Na kojoj temperaturi zamrzava krumpir?

Krumpir je jedan od najpopularnijih proizvoda koji se uzgajaju u kućanskim dijelovima naši sunarodnjaci. Nahraniti cijelu zimu korijenskom biljkom iz vlastitog vrta, važno je stvoriti prave uvjete skladištenja. Da biste to učinili, morate znati kako krumpir reagira na temperaturu.

Temperatura reakcije krumpira

Za dugotrajnu pohranu, temperatura se preporučuje od + 2 ° C do + 4 ° C. Uz to, gomolji imaju sve fiziološke i biokemijske procese, čini se da krumpir u stanju hibernacije, zbog kojih nema promjena zadržati sva svoja svojstva, uključujući aromu. Dopuštena je kratka temperatura za 1-2 ° C. Ali ako je temperatura vrlo niža ili viša od optimalnog, u tuševima počinju procese razgradnje koji dovode do oštećenja.

Krumpir reagira na temperaturu kako slijedi.

• Kada se temperatura podigne od + 4 ° C do + 8 ° C Procesi razmjene u gomolji se obnavljaju, probude se i počinju daju klice. Nekoliko dana, naravno, ništa strašno neće se dogoditi, ali onda će se štetna tvar solanin akumulirati u povrću kao klijavost.

Stoga, ako je krumpir počeo davati klice, moraju odmah ukloniti i smanjiti temperaturu skladištenja na optimalno.

• Na kratko (nekoliko dana do tjedna) Dijelovi krumpira, koji se planiraju koristiti za kuhanje, mogu se pohraniti na 7-10 ° C. Ali cijela žetva, naravno, ne treba pohraniti na toj temperaturi – to će početi klijati, a zatim

• Dugotrajno nalaz na sobnoj temperaturi, krumpir počinje razgraditi. Prvo, škrob koji se nalazi u njemu razgrađuje s formiranjem šećera. Zatim se proizvod aktivira procesi oksidacije, što dovodi do stvaranja ugljičnog dioksida i vode. U suhoj sobi plinovi brzo nestaju, a preostali dio krumpira se osuši i “mummify”, postaje velika čvrsta grožđica. Ako je vlaga visoka, krumpir postaje sklizak, prekriven plijesnima i trulež.

• Standardna temperatura smrzavanja krumpira je -1,7 ° C (sorte otporne na smrzavanje nisu zamrznute i izdržavaju čak i temperaturu na -3 ° C), ali neki procesi počinju već na 0 °. Tekućina u klubu na ovoj temperaturi počinje se pretvarati u kristale leda, a stanice i tkiva umiru, zbog čega se povrće počinje razgraditi. Tijek procesa ovisi o tome koliko je snažan i produljen utjecaj hladnoće. Uz kratkoročne učinke relativno malih minus temperatura, krumpir se jednostavno spominje. On će steći određeni slatki okus, ali ipak će ostati pogodan za hranu. Ponekad čak i zadržava sposobnost reprodukcije i rasta, a može se staviti u tlo u proljeće. Ako su učinci hladnoće bili snažni ili dugi, procesi razgradnje postaju nepovratni, žive tkiva u potpunosti umiru. Takav proizvod postaje neprikladan za bilo koju uporabu, a nakon odmrzavanja će trunuti.

Razumjeti kako je krumpir pretrpio na frostbitu, moguće je promijeniti boju.

• Ako nakon odmrzavanja (u roku od 1-2 sata u toploj sobi), gomolja u kontekstu spasio je uobičajenu bijelu boju, sve je u redu, usjeva se može spasiti.

• S jakim smrzavanjem, ozlijeđena područja postaju tamno – smeđa ili crna. Moraju se rezati.

• Ako je krumpir potpuno potamnio, ostaje, nažalost, samo bacite.

Važno je zapamtiti da je optimalna temperatura samo jedan od čimbenika dugoročnog očuvanja krumpira. I također je potrebno osigurati:

• Vlažnost zraka – od 80 do 95% tako da se povrće ne počne se osušiti ili trunuti;

• dobra ventilacija;

• zaštita od svjetla tako da gomolji ne zelene.

Kada gomolji mogu zamrznuti?

U našoj klimi, krumpir pati od hladnoće zbog hladnog mnogo češće nego od pregrijavanja. To je zbog utjecaja negativnih temperatura najčešće se ne može spasiti usjevom. Postoji nekoliko scenarija na kojima se događa:

• Krumpir Proversz, još uvijek u vrtu;

• Žetva se zamrzava ako je iskopao, ali nije ga stavio na skladištenje na vrijeme;

• S netočnim, nezaštićenim skladištenjem – na otvorenoj loggiji, balkon, terasu;

• u rupi ili spremištu, ako se temperatura snažno smanjuje.

Mi ćemo analizirati svaku opciju detaljnije. Zamrznuti krumpir može biti zamrznut samo ako okružuje svoj sloj tla se smrzava do -1.7…-3 stupnja. To se događa samo s dugoročnim postavljanjem dana i noćnih temperatura ispod nulte oznake, za srednju traku – u studenom – prosinac.

S malim jesenskim ili neočekivanim ljetnim zamrzivačima, tlo nema vremena da se ohladi na takvu temperaturu – ohladi mnogo sporije od zraka, a dugo zadržava toplinu, zaštitu korijena kao pokrivač. Na prvom smrzavanju, temperatura gornjih slojeva tla može biti 5-10 ° C viša od zraka. I to je bolje i duže zahvaljujući toplini meka, labav tlo, a dodatna zaštita od hladnoće stvara malčiranje.

Stoga, prvi mrazevi neće uništiti žetvu korijena.

Ipak, optimalna temperatura za kopanje i sušenje krumpira – od 12 do 18 ° C. Zatim Pripremiti krumpir za zimovanje, temperatura je bolja smanjiti glatko (optimalno – 0.5 ° C dnevno) tako da se povrće postupno “poking”. S oštrim kapi, a također i ako kopanje na ulici je manji od + 5 ° C, krumpir se podvrgne snažnom stresu, koji se ne mogu razboljeti na njezino ozdravljenje.

Mnogo češće nego na zemlji, gomolji se zamrzne s nepravilnim skladištenjem. Ovdje trebate znati sljedeće.

• Na otvorenom otključanom balkonu, U prizemlju neželjene garaže ili prolivenog krumpira, koji se pohranjuje u rasutom stanju ili u pločicama, može se zamrznuti na temperaturi zraka manje od 0 ° C. Stoga su takve skladišta prikladne samo kao privremeni, za skladištenje topline jeseni.

• U urbanom stanu, najbolje mjesto za pohranu bit će glazirana loža s dodatnom izolacijom. Povrće je bolje stavljeno na to ne u vrećama, već u kutijama pružiti dobru ventilaciju i smanjiti rizik od plijesni i truleći. Kutije bi također trebale biti izolirane pjenom ili kartonom, dodatno pokrivaju vitro. To će zaštititi povrće od smrzavanja, čak i ako je temperatura izvan prozora pala na -7 ° C. Uz daljnje smanjenje temperature, postoji rizik da će se krumpir na loggiji zamrznuti.

Stoga, za regije s hladnim zimama bolje je kupiti ili napraviti neovisno poseban balkon mini podrum ili ladice s posebnim sustavom grijanja.

• Još jedan proračunski način skladištenja krumpira – u zemljanom okruženju na vrtu. Krumpir koji je izgorio do takve jame može se sačuvati do proljeća, već je pod uvjetom da je povrće ispod razine smrznutog tla. Stoga, jama mora biti prilično duboka, oko 1,5-2 m, a ispravno je izolirano odozdo i sa strane, a odozgo mora biti sloj slame i lišća s debljinom od 35-40 cm. Ali rizici i dalje ostaju da će krumpir patiti od mraza, jer se dubina smrzavanja tla može promijeniti u različitim godinama, a kada se snijeg rastopi, opasnost od poplava s podzemnim vodama se pojavljuje.

• Optimalan način zimovanja krumpira – u posebno opremljenom podrumu ili podrumu kod kuće, garaža. Takva soba treba imati sloj toplinske izolacije koja odgovara klimatskim uvjetima, dobru ventilaciju, ali u isto vrijeme hladni zrak s ulice ne bi trebao pasti u odjeljak s povrćem. Stoga je podrum podignut nad podrumom, u garaži ili kući torderrooms igra torders. U ispravno izoliranom podrumu, temperatura čak iu hladnim zimama rijetko se spušta ispod + 1 ° C, stoga će usjev biti sigurno zaštićen. Ipak, neki rizik od zamrzavanja je čak i ovdje. Stoga je poželjno postaviti termometar u spremište za praćenje uvjeta – visi na udaljenosti od 50 cm od ulaza. Ako temperatura padne ispod 1-2 ° C, tako da se krumpir ne smrznu, mora biti prekriven starim pokrivačima, pare, stavite kutije s slojevima pjene. U regijama gdje temperatura zimi redovito pada ispod -30 ° C, čak iu zaštićenom podrumu, bolje je koristiti posebne grijane toplice ili kante koje će štititi žetvu u bilo kojem mrazu.

Što učiniti kada zamrzavanje?

Ako su krumpir zamrznuti na vrtu, treba ga kopati i proći kako bi pokušali uštedjeti barem dio usjeva, a korijeni proljeća nisu privukli štetočine. Povrće, zamrznut kada se pohranjuje, također treba proći kako bi se odredio stupanj štete.

Lagano smrzavanje krumpira, koji ostaje bijelo s rezom, pogodan je za daljnje skladištenje (mora se prenijeti u optimalne uvjete), jesti. Glavni problem ovdje je slatki okus koji nije svima. Postoji nekoliko načina da se riješite takav okus:

• Držite krumpir tople 7-14 dana;

• Maksimalno brzo odmrzavanje gomolja u toploj vodi (40-60 ° C), čist, odrezati gornji sloj, osušiti, a zatim se pripremiti kao i obično;

• Čisto, izdržati 30-60 minuta u hladnoj vodi, a zatim promijenite vodu, dodajte 1 st. L. octa i sol, kuhati;

• Koristite za kuhanje jela gdje je slatki okus izravnao – Dianci, knedle, krumpiri, kaserole, punjenje za knedle, stvarajući prva jela ili posuđe s začinima, začinima, umacima, krastavcima.

Kao i rivalno zahvaćeni krumpir, sposoban za davanje klice, može se koristiti za sadnju u proljeće.

Ali morate shvatiti da je čak i mali smrznut krumpir pohranjen gore. Ako se krumpir snažno smrznu, izašao sam, a zatim nakon odmrzavanja, najvjerojatnije će brzo početi trunuti. U tim slučajevima, kako bi nekako spasio usjev, bolje je brzo reciklirati. To se može učiniti na sljedeće načine:

• Napraviti kućni škrob;

• koristiti za pripremu mjesečine (u smrznutom krumpiru puno šećera);

• dohvatiti.

Dakle, mogu se koristiti čak i smrznuti krumpir. Ali ipak je bolje spriječiti takav razvoj događaja, a unaprijed se brine o visokokvalitetnoj zaštiti usjeva od hladnoće.