekuće konzistencije, jer su to njegove glavne funkcije i ne nosi se vrlo kvalitetno s “hladnim” tijestom.

Stroj za miješanje tijesta MTM-65MNA instaliran je u malim poduzećima, jer nema najveći kapacitet, a uklonjiva posuda nije baš ugodna za pripremu značajnih količina tijesta.

Kako odabrati pravi stroj za miješanje tijesta?

Mješalica za tijesto omogućuje vam pripremu tijesta različitih konzistencija, na primjer, kvasca i prhkog tijesta. Brzo i temeljito promiješat će sve sastojke, štedeći vrijeme i troškove rada. Najbolja miješalica za tijesto trebala bi biti udobna i izdržljiva. Da biste kupili upravo takav uređaj, morate obratiti pažnju na sljedeće parametre:

1. Snaga motora – najbolje je odabrati jedinice snage najmanje 1000 vata. U tom će slučaju biti moguće izbjeći zaustavljanja tijekom rada i preopterećenja.
2. Broj brzina rotacije-idealno bi ih trebalo biti najmanje tri. Na prvom je prikladno miješati komponente, drugi daje tijestu ispravnu strukturu, treći osigurava čišćenje rotacijskog organa za miješanje.
3. Mogućnost doziranja vrlo je zgodna značajka prilikom gnječenja, ako u posljednjoj fazi trebate unijeti dodatne sastojke, poput orašastih plodova ili grožđica.
4. Materijal izrade – najtrajniji su dijelovi izrađeni od nehrđajućeg čelika.
5. Napredne opcije – samoinstalirani vremenski mjerač vremena, ostale softverske značajke poboljšavaju funkcionalnost, ali povećavaju troškove tehnologije.

Jedinica za miješanje tijesta sastoji se od osnovnih dijelova kao što su zdjela, organ za miješanje i pogon. Posuda za miješanje hrane može biti uklonjiva ili stacionarna. Za kućne miješalice dovoljan je volumen od 4 do 10 litara. Fiksna zdjela dizajnirana je za izradu tvrdog tijesta. S rotirajućim dobro mijesiti kvasac. Elastičnost i ujednačenost poluproizvoda za pečenje ovisi o kvaliteti gnječilice, pa se njegovom izboru mora pristupiti posebno pažljivo.

Pogonski mehanizam odgovoran je za brzinu. Za kuću je dovoljan uređaj s tri brzine pomoću kojeg se izrađuje mehanička šarža. U tom se slučaju miješanje i dorada provode automatski, a oblikovanje proizvoda vrši se ručno. Većina” naprednih ” modela opremljena je funkcijom grijanja koja omogućuje održavanje željene temperature sastojaka. Važan čimbenik je jednostavnost njege uređaja. Preporučljivo je saznati koliko je jednostavno oprati, očistiti i obraditi iz recenzija stvarnih korisnika.

Na što treba paziti pri odabiru miješalice za tijesto

Najvažnija stvar kod stroja za miješanje tijesta je da bude funkcionalan, jednostavan za održavanje i dug radni vijek.

Na dobrom uređaju mora postojati prekidač za prebacivanje brzine vrtnje. Frekvencija bi se trebala mijenjati čak i na uređaju koji radi. Svaka brzina (na dobrim uređajima najmanje 3) dizajnirana je za određenu operaciju. Prva miješa suhu tvar s tekućinom. Druga brzina odgovorna je za strukturu testa. Treći podešava obrnuto. Posljednja brzina obično se nalazi u skupim automobilima.

Dobar stroj za miješanje mora ispunjavati sljedeće zahtjeve:

1. Uređaj mora imati nekoliko funkcija za miješanje i mjerač vremena.
2. Mogućnost dodavanja miješanih proizvoda u radnu miješalicu
3. Ugrađeni elektromotor mora imati najmanje 1000 vata snage. Vrlo čest problem slabih miješalica može se pripisati zaustavljanju uređaja na vrijeme zbog preopterećenja. Ako je miješani ekstrakt vrlo gust, tada je vjerojatno da će cijela jedinica prestati raditi zbog slabog motora.
4. Obavezno je proučiti materijal od kojeg je uređaj izrađen i njegove sastavne dijelove. Radni spremnik, noge i element za miješanje moraju biti izrađeni od nehrđajućeg čelika. Tijelo miješalice izrađeno je od plastike i nekoliko vrsta metala. Bolje je dati prednost metalu, jer plastika s vremenom gubi svojstva i postaje krhka.