Pregled grčkog jogurta: razlika od običnog, sastav i 8 činjenica o prednostima

Način pripreme grčkog jogurta razlikuje se od klasičnog, što utječe na njegov sastav, okus i učinak na ljudsko tijelo.

Postoji mišljenje da je takav jogurt mnogo korisniji nego inače.

Doista, brojne studije potvrđuju da sustavna uporaba grčkog jogurta ima pozitivan učinak na zdravlje kardiovaskularnog, endokrinog, probavnog, živčanog, imunološkog i drugih sustava ljudskog tijela.

U ovom ćemo članku detaljno razumjeti što je grčki jogurt, kakve koristi ima za tijelo i kako izbjeći moguću štetu.

O proizvodima

Rangiranje uključuje jogurte 46 robnih marki istražene u razdoblju 2019-2021. Gotovo svi proizvodi su ruske proizvodnje (44 TM). Jedan proizvod proizveden u Bjelorusiji, jedan u Švicarskoj.

U 2022. godini istraženo je 26 marki jogurta od jagoda (žlica) u pakiranjima od 100 do 450 g. Trošak žlica jogurta u vrijeme kupnje iznosio je od 11,5 do 76,3 kuna. za 100 g.

U 2022. godini ponovno su testirani proizvodi, “s poštovanjem”, “Savushkin”, “Sloboda”, Azip, Azip, Azip.

U 2022. godini istraženo je pijenje jogurta od jagoda od 20 TM, težina pakiranja – od 260 do 900 g. Trošak pijenja jogurta u vrijeme kupnje iznosio je od 5,58 do 28,78 kuna. za 100 g.

Svi jogurti s jagodama ili s okusom jagode. U nekim slučajevima u sastavu, osim jagoda, mogu biti prisutni i drugi aditivi, na primjer jagode, marakuja.

Proizvodi su ispitani na 62 pokazatelja kvalitete i sigurnosti, u skladu s obveznim zakonskim zahtjevima i ispred zahtjeva roskachevnog standarda.

Prema rezultatima studije, ruska oznaka kvalitete već je dodijeljena jogurtima (žlicama), “Snježna kugla”, “Ekovakino”. Podnositelji zahtjeva za znak-jogurti za piće asa, asa, “Aktivia”, “Slasnoteevo”, “crvena cijena”,” Sloboda”.

Lactica

Još jedan ukusan i zdrav proizvod. Sastav sadrži obrano i cjelovito mlijeko, kao i kiselo tijesto. Ovaj jogurt bit će ukusna i zdrava alternativa kiselom vrhnju ili majonezi-idealan je za upotrebu u salatama, umacima. Ne preporučuje se čuvanje više od jednog dana nakon otvaranja membrane.

Proteini	7,5 gr
Masti	4 gr
Ugljikohidrati	2,5 gr
Sadržaj kalorija	76 kcal
Cijena	52-65 kuna.

Optimalni sadržaj masti u proizvodu

Posebnost Interneta je u sadržaju masti. To je 4% – to je takozvana “zlatna sredina”. Konzumacija jogurta s takvim udjelom masti ne šteti figuri. A istodobno je dovoljno hranjiv da tijelo napuni energijom i učini da dugo zabijete potrebu za dodatnim međuobrokom.

Standard ruskog sustava kvalitete

Standard ruskog sustava kvalitete

za jogurte od jagoda pooštrili su zahtjeve za fizikalno-kemijskim pokazateljima: na primjer, maseni udio proteina u jogurtu trebao bi biti najmanje 3,1%, a saharoza-ne više od 10%. Također, u standardu su pooštreni zahtjevi za mikrobiološke pokazatelje: prisutnost bakterija E. coli nije dopuštena u 0,1 g proizvoda, a kvasac i plijesni nisu dopušteni više od 10 cfu / g. Masna faza jogurta treba sadržavati samo mliječnu masnoću, a GMO i stabilizatori i konzervansi koji nisu deklarirani na pakiranju nisu dopušteni u sastavu proizvoda. Osim toga, standard je postavio povećane zahtjeve za organoleptičke pokazatelje jogurta od jagoda (izgled i konzistencija, boja, okus i miris).

Potrebna razina lokalizacije proizvoda za dodjelu Ruske oznake kvalitete iznosi najmanje 75% cijene robe.

Zahtjevi standarda Roskachstvo su dobrovoljne prirode i nisu obvezujući za proizvođača. U slučaju sukladnosti proizvoda s naprednim zahtjevima standarda Roskachestvo, proizvođač dobiva pravo zatražiti označavanje robe ruskom oznakom kvalitete.

Što je jogurt?

Jogurt je fermentirani mliječni proizvod s visokim udjelom nemasnih mliječnih tvari u prahu (Somo), proizveden pomoću mješavine početnih mikroorganizama.

Kako odabrati kefir koji je dobar za vas?

• Kefir može biti slab, srednji i jak. To ovisi o njegovoj zrelosti — u trodnevnom kefiru ima više ugljičnog dioksida i alkohola nego u jednodnevnom kefiru. Jaki kefir-najaktivniji katalizator probavnih procesa u želucu i čišćenja-u crijevima.
• Kefir različite jačine utječe na crijeva na različite načine: svježi dnevni kefir slabi, jak trodnevni kefir jača.
• Jaki kefir nije za svakoga. Ljudi koji pate od čira, pankreatitisa ili gastritisa, kefir od tri ili više dana nije koristan.
• Na pakiranju pravog kefira sigurno postoji oznaka certifikata stranica i GOST R 52093.

Koja je razlika između jogurta za piće i žlice?

Prvo, odlučimo o vrstama jogurta. Kupci su navikli da se na policama u trgovinama jogurti distribuiraju na žlicu i piće. Ali podjela je uvjetna: u regulatornoj dokumentaciji nema takve podjele. A za proizvođače je to zapravo jedan proizvod.

Smatra se da su jogurti za piće rjeđi. Doista, ispitivanja su pokazala da su općenito jogurti u bocama tekući od onih koji se prodaju u drugim pakiranjima, ali postoje i oni koji se ne razlikuju u gustoći, razlika je samo u formatu pakiranja.

Koliko je jogurt gust ili tekući, govori indeks viskoznosti . Ako je viskoznost veća od jedne (od 1,5 pa * s), to je gusti jogurt. Viskoznost 1-1,5 PA·C – jogurt srednje gustoće. Manje od jednog – tekući jogurt.

Među jogurtima koji su pozicionirani kao pitki, susreli su se sve vrste – od tekućih do gustih. Viskoznost se kretala od 0,6 do 2,75 pa·s.

U jogurtima koji su pozicionirani kao žlice, svi su uzorci bili gusti, viskoznost je varirala od 1,4 do 11,27 pa·s.

Elena Jurova

voditelj Laboratorija za tehnokemijsku kontrolu VNIMI, kandidat tehničkih znanosti

– Viskoznost jogurta prvenstveno ovisi o sadržaju krutih tvari i masenom udjelu proteina: što je veći protein i više krutih tvari, to je jogurt gušći, a time i veća viskoznost. Mnogi proizvođači koji proizvode jogurt za piće ne doprinose obranom mlijeku u prahu. Vjeruju da bez mlijeka u prahu možete napraviti kvalitetan proizvod, ali takav će jogurt i dalje biti tekući od uravnoteženog krutim tvarima mlijeka.

Prema GOST-u, jogurt je mliječni proizvod s visokim udjelom krutih tvari mlijeka, odnosno s visokim udjelom Soma. To je važno. Ako je pokazatelj Somo nizak, onda to nije jogurt, već jogurt. Budući da jogurt ima stroge zahtjeve za sadržajem Soma, kako bi se osigurao potreban sadržaj, neki proizvođači doprinose skupoj komponenti – obranom mlijeku u prahu, a neki-jeftinijoj sirutki i permeatu. Stoga Somo može biti normalan, a jogurt će ipak biti tekući, jer sirutka neće dati viskoznost.

Braća Cheburashkin

Mekani, gusti grčki jogurt koji čini savršenu podlogu za bilo koji umak. Proizvodi se na ekološki prihvatljivoj farmi u Moskovskoj regiji. Proizvođač pomno prati tehnologiju – u proizvodnji se koristi metoda termostata. Njegova prepoznatljiva značajka-fermentacija se odvija izravno u spremniku u kojem proizvod ulazi u izloge.

Proteini	4 gr
Masti	6 gr
Ugljikohidrati	4,4 gr
Sadržaj kalorija	88 kcal
Cijena	130-143 kuna

Najgušći

Vrhunac “braća Cheburashkin” nije samo u korištenju prirodnog poljoprivrednog mlijeka i termostatskom načinu pripreme. Razlikuje se od ostalih “kolega” nevjerojatnom gustoćom i prilično visokim, 6%, udjelom masti. Ali ti čimbenici ni na koji način ne utječu na okus ili korisnost.

Sigurnost jogurta: glavni problem su kvasac i plijesni

Jogurti su” živi ” fermentirani mliječni proizvod, što znači da ima bakterije. Međutim, oni ne bi trebali biti samo korisni, već i sigurni. Kao što je studija pokazala, postojale su iznimke.

Bakterije E. coli (BGKP)

. Pronađeno u 0,1 g proizvoda u jogurtu ispitivanom 2019. godine. Najvjerojatnije,

Plijesni

. U jogurtima “ono što trebate!”i” 365 dana”, ispitanih 2021. godine, pronašli su plijesni u količinama koje premašuju razine dopuštene TR TS 033/2013.

Kvasac

. Otkriveni su viškovi kvasca u odnosu na zahtjeve TR TS 033/2013 “o sigurnosti mlijeka i mliječnih proizvoda” :

• U 2022. – u proizvodima četiri marke: “B.U. Aleksandrov”, “ukusno”,” iskreno ” i “Milkovo”. Štoviše, u jogurtima ” B.U. Aleksandrov ” i “s poštovanjem”, ponovno istraženi 2022. godine, stručnjaci su ponovno otkrili višak u pokazatelju “kvasac”. Može se zaključiti da proizvođači nisu radili na pogreškama.
• 2022. – u jogurtima “Bijeli grad”, ” ono što vam treba!”, “Irbitski”, “365 dana”, “Mesnov”.

Višak kvasca utječe na organoleptiku – okus, miris se pogoršava. Na primjer, u jogurtu samo TM Stručnjaci su zabilježili stvaranje plina. Što se tiče opasnosti po zdravlje, za zdravu osobu kvasac nije opasan, jer je među kvascima malo patogenih. Ali naravno, rizik se povećava ako imate problema s imunitetom.

Odakle dolazi kvasac u jogurtu?

Razloga može biti nekoliko: loša kvaliteta sirovina, kršenje sanitarnog stanja proizvodnje, nepoštivanje uvjeta prijevoza, skladištenja ili prodaje proizvoda.

Artem Belov

generalni direktor Nacionalne unije proizvođača mlijeka (Unionmloko)

– Jogurt, kao i ostali mliječni proizvodi, odnosi se na robu za koju je izuzetno važno strogo poštivanje uvjeta skladištenja u cijelom lancu – od otpreme iz poduzeća do stola kupca. Čim se u jednoj vezi naruši integritet pakiranja ili temperaturni režim, u proizvodu, zbog kiselog okoliša, započinje razvoj patogene mikroflore.

Iz rezultata studije vidimo da trenutno imamo sistemski problem s kršenjem uvjeta skladištenja fermentiranih mliječnih proizvoda od istovara do police, a ovdje je potrebno razviti skup mjera za otklanjanje problema u suradnji s trgovačkim mrežama. Kupci trebaju obratiti pažnju na činjenicu da je proizvod u hladnjaku, u kojem je postavljena ispravna temperatura, a ambalaža nije oštećena i nepropusna. Vrijedno je dati prednost organiziranoj maloprodaji i ne kupovati jogurt tamo gdje je bio topao.

Podsjetimo da je uzorkovanje jogurta provedeno u utvrđenim datumima isteka, u uvjetima zajedničkim za sve proizvođače, na maloprodajnim mjestima uz obvezno poštivanje uvjeta skladištenja i transporta uzoraka.

Referenca

Prema tehničkim propisima Carinske unije, kvasac u jogurtima ne smije biti veći od 50 CFU / g (jedinice po gramu). Prema naprednim (pooštrenim) zahtjevima standarda Roskachet, kvasac u proizvodu ne smije biti veći od 10 cfu / g.

Što se tiče ostalih sigurnosnih parametara, primjedbe stručnjaka uzrokovale su tragove antibiotika i prisutnost klorheksidina.

• Klorheksidin
  . U tri godine istraživanja identificiran je samo jedan slučaj. U žlicama jogurta marke “Ukusnoteevo” 2022. godine otkriveno je dezinficijens. Prisutnost klorheksidina ukazuje na to da su mliječni vodovi u proizvodnji ovih jogurta slabo isprani nakon dezinfekcije. To nije kršenje i ne šteti zdravlju, ali takav proizvod, naravno, neće moći tvrditi Hrvatski znak kvalitete.

Referenca

Studija o drugom jogurtu od jagoda iste marke “ukusno” (jogurt za piće, istražen 2022.) pokazala je da ovaj proizvod nema problema, može tvrditi da ima oznaku kvalitete.

• Antibiotici
  . Ovaj problem za jogurte je nekarakterističan, lijekovi u količinama koje tehnički propisi Carinske unije ne dopuštaju nisu pronađeni ni u jednom istraživanom jogurtu. A u tragovima su antibiotici (klortetraciklin) pronađeni samo u dva proizvoda od 46, dok antibiotici nisu utjecali na bakterije mliječne kiseline ovih jogurta. To može govoriti o doista mikroskopskim dozama antibiotika. Slična pozitivna slika u ispitivanjima mliječnih proizvoda dogodila se samo u istraživanju glaziranih sireva.

Kako antibiotici ulaze u proizvod i može li njihova količina u tragovima biti opasna za potrošače, objašnjava naš stručnjak.

Larisa Abdullaeva

voditelj Službe za standardizaciju mliječne unije Rusije, kandidat tehničkih znanosti

– Mlijeko se pažljivo provjerava ima li ostataka antibiotika prije fermentacije u tvornici. Ali sada postoji mnogo ljekovitih veterinarskih lijekova. Biljka ne zna uvijek koji je antibiotik koristio veterinar i što točno treba provjeriti. Ovaj problem još nije u potpunosti riješen na državnoj razini – nema jasnih zakonskih uputa veterinarskim službama da provjere ostatke lijekova u mlijeku. Mljekare se trude ispraviti ove nedostatke u radu veterinarskih službi, pokušavaju provjeriti mlijeko što je više moguće. Biljka jednostavno nije isplativo uzimati mlijeko s antibiotikom: takvo mlijeko ne fermentira. Ako mlijeko ne fermentira, mikroorganizmi mliječne kiseline neće raditi, neće raditi ni jogurt, ni kiselo vrhnje, ni kefir.

Antibiotici su štetni ne samo za patogene, već i za tehnički korisnu mikrofloru, uključujući bakterije mliječne kiseline. Postoje sigurne norme koje su utvrdili liječnici-količine antibiotika u tragovima-koje neće utjecati ni na ljudsko zdravlje ni na fermentaciju mliječne kiseline. To je toliko mala količina da je ne hvata sva analitička oprema. Takva koncentracija antibiotika neće utjecati na mikrobiološki proces fermentacije.

Vjerujem da ako se u jogurtu pronađu mikrokolici u tragovima (niži od minimalno utvrđene zakonodavne sigurne norme liječnika), onda nema straha: sve je to već” provjereno ” živim mikroorganizmima fermentiranog jogurta, kojih ima u fermentiranim mliječnim proizvodima. Bakterije jogurta djelovale su savršeno u mlijeku, ništa ih nije spriječilo.

Mislim da je ovo vrsta sigurnosne provjere: bilo bi puno tih antibiotika, jogurt ne bi radio, bakterije mliječne kiseline ne bi preživjele. Čovjek već dugo jede hranu u kojoj ima puno antibiotskih tvari (sirevi s plavom i bijelom plijesni (Rockfort, Camembert itd.), svima omiljene bobice brusnice).

Također mogu pretpostaviti da bi antibiotik mogao ući u jogurt s jednim od sastojaka, uključujući voćnu komponentu, materijal za pakiranje, ali to su nedostaci kontrole proizvodnje u poduzeću.

Prednosti jogurta: očekivanje i stvarnost

Kolonije mikroorganizama mliječne kiseline-najkorisnije u jogurtu. Prema definiciji jogurta, u jednom gramu ovog proizvoda mora ih biti najmanje deset milijuna! Stoga smo dva puta izmjerili količinu mikroorganizama mliječne kiseline: usred roka trajanja proizvoda i nakon isteka.

Gotovo svi jogurti ostaju zdravi tijekom cijelog roka trajanja

Izuzetak su bili jogurti s žlicama marki “Irbitski”, “Savushkin” i “Talitski jogurt”. U njima su nedostajale korisne bakterije ne samo na kraju roka trajanja, već i u sredini. Dakle, to nisu jogurti, već proizvodi od jogurta. Smiješno je što u isto vrijeme na pakiranju “talitskog jogurta” stoji: “sa živim kulturama jogurta”. O tome koliko su “živi” svjedoče rezultati ispitivanja.

Nema komentara na pijenje jogurta o broju organizama mliječne kiseline. Svi proučavani jogurti za piće bogati su korisnim organizmima mliječne kiseline, od kojih većina sadrži laktobacile i laktokoke. Uz to, u pet jogurta identificirane su korisne bifidobakterije (, “čudo”, “farmer preporučuje”, “sloboda”, “u Aimainobalansu”).

– Broj mikroorganizama mliječne kiseline tijekom cijelog roka trajanja ne smije biti manji od 1 107 CFU/g, – objašnjava Elena Jurova

. – Smanjenje može biti posljedica pogrešno utvrđenog roka trajanja (zapravo je kraće od navedenog) ili kršenja procesa fermentacije (kvaliteta starter kultura je niska, malo je uneseno kiselo tijesto, temperatura fermentacije nije praćena itd. d.). Također, smanjenje sadržaja mikroorganizama mliječne kiseline može biti posljedica kršenja temperaturnih uvjeta skladištenja (povišena temperatura trgovačke police-iznad 6 stupnjeva). Takav se proizvod ne može nazvati beskorisnim, ali je s kršenjem-to je sigurno! Ovaj se proizvod ne može pripisati pasteriziranim, jer je u početku sadržaj mikroorganizama mliječne kiseline bio na razini zahtjeva.

Gotovo svi jogurti u trgovinama su sigurni i zdravi

U velikoj većini slučajeva jogurti nemaju kršenja mikrobiologije, proizvodi nemaju konzervanse, broj bakterija mliječne kiseline u jogurtima ostaje visok tijekom cijelog roka trajanja. Vjerojatno se u proizvodnji takvih jogurta koristi aseptična metoda pakiranja .

Jogurti su bogati probioticima

Studija je pokazala da su jogurti doista bogati raznim probioticima navedenim na etiketi. Konkretno, procijenili smo sadržaj bifidobakterija, Bugarske mliječne kiseline i termofilnih mliječnih streptokoka ako je proizvođač naveo bilo što od toga u sastavu jogurta.

Bez kiselog tijesta

Evo još jedne mogućnosti kako sami napraviti grčki jogurt. Ovdje nije potrebno kiselo tijesto – samo uzmite obični prirodni jogurt bez dodataka.

Potrebni su sljedeći sastojci:

• mlijeko – jedna litra;
• prirodni jogurt – par žlica / l.

Korak po korak upute:

1. Nekoliko žlica jogurta položeno je u mali tanjur.
2. Mlijeko se izlije u lonac i stavi na štednjak. Potrebno ga je zagrijati na umjerenoj vatri na oko osamdeset stupnjeva. U procesu zagrijavanja mlijeko se mora stalno miješati.
3. Čim se mlijeko zagrije, maknite ga sa štednjaka i pustite da se malo ohladi. To se može učiniti prirodno, jednostavno ostavljajući lonac na stolu ili ga stavite u sudoper napunjen hladnom vodom. Dok se mlijeko hladi, morat ćete ga ponovno promiješati kako se film ne bi počeo pojavljivati na površini.
4. U tanjur s jogurtom ulije se malo mlijeka. Sada sve morate temeljito promiješati kako biste dobili tekuću homogenu masu. U njemu ne bi trebalo biti grudica.
5. Dobivena masa jogurta i mlijeka izlije se u tavu. Sve se opet temeljito promiješa. U mlijeku će biti vidljiva sitna zrna.
6. Sada je tava zamotana u deku i stavljena na toplo mjesto. Baterija je izvrsna za to. Buduće jelo trebalo bi stajati ovako osam do deset sati. U ovom trenutku ne možete ometati jogurt – ne bi trebalo biti mahanja, permutacija, miješanja.
7. Kad istekne određeno vrijeme, fermentirani mliječni proizvod stavlja se u hladnjak na nekoliko sati. Rezultat je gusta masa – ovo je grčki jogurt.

U budućnosti, prilikom sljedećeg kuhanja, dobiveno jelo možete uzeti kao sastojak. Ne trebate kupiti kiselo tijesto ili jogurt kupljen u trgovini – moguće je kuhati od kuće.

Rok trajanja ovog domaćeg jela nije duži od deset dana. Za bolje očuvanje, odmah nakon kombiniranja mlijeka s jogurtom, dobivenu masu ulijte u male staklenke.

Postoji još jedna mogućnost kuhanja ovog jela:

1. Staklenke napunjene masom stavljaju se u pećnicu, prethodno zagrijanu na pedeset stupnjeva i tamo stoje četiri do pet sati.
2. Tada se pećnica isključuje, a jogurt ostaje u njoj da se ulije do jutra.
3. Ujutro se dobiveni proizvod izvadi iz pećnice i stavi u hladnjak.

Savjet: ako ste ljubitelj žućkastog filma na vrhu jogurta-pokušajte staviti nekoliko žlica mlijeka u prahu u mliječno-jogurtnu masu.

U pripremljeni jogurt dodajte sve što želite: žitarice, med, voće ili bobice. Na njegovoj osnovi možete napraviti bilo kakve umake ili preljeve za drugu hranu ili ih jesti samo tako.

Slike

Koliko vitamina i kalcija ima u jogurtima?

Procjenjujući blagodati jogurta, Stručnjaci su ispitali koliko vitamina i kalcija imaju.

U fermentiranim mliječnim proizvodima sadržaj kalcija mora biti najmanje 60 mg na 100 g. Rezultati ispitivanja pokazali su da se količina kalcija u ovom proizvodu kreće od približno 75 do 83 mg na 100 g.

Pojedeni jogurt od sto grama pokrivat će približno 10% dnevnog unosa kalcija.

To je bolji postotak od kiselog vrhnja; isto kao i kefir; međutim, niži od, na primjer, sira, uključujući prerađeno i kondenzirano mlijeko.

Što se tiče vitamina, nažalost, nisu se mogli donijeti zapanjujući zaključci. Sadržaj vitamina B1, B2 i B6 u jogurtima je u skladu s * GOST-ovima, ali premalo da bi se pokrila dnevna potreba. Na primjer, da biste zasitili tijelo vitaminom Ipa2, morat ćete pojesti oko 18 jogurta od sto grama, a Ipa1-čak 75. U stvarnom životu to je, naravno, nemoguće, a cijena je visoka: ne zaboravite na količinu šećera koja će” zasititi ” tijelo zajedno s vitaminima.

* TULTIP: količina vitamina Ampa1 i Ampa2 određena je prema GOST 30627.5-98; Ainzi6-prema GOST AINZIAS 14663-2014. Proizvodi svih marki prema količini vitamina odgovarali su navedenim GOST-ovima.

Koliko šećera ima u jogurtu?

Unatoč korisnim svojstvima, jogurt od jagoda još uvijek se ne može nazvati dijetalnim proizvodom. A sve zbog šećera i ugljikohidrata, kojih je 2-3 puta više u jogurtu s voćnim punjenjem nego u prirodnom.

– U početku je jogurt prirodni mliječni proizvod koji se sastoji od mlijeka i kiselog tijesta, zdrav je. Sve ostalo nije jogurt – kaže terapeut, nutricionist, član Nacionalne udruge nutricionista i nutricionista Elena Tikhomirova

. – Ali u Rusiji se Slatki jogurti, uz dodatak nekih voćnih punila, nazivaju i jogurti. Zadržavaju li korisne bakterije mliječne kiseline? Da, tamo su. Međutim, glavna prijetnja koju voćni jogurti nose su ugljikohidrati. Džem i džem dodaju se slatkom jogurtu. I to –

Posebno smo procijenili maseni udio ugljikohidrata i saharoze, jer šećer može biti i prirodan, a zanima nas uneseni. Rezultati ispitivanja pokazali su, prvo, razlike u stvarnim i deklariranim masenim udjelima u nekim proizvodima u ugljikohidratima i saharozi. Tako, na primjer, više nego što je navedeno, saharoze u žličicama jogurta “Bioaktivia”, čija je ambalaža uvjeravala: “manje šećera”. Kao što vidimo, ovo nije ništa drugo nego marketinški trik.

Sadržaj saharoze u žličicama jogurta varira od 4 do 14%. Tako, na primjer, jogurti “B.U. Aleksandrov ” s najmanjom količinom šećera među ispitivanim proizvodima bio je u skladu s preporukama Svjetske zdravstvene organizacije. Usput, ovaj je proizvođač u oznaci naznačio samo veću količinu saharoze (7,5 g). Kako su ostali jogurti od žlice raspoređeni u odnosu na slatkoću, pogledajte ovdje.

U jogurtima za piće prema studiji iz 2022:

• Ugljikohidrati – 2,6 do 12,9%.
• Saharoza – 2,4 do 8,6%.

Odnosno, jogurti za piće i dalje su nešto manje slatki od žlica.

Savushkin proizvod”Theo IPO”

Najbolje prema potrošačima. Sastav je izuzetno jednostavan –samo mlijeko i kiselo tijesto. Okus je kremast, prilično bogat, osjeća se lagana kiselost. Savršeno za međuobrok ili kao sastojak salate, deserta. Nakon sloma membrane, jogurt ne podliježe skladištenju – mora se odmah upotrijebiti.

Proteini	7 gr
Masti	2 gr
Ugljikohidrati	4,2 gr
Sadržaj kalorija	62,8 kcal
Cijena	45-60 kuna.

Vrijednost za novac

“Savushkin” Theo Aziponi “” ističe se pravim sastavom i izvrsnim ukusom. Uz pokazatelje visoke kvalitete, ima prilično umjerenu cijenu, što samo dodaje popularnost.

Pouzdanost označavanja

Većina kršenja povezana je s nepouzdanom naznakom nutritivne vrijednosti. Prema gore ili prema dolje, mnogi se proizvodi razlikuju od stvarnog sadržaja masti, ugljikohidrata, proteina deklariranih na etiketi.

Budući da se ne radi o dijetalnom proizvodu, to nije velika stvar. Međutim, označavanje mora biti pouzdano. Ako the točne brojke, na naljepnici treba navesti prosječne vrijednosti.

Što se tiče neprijavljenih sastojaka, takvi slučajevi nisu identificirani. Ako su proizvođači koristili konzervanse, škrob, karagenan, boje i arome, to su izjavili na etiketi.

Stvarna Neto težina svih ispitivanih jogurta bila je u skladu s navedenom.

Gdje se koristi

U grčkoj kuhinji ovaj fermentirani mliječni proizvod koristi se u pripremi raznih jela. Postaje izvrstan dodatak jelima od mesa, ribe i povrća, sastojak za stvaranje tijesta, deserta ili pića. Jedite ga i samo tako, dodajući voće, bobice, orašaste plodove, med.

Grčki jogurt možete koristiti umjesto kiselog vrhnja, majoneze i drugih sličnih sastojaka. Čak se i namaže na sendvič kruh umjesto maslaca, zahvaljujući gustoći i gustoći.

Ovaj je proizvod savršen za mariniranje kebaba – meso neće biti previše masno. Grčki umak dat će mu mekoću i nježnost.

Od jogurta se pripremaju i razni umaci. Vrlo poznat i popularan Tzatziki, poslužen s najrazličitijim jelima i izvrstan dodatak njima.

Grčki jogurt našao je svoje mjesto ne samo u kuhanju-žene ga koriste umjesto kreme za lice, šampona. Zbog svojih korisnih svojstava može kožu učiniti mekšom, vlažiti je, a također ima pozitivan učinak na kosu.

Proizvod ne uzrokuje alergije, pa je savršen za užinu za alergičare. Ljudima koji pate od čira također se savjetuje da jedu ovo jelo.

Drugo područje primjene je medicina. Ovaj fermentirani mliječni proizvod može ublažiti zatvor, pomoći kod trovanja i povišene temperature, ublažiti stres ili umor.

Slike

“Štetni savjeti” ili kako uštedjeti na sirovinama

Zamijenite mliječne masti biljnim mastima

Jedan od načina uštede na proizvodnji mliječnih proizvoda je zamjena mliječnih masti biljnim mastima. Naišli smo na ovu metodu krivotvorenja proizvoda prilikom istraživanja maslaca, kiselog vrhnja, sladoleda i kefira. Međutim, proizvođači jogurta ne pribjegavaju ovoj metodi smanjenja troškova proizvoda – masna faza svih proučavanih jogurta sadržavala je samo mliječne masti.

Smanjite količinu proteina

Maseni udio proteina važan je pokazatelj kvalitete mlijeka. Nedovoljna količina proteina, prvo, ukazuje na nekvalitetne sirovine, drugo, utječe na hranjivu vrijednost (na primjer, kalcij se apsorbira samo u vezi s proteinima), i treće, na okus i druga organoleptička svojstva proizvoda. Ako je proteina malo, okus jogurta može biti neizražen, a konzistencija vodenasta.

Nedostatak proteina u odnosu na zahtjeve tehničkih propisa susreli smo se samo u jednom jogurtu (žlici) . Ponovljeno istraživanje jogurta 2022. pokazalo je da proizvođač nije radio na pogreškama.

Ostala roba ima ispunjene zakonske zahtjeve, ali proizvodi od 7 TM nisu dosegli standard za proizvodnju proteina. Pojedinosti na karticama proizvoda.

Najvjerojatnije su ti proizvodi ili imali malo mlijeka ili nisu bili baš kvalitetni.

Dodajte škrob ili karagenan

Drugi način je korištenje stabilizatora (škrob i karagenan) u proizvodnji mliječnih proizvoda, koji vam omogućuju “sakupljanje” proteina, zadržavanje vlage i stvaranje potrebne strukture. Dodavanje dodatnih sastojaka nije zakonski zabranjeno. Međutim, njihov sadržaj mora biti označen.

Iako su neki proizvođači naveli karagenan kao dio svojih jogurta, njihov sadržaj karagenana ispod je granice detekcije (manje od 0,2%).

Škrob se, pak, često dodaje voćnom punilu, što proizvođači također navode u označavanju. Kao dio jogurta od jagoda, prema GOST 31503-2012, škrob ne smije biti veći od 2%. Nismo pronašli ni proizvođače koji su prekršili ovaj zahtjev. Sadržaj škroba u jogurtima nije prelazio 0,5%.

Dodajte konzervanse

Jedan od strahova potrošača zbog kojeg mnogi oglasi jogurta uvjeravaju: “ne sadrži konzervanse”. Kao što su pokazali rezultati ispitivanja, proizvođači zapravo ne dodaju konzervanse mliječnim sirovinama za jogurte. Međutim, mogu biti prisutni u punilu od jagoda. Dakle, u dva voćna dodatka pronašli smo sorbinsku kiselinu (ili kalijev sorbat). Međutim, u oba slučaja njegova se prisutnost odrazila na označavanje.

Umjesto jagoda dodajte boje i arome

Ovo je još jedan način pojeftinjenja proizvoda koji je vrlo zastrašujući za potrošače. Nažalost, nemoguće je odrediti maseni udio voćnog dijela u jogurtu od jagoda s točnošću od miligrama. Neki od proizvođača dodaju sok od bobica, dok neki dodaju pire (džem).

– Doista, odrediti sadržaj voćnog dijela u jogurtu je nemoguće, jer metoda određivanja podrazumijeva podjelu jogurta na sastavne dijelove: mlijeko i punila, a ako je proizvod pomiješan i homogen, onda ga nije moguće podijeliti-potvrđuje Elena Jurova

. – Ako se jogurt i džem pakiraju odvojeno, tada se, naravno, vaganjem može odrediti količina jednog i drugog.

Ali pronašli smo mali “trag”: ako jogurt ima sintetičke boje, najvjerojatnije proizvođač pokušava prikriti nizak sadržaj skupe voćne komponente. Testovi su pokazali da se sintetička boja nalazi samo u jednom od 26 jogurta (s tim da je sintetička boja “Ponso 4 IPHINE” navedena u oznaci ovog jogurta).

– Neprincipijelno, kako i u kojem sastavu proizvođač donosi punilo za voće, glavna stvar je da se podudara s oznakom – komentira Elena Jurova

. – Punjenje voća može biti džem (šećer, voćni dio, škrob itd. d.), džem, komadići voća, a možda i aroma i boja – to regulira proizvođač. Glavna stvar je da je sastav ispravno naznačen u označavanju i da ga organoleptička procjena potvrđuje.