Kako odabrati kotao: prednosti i nedostaci kotla od lijevanog željeza

Kako odabrati kotao za kuhanje klasičnih srednjoazijskih jela, poput uzbekistanskog pilafa, bogate šurpe ili lagmana za usta? Oni koji su barem jednom probali hranu pripremljenu u pravom srednjoazijskom kotlu, zasigurno će osjetiti razliku i razmisliti o pitanju kupnje sličnih jela. Jela u kotlu dobivaju se mrvičaste teksture, mekana, nenadmašnog okusa i primamljive arome. Da bismo razumjeli na što treba paziti pri odabiru, pogledajmo pobliže značajke ovog posuđa. Kako odabrati Afganistanski kotao? Koji je kotao bolji-Afganistanski ili Uzbekistanski? Odgovore ćete pronaći u nastavku.

Kako odabrati pravi kotao

Kotao-lonac s debelim zidom s dobro prianjajućim poklopcem. Obično ima okruglo dno, ali postoje opcije s ravnim dnom. Takvi su modeli prikladni za kuhanje u bilo kojoj kuhinji.

Kako odabrati pravi kotao od lijevanog željeza? Na prvi pogled čini se da nije teško otići i kupiti model koji vam se sviđa i prikladan je po cijeni. Ali u stvarnosti odabir dobrog kotla nije tako jednostavan. Idealna jela ispasti će samo u proizvodima koji su što sličniji jelima koja koriste uzbekistanske, turkmenske i domaćice drugih srednjoazijskih zemalja. Prilikom odabira kotla uzmite u obzir od čega je proizvod izrađen, kakav oblik ima, koliki je volumen, kolika je debljina stijenke i kako izgleda dno.

Prije odlaska u trgovinu odlučite o pogledu. Kotlovi mogu biti:

• Afganistanski. Imaju neobičan oblik – u stvari, to je ekspres lonac.


Afganistanski kotao

• Uzbekistanski. Razlikuju se od ostalih modela karakterističnim značajkama. Glavna značajka su debeli zidovi od lijevanog željeza i okruglo dno.


Uzbekistanski

• Kineski. Vok-vrsta lonca okruglog oblika, ali s drugačijim principom rada i načinom kuhanja. U voku se ne pirjaju, već prže i to brzo.


Kineski vok

Opis

Izvorno zamišljen kao spremnik za kuhanje na otvorenoj vatri( i vanjskim pećima), danas postoje modeli za kuhanje u kući na raznim površinama. Takvo se posuđe koristilo u istočnim zemljama, ali sada se koristi u cijelom svijetu. Prikladno je kuhati bilo što na njemu, od nacionalnog pilafa do chakhokhbilija.

Kuhanje u kotlu traje malo vremena, a jela se dugo hlade. To je zbog ravnomjernog zagrijavanja dna i zidova posuđa. Priprema takvih jela pružit će vam puno zadovoljstva.

Vrste kapaciteta:

1. Prema obliku dna:

• Zaobljena. Pogodno za kuhanje na vatri ili na vanjskoj pećnici.
• Stan. Idealno za kuhanje na štednjaku i u pećnici.

1. Prema materijalu izrade:

• Lijevano željezo. Životni vijek takvih proizvoda je do 30 godina. Prije prve uporabe obavezno zapalite proizvod na vatri s uljem.
• Bakar. Izgleda lijepo, ali takvo što možete pronaći izuzetno je rijetko. Podložna je hrđi i koroziji. Skupo i ne zadržava toplinu dugo vremena.
• Čelik. Za kotlove koristite nehrđajući čelik. Lako se čisti i prilično je izdržljiv. Nije potrebno kalcinirati pri prvoj upotrebi.
• Aluminij. Proizvodi se brzo zagrijavaju, ali i brzo i hladno. Jeftini su. S naglim promjenama temperature, proizvod se deformira. Funkcionalnost je više poput tave.

Optimalni oblik i volumen kotla

Veličina i oblik su oni čimbenici koji odlučuju koliko se hrane može kuhati odjednom i na koji način. Kako odabrati volumen kotla? Prilikom odabira posuđa usredotočite se na sljedeće proporcije: jednu litru po osobi.

Volumen je označen na svakom modelu. Obično je od 2 do 30 litara, a Afganistanski kotao po volumenu može doseći 50 litara. Ali ovo je maksimalna vrijednost, imajte na umu da nitko ne puni posuđe do vrha.

Ovisno o volumenu kotla, dijele se na:

• Minijaturni – do 7 l.
• Srednje – od 7 do 15 litara.
• Veliki – od 15 do 20 litara.
• Ogroman – od 25 l.

Kapacitet od 3-5 litara dovoljan je za obitelj, a za dolazak gostiju trebat će vam opcija od 12 litara. Kod kuće nije osobito prikladno koristiti proizvode veće od 8 litara – teško je postići potrebnu temperaturu. Za otvoreno ognjište, na primjer, za ljetnu rezidenciju ili za privatnu kuću, prikladni su veliki modeli od 18-20 litara.

Koje je bolje dno za kotao-ravno ili okruglo

Koji je kotao prikladniji – s ravnim ili okruglim dnom? Najukusnija jela izlaze u polukuglastim loncima, jer osigurava ravnomjerno zagrijavanje proizvoda i lako miješa sve sastojke.

Ravno i okruglo dno kotlića izbor oblika posuđa povezan je s načinom kuhanja. Klasični modeli sa zaobljenim dnom idealni su za pilaf, ali su prikladniji za peći i vatru. U običnoj kuhinji takvi su lonci nezgodni. Za plinski štednjak koristite okrugle ili ovalne posude s ravnim dnom. Za indukcijske ploče postoje linije proizvoda s posebnim dnom.

Pitanja o proizvođačima

Danas mnoge tvrtke proizvode polukružne proizvode s vrlo gustim zidovima. Na njihovom popisu nalaze se i vrlo poznate marke. Njihovi proizvodi su vrlo skupi. U većini slučajeva marka je ključna. Međutim, s kotlovima ovaj princip ne djeluje stalno.

Bolje je odabrati iz sljedećih zemalja proizvođača:

• Najbolji tradicionalni kotlovi proizvode se u Srednjoj Aziji. U ovoj regiji već dugo kuhaju u kotlovima i dobro su upućeni u zamršenost njihove proizvodnje. Optimalno rješenje je kupnja kotla proizvedenog u Tadžikistanu ili Turkmenistanu. Ti se podaci obično odražavaju na njegovu stigmu.
• Proizvodnja ovog posuđa uspostavljena je u Rusiji. U prodaji postoje proizvodi s skromnim oznakama cijena. Proizvođač iz Tatarstana i Sjevernog Kavkaza.
• Skromne cijene karakteriziraju i kineski proizvodi. Ali najčešće nemaju odgovarajuću kvalitetu.

Stoga, ako namjeravate koristiti kotao jako dugo, kupite proizvode proizvođača iz.1 i p.2.

Danas na tržištu postoji solidan asortiman kotlova. A kupci su često zbunjeni koji je kotao bolje kupiti

S velikim izborom ovih proizvoda, prije svega, morate se usredotočiti na:

• materijal,
• gustoće zidova,
• volumen,
• dnu,
• dostupnost poklopca.

Gustoća zidova

Ovaj pokazatelj utječe na stupanj klonulosti proizvoda. Kad su zidovi debeli, klonulost se događa na pravi način. Bolje je ne kupovati proizvode s tankim zidovima sumnjive kvalitete: prvo, bit će teško postići željeni okus, a drugo, uporaba takvog posuđa nije sigurna.

Standardna debljina stijenke-4-5 mm. Ovaj pokazatelj pokazuje koliko dobro posuđe održava temperaturu. Ponekad postoje modeli s debljim zidovima, ali bolje je ne uzimati manje.

Hrana u posudi s debelim zidovima zagrijava se ravnomjernije i duže zadržava temperaturu.

Kada kupujete posuđe, pazite da na unutarnjoj površini zidova nema čipsa ili bilo kakvih nepravilnosti.

Ostali pribor

Kada se kupi potreban kotao, trebat će vam i za punopravni kulinarski postupak: daske za rezanje proizvoda, oštro naoštreni noževi, metalna žlica s prorezima, drvene kliješta.

Vaš komplet za kuhanje trebao bi sadržavati daske za rezanje. To su uobičajena higijenska pravila. Na primjer, sirovo meso se reže na jednoj ploči, na drugoj – kuhano meso, na trećoj – povrće. Na pločama označite njihovu svrhu u vašem procesu.

Obavezno je imati i nekoliko noževa. Možete raditi s kuharskim nožem. Pogodan je za sve proizvode. Ali bolje je imati noževe s kratkim i dugim oštricama.

Značajke poklopaca i ručki

Često se u paketu nalazi poklopac. Dobro se uklapa, sprječavajući izlazak pare. Poklopci su izrađeni od lijevanog željeza, čelika, stakla, silikona. Čudno je da se cijene drveni poklopci, jer je drvo dobar toplinski izolator i upija vodu koja isparava tijekom kuhanja.

Ako želite kuhati na otvorenom, pobrinite se da ručke imaju rupe ili skakače za kuke Taganka. Postoje dvije ili četiri ručke. Dvije su dovoljne, jer ako lonac objesite odmah za četiri, to komplicira proces kuhanja. Ručke su uglavnom lijevane, bez plastičnih ili drvenih umetaka.

Pravilna njega i skladištenje kotla

Nemojte gledati da ovaj pribor izgleda čvrsto i grubo. Iako je ovo glomazno posuđe, ali treba pažljivo rukovanje i zahtijeva njegu. Ako se pravilno brinete za lonac, tada će dugo služiti i oduševiti ukusnim jelima, jer s vremenom okus hrane postaje samo bolji.

Nakon kuhanja unutra ostaje puno masnoće. Bolje ga se riješiti bez pomoći deterdženata za pranje posuđa. Deterdženti uklanjaju zaštitni bič koji služi kao neljepljivi premaz. Ako se hrana Zalijepi ili izgori, namočite posudu neko vrijeme. Nakon ribanja četkom, isperite vodom i obrišite ručnikom.

Ocjena proizvođača

Kotao je univerzalno jelo u kojem se pripremaju meso, žitarice, riblja juha i druga jela. Proizvođači iz srednjoazijskih zemalja nude najbolje mogućnosti. U domaćim trgovinama postoje i prava markirana jela i kineski krivotvorine. Budite oprezni s jeftinim posuđem. Takvi će proizvodi brzo propasti. Zbog nekvalitetnih materijala ne možete samo pokvariti okus proizvoda, već čak i naštetiti tijelu. Kod nas jeftine i visokokvalitetne proizvode predstavljaju takvi proizvođači:

1. Internet-smatra se najboljim proizvođačem afganistanskih kotlova.


Rashko Baba

2. Internet-Kvalitetni aluminijski kotlovi s debelim zidovima.


Kukmara

3. Neva metalno posuđe-poznato po kotlovima opremljenim poklopcima-tavama.


Neva Metal

4. Seaton-proizvođač kotlova od lijevanog željeza najviše kvalitete.


Seaton

5. Mayer&Boch. Ako ste pristaša posuđa s neljepljivim premazom, odaberite kotlove ovog određenog proizvođača. Kao rezultat toga, dobit ćete proizvod s visokokvalitetnim neljepljivim premazom po pristupačnoj cijeni.


Mayer&Boch

Kako odabrati kotao važno je pitanje o kojem ovisi ne samo okus jela, već i zdravlje. Izbor kotla odgovorna je stvar. Odlučite gdje i koliko ljudi ćete kuhati. Razmotrite značajke materijala kućišta. Nakon kupnje, nemojte biti lijeni brinuti se o proizvodu kako bi dugo trajao. Ako se pravilno izvede, zajamčena su ukusna jela.

Odabir materijala

Raspon materijala od kojih su izrađeni kuhinjski “stanovnici” dovoljno je širok da možete odabrati kotao prikladan za sebe. Osim osnovnog materijala, obratite pažnju na premaz za zaštitu od oksidacije ili s neljepljivom “svrhom”.

U pravilu se u procesu kuhanja hrane u njemu stavlja na stative ili u pećnicu.

U konačnici, kotao se bira na temelju vaših životnih uvjeta, osobnih preferencija prema vanjskim karakteristikama i jela koja ćete u njemu kuhati.

Lijevano željezo

Možda je ovo najpopularniji materijal za kotao. Legura se odlikuje sposobnošću dugotrajnog zadržavanja topline, a porozna struktura omogućuje vam stvaranje neljepljivog sloja tijekom vremena, zahvaljujući apsorpciji ulja u zidove i dno kotla.

Prilikom kuhanja u pećnici posuđe se stavlja izravno na vatru, a zahvaljujući polukuglastom obliku, posuđe zagrijava ne samo dno, već i zaobljene zidove.

Prilikom odabira modela od lijevanog željeza obratite pažnju, prije svega, na njegovu težinu. Sam metal je prilično težak, a kuhinjski pribor izrađen od njega također teži dovoljno. Osim toga, postoji obrazac: što su deblji zidovi kotla, to je veća težina i veća kvaliteta. Debljina stijenke ne smije biti manja od 5 mm. Ako planirate kuhati na običnom štednjaku, odaberite model s ravnim dnom.

Proizvodi unutar kotla dobivaju toplinu mnogo brže i ostaju vrući dugo vremena.

Dobar kotao od lijevanog željeza ravnomjerno zagrijava sadržaj, a zahvaljujući tome moguće je kuhati neobična višeslojna jela bez brige da će neki proizvodi ostati sirovi. U takvim jelima jela ne izgaraju, kuhaju se postupno i potpuno upijaju arome i okus različitih začina. Prema mnogim domaćicama, najčešći pirjani krumpir u kotlu od lijevanog željeza ima okus poput gurmanskih jela kuhara poznatih restorana.

Pojačano isparavanje pridonosi činjenici da se hrana u njoj ne prži, već dugo propada.

Ali lijevano željezo ima i svojih nedostataka:

• Krhka;
• Teška;
• Podložan koroziji;
• Nije najestetičniji izgled.

Pa ipak, ti se nedostaci mogu svesti na “ne” ako slijedite jednostavna pravila:

• Pažljivo rukujte kotlom, čuvajte samo u čistom i suhom obliku;
• Ako ste toliko zbunjeni grubim izgledom, spremite ga u ormarić, nemojte se razmetati;
• Da biste nekako spriječili pojavu hrđe, odmah nakon kupnje dobro kalcinirajte kotao od lijevanog željeza s uljem i solju. To će stvoriti neljepljivi premaz na površini i pomoći produžiti vijek trajanja.

Tijekom dugog razdoblja vrenja, začini u potpunosti uspijevaju dati aromu jelu, a to je još jedna karakteristična značajka kotla.

Aluminij

Aluminijski kotlovi su, uostalom, zamisao našeg vremena, želja da se što više olakša život. Nije slučajno što aluminijske modele posebno cijene ljubitelji planinarenja i jela uz vatru. Takav kotao je vrlo lagan i lako ga možete ponijeti sa sobom na bilo koju udaljenost.

Mnogi kotlovi slični su tavi, samo hemisferičnog izgleda i s zadebljanjem na dnu.

Dakle, odgovarajući na pitanje: koji je kotao bolji od aluminija ili lijevanog željeza, uzmite u obzir mjesto njegove uporabe. Ako je stacionarno kod kuće-onda lijevano željezo, a ako je na pješačenju – aluminij.

Dajući prednost aluminijskim opcijama, odaberite one koje sadrže mangan, željezo ili bakar. Napokon, čisto aluminijski model lako se savija i vrlo je krhak. Čak i u procesu kuhanja može se beznadno pokvariti.

Zagrijavanje i hlađenje proizvoda u aluminijskom priboru događa se dovoljno brzo, što uopće nije prikladno za pripremu pravog pilafa.

Aluminijski kotlovi se vrlo brzo zagrijavaju, ali se također brzo hlade, što je potpuno neprihvatljivo za kuhanje prave orijentalne kuhinje. Postoji mogućnost da će prilikom kuhanja velike količine pilafa (ili drugog jela) dio proizvoda ostati napola pečen. I nema potrebe govoriti o začinima, čak ni pravilno odabrani začini za pilaf (zira, žutika) jednostavno nemaju vremena “dati” svoj trpki okus i aromu.

Aluminijski kotao se ne koristi za dugotrajno skladištenje hrane.

Još jedna nijansa: ne preporučuje se spremanje hrane u aluminijsku posudu, odmah nakon kuhanja mora se staviti u drugu posudu. Ali, vidite, u terenskim uvjetima to je izuzetno teško učiniti. Stoga se ispostavlja da je s jedne strane aluminijski kotao neophodan za izlete u prirodu, A S druge-potpuno neprikladna opcija za to.

Aluminijski kotao prilično je zahtjevan za njegu. Ne može se čistiti željeznim četkama, četkama.

Bakar

Bakreni kuhinjski pribor sve je rjeđi. I kotlovi nisu iznimka. Stvar je u tome što su svi spojevi bakra otrovni, a sam materijal je podložan koroziji. Stoga će rad i briga o bakrenom kotlu zahtijevati vrijeme i trud. Nakon svakog kuhanja u njemu, kotao treba temeljito oprati i očistiti. Poput aluminija, bakar se brzo zagrijava i brzo hladi.

Lijevano željezo od bakra mora se često čistiti.

Zidovi bakrenog kotla izrađeni su tanji od dna, ali proizvodi se ravnomjerno zagrijavaju do samog vrha. I protomiranje hrane, kao što je potrebno u procesu kuhanja pilafa, neće uspjeti. Proces kuhanja je vrlo brz. Pa ipak, unatoč nedostacima, bakreni kotlovi često se nalaze u Uzbekistanu i Azerbejdžanu.

Bakreni kotao danas se praktički ne koristi, jer su svi njegovi spojevi otrovni i lako je izložen hrđi.

Još jedan značajan nedostatak bakrenog kotla je njegov trošak. Bakreno posuđe užitak je koji nije dostupan svima.

Obloženi čelik

Čelik je po svojim karakteristikama vrlo blizak lijevanom željezu. Ali ako se lijevano željezo uopće “ne boji” pregrijavanja, tada čelični kotlovi s emajliranim ili teflonskim premazom neće izdržati povišenu temperaturu, gornji sloj će se oguliti i ispucati. A takvi fenomeni nisu samo estetski problem, kuhanje u takvim jelima opasno je za zdravlje.

Posuđe s neprianjajućim svojstvima brzo postaje neupotrebljivo, jer se nakon određenog vremena premaz počinje ljuštiti, a njegovi komadi mogu ući u hranu.

Važna nijansa: gotovo sva jela koja se pripremaju u kotlu zahtijevaju stalno miješanje. A Teflon, nažalost, često jednostavno ne može izdržati nepotrebno klizanje po svojoj površini.

Drugi problem kotlova s teflonskim premazom je brzo hlađenje jela u njima.

Često miješanje hrane dovodi do promjene postojanosti premaza.

Zaključak: od prednosti takvih modela-samo neljepljiva svojstva. I postoje mnogi nedostaci: velika težina, krhkost neljepljivog sloja, nedostatak pare zbog dobre toplinske vodljivosti materijala.