Smokih kuća za meso: jednostavne opcije dizajna

Pušenje, ako je dobro osmišljen i kompetentno, omogućuje vam da date razne proizvode jedinstvenu aromu, jedinstven okus. I – značajno povećati skladištenje hrane. Budući da se odabir prikladne opcije dizajna treba približiti kao pažljivo i uzeti u obzir sve nijanse, ponekad najmanji.

Osobine

Poznati su dva glavna načina pušenja: hladno i vruće. Način obrade u tim načinima je različit, a za svaku od njih treba primijeniti posebni uređaji. S metodom hladne obrade, koristi se dim, čija je prosječna temperatura od 25 stupnjeva. Trajanje liječenja je znatan: ima najmanje 6 sati, a ponekad i doseže nekoliko dana.

Prednosti takvog rješenja su sljedeće:

• Maksimalno dugotrajno skladištenje proizvoda;
• Obrađeni komad mesa može uštedjeti svojstva okusa mnogo mjeseci;
• Sposobnost pušenja kobasice.

Ali treba napomenuti da proizvodi dobiveni hladnim pušenjem u hladnjaku neće raditi. Da biste izgradili prikladnu dimnik, morat ćete koristiti teritorij od 250 300 cm.

Vruće pušenje zahtijeva zagrijavanje dima na 100 stupnjeva. Ovo je vrlo brz rad (od 20 do 240 minuta), a time i ta metoda koja je prikladna za kućnu i polje za obradu proizvoda. Kušajte malo gore, a hrana treba koristiti najviše 48 sati nakon obrade.

Jednostavna shema

Napravite dimniku s vlastitim rukama je vrlo jednostavan: morat ćete napraviti gustu zatvorenu posudu s hermetički zatvorenom kapom, dodajte ga rešetkom i kukama za držanje proizvoda. Mora biti osigurana za paletu gdje se višak vode i mast mogu. Ako promatrate ovu glavnu shemu, dizajn i stvaranje pušnice neće biti mnogo teško: čips zaspati ili piljevine, stavite paletu, 0,1 m od ruba stavite rešetku.

Proces u takvoj kantici lagana količina hrane je vrlo jednostavna. Ali ako trebate pušiti kobasicu, poluproizvode, poželjno je koristiti više velikih proizvoda.

Puni domaći aparat

Za uređaj za proizvode za hladno pušenje, potrebno je pripremiti prvo tlo. Na mjestu gdje će se instalirati komora za grijanje, cigle se stavljaju ili drvene šipke (svjetiljke), koje trebaju biti spaljene s dubinom od 0,2 m. Skidanje platforme, stavite fotoaparat, koji se lako gradi iz žlica ili bačva. Vatrogasna jama mora imati širinu od 200-250 cm, dubina – približno 0,5 m. Od vatre do dimnih kamera, potreban je dimnjak (iskopao je poseban tunel). Gubitak gubitka topline pomaže.

Treba napomenuti da se kuhanje dimljenih gore treba podesiti mijenjanjem moći spaljivanja. Neposredno iznad kosti za ovo stavite željezo ili komad škriljevca, mjesto koje se može promijeniti. Povećajte kašnjenje dima u dimniku pomaže pokrovi njega s navlaženom grubom materijom; Izbjegavajte pad takve ljuske pomaže posebnim šipkama na vrhu komore. Da biste ispunili dimnu hranu, morate napraviti posebna vrata u bočnom dijelu strukture.

Preporuča se da se kamere u obliku kruga ili pravokutnika, a održavanje topline se poboljšava, ako primijenite dizajn “sendvič”, jaz između zidova koji je ispunjen tlom.

Ostale metode obrade

Hot dimni šokovi su nešto drugačiji – čine takav sustav teže. Komora za grijanje se nalazi unutar dimnjaka koji ima oblik konusa. SHUTS uređaja mora biti strogo hermetik, potreba za paletom nestaje. Kao rezultat toga, meso postaje gorko okus i ispunjen štetnim komponentama. Kada izgaranje kapljica masti, gori proizvodi su zasićeni onim proizvodima koji su odlučili plakati, stoga se nužno promišljaju masnoća.

Budući da bi žetoni trebali glatko, a ne gori ni u kojem slučaju, potrebno je zagrijati dno dimnog kuća. Izbjegavajte omekšavanje mesa, generatori dima pomažu da se omekšaju kondenzatom. Najbolji modeli generatora dima imaju hidraulični zatvarač i tup cijev.

Većina amaterskih majstora preferira pušenje pušenja. Često ih čak i čine od nepotrebnih zgrada, od kojih uklanjaju: kompresorski uređaj, cijevi za crpljenje freona, zamrzivača, plastičnih dijelova, toplinski štit. Razmjena zraka osiguravaju preostale cijevi.

Međutim, za zagrijavanje dimnjaka iz starog hladnjaka trebat će previše vremena – to je mnogo praktičnije i uštede za te svrhe za korištenje starih strojeva za pranje (posebno za male i srednje dimljene dijelove). Motori s aktivatorima i relejima su očišćeni u njima, a rupa u kojoj se nalazi vratilo je više širok kako bi se olakšalo brigu o dimu. Kroz bivši ispust se daje masnoća.

Ako trebate podići pušenje na površini, možete formirati neku vrstu podij iz dijelova cementa, praznine između koje su ispunjene mješavinom gline i pijeska. Kada se koristi najjednostavniji dizajn na bačvi, preporuča se isključivo perimetra s granice od cigle male visine. Gornji dio spremnika i rupe izbušene u njemu služe za popravak metalnih štapova i kuka koje mogu objesiti komade proizvoda. Keramičke pločice se često koristi za suočavanje.

Važno: Potrebno je osigurati fiksaciju velikih dijelova mesa ili ribe, jer se mali komadići komada brzo osuše, postaju tvrdi i neukusni.

O tome kako napraviti pušenje vlastitim rukama, pogledajte u sljedeći video.