Maslinovo ulje & # 171; Monini& # 187;: opis, sastav, značajke i recenzije

Nema potrebe po tko zna koji put ponavljati riječi o prednostima maslinovog ulja. To svi već znaju. Maslinovo ulje koristi se ne samo za kuhanje, već i u kozmetologiji. Ovaj proizvod je posebno vrijedan za ljepotu kose. Kreme od maslinovog ulja čine kožu glatkom i čvrstom. A ako često jedete ovaj proizvod, nokti će biti jaki, zubi zdravi, a kosa sjajna i sjajna.

U zemljama-najvećim proizvođačima maslinovog ulja (Španjolska ,Grčka, Italija), ovaj se proizvod tretira kao dobro vino. Na taj se način na njega primjenjuje koncept TV-a. Iza ove kratice krije se “kvaliteta kontrolirana podrijetlom”. Odnosno, važni su ne samo uvjeti prešanja i prerade bobica, već i regija u kojoj se proizvodilo maslinovo ulje. “Monini” — ovoj marki danas ćemo posvetiti svu pažnju. Kakav je to proizvođač? Koji je njegov raspon? Koliko košta maslinovo ulje ove marke u Rusiji? Na ova pitanja odgovorit će naš članak.

Podaci o proizvođaču

Uz ogromne Nacionalne korporacije koje zauzimaju lavovski dio uvoza proizvoda od maslinovog ulja, u Španjolskoj, Italiji i Grčkoj postoje mala, moglo bi se reći, obiteljska poduzeća. Jedna od takvih bila je Marka Azipa. Osnovao ga je 1920. godine Zefferino Monini, koji je otvorio malo poduzeće za proizvodnju i prodaju hrane u gradu Spoletu, u regiji Umbrija (Južna Italija). Nakon deset godina napustio je druge destinacije i usredotočio se isključivo na maslinovo ulje.

Nakon završetka Drugog svjetskog rata, četiri zefferinova sina stajala su na čelu obiteljskog poduzeća. Njihova inovacija bila je u tome što se maslinovo ulje “Monini” počelo proizvoditi u staklenoj posudi od jedne do dvije litre, dok su druge tvrtke opskrbljivale trgovine velikim spremnicima koji su kupcima punili ulje u boce. Od 60-ih braća su počela kupovati plantaže maslina u drugim regijama Italije. Sada obiteljsko poduzeće vode brat i sestra Zefferino i Maria Flora-praunuci osnivača tvrtke.

Marka “Monini” u Rusiji

Obiteljsko poduzeće ne znači uvijek nešto malo ili trećerazredno. Samo sto posto dionica tvrtki koncentrirano je u rukama članova roda Monini. Ali obitelj ima znanstveni laboratorij u kojem stručnjaci testiraju mješavine, kvalitetu maslina iz različitih područja i suptilnosti proizvodnje ulja. Na raspolaganju su i plantaže, skladišta, proizvodni pogoni, sto sedamdeset tankera od nehrđajućeg čelika.

Samo u Italiji prodaje se 18,3 milijuna litara maslinovog ulja. Izvoz je šest i pol milijuna litara proizvoda. Maslinovo ulje “Monini” isporučuje se u pedeset zemalja svijeta. Rusi su se od 1995. godine mogli upoznati s proizvodcinijem, zahvaljujući službenom distributeru .

Asortiman proizvoda

Praunuci osnivača tvrtke 90-ih godina prošlog stoljeća odlučili su se vratiti aktivnostima svog pretka. Proširili su asortiman proizvoda. Međutim, malo su se udaljili od proizvodnje maslinovog ulja. U Italiji je pesto umak vrlo cijenjen i često se konzumira. Njegov glavni sastojak su sitno sjeckane masline i maslinovo ulje. Monini proizvodi razne pesto, a također su se bavili grožđem i limunom.

Hrvatski potrošači mogu kupiti balzamični ocat ove marke. Dostupni su i sok od limuna visoke koncentracije, ulje sjemenki grožđa i slični proizvodi. Izbor maslinovih pasta (pesto)prilično je širok. Možete kupiti ne samo prirodno ulje, već i aromatizirano raznim aditivima-začinima, povrćem ili začinskim biljem. Proizvodi čvrste i konzervirane masline.

Kako odabrati maslinovo ulje

Područje uzgoja maslina utječe na boju, aftertaste, aromu proizvoda
Maslinovo ulje jedna je od deset namirnica koje se najčešće krivotvore. Da biste kupili kvalitetan i koristan proizvod, morate znati glavne kriterije odabira.

Na što treba paziti pri kupnji:

1. Datum proizvodnje. Masline se beru u jesen, odmah se obrađuju. Najbolje sorte – listopad, studeni, zima.
2. Kiselost. Glavni pokazatelj kvalitete. Što je niži pokazatelj, to je proizvod korisniji. U dobrom ulju vrijednosti ne prelaze 0,8%.
3. Način dobivanja. Prvo, drugo okretanje, rafinirano, nerafinirano.
4. Područje uzgoja maslina. Ovaj kriterij utječe na boju, aftertaste, aromu proizvoda.
5. Boja. Dopuštene su sve nijanse žute i zelene boje.
6. Rok trajanja.
7. Prisutnost sedimenta. Velike pahuljice na dnu spremnika jedan su od pokazatelja pravog, visokokvalitetnog proizvoda. Kada se zagrije, talog nestaje.

Označavanje Ama, ama-pokazatelj visoke kvalitete proizvoda. Ova se kategorija dodjeljuje ako se masline beru i prerađuju unutar određene zemljopisne regije. Da bi dobili takav znak, proizvođači moraju ispuniti više od 100 zahtjeva. Ali takvo ulje ne može biti jeftino.

Ne možete kupiti maslinovo ulje u plastičnim posudama. Može korodirati gornji sloj polietilena, štetne tvari ulaze u hranu.

Najbolji proizvođači

Zemlja	Imena robnih marki
Španjolska	Maestro de Oliva, Borges, Iberica
Italija	Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi
Grčka	Delphi, Gaea, Mana Gea
Turska	Selatin, Komili, Fora Zeytin
Tunis	Rivière d’Or
Maroko	Olea Moresca
Portugal	Esporão, Gallo

Raspon ulja

Iako opseg tvrtke se proširio, fokus obitelji Monini je na cijeđenju maslina. Svakodnevno se u tvornici koja se nalazi u umbrijskom gradu Spoletu pakira oko sto tisuća boca ulja. Zahtjevi kvalitete su vrlo strogi. Svaka dvadeseta boca odčepljena je za kušanje. Ako se kvaliteta uzorka nije svidjela stručnjacima, cijela serija robe uklanja se iz prodaje.

Što se tiče maslinovih ulja, tvrtka proizvodi desetak proizvoda. Među njima su proizvodi visokog cjenovnog segmenta. To je, prije svega, maslinovo ulje iz oceana.O.P. Ali postoje i jeftiniji proizvodi. Dostupno ruskom kupcu je maslinovo ulje “Monini Classico” i “EV Delicio”. Najjeftiniji proizvod ove tvrtke je televizor. Poznato je da se maslinovo ulje najbolje čuva u staklenim posudama. Dakle, ne gubi svoja vrijedna prehrambena svojstva. I proizvodi sve svoje proizvode u malim količinama u staklu.

Extra Vergin D.O.P.

Što je” ekstra djevičansko ” ulje? Za to se koriste najzrelije i najsočnije masline. Prešani su istog dana kada su ubrani. Napokon, maslina je hirovita bobica. “Ekstra djevičanska” tehnologija centrifuge stara je koliko i sama ljudska civilizacija. Masline se jednostavno prešaju. Tako dobiveno ulje se filtrira i odmah flašira. Nema drugog utjecaja na bobice masline.

Kratica Za Zodijak.O.P. znači da je berba maslina ubrana na plantažama tvrtke samo u Umbriji ili samo na Siciliji – te su suptilnosti naznačene na etiketi. Uostalom, najbolje ulje dobiva se iz bobica koje se sakupljaju na istom području. “Ekstra Djevica” ima zelenkastu boju i specifičan gorak okus koji naglašava pikantnost jela. Ovo je najbolje maslinovo ulje “Monini”. Stoga je njegova cijena prilično visoka-tisuću sto kuna po litri. Ovo ulje dolazi u pakiranjima od 1 l, 0,5 i 0,25 l. Prikladno ga je kupiti u obliku spreja (0,2 l) za posipanje salata.

Ulja u limenkama

Kada kupujete proizvod u limenoj posudi, bolje je kupiti mlado ulje. Stari će nakon 6 mjeseci početi oksidirati, izgorjeti.

0,3% – niska kiselost

Kretsko nerafinirano, ekstra hladno prešano. Prešano od maslina sorte Koroneiki.

Prednosti:

• cijena;
• prednosti, ljekovita svojstva;
• svestranost;
• dizajn;
• aftertaste.

Nedostaci:

• neugodan kapacitet;
• ne baš bogat okus i aroma;
• jako mastan.

IPHINE PICUAL IPHINE-ljekoviti proizvod

Vrhunski nerafinirani španjolski ekstra Djevičanski proizvod. Napravljeno od maslina rane berbe sorte Pikul. Kiselost-0,2%.

Prednosti:

• zapremina pakiranja 3L;
• zapečaćena posuda;
• bogata trpka aroma s notama svježe biljke;
• okus – možete samo umočiti kriške svježeg kruha;
• Savršeno za preljev salate;
• pobjednik nacionalnih, međunarodnih natjecanja.

Nedostaci:

• cijena.

Internet – optimalna vrijednost za novac

Španjolsko nerafinirano, ekstra hladno prešano.

Prednosti:

• cijena;
• boja;
• okus bez izražene gorčine;
• miris;
• za salate i prženje;
• kvaliteta.

Nedostaci:

• ne.

Asa arbekina picual asa-Slatki voćni miris s notama badema i jabuke

Španjolski, maslina, ekstra Djevičanski premium. Prešano od maslina sorte Arbekina, Pikul rane berbe.

Prednosti:

• kiselost 0,2%;
• prikladno pakiranje;
• voćni miris;
• poljoprivredni proizvod;
• ekonomično se troši;
• svestran;
• bez GMO-a;
• kremast, blag okus.

Nedostaci:

• cijena.

“Monini EV Classico”

Razmotrimo sada druge, jeftinije vrste proizvoda ove marke. Recenzije maslinovog ulja “Monini Classico” nazivaju idealnom opcijom za one ljude koji ne vole karakterističan gorak okus “ekstra djevičanskog”. Također je nerafiniran. Nakon prvog prešanja, bobice se podvrgavaju toplinskoj obradi, zahvaljujući kojoj je moguće dobiti još malo ulja. Ali ne koriste se kemijski reagensi.

Zbog činjenice da su tanini otišli u prvo prešanje, ulje ima vrlo blag, osjetljiv okus i uopće nije gorko. Boja proizvoda također nije zelenkasta, već žuta. Mogu začiniti salate i gotova jela. Cijena takvog proizvoda nešto je jeftinija od “ekstra Djevice” – devetsto kuna po litri.

“Monini Eve delicto”

Sastav ovog ulja razvili su stručnjaci tvrtke posebno za izvoz. Ljudi koji nisu navikli na mediteransku kuhinju ne mogu cijeniti pikantan i gorak okus jela začinjenih “ekstra djevičanskim”.

“Delicto” je ujedno i najbolje ulje. Ekstrahira se tehnologijom hladnog prešanja i ne podvrgava se rafiniranju. Ovo ulje ima sva korisna svojstva “ekstra djevičanskog”, ali nema gorak okus. Recenzije primjećuju da ako u medicinske svrhe koristite žlicu masti od maslina u čistom obliku, onda je najbolje odabrati ovu marku. Na temelju činjenice da je “delicious Monini” nerafinirano hladno prešano maslinovo ulje, također nije jeftino. Cijena litre-tisuću sto kuna.

Najbolji proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja, prema recenzijama kupaca

Prilikom odabira visokokvalitetnog proizvoda, nemojte zanemariti ocjene sastavljene na temelju stvarnih recenzija potrošača, jer zapravo govorimo o najpouzdanijem

Filippo Berio

Hladno prešano talijansko maslinovo ulje dobilo je srednju cijenu, kvalitetnu bocu izrađenu od debelog svijetlozelenog stakla i puno pohvala. Jedina važna točka na koju svakako treba obratiti pažnju jest da se krivotvorenje često nalazi u prodaji. To znači da biste robu trebali kupiti samo od pouzdanih prodavača, provjeravajući njezinu kvalitetu na dobro poznat način – u hladnjaku. Ako se proizvod počne zgušnjavati, postaje sedimentan i zamućen, onda je sve u redu i pred vama je stvarno originalno hladno prešano ulje.

ukusni i mirisni prirodni proizvodi;

kvalitetna i prikladna ambalaža za skladištenje;

često se prodaje uz dobar popust.

nedostatak specifične gorčine, koja je i dobra i loša u isto vrijeme;

može uhvatiti lažnjak.

Monini

Nije najproračunska opcija, što je opravdano vrhunskom talijanskom proizvodnjom i izvrsnim organoleptičkim kvalitetama proizvoda. Osim toga, ulje je pozicionirano kao ekološki prihvatljivo, proizvedeno samo od najboljih sirovina prikupljenih iz neobrađenih kemikalija.

Među ostalim prednostima – samo ručno sastavljanje i pasivno prešanje hladnim prešanjem. Gusta konzistencija, bogata aroma i bogat okus kao rezultat ovog skupog i dugotrajnog proizvodnog procesa.

izvrsni okus i ugodna viskoznost, što jasno ukazuje na visoku klasu proizvoda;

suptilna, ali vrlo ugodna gorčina i aftertaste od nje;

dobra tara.

nije najekonomičniji dozator;

cijena snažno skače na raznim prodajnim mjestima.

Borges

Ovo je ulje dobro za sve, osim jednog-njegove cijene i nedostatka optimalnog volumena od 500 ml za mnoge. Proizvod se prodaje samo u pakiranjima od 250, 750 i 1000 ml, što nije baš prikladno. U svemu ostalom, bez prigovora-pravo zeleno zlato bogatog okusa i arome, koje ima potpuno prirodan i vrlo koristan sastav, što vam omogućuje upotrebu proizvoda za detoksikacijski tečaj.

izvrsne organoleptičke kvalitete;

koristan sastav bogat kalcijem, željezom i vitaminima skupine Asa i asa);

svestranost-pogodna je čak i za prženje, čak i za preljev;

dugi rok trajanja.

okus ulja ima specifične note na koje ćete se morati naviknuti;

neki se korisnici žale na nedostatak zamućenja ulja kada se čuva u hladnjaku;

nije najprikladnije pakiranje i odgovarajuća cijena, koja je već nebeska.

Spainolli

Jedna od najisplativijih ponuda, osim činjenice da je sadašnja vrijednost promotivna, i daleko je uvijek moguće naići na takvu atrakciju izvanredne velikodušnosti, iako se sama pozicija teško može nazvati tako skupom. I tu prednosti proizvoda koji se prodaje gotovo u crnom staklu nikako ne prestaju.

kvalitetan proizvod s vrlo dobrim okusom i aromom;

ulje ima dobar sastav i puno korisnih svojstava, poboljšava probavu i ubrzava metabolizam;

izvrsna prirodna kozmetika za lice, tijelo, kosu i nokte.

nezgodno pakiranje i dozator;

odsutnost gorčine u sastavu, koja mora biti prisutna u sastavu takvog proizvoda;

vrijednost bez dionica nije toliko prihvatljiva.

Rafinirano maslinovo ulje “Monini”

Recenzije potrošača jako hvale ovaj proizvod, neophodan za prženje. Pitat ćete: “kako je maslinovo ulje u tom smislu bolje od suncokretovog ili kukuruznog ulja?”Viša točka dima. Ostala ulja s velikim zagrijavanjem mijenjaju svoja svojstva i počinju proizvoditi kancerogene tvari.

“Anfora” iz “Monini” je miješani proizvod. Devedeset posto je rafinirano maslinovo ulje. Ali ostalih 10 % u njemu je čisto “ekstra djevičansko”. Zahvaljujući ovom sastavu, ulje ne samo da ne stvara štetne tvari tijekom prženja, već i ne mijenja okus jela. Ne pjeni se i ne cvrči pod visokom toplinskom obradom.

Četiri stotine pedeset kuna – toliko košta maslinovo ulje “Monini” (500 ml). Cijena je prilično razumna za kupnju prekrasnog proizvoda koji dolazi iz Italije. A za one koji vole aromatizirana maslinova ulja, na izbor je najmanje deset naziva takvih proizvoda.

Talijansko maslinovo ulje: svi odgovori

Vjeruje se da talijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje (Mra, Mra) ima neke prednosti u odnosu na ulje proizvedeno u drugim zemljama. Reci mi u čemu su. Navedite barem pet prednosti.

Monini: doista jest. Uvjereni smo da je hladno prešano talijansko maslinovo ulje najbolja stvar na svijetu. A za to postoji niz razloga. Prije svega, imamo mnogo više sorti maslina nego u drugim zemljama, oko četiri stotine. Zamislite kakav buket možete napraviti od takve raznolikosti okusa. Na primjer, Španjolska radi sa samo petnaest sorti.

Druga najvažnija točka: u Italiji živi veliki broj vrhunskih majstora. Iskustvo je iskustvo, ne može se zamijeniti ničim. Nitko mladića neće naučiti profesiji poput vlastitog oca. I ovdje se možemo samo radovati što Talijani i dalje održavaju tradiciju zanata.

Meloni: još jedna naša prednost je naša povijest: masline uzgajamo već stoljećima.

Monini: da, i još jedna stvar. U Italiji posluje dosta malih proizvođača maslinovog ulja. Naravno, ne postoji drugi način da se usredotoče na kvalitetu. Za kvalitetu ulja je dobro.

Naša unutarnja konkurencija također koristi kvaliteti ulja. Italija je podijeljena na dvanaest regija, a Umbrija želi biti bolja od Puglije, Puglia želi biti bolja od Toskane i tako dalje. A i za maslac je dobro. S druge strane, ne možemo nastupiti na međunarodnom tržištu maslinovog ulja kao jedinstveni front. Za promociju je to možda problem.

Također je važno da u Italiji proizvođači maslinovog ulja kontroliraju proces proizvodnje od početka uzgoja maslina do pakiranja. Na taj se način može zajamčiti kvaliteta gotovog proizvoda.

Meloni: usput, osim svojih proizvođača ulja, svaka regija Italije ima svoju kuhinju i, kao rezultat toga, svoje polje za kulinarske eksperimente, a mi stalno tražimo i isprobavamo nešto novo — a to također koristi ulju.

Može li se maslinovo ulje koristiti u dječjoj hrani (do tri godine)? Koliko je maslinovo ulje korisno za malu djecu?

Fiorillo: Imam unuku Juliju koja ima dvije godine. U kašu joj dodamo ekstra djevičansko maslinovo ulje, malo po malo, ali bez greške. I to nije samo djedovo gledište. Dječji liječnik kaže isto: maslinovo ulje je dobro, ali nemojte biti ljubomorni. Žlica dnevno-za dijete je to sasvim dovoljno, ali ne više. Važno je da maslinovo ulje bude dobre kvalitete.

Monini: u maslinovom ulju carapa nalaze se zdrave i ispravne masti koje su neophodne za naše tijelo, uključujući prirodne tvari koje su po svojim svojstvima bliske majčinom mlijeku. Također, maslinovo ulje bogato je antioksidansima, a njegova konzumacija pomaže smanjiti rizik od obolijevanja od određenih vrsta raka. Maslinovo ulje je u osnovi voćni sok i stoga ima potpuno drugačija biološka svojstva od ulja iscijeđenog iz sjemenki.

Moram reći da su neke metode medicinske upotrebe maslinovog ulja u Italiji preživjele još od antičkih rimskih vremena — barem se tako vjeruje. Na primjer, takozvani “internet”, što znači” željezno ulje “. Maslinovo ulje se ulije u zdjelu i u njega se umoči vrući željezni čavao, dobro, ili neki drugi željezni predmet. I čekaju da se željezo u ulju ohladi. Ako dijete ima bolne uši, ili kašalj, ili čak prehladu-problematično područje podmazuje se upravo takvim željeznim uljem ili se s njim napravi oblog.

Poznato je da se na bazi maslinovog ulja proizvodi Mnogo kozmetičkih proizvoda. Je li moguće koristiti u kozmetičke svrhe obično maslinovo ulje koje kupujemo u bocama?

Fiorillo: da, možete, bez ikakvih rezervacija. Štoviše, preporučujući upotrebu maslinovog ulja za tijelo, lice i kosu, ne izmišljamo ništa novo — ti su recepti stari tisućama godina.

Monini: na zidu moje radne sobe visi prekrasna fotografija. Prikazuje izvjesnog tibetanskog gurua s bocom maslinovog ulja u ruci. Ovo nije inscenirana fotografija, snimio ju je moj prijatelj dok je putovao Tibetom. A maslinovo ulje Guru koristi za njegu kose. Ovaj pristup maslinovom ulju vrlo je čest i u Indiji. I to nam je, usput rečeno, sada postalo problem. Čim smo počeli promovirati talijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje na indijsko tržište, suočili smo se s potrebom da Indijancima posebno objasnimo da ga ne treba koristiti samo kao kozmetiku, već i za kuhanje.

Je li moguće pržiti na talijanskom maslinovom ulju?

Monini: naravno da možeš. Dopustit ću si da to kažem još jednoznačnije: upravo je to ulje na kojem treba pržiti. Smatramo da se za prženje ne smiju koristiti druga ulja, posebno suncokretovo ili kremasto ulje. Jedina odgovarajuća zamjena je orahovo ulje.

U procesu prženja ulje se zagrijava i doseže ono što je poznato kao vrelište. Laboratorijske analize pokazuju da je vrelište maslinovog ulja vrlo visoko, 190 stupnjeva. Kod ostalih vrsta ulja je niže. A što je niža točka vrenja, više vremena morate potrošiti na kuhanje, a više se štetnih tvari stvara tijekom prženja. To bi trebali znati svi kuhari.

Ali to je skupo?

Monini: sigurno je prženje na talijanskom maslinovom ulju na internetu skupo. Ali općenito, ako pogledamo krajnji rezultat — koliko je lijep i koliko je koristan – tada će korist opravdati visoku cijenu. Znanstvenici nastavljaju eksperimentirati na ovom području, a novi rezultati njihovih istraživanja ne razočaraju nas. Na primjer, nedavno se pojavio članak u kojem se tvrdi da se antioksidanti kojima je maslinovo ulje toliko bogato prenose iz ulja u hranu koja se na njemu kuha prilikom prženja. Takav članak, da.

Možda bi talijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje za prženje trebalo promovirati kako bi ljudi u principu jeli manje prženog? Budući da je tako skupo, a pržena hrana u principu nije osobito zdrava?

Monini: ovdje se nećemo složiti s vama. Iako prženo nije osobito dobro za tijelo, vrlo je dobro za dušu. Ukusno je, donosi radost vašem srcu — kako to možete odbiti? Iako, rezerviram, morate biti u mogućnosti pržiti-a uključujući upotrebu visokokvalitetnog ulja. I, naravno, sve je dobro umjereno. Masnoća je potrebna ljudskom tijelu, ali umjereno. I zato je bolje koristiti najzdraviju vrstu masti koja postoji u prirodi, tj. Zbog činjenice da je vrlo koncentriran, može se koristiti manje od istog maslaca. Hrana je manje masna, ali sadrži više antioksidansa. I dok je boca maslinovog ulja skuplja, zbog koncentracije se može koristiti štedljivije. To jest, s ekonomskog stajališta, to je i isplativije.

Je li talijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje dobro za duboko prženje?

Meloni: Da. I moram dodati da kompetentno duboko prženje čini kuhanu hranu zdravijom od uobičajenog prženja — jer je to puno brže od uobičajenog prženja, a manje se štetnih tvari stvara čisto statistički. Ali treba imati na umu dvije stvari. Prvo, ulje za duboko prženje uvijek treba biti dobro zagrijano. Ako je hladno, tada će se upiti u proizvod, a ne kuhati. Drugo, za duboko prženje potrebno je puno ulja. Ako nema dovoljno ulja, ono počinje gorjeti, a ovdje nema potrebe govoriti o prednostima.

Koliko dugo može trajati talijansko maslinovo ulje? Pod kojim uvjetima ga treba čuvati? Postaje li štetno nakon isteka roka trajanja?

Monini: postoji nekoliko osnovnih pravila skladištenja. Bocu uvijek treba držati čvrsto zatvorenu. Maslinovo ulje čuvajte na tamnom mjestu, ali ne u hladnjaku. Pa čak i ako je boca od tamnog stakla, i dalje je treba čuvati u mraku, na sobnoj temperaturi. Nikada ne čuvajte ulje na otvorenoj polici i u blizini

Ako ste otvorili bocu ekstra djevičanskog maslinovog ulja, upotrijebite ga u roku od tjedan dana — za to vrijeme sva njegova svojstva ostaju nepromijenjena. Ako skladištite ulje poštujući sve navedene uvjete, možete ga koristiti u roku od mjesec dana. Mjesec je granica za otvoreno maslinovo ulje. Na primjer, ako slijedite sve uvjete skladištenja ulja, ali ste ga ostavili u zemlji dva do tri mjeseca, pokvarit će se.

Zašto onda stavljaju tako dug rok trajanja na velike limenke maslinovog ulja — do godinu i pol? Ili ima više konzervansa nego ulja?

Fiorillo: sve dok je spremnik zatvoren, sve dok ulje ne dođe u kontakt s kisikom, može se čuvati dovoljno dugo. Maslinovo ulje u velikim kanisterima je ulje za profesionalnu upotrebu ili za isto duboko prženje. Čim se spremnik otvori, ulje počinje dolaziti u kontakt s kisikom — to je to, Odbrojavanje je počelo.

Monini: maslinovo ulje ne traje vječno, ali živi dovoljno dugo. Zato se u Italiji koristi za očuvanje povrća, mesa ili ribe. A kad kažemo da se maslinovo ulje pokvari, mislimo na sljedeće: prvo se gube sve korisne osobine maslinovog ulja, sve korisne tvari koje je sadržavalo u trenutku otvaranja boce. Tada se, kao rezultat kontakta ulja s kisikom u zraku, njegov okus počinje mijenjati. I na kraju ulje postane nejestivo — i nećete ga jesti niti ga koristiti na bilo koji način. A budući da su nam prije svega razmatranja kvalitete temeljna, Dat ću vam dva savjeta. Kada kupujete ekstra djevičansko maslinovo ulje, prije svega pažljivo pogledajte datum proizvodnje. I kupite ulje u bocama odgovarajućeg volumena kako biste ga mogli koristiti u roku od mjesec dana.

Kakva je situacija s izvozom maslinovog ulja u Rusiju?

Monini: povećava se, ali postupno-jednom je rast bio oko 20% godišnje, a zatim se smanjio na 10% godišnje.

Koja je zemlja sada najveći uvoznik talijanskog maslinovog ulja?

Fiorillo: SAD su sada na prvom mjestu. Na drugom mjestu — Njemačka, na trećem mjestu — Engleska, zatim Francuska, zatim Japan.

Koje zemlje po Vašem mišljenju najviše obećavaju izvoz talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja?

Meloni: najveći prioritet su nam Indija, Kina i Hrvatska. Upravo su u tim zemljama najperspektivnija tržišta.

Monini: naravno, talijanska kuhinja je dobra, ali prije svega pokušavamo objasniti potrošaču da je maslinovo ulje izvrsno za pripremu jela bilo koje nacionalne kuhinje. Na primjer, u Rusiji se može koristiti za izradu boršča ili začiniti omiljenim salatama. Mislim da je tu potencijal rasta potrošnje maslinovog ulja.

A koliko se maslinovog ulja danas konzumira u različitim zemljama svijeta?

Meloni: vrlo različito. Primjerice, u SAD-u se potrošačima savjetuje da koriste 23 grama maslinovog ulja dnevno po osobi, što je 8 litara maslinovog ulja po osobi godišnje. Sada potrošnja maslinovog ulja u Sjedinjenim Državama iznosi samo 700-800 grama po osobi godišnje. U Italiji-9 litara po osobi godišnje. U Rusiji nemamo ni točne statistike. Otprilike, prema nekim neizravnim podacima, to je oko 100 grama po osobi godišnje. Prvak u konzumaciji maslinovog ulja-Grčka. Grci konzumiraju 17 litara maslinovog ulja godišnje.

Možemo li govoriti o pojmu terroira u vezi s maslinovim uljem?

Monini: maslina može preživjeti u najnepovoljnijim uvjetima — čak i u najtežoj suši. Kad nema vode, stablo prvo prestaje rađati, a zatim gubi lišće, ali ne umire samo od sebe. To je takav zakon preživljavanja masline. Stoga kvaliteta tla za masline nije najvažniji uvjet. Klima je važnija. Trebao bi biti isključivo mediteranski. Na ekvatoru ili u kontinentalnoj klimi, masline, nažalost, ne daju dobru žetvu. Na primjer, eksperiment smo proveli u Kini i završio je neuspješno: trenutak cvjetanja maslina dogodio se tijekom sezone monsuna, a usjev nikada nije uspio dobiti.

Sličan eksperiment planiramo provesti u Gruziji. Prije toga, uspješni eksperimenti u uzgoju maslina bili su u Čileu, Australiji, Argentini i Južnoj Africi — a na tim se mjestima sada uzgajaju i masline. Istina, prerano je govoriti o kvaliteti tamošnjih maslina.

Kažu da ako posadite cvijeće pored maslina, tada će maslinovo ulje dobiti određenu aromu cvjetanja-je li to istina ili samo legenda?

Meloni: ne, to nije istina. Ako aromatične biljke rastu u blizini maslina, to ni na koji način ne utječe na okus maslinovog ulja. Nitko ne sadi cvijeće u maslinicima posebno za aromatiziranje ulja — to bi mogla biti samo lokalna tradicija. Kad kažemo da neka vrsta maslinovog ulja ima” cvjetni ” miris, to je samo metafora. To je otprilike ista stvar koju kušači kažu o vinu: aroma jeseni ili aroma crvenih bobica u buketu vina – nitko ne dodaje sok od bobica vinu.

Na bilo kojoj boci rafiniranog maslinovog ulja (ne u kategoriji oceana) stoji da je posebno dizajnirano za prženje. Kako se to uspoređuje s vašom tvrdnjom u vezi s prženjem na ekstra djevičanskom ulju?

Monini: da, to je rafinirano maslinovo ulje koje je posebno za toplinsku obradu, međutim nije namijenjeno za hladnu upotrebu, recimo, za preljev salate. Ne sadrži antioksidanse, ali ima isto visoko vrelište kao ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Ispada da nas i sami zavaravate govoreći da za prženje trebate koristiti samo ekstra djevičansko maslinovo ulje?

Monini: ne, nije. Najbolje je pržiti u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. U Italiji, u takozvanim “uljnim” regijama, apsolutno se sve i sve prži samo na ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Ako vas plaši visoka cijena, pržite na rafiniranom maslinovom ulju. Ali, u svakom slučaju, za prženje je najbolje koristiti maslinovo ulje, a ne suncokretovo, orašasto ili palmino ulje. To je naš stav i za to imamo puno osnova.

Naravno, ne bismo trebali dovoditi naše tvrdnje do apsurda. Konkretno, korištenje vrlo kvalitetnog maslinovog ulja za prženje najmanje je čudno: dugim kuhanjem gube se gotovo sve izvorne arome maslinovog ulja, njegov jedinstveni okus. Bolje je takvo ulje dodati gotovom jelu, neposredno prije posluživanja.

Međutim, ovdje treba reći još nešto. Kategorija ekstra Djevica pojavila se ne tako davno. Prije samo stotinu godina, ekstra djevičansko ulje bilo je vrlo loše kvalitete. Talijani su stoga izvozili samo rafinirano maslinovo ulje, jer je bilo znatno kvalitetnije.

Po prvi put, maslinovo ulje pristojne kvalitete dobiveno je metodom hladnog prešanja 20-ih godina prošlog stoljeća, pouzdano operativna tehnologija pojavila se sredinom 30-ih, a značajno tržište ekstra djevičanskog maslinovog ulja formiralo se tek 80-ih godina. I tek 1985. godine usvojen je naziv “ekstra djevičansko maslinovo ulje”, na engleskom “Ipaina”, skraćeno kao Ipaina, i usvojeni su kriteriji za njegovu kvalitetu. I započela je stvarna kontrola. Nakon nekog vremena takvo se ulje počelo aktivno koristiti u Italiji, a nakon još deset godina i u drugim zemljama svijeta. To jest, sav ovaj naš rad je u punom jeku.

OK, AIMANA je puno zdravija i ukusnija od rafiniranog maslinovog ulja. Zašto se onda prodaju za približno istu cijenu?

Fiorillo: to nije pitanje ukusa, već strukture tržišne ekonomije, pitanje slobodnog tržišta. Na međunarodnom tržištu maslinovog ulja vlada Španjolska. Proizvodi najviše, 80% svjetskog volumena. S obzirom na to, polovica španjolskog ulja je srednje do visokokvalitetno maslinovo ulje, dok je druga polovica rafinirano. A razlika u cijeni između njih nije baš značajna. Proizvodi se puno španjolskog ulja, a to je ono što nadoknađuje njegovu cijenu. Na ruskom tržištu španjolsko maslinovo ulje također zauzima prvo mjesto i stoga ovdje emitira istu cjenovnu politiku kao u Španjolskoj. U ostatku svijeta cijena maslinovog ulja i rafiniranog maslinovog ulja značajno se razlikuje po cijeni.

Monini: obujam prodaje maslinovog ulja u SAD-u toliko je velik da sami trgovački lanci odlučuju kako će biti. Na primjer, čak i u Italiji, u nekim se trgovinama događa da maslinovo ulje u Kini košta manje od rafiniranog maslinovog ulja. To je paradoksalno. Ali moramo imati na umu da to često više nije prodaja, već prodaja. I nije uvijek dobra ideja vjerovati etiketi na boci da je to maslinovo ulje iz oceana. Ovdje se povezuje naš konzorcij koji provjerava kvalitetu proizvoda. Ne mogu svi proizvođači koristiti našu oznaku kvalitete jer su naši parametri kvalitete prilično kruti i jamčimo ih.

A što se događa ako su jamstva prekršena?

Meloni: konzorcij kontrolira cijeli proces, od berbe maslina do prodaje ulja. Osim toga, vršimo kontrolnu kupnju ulja u trgovinama, nazvat ćemo ga kemijskom analizom u laboratoriju. U slučaju nepoštivanja kriterija kvalitete, uklanjamo oznaku kvalitete, a također kažnjavamo-i prodavatelja i proizvođača.

Monini: ruska država ne priznaje naše kriterije kvalitete, a Hrvatski zakon nam ne dopušta da vršimo svoje provjere. Stoga trenutno uspostavljamo suradnju s Hrvatskim udrugama za zaštitu potrošača. Također smo spremni surađivati s državnim tijelima za inspekciju kvalitete, spremni smo ih upoznati sa svojim standardima kvalitete talijanskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pružiti im svu moguću pomoć u organiziranju inspekcija. Vjerujemo da je to potrebno ne samo za kontrolu kvalitete proizvoda, već i za zaštitu samih potrošača.

Postoji mišljenje da se uistinu kvalitetno maslinovo ulje u Italiji može kupiti u maloj kućnoj tvornici nego u velikoj trgovini — je li to istina?

Monini: sada je moguće pronaći dobro maslinovo ulje u Kini, kako na policama velikih trgovina, tako i u malim privatnim tvornicama. Ali zapravo nije važno u kojim količinama proizvodite maslinovo ulje. Jednostavno morate dobro raditi, a opseg vaše proizvodnje više nije kriterij kvalitete.

Fiorillo: u mladosti sam puno putovao po selima i tamo govorio o maslinovom ulju. I svi su me htjeli počastiti svojim vinom, svi su rekli da to vino pravimo sami i da nije isto kao u gradu. Ali sljedeći dan uvijek sam se poslije osjećao loše. Dakle, ako se ulje proizvodi Zanatski, to ne znači da je dobro proizvedeno.

Sada je kvaliteta maslinovog ulja u selu porasla, ali to nije uvijek jasno. A ako je riječ o maloj poljoprivrednoj farmi, onda bi kvaliteta maslinovog ulja tamo mogla biti sjajna. Ali to ne proizlazi iz činjenice da se proizvodi u maloj količini, već zato što je dobar proizvođač.

Koji su glavni ciljevi konzorcija u ovom trenutku?

Fiorillo: sada se fokusiramo na definiranje novih, strožih i jasnijih parametara kvalitete maslinovog ulja. Smatramo da su sada preširoki i da bi ih trebalo učiniti strožima. Organizacije Europske ekonomske zajednice imaju svoje kriterije i mišljenje o tome, ali smatramo da su previše liberalne. Zahtjevi za kvalitetom maslinovog ulja trebali bi biti puno stroži — tek tada možemo jamčiti rast kvalitete.