Poredak najboljih proizvođača kondenziranog mlijeka za 2022. godinu

Danas je teško zamisliti kuhanje bez upotrebe kondenziranog mlijeka. Na njegovoj osnovi pripremaju se Kreme za kolače, lako se zaslađuju čajem ili kavom, savršeno će se uklopiti u deliciju ili Savršeno za kolače od sira ili palačinke. Umjerene porcije nisu štetne za zdravlje i dobar su dodatak zdravoj hrani.

Nažalost, ponekad postoje beskrupulozni proizvođači koji dodaju razne koncentrate i surogate koji minimiziraju prednosti kondenziranog mlijeka. Kao rezultat toga, može doći do ozbiljnosti i probavne smetnje. Ovaj pregled predstavlja detaljne informacije o proizvodu i proizvođačima, na što treba obratiti pažnju kako ne bi pogriješili pri odabiru i spriječili štetu tijelu. Ovdje možete pronaći popularne modele i nove proizvode, pročitati opis i karakteristike, pojasniti-koje je kondenzirano mlijeko bolje, koliko košta i kako odabrati.

Malo povijesti

Kondenzirano mlijeko je mliječni proizvod kondenzirane konzistencije, dobiven nakon djelomičnog isparavanja vlage iz kravljeg mlijeka i namijenjen za konzumaciju.

Proces zgušnjavanja mliječnih proizvoda počeo se aktivno baviti početkom interneta u Francuskoj. Međutim, prvi patent za tehnologiju proizvodnje kondenziranog mlijeka 1856. godine dobio je američki izumitelj Gail Borden, koji je dugo proučavao načine očuvanja hrane. Industrijska proizvodnja započela je dvije godine kasnije, kada je pokrenuto prvo poduzeće za proizvodnju kondenziranog mlijeka. Tada se mreža poduzeća proširila i postupno je novi proizvod osvojio svjetsko priznanje.

Prva ruska tvornica za proizvodnju kondenziranog mlijeka započela je 1881. u Orenburgu. Proizvodnja je široko razvijena u Sovjetskom Savezu.

Osnovni zahtjevi

U Rusiji se proizvodi proizvode u skladu s GOST 34254-2017 ” konzervirana mliječna hrana. Kondenzirano mlijeko sterilizirano. Tehnički uvjeti (izmijenjeni)”.

Prema organoleptičkim pokazateljima

• homogena, umjereno viskozna tekućina, unutra se može pojaviti lagani talog;
• jednolična bijela ili svijetlo krem nijansa;
• osebujan slatkasto-slani okus.

Prema fizikalno-kemijskim pokazateljima

Standardne norme prikazane su u tablici.

Uključivanje bilo koje masti osim mliječne masti nije dopušteno. Zabranjena je prisutnost konzervansa!

Staklenka i nepropusnost

Razvojem tehnologije počeli su proizvoditi umjetno kondenzirano mlijeko ne samo u limenim limenkama, već i u plastičnim posudama. To ni na koji način ne utječe na okus, ali prilikom kupnje morate obratiti pažnju na cjelovitost ambalaže — ne smije se deformirati. Čak i ako se mlijeko izvana čini svježim, a staklenka je natečena, ispod poklopca se nalaze tamne mrlje ili gljivice, odnosno ne vrijedi. Na banci bi trebala biti oznaka koja će obavijestiti kojim su se dokumentima proizvođači vodili. To može biti gost broj ili tu (tehnički uvjeti).

Glavne kvalitete

Korisna svojstva

• dobra apsorpcija u tijelu;
• obogaćivanje hranjivim tvarima i vitaminima za: poboljšanje funkcije mozga;
• jačanje kostiju i zuba;
• povoljan učinak na metabolizam;
• oporavak krvi;
• jačanje imuniteta;
• normalizacija hormonske pozadine;

podizanje tona;

osiguravanje naleta energije.

Negativne osobine

• visoke kalorije;
• mogućnost razvoja pretilosti;
• doprinosi nastanku karijesa;
• pojedinačne intolerancije na laktozu.

Zlostavljanje može naštetiti tijelu. Nemojte jesti kondenzirano mlijeko u limenkama i velikim žlicama!

Zahtjevi za sirovinama

Korištene sirovine ne smiju biti u suprotnosti s važećim tehničkim propisima, kao ni s drugim regulatornim dokumentima.

Kao sirovine koriste se mlijeko i mliječni proizvodi:

• sirova krava

• pasterizirana krava

• obrano

• kondenzirano

• suho

• krema

• stabilizatori (citrati, fosfati, pirofosfati, trifosfati, polifosfati);
• regulatori kiselosti (karbonati);
• pitka voda.

Klasifikacija

Prema sadržaju masti

1. Cijeli-klasični proizvod koji se koristi u kuhanju. Kolokvijalno se naziva “kondenzirano mlijeko”. Sadrži više od 7,5% masti, 25,0% krutih tvari s udjelom proteina većim od 34,0%.
2. Djelomično obrano-sadrži 1,5% do 7,5% masti i 20,0% krutih tvari s udjelom proteina većim od 34,0%.
3. Obrano-sadrži manje od 1,5% masti i 20,0% krutih tvari s udjelom proteina većim od 34,0%.

Konzistencija

1. Uobičajeno – proizvod jednolike konzistencije.
2. Kuhano-popularna vrsta proizvoda guste konzistencije s okusom karamele i smećkaste boje dobivene dodatnom toplinskom obradom.

Prema sastavu

1. Sa šećerom-poznati proizvod koji zadovoljava standard.
2. Bez šećera-drugačije se naziva koncentrirano mlijeko.
3. Uz aditive-sastav tradicionalnog proizvoda uključuje dodatne prirodne sastojke kakaa, kave ili cikorije.

Kako razlikovati pravo kondenzirano mlijeko od zamjenskih proizvoda?

Još u sovjetskim vremenima kondenzirano mlijeko bilo je dio obvezne košarice s hranom za građane bilo koje dobi, koristilo se za prehranu u medicinskim, obrazovnim, predškolskim ustanovama, a u vrijeme nestašice hrane kondenzirano mlijeko bilo je moguće dobiti samo kuponima u poklon setovima hrane. Danas se kondenzirano mlijeko može kupiti u bilo kojoj trgovini, ali važno je znati odabrati kvalitetan proizvod, ukusan, hranjiv i siguran za cijelu obitelj.

Možete shvatiti da imate pravo kondenzirano mlijeko dobre kvalitete, a ne jeftin surogat, prema sljedećim kriterijima:

1. Na etiketi piše “zaslađeno kondenzirano mlijeko”. Samo na taj način, prema GOST-u, može se naznačiti pravo kondenzirano mlijeko, koje ne sadrži ništa osim normaliziranog mlijeka, vrhnja, šećera i prirodnih aditiva predviđenih tehnologijom (cikorija, kakao ili kava). Ako na pakiranju piše “kondenzirano mlijeko” ili “kuhano mlijeko”, bolje je odbiti kupnju, jer sastav sadrži jeftine zamjene za mliječnu masnoću biljnog podrijetla.
2. Boja pravog kondenziranog mlijeka je bijela, bijela s kremastom nijansom, svijetložuta. U kondenziranom mlijeku bez masti dopuštena je plavkasta nijansa.
3. Konzistencija kvalitetnog proizvoda je homogena, bez zrna i kristala šećera. Ako to nije slučaj, to znači da je ili tehnologija proizvodnje poremećena (kako se proizvod ne bi kandirao tijekom skladištenja, mikrokristali mliječnog šećera uvode se u mliječnu masu u proizvodnji), ili u rukama držite proizvod s dodatkom modificiranih mješavina biljnih masti.
4. Pakiranje nema udubljenja, oteklina ili drugih znakova oštećenja.
5. Ako u sastavu vidite prisutnost suplementa Ipaina-171, znajte da je proizvođač koristio titanov dioksid u proizvodnji ovog proizvoda. To je anorganski Pigment za bojanje bez mirisa i okusa koji se koristi u industriji boja i lakova. Dodaje se kako bi se dobila bogata boja, pa ako kondenzirano mlijeko ima presvijetlu žućkastu nijansu, moguće je da u sastavu ima titanov dioksid, čak i ako nije naveden u sastavu.
6. Prisutnost tamnih mrlja na poklopcu može biti znak da su u proizvodnji prekršeni sanitarni i higijenski uvjeti, a u kondenziranom mlijeku se pojavila plijesan.
7. Pravo kondenzirano mlijeko polako istječe iz otvorene obrnute limenke, surogat teče u brzom tankom mlazu ili ispada u grudicama.

Kako odabrati kvalitetno kondenzirano mlijeko
Prisutnost biljnih ulja u kondenziranom mlijeku možete provjeriti jednostavnim kuhanjem. Mliječni proteini se zgušnjavaju zagrijavanjem, pa ako okrenete limenku, njezin sadržaj neće iscuriti. Ako kondenzirano mlijeko ostane tekuće, definitivno sadrži kokosovo ili palmino ulje koje zadržava svoju konzistenciju čak i pri visokim temperaturama.

Obratite pažnju! Iako u članku koristimo izraz “kondenzirano mlijeko”, imajte na umu da je pravo kondenzirano mlijeko na etiketi označeno samo kao “kondenzirano mlijeko” ili “punomasno kondenzirano mlijeko”. Sve ostalo je biljni surogat.

Tehnologija proizvodnje

Tipične faze industrijske proizvodnje:

1. Prijem i pročišćavanje sirovina-inspekcija, čišćenje i hlađenje.
2. Normalizacija-dovođenje norme masti i krutih tvari u skladu sa zahtjevima GOST-a. Sadržaj masti može se smanjiti obranim mlijekom ili povećati vrhnjem.
3. Pasterizacija-zagrijavanje na temperaturu od 90-95⁰S za stabilizaciju fizikalno-kemijskih svojstava, uništavanje mikroorganizama, kao i osiguravanje zgušnjavanja.
4. Hlađenje – snižavanje temperature na 75⁰S.
5. Skladištenje do zgušnjavanja.
6. Saharizacija-uvođenje dodatnog čvrstog šećera ili 70% sirupa.
7. Zgušnjavanje-smjesa se miješa u jedinici za isparavanje, ključa i voda isparava.
8. Hlađenje-vrući proizvod hladi se na 20⁰S u 20 minuta stalnog miješanja kako bi se održala ujednačenost.
9. Sjeme – dodaje se laktoza kako bi se spriječilo stvaranje kristalizacije.
10. Pakiranje-punjenje gotovog proizvoda u ambalažu.
11. Skladištenje – u plastičnim posudama ili limenkama na temperaturi skladištenja 0-10⁰S.

Rok trajanja

Nakon što smo provjerili sastav kondenziranog mlijeka i uvjerili se da nam ovaj proizvod odgovara, prelazimo na rok trajanja koji je naznačen na limenci. Oznaka s brojevima roka valjanosti obično se nalazi na vrhu staklenke, a ako su datumi dopušteni, kondenzirano mlijeko stavljamo u košaru.

Da biste pohranili kondenzirano mlijeko, morate se pridržavati ispravnog temperaturnog režima od 0-A-C do +10-A-A-C, na tamnom mjestu. Bez ekstremnih temperatura i izravne sunčeve svjetlosti. Rok trajanja:

• Metalna limenka – 1 godina.
• Pakiranje s poklopcem – 2-3 mjeseca.
• Nakon otvaranja do 5 dana.

Nažalost, čak i pravo kondenzirano mlijeko, koje se priprema od prirodnih i sastojaka u skladu s GOST-om, može biti loše kvalitete i biti pokvareno. Nisu svi prodavači savjesni i poštuju ispravan temperaturni režim prilikom skladištenja hrane u trgovini. Stoga se možete suočiti s činjenicom da ćete po dolasku kući otkriti da je proizvod pokvaren.

Kuhanje kod kuće

Možete pronaći mnogo jednostavnih recepata za samostalnu proizvodnju kondenziranog mlijeka, koje je ponekad čak i ukusnije od industrijskog. Međutim, bit će potrebno koristiti prirodno kravlje mlijeko iz sela.

Glavni sastojci:

• jedna litra mlijeka;
• jedna čaša granuliranog šećera.

Jednostavno kuhanje:

1. Ulijte sirovine u emajliranu posudu i zagrijte.
2. Ulijte šećer, dobro promiješajući.
3. Nastavite kuhati, neprestano miješajući, dok se dvije trećine izvornog volumena ne skuha.
4. Nakon zgušnjavanja i stjecanja mase kremaste boje, uklonite proizvod s vatre.

Kondenzirani proizvod je spreman-jedite za zdravlje!

Bez pečenja kolačića

Još jedan recept za tortu “u žurbi” koji ne zahtijeva pečenje i stoga je vrlo popularan. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• kuhano kondenzirano mlijeko – 320 ml;
• kolačići od kratkog kruha – 400 g;
• sl. ulje-100 g.

Način kuhanja:

1. Kolačići se mrve (veličina komada nije bitna, varira po želji).
2. Priprema kreme: umutite omekšali maslac sa kondenziranim mlijekom dok ne postane glatko.
3. Pomiješajte zdrobljene kolačiće s vrhnjem, oblikujte tortu, ukrasite i pošaljite na hladno da se upije (2-3 sata).

Druga opcija za desert: ne drobite kolačiće, već ih rasporedite u slojevima, poput kolača, i premažite kremom.

Važna prednost takvog kolača: ne gubi okus ako se čuva u hladnjaku nekoliko dana.

Prilikom pripreme bilo kojeg kolača ili peciva od keksa, krema igra važnu ulogu. Krema može poboljšati okus…

Sastojci

• Kuhano kondenzirano mlijeko — 350 g
• Konjak – 1 st. l.
• Kiselo vrhnje — 500 g

Kriteriji odabira

Kada kupujete kondenzirano mlijeko, morate obratiti pažnju na:

• vrsta i stanje pakiranja – u pakiranju, plastičnoj posudi ili limenci, tako da nema oštećenja ili deformacija

• oznake istisnute na poklopcu staklenke u obliku:

Gornji red:

• M-mliječni proizvodi;
• dva do tri broja-proizvodni broj;
• dva broja – Broj vrste proizvoda: cijelo kondenzirano sa šećerom-76;
• kondenzirano sa šećerom i kakaom – 78;
• kondenzirano sa šećerom i kavom-79;
• kondenzirana krema sa šećerom-87;
• djelomično obrano-50;

jedan broj-broj smjene;

Donji red:

• datum, mjesec i godina pakiranja;
• sukladnost gost 34254-2017, na snazi od 1. rujna 2018;

Ne postoji “GOST rezerva” ili “gost 9001-2009” !

• rok trajanja: u željeznim limenkama na IPO = 0 — 10⁰s-12-15 mjeseci, IPO = 11-20⁰S-6-10 mjeseci;
• u plastičnoj ambalaži kada je ACEP = 0-10⁰S-12 mjeseci, ACEP = 11-22⁰S-8 mjeseci, ACEP> 23⁰S – ne više od šest mjeseci;
• u Doi pak-do jedne godine.

• sadržaj masti i sastav prema standardu.

Ljeti je kvaliteta mlijeka bolja jer se krave hrane svježom hranom.

Odaberite kondenzirano mlijeko s datumom proizvodnje koji se podudara s ljetnim mjesecima.

Glasanje za najbolje kondenzirano mlijeko

Koje biste kondenzirano mlijeko odabrali ili savjetovali?

«ChocoLife»

5.26 % ( 15 )

“Rogačov”

45.26 % ( 129 )

“Prostokvashino”

9.12 % ( 26 )

“Mliječna Zemlja”

6.32 % ( 18 )

“Krava iz Korenovke”

11.23 % ( 32 )

“Volokonovskoe”

4.56 % ( 13 )

“Dobro hranjeni bojar”

4.21 % ( 12 )

“Mliječna unija”

1.40 % ( 4 )

“Glavni proizvod”

5.61 % ( 16 )

“Bela slada”

2.81 % ( 8 )

“RUZKOM”

2.11 % ( 6 )

Gdje kupiti

Kondenzirano mlijeko dostupno je u gotovo svim trgovinama i supermarketima. Na policama su predstavljene različite vrste proizvoda brojnih proizvođača – po cijeni jeftin i proračun. Raznolikost ponuda može dovesti kupca u stanje koje ne dopušta odabir prirodnog i visokokvalitetnog proizvoda, koji je bolje kupiti.

Sada se svi proizvodi mogu naručiti putem interneta u internetskoj trgovini proizvođača ili ovlaštenog distributera. Veliku pomoć pruža internetski agregator Jandeks.Tržište koje pruža savjete i izravne veze do ponuda koje objavljuju i dobavljači i trgovine.

Provjera nabave

Na mnogim TV kanalima stvoreni su programi u kojima se sastavlja ocjena korisnih proizvoda na temelju neovisnih studija i uzoraka. Takav prijenos u Rusiji je “kontrolna kupnja”, koja je provjerila kvalitetu kondenziranog mlijeka izloženog na policama supermarketa. Stručnjaci su utvrdili koje je kondenzirano mlijeko dobro.

Da bi sastavio ocjenu “test nabava” kupio je kondenzirano mlijeko nekoliko najpoznatijih marki. Među njima su bili proizvodi, “krava iz Korenovke”, “Gustiar”, “mlijeko Donje kiseline i “sovjetsko”. Je li kvaliteta mlijeka doista u skladu s GOST-om i je li slična Sovjetskom mlijeku proizvedenom prije više od 50 godina u SSSR-u?

Prema glasovanju pozvanih gostiju, samo su četiri uzorka prošla prvu fazu kvalifikacijskih krugova. Prema ljudima, upravo se ti uzorci razlikuju u boji, okusu i mirisu, po strukturi podsjećaju na kondenzirano mlijeko sovjetskog stila, umjereno slatko i ne slatko. Odobrene marke bile su “Glavprodukt”, “krava iz Korenovke”, kao i ” mlijeko Donje kiseline .

Tijekom provjere preostalih natjecatelja kondenziranog mlijeka u laboratoriju radi sigurnosti proizvoda, pokazalo se da kondenzirano mlijeko marke “glavni proizvod” sadrži bakterije E. coli. To može izazvati trovanje hranom i razvoj bolesti probavnog sustava. Proizvodi marki “sovjetski” i “Gustiar” koji su eliminirani tijekom glasanja gledatelja također su prošli laboratorijski pregled — u sastavu nisu identificirane opasne bakterije.

U finalu odabira programa “Kontrolna kupnja” izmjeren je maseni udio proteina, što znači korištenje prirodnog mlijeka bez praha za pripremu kondenziranog mlijeka. Svi uzorci bili su u skladu s GOST-om, ali veća količina proteina sadržavala je kondenzirano mlijeko “Rogačov”. Internet je također glasovao, svatko je mogao dati svoj glas za svoj omiljeni proizvod i učiniti ga vodećim u kupnji. Među pobjednicima je mlijeko “Aleksejevskoe”.

Rezultati su sljedeći, prilikom kupnje morate obratiti pažnju na mnoge parametre kako ne biste bili prevareni. Važno je pažljivo pročitati sastav. Najbolji uzorci mogu se hraniti djeci, pa čak i alergičarima, poštujući mjeru. Mliječni proizvodi su izuzetno korisni, važno je samo odabrati i slušati mišljenje programa “Kontrolna kupnja”.