Kotao od lijevanog željeza, izbor je težak: glavne vrste kotlova i savjeti za njegu

Ovaj predstavnik istoka nije se “nastanio” u svakoj kuhinji. Međutim, bez njegovog sudjelovanja malo je vjerojatno da ćete dobiti mirisni, kuhani prema svim pravilima, pilaf. A iskusne domaćice tvrde da u kotlu možete kuhati ne samo Uzbekistanski pilaf, već i širok raspon jela nevjerojatnog okusa (lagman, shurpa). Stoga ima smisla odabrati pravi model za svoju kuhinju.

Kotao je kuhinjski predmet koji ima široke mogućnosti primjene.

O važnosti materijala

Kotlovi su izrađeni od lijevanog željeza, bakra, čelika i aluminija. Čelik i bakar su manje popularni, jer zahtijevaju složenu njegu, postoji opasnost od stvaranja hrđe ili ulaska otrovnih metalnih spojeva u hranu.

Lijevano željezo ima neporecive prednosti, što ga čini najpopularnijim materijalom za takve proizvode:

1. Vrlo visoka čvrstoća (ako se pravilno koristi) i trajnost. S godinama se vrijednost kotla samo povećava.
2. Hrana duže ostaje vruća. U velikom kotlu hladit će se nekoliko sati.
3. Zagrijavanje je brzo i ravnomjerno.
4. Hrana ne gori.
5. Čvrsti poklopac ne ispušta paru, što pridonosi boljem zagrijavanju hrane.

Prednosti imaju cijenu. Nedostaci lijevanog željeza uključuju:

1. Krhkost. Ako ga snažno udari tvrdi predmet, proizvod se može rascijepiti.
2. Velika težina, što čini proizvod od lijevanog željeza nije najbolji izbor za turiste.
3. Nepretenciozan izgled. Iako postoji ukus: nekome će se možda svidjeti primitivna grubost posuđa od lijevanog željeza.

Mišljenje stručnjaka

Levin Dmitrij Konstantinovič

I sam imam dva kotla: lijevano željezo i aluminij. Zbog svojih prednosti stalno koristim lijevano željezo, a mali aluminij vodim na planinarenje kako ne bih vukao višak kilograma.

Poklopac i ručke

Drveni poklopci su dobar izbor

Kotao treba poklopac. Ne možete bez nje. Bez nje, para će ispariti, a umjesto vlažne topline ostat će toplina sušenja pilafa.

Poklopci dolaze u različitim materijalima, ali najgore je moguće lijevano željezo. Previše teška. Opravdano je samo kad kuhar napuni kotao vrućim ugljenom. Postoji takav način. Dobar aluminijski ili drveni poklopac.

Stakleni poklopac nije prikladan.

Ručke su važan element pričvršćivanja.

Ako koristite ovjes, tada bi dvije ručke trebale imati ušice ispod njega.

Ako se kotao stavi u prsten ili u pećnicu, preporučujemo kotlove s 4 ručke — oni se drže stabilnije.

Četiri ručke i dvije s ovjesnim petljama

Određivanje prave veličine

Prvo što trebate odlučiti je koliko ljudi najčešće trebate kuhati hranu. Jednostavna tablica pomoći će vam da napravite izbor.

Broj osoba	Volumen kotla, litre
2-3	3-7 l
3-6	8-15L
7-10	15-20L
10-15	20-25 l
15+	25 + l

Da ne biste zapamtili brojeve, sjetite se jednostavnog pravila. Udvostručite očekivani broj gostiju i dodajte još dva rezultatu. Otprilike takav volumen u litrama trebat će vam. Nemoguće je napuniti kotao hranom do samog poklopca, jer to neće dopustiti njegovo miješanje i stvorit će rizik od prevrtanja cijele strukture.

Debljina stijenke

Što su zidovi deblji, to bolje. To izravno utječe na to koliko će hrana ostati vruća nakon kuhanja, kao i na pouzdanost predmeta. Debljina bi trebala biti najmanje 4 mm, idealno 5 mm ili više. Na tržištu postoje kineski obrti sa zidovima od samo 3 mm. Prodavači su ponosni na to i uvjeravaju da bi tako trebalo biti. Nemojte ga kupiti.

Mišljenje stručnjaka

Levin Dmitrij Konstantinovič

Pravi srednjoazijski kotao uvijek je debelih zidova, a to uopće nije zbog nesavršenosti proizvodnje, već stoljetnog iskustva. Naravno, proizvod će biti težak i to je u redu.

Oblik

Tradicionalno su se kotlovi izrađivali lijevanjem i davali im hemisferični oblik. Savršen je za one koji više vole kuhati na logorskoj vatri. Svaki turist će potvrditi da je hrana za vatru puno ukusnija od one koja se kuha na kuhinjskom štednjaku. Osim toga, u kotlu ovog oblika hrana se zagrijava još ravnomjernije, jer plamen savršeno zagrijava i dno i stranice. Obično su proizvodi sa zaobljenim dnom obješeni iznad vatre na prikladnim tronošcima.

Okruglo dno ometat će upotrebu kotla kod kuće. Ako ne idete redovito izvan grada, već kuhate uglavnom u pećnici ili na štednjaku, odaberite model s ravnim dnom.

Pouzdani proizvođači

Kotlovi od lijevanog željeza nalaze se u asortimanu većine proizvođača kuhinjskog posuđa. Prilikom odabira proizvoda, Naziv marke ne igra posebnu ulogu, materijal, debljina stijenke i oblik kotla mnogo su važniji.

Ipak, korisno je znati neke stvari:

• Kazan-nacionalno posuđe Tadžikistana, Uzbekistana i drugih zemalja Srednje Azije. Tamo se koristi jako dugo, a upravo ti proizvođači često nude najbolje modele.
• Na ruskom tržištu pomiješani su i pravi proizvodi iz Srednje Azije i obrti izrađeni u Kini.
• Trebali biste biti vrlo oprezni s kineskim kotlovima. Često su tankozidni i izrađeni od nekvalitetnog metala. Takva jela neće dugo trajati, okus hrane kuhane u njoj neće biti zasićen. U najgorem slučaju, zbog loše kvalitete materijala, možete potpuno pokvariti jelo i želudac.

Pregledajte proizvod sa svih strana prije kupnje. Čips, pukotine i udubljenja su neprihvatljivi. Ako želite igrati na sigurno, kupite kotao od lijevanog željeza s emajliranim premazom. To će ga zaštititi od usitnjavanja.

Evo malog popisa pouzdanih proizvođača:

• Kama posuđe.
• Tundra Grill.
• Forester.

• Kukmara.
• Mayer&Boch.

Na što treba paziti pri odabiru kotla

Oblik, volumen kotla i debljina stijenke parametri su na koje biste trebali obratiti pažnju nakon što se odlučite za materijal.

Za plinski štednjak bolje je kupiti kotao od lijevanog željeza, a za električni-od aluminija.

Oblik

Kotlovi se proizvode u dvije vrste:

• Polukuglastog oblika. Klasičan izgled orijentalne “tave”, dno bi trebalo biti zaobljeno. Upravo ta značajka omogućuje ravnomjerno zagrijavanje zidova i, kao rezultat, sav sadržaj. Takav kotao koristi se samo za kuhanje na vatri.
• S ravnim dnom. Ovo znanje omogućuje vam da unesete atmosferu Istoka čak i u tipični stan visoke zgrade. Modeli s ravnim dnom mogu se staviti na štednjak i kuhati omiljena egzotična jela u modernim uvjetima.

Prihvaćeno je da što je stariji kotao od lijevanog željeza, to je hrana ukusnija.

Volumen

Standardni kotlovi dostupni su u dovoljnom rasponu veličina. Predloženi volumetrijski raspon je od dvije do dvadeset litara. Važna točka: na kotlu je naznačena maksimalna zapremina, a ne korisna.

Da biste odlučili koliko vam osobno treba, obratite pažnju na sljedeće izračune:

• Za 2-3 osobe potrebna je zapremina ne veća od 5 litara;
• Za tvrtku od 6 osoba trebate kupiti kotao zapremine 8 litara ili više;
• Ako ste navikli kuhati za još više ljudi, kupite kotao zapremine 15-20 litara.

Kotao od lijevanog željeza prilično je težak, ali dugo će vam služiti i oduševit će vas ukusnom hranom.

Debljina stijenke

Bez obzira od kojeg materijala ste odabrali kotao, debljina stijenke ne smije biti manja od 3-5 mm. Kotlovi s debelim zidovima dulje se nakupljaju i zadržavaju toplinu.

Ima izvrsnu toplinsku vodljivost, ravnomjerno zagrijavanje.

Obratite pažnju i na unutarnju površinu. Trebao bi biti što ravnomjerniji i glatkiji. Ako je kotao obložen, tada bi trebao ravnomjerno prekriti zidove i dno.

Savjeti za njegu

Ne dopustite da vas grubi izgled kotla zavara. Ovaj glomazan proizvod, kao i svako posuđe, zahtijeva dobru njegu. Ako se pravilno posluži, trajat će desetljećima, a okus hrane samo će se poboljšati. Činjenica je da s vremenom tijekom kuhanja čestice masti prodiru u zrnaste zidove, pa čak i nakon pranja u kotlu ostaje najtanji sloj masti. Služi kao prirodni neljepljivi premaz.

Priprema za prvu upotrebu

Ne možete odmah napraviti pilaf u novom kotlu. Potrebno ga je očistiti od masti i prljavštine koja neizbježno ostaje unutra tijekom proizvodnje. Čišćenje više koraka:

Prva faza: primarno kalciniranje

1. Obrišite unutrašnjost proizvoda papirnatim ručnikom ili ubrusom.
2. Temeljito isperite tekućom vodom, ponovno obrišite.
3. Stavite kotao na vatru.
4. Kalcinirajte 1-1, 5 sati dok na dnu ne ostanu tamne mrlje. Zagrijani proizvod počet će pušiti-to isparava motorno ulje koje je korišteno u proizvodnom procesu.
5. Ostavite da se proizvod hladi 30-40 minuta tako da temperatura u njemu bude približno 70 stupnjeva.
6. Nakon tog vremena ponovno ga isperite vodom i obrišite kako biste uklonili naslage čađe.

Mišljenje stručnjaka

Levin Dmitrij Konstantinovič

Nikada nemojte hladiti kotao ledom ili hladnom vodom, jer će u protivnom puknuti.

Prije prve uporabe, kotao se mora kalcinirati!

Druga faza: kalcinacija solju

1. Ponovno stavite svoju akviziciju na vatru i zagrijte.
2. Ulijte grubo mljevenu jestivu sol u količini od 1-1, 5 kg soli po kotlu kapaciteta 5-8 litara.
3. Kalcinirajte kotao sat vremena, šireći sol po zidovima. Uskoro će postati bež.
4. Na kraju bacite sol, više se ne može jesti.
5. Ostavite da se proizvod ohladi, a zatim obrišite papirnatim ručnikom.

Treća faza: obrada biljnim uljem

1. Za volumen od 5-8 litara ulijte jednu i pol čašu rafiniranog ulja.
2. Zagrijte kotao tako da ulje postane vruće, ali ne počne pušiti. Prekomjerna toplina nije potrebna jer se može zapaliti. Zapamtite: ako se ulje zapali, strogo je zabranjeno gasiti ga vodom!
3. Ravnomjerno rasporedite ulje po dnu i zidovima. To je lako učiniti četkom otpornom na toplinu, možete samo ljuljati kotao. Proces traje otprilike 11 minuta.
4. Nakon hlađenja ocijedite ulje i obrišite proizvod ubrusom.

Takav složen postupak zajamčeno će ukloniti ostatke motornog ulja i štetnih nečistoća, a rafinirano ulje tvori primarni neljepljivi sloj.

A vi kuhate hranu u kotlu?

Stalno!Rijetko, ali događa se

Pranje kotla od lijevanog željeza

Nakon kuhanja, u kotlu će ostati puno masnoće, a vi ćete vjerojatno imati želju da ga operete pomoću interneta ili drugih deterdženata.

Ali postoje suptilnosti:

• Bilo koji deterdženti apsorbiraju se u masni neljepljivi sloj kotla, bez potpunog uklanjanja. Kao rezultat toga, okus hrane može se malo pokvariti.
• Ako je hrana izgorjela, možete koristiti čeličnu vunu ili krutu četku. To će oštetiti neljepljivi sloj, ali neće pokvariti okus hrane.
• Najbolja opcija je jednostavno obrisati komad mokrom, mekom spužvom kako biste uklonili višak masnoće i komadiće hrane.

Ako ste tijekom pranja koristili deterdžente, ponovno kalcinirajte kotao kako biste u potpunosti uklonili kemikalije.

Postoji i alternativni način pranja, ali nije za lijene:

1. Ulijte vodu u prljavi kotao, dodajte dvije žlice sode i soli.
2. Kuhajte vodu 25 minuta.
3. Ostavite da se proizvod ohladi, a zatim obrišite mekom spužvom.

Ostali kriteriji

Kad ste već odabrali optimalni kotao za svoje potrebe, ne žurite odmah platiti. Čak i ako je proizvod izrađen od visokokvalitetnog lijevanog željeza, zadovoljni ste njegovom veličinom i oblikom, svakako pažljivo proučite njegovu površinu.

Lijevano željezo nije ujednačeno. Na površini mogu biti prisutne neke hrapavosti, manje izbočine itd.d. To je sasvim prihvatljivo. Ali tamo su isključena velika udubljenja, pukotine i ogrebotine.

Ako se pronađu, najvjerojatnije je skladištenje i transport kotla bio pogrešan. A u procesu pripreme posuđa za debitantsku upotrebu očekuju vas neugodna iznenađenja.

Video savjeti: kako očistiti kotao od čađe, masti i hrđe. Muška opcija čišćenja posuđa!

Uklanjanje naslaga ugljika

Postoji nekoliko načina za uklanjanje naslaga ugljika, opisat ću onaj koji i sam koristim:

1. Uzmite veliku željeznu posudu ili lonac.
2. Trebate napraviti rješenje. U vodu dodajte 150 g sode i silikatnog ljepila, temeljito promiješajte.
3. Stavite kotao u posudu s otopinom i stavite cijelu ovu strukturu na štednjak. Kuhajte sat vremena. Smrdit će, pa otvorite prozor ili uključite napa.
4. Na kraju operite kotao, obrišite spužvom i osušite.

Mišljenje stručnjaka

Levin Dmitrij Konstantinovič

Ova metoda pomaže u uklanjanju naslaga ugljika i masti bez oštećenja neljepljivog sloja.

Uklanjanje neugodnih mirisa

Ako kotao počne loše mirisati, sol i kalcinacija ponovno će vam priskočiti u pomoć:

1. Stavite ga na jak plamen.
2. Ulijte unutra 1 kg kuhinjske soli, kalcinirajte pola sata.
3. Pokušajte rasporediti sol po cijeloj unutarnjoj površini kotla. Uvući će mirise, ukloniti čađu.
4. Ostavite da se proizvod ohladi, bacite sol i dobro obrišite površinu papirnatim ručnikom.
5. Podmažite kotao rafiniranim uljem i ponovno zagrijte.

Metode suzbijanja korozije

Lijevano željezo može zahrđati.
Da biste izbjegli hrđanje kotla, pravovremeno očistite kotao od ostataka hrane, osušite nakon pranja salvetama ili ručnicima. Premažite ga lanenim uljem sa svih strana, dovoljna je četvrtina žlice. Proizvod treba čuvati na suhom mjestu i s uklonjenim poklopcem.

Ako se pojavi hrđa, nema potrebe za panikom:

1. U velikoj posudi pomiješajte vodu i ocat u omjeru 1:1 i namočite kotao u ovoj otopini. Ostavite da se namače sat vremena.
2. Papirnatim ručnikom obrišite predmet suhim.
3. Ulijte grubu sol u kotao i utrljajte je po cijeloj unutarnjoj površini. Možete koristiti, na primjer, pola krumpira.
4. Ako hrđa ostane, očistite je čeličnom vunom.

Mišljenje stručnjaka

Levin Dmitrij Konstantinovič

Naravno, čišćenje će naštetiti neljepljivom filmu, pa ga ne biste trebali dovoditi do toga. Pridržavajte se uvjeta skladištenja!

Recept za Uzbekistanski pilaf u kotlu

Sastojci:

• 1 kg riže dugog zrna
• 1 kg janjetine
• 1 kg mrkve
• 300 ml biljnog ulja
• 4 mala luka
• 2 male suhe ljute paprike
• češnjak-2 glave
• 1 st. l. osušena žutika
• 1 st. l. zira
• 1 h. l. sjemenke korijandera
• sol

Način kuhanja:

1. Rižu isperemo dok voda iz riže ne ostane bistra;
2. Janjetinu operite i narežite na kockice. Ogulite lukovice i svu mrkvu. Luk narežite na tanke polu kolutiće, mrkvu na duge šipke debljine 1 cm. Ogulite češnjak s gornje ljuske, ali nemojte ga dijeliti na klinčiće;
3. Zagrijte kotao, ulijte ulje i zapalite ga dok se ne pojavi svijetla izmaglica. Dodajte preostali luk i dobro ga pržite do tamno zlatne boje. Zatim izvucite žarulju;
4. Pripremite zirvak (baza za pilaf). Stavite luk i, miješajući, pržite ga do srednje zlatne boje, 5-7 min;
5. Dodajte meso i pržite dok se ne pojavi kora;
6. Stavite mrkvu, pržite bez miješanja, 3 min. Zatim sve promiješajte i kuhajte 10 min., lagano miješajući;
7. Samljeti ziru i korijander prstima ili tučkom, dodati zirvaku zajedno sa žutikom i posoliti;
8. Smanjite toplinu na srednju i kuhajte dok mrkva ne omekša, 7 do 10 min. Ulijte kipuću vodu u kotao sa slojem od 2 cm. Stavite ljutu papriku. Smanjite toplinu i pirjajte zirvak 1 sat;
9. Rižu ponovno isperite, pustite da se ocijedi. Stavite rižu na zirvak u ravnomjernom sloju, povećajte vatru na maksimum i ulijte kipuću vodu kroz žlicu s prorezima u kotao tako da pokrije rižu slojem od 3 cm;
10. . Nakon što se voda upije, utisnite glavice češnjaka u rižu, smanjite vatru na srednju i kuhajte dok riža ne bude gotova;
11. Lagano udarite rižu šupljikavom žlicom. Ako je zvuk od udarca tup, napravite nekoliko uboda u riži tankim štapićem do samog dna;
12. . Zagladite površinu, pokrijte Uzbekistanski pilaf tanjurom, a na vrhu poklopcem. Smanjite toplinu na nisku i ostavite pilaf 30 min.