Kako odabrati tavu od lijevanog željeza, uzimajući u obzir pripremljeno jelo i praktičnost

Svaka kuhinja trebala bi imati barem jednu tavu od lijevanog željeza-tešku, s debelim dnom, sposobnu kuhati na način na koji druga jela nisu sposobna. Moderne tave od lijevanog željeza razlikuju se u obliku i veličini ovisno o namjeni. Postoje univerzalni za svakodnevnu upotrebu, a postoje i modeli uske specijalizacije: za palačinke, cijelu ribu, pileći Tapak, odreske, pizzu. Dno je glatko, žljebljeno ili na žaru. Uopće nema strana ili su visoke. Poklopci su također različiti – klasični, kupolasti, dva u jednom.

U ovoj publikaciji:

Malo o tehnologiji proizvodnje

Lijevano željezo-legura željeza s ugljikom, poboljšana drugim aditivima za poboljšanje operativnih svojstava. Ugljik u sastavu proizvoda od lijevanog željeza mora biti najmanje 2,14 %. Njegova je zadaća dati leguri tvrdoću, smanjiti duktilnost i viskoznost. Vrsta lijevanog željeza, njegova boja i čvrstoća ovise o vrsti ugljika koji se dodaje leguri.

Legura se proizvodi u visokim pećima na temperaturama iznad 1150. Posuđe se proizvodi lijevano, pa se ispostavlja da je čvrsto i izdržljivo. Određene vrste lijevanog željeza mogu se kovati.

Uz klasične tehnologije, koriste se i nove. Neke su tvrtke u proizvodnju uvele lasersko brtvljenje od lijevanog željeza, što omogućuje posebno izdržljive posude.

Prednosti i slabosti lijevanog željeza

Posude od lijevanog željeza bolje su od aluminija i praktičnije od čelika. Glavne prednosti:

• Ravnomjerno zagrijavanje-posuđe se zagrijava na istu temperaturu u različitim područjima. To sprječava lijepljenje i lijepljenje hrane.
• Visoki toplinski kapacitet – zbog porozne strukture tava dugo ostaje vruća, održavajući temperaturu kuhane hrane.
• Prirodna svojstva protiv lijepljenja. Čak i ako se ništa ne poduzme, s vremenom površina posuđa od lijevanog željeza postaje neprianjajuća. Pore se zatvaraju masnoćom koja na visokim temperaturama mijenja svoja svojstva i pretvara se u glatki film.
• Debelo dno – Zadana tava od lijevanog željeza ima debelo dno i zadebljane hrpe. Ne postoji tanko lijevano željezo. To znači da su jela zaštićena od izgaranja, zagrijane kore i vlažne sredine.

Slabosti kuhinjskog posuđa od lijevanog željeza uključuju:

• Velika težina – teške tave stvaraju poteškoće ne samo tijekom kuhanja, već i tijekom skladištenja.
• Krhkost-proizvodi s velikom vjerojatnošću loma pri padu.
• Netolerancija na temperaturne kontraste – ako u vruću tavu ulijete hladnu vodu, ona može puknuti.
• Sklonost hrđi – ako posuđe ostavite mokro, zahrđat će.

Tave od lijevanog željeza prikladne su za kuhanje, ali ne mogu držati kuhanu hranu. Ostatke treba odmah prenijeti u drugi spremnik.

Neobložene posude od lijevanog željeza

Moderne posude od lijevanog željeza bez premaza ne mogu se usporediti s posuđem koje je proizvedeno u prošlom stoljeću. Da, na površini nema dodatnih zaštitnih slojeva izrađenih od drugih materijala, ali tijekom proizvodnog procesa proizvodi se podvrgavaju posebnoj obradi, što rezultira prirodnim premazom ulja.

Posuđe je prekriveno tankim slojem polimerizirane masti. Ne treba misliti da je to samo uljni film. Na visokim temperaturama molekule masti se razgrađuju i tvore tvar sličnu polimerima. Ova neljepljiva tvar zatvara pore, površina postaje glatka, ništa se ne lijepi za nju.

Lijevano željezo se ne boji ogrebotina, pa nedostatak premaza omogućuje upotrebu metalnih kliješta, žlica i lopatica. Međutim, ne biste se trebali zanositi, pretjerani napori tijekom čišćenja metalnim krpama i četkama mogu oštetiti prirodni premaz.

Glavni nedostatak lijevanog željeza je sklonost hrđanju zbog prisutnosti željeza u sastavu. Da biste spriječili stvaranje hrđe, potrebno je temeljito obrisati posuđe bez premaza nakon pranja. Ne možete namakati vodom i ostaviti kuhanu hranu. Ako je rad rijedak, nakon pranja preporuča se lagano podmazati površinu uljem, utrljavajući je na dno i zidove.

Emajlirane posude od lijevanog željeza

Emajlirane tave od lijevanog željeza izrađene su posebno za pirjanje s dodanim tekućinama, umacima od sokova, kao i za kuhanje hrane koja oslobađa sokove. Caklina štiti lijevano željezo od oksidacije i zatvara pore. U emajliranom posuđu nakon pranja nema mirisa i naslaga na zidovima. Ne boji se kontakta s vodom, čak ni dugotrajnog.

Moderna caklina izrađena je na osnovi staklokeramike – rastopljene mase stakla i keramike. Proizvodi nakon nanošenja cakline peku se na visokim temperaturama (800-850 C. Površina je glatka, ujednačena, otporna na kiseline i lužine.

Njega se svodi na pranje mekom spužvom deterdžentima. U emajliranim tavama od lijevanog željeza dobro je dinstati polpete, peciva od kupusa, povrće, mesna jela, ribu. Za prženje je bolje odabrati tavu s neljepljivim premazom.

Neljepljivo posuđe od lijevanog željeza

Za prženje na ulju i bez ulja potrebna vam je tava od lijevanog željeza koja se ne lijepi. Dodatno zaštitno prskanje praktičnije je od prirodnog ulja, otporno je na vlagu i pouzdano štiti metal od oksidacije.

U prodaji su posuđe od lijevanog željeza s premazom različitih vrsta:

• Titan-izdržljiv, otporan na visoke temperature i ogrebotine.
• Keramika-idealna za prženje osjetljive ribe i mesa. Zahtijeva posebnu njegu.
• Kamen-blago hrapav zbog mineralnih čipsa. Preporučuje se za prženje bez ulja.

Kada koristite posude s neprianjajućim premazom, važno je ne zaboraviti da sve ne podnose kontakt s metalnim kuhinjskim aparatima. Odaberite lopatice, kliješta i žlice izrađene od najlona, silikona, drveta.

Kriteriji odabira

Prije nego što kupite tavu od lijevanog željeza u trgovini, obratite pažnju na sljedeće:

• Težina modela. Proizvodi izrađeni od ovog materijala jednostavno ne mogu biti lagani. Težina posuđa govori o njegovoj kvaliteti, to je njegova prednost.
• Debljina stijenke. Ovaj parametar mora biti najmanje 4-5 mm. Zbog čega se osigurava ravnomjerno prženje i kuhanje hrane.
• Savršena ravna površina. Na njemu ne bi trebalo biti čipsa, pukotina, neravnina, inkluzija izvrsne sjene. Inače će hrana izgorjeti, a sama jela će se uskoro pokvariti.
• Oblik proizvoda. U prodaji su modeli ovalnog, kvadratnog ili klasičnog okruglog oblika.
• Veličina. Važno je pravilno izračunati promjer proizvoda, u ovom slučaju izbor je određen preferencijama i ciljevima kupca. Modeli promjera manjeg od 20 cm prikladni su za zagrijavanje jela, od 20-24 cm-optimalno rješenje za kuhanje u malom volumenu, a opcije promjera 24 cm omogućit će vam kuhanje jela za cijelu obitelj.
• Volumen. Tava s niskim stranama prikladan je izbor za pečenje palačinki, standardna visina od 3-4 cm može se koristiti za prženje, a u dubokim tavama možete dinstati povrće ili kuhati mesni gulaš na ploči za kuhanje ili štednjaku.

Pažljivo odabrana dobra jela od pouzdanog lijevanog željeza, podložna kompetentnom radu i njezi, uspješno će služiti više od jedne generacije obitelji, nasljeđujući se kao idealan uređaj za pripremu krunskih obiteljskih recepata i poštivanje tradicije.

Vrste tava od lijevanog željeza prema namjeni

Koje su tave od lijevanog željeza bolje za prženje krumpira i kako kuhati ružičaste odreske ili ukusnu piletinu? Proizvođači pojednostavljuju izbor izdavanjem različitih vrsta.

Svestrana tava za različite zadatke

Za kuhanje većine jela prikladna je gusta tava od lijevanog željeza s niskim, blago zakošenim stranama. Prikladno je pržiti krumpir, meso, kotlete, povrće.

Što su stranice veće, to se više topline stvara unutar posuđa i brže se hrana kuha. Međutim, previsoki zidovi u nekim slučajevima otežavaju okretanje. Dobro je ako se na stranama nalaze šljive za sokove i višak masnoće.

Na dnu promišljenih tava nalaze se mala udubljenja. Dizajnirani su za prikupljanje sokova nastalih tijekom procesa kuhanja. Tako tekućina ne ometa prženje i ne pretvara je u pirjanje. Tekućine isparavaju iz udubljenja, ako nemaju vremena, odvode se kroz “izljeve”.

Grill tava

Grill tava od lijevanog željeza neophodna je za prženje mesa, kobasica, povrća s minimalnim dodatkom masti. Reljefi na dnu podižu hranu, sprječavajući je da pluta u ulju. Tekućine intenzivno kuhaju i pare komade.

Bolje je dati prednost modelima s neljepljivim premazom otpornim na ogrebotine. Inače je teško očistiti izgorjelu masnoću između rebara, a kuhanje posuđa od lijevanog željeza se ne preporučuje.

U dobroj tavi na zidovima nužno postoje šljive kroz koje možete brzo ispustiti tekućinu ako nema vremena za kuhanje. Visoki zidovi ovdje su plus, jer stvaraju pravu temperaturu iznutra, pomažući ravnomjernom kuhanju.

Set uz poklopac ili umjesto njega može imati prešu. To je težak, manji ravni poklopac koji ne pokriva posuđe, već gura komad mesa na dno. Na tisku su i “rebra”.

Za izradu palačinki

Tava za palačinke od lijevanog željeza odlikuje se malim promjerom dna i vrlo niskim stranama. Može biti premazan ili bez-u oba slučaja ne morate podmazivati uljem. Ravnomjerno zagrijavanje sprječava da se tijesto lijepi za površinu.

Važno je da tava za palačinke ima udobnu ručku koja se ne zagrijava ako palačinke pečete na klasičan način s okretanjem. Dno iznutra treba biti ravno i glatko, bez ureza i reljefa.

Preporučljivo je imati zasebnu tavu za palačinke i ne koristiti je za kuhanje drugih jela, uključujući prženje palačinki, kajgana, krutona. U tom će slučaju biti moguće čak i bez pranja, samo brisanjem površine.

Kvadratni ili pravokutni za odreske

Četvrtasti oblik idealan je za kuhanje odrezaka, a na njega se nalaze četiri identična komada. Prikladno je kuhati kobasice i kupate, ravnomjerno se slažu u jedan red, bez uvijanja. Palačinke možete pržiti širenjem tijesta, poput odreska.

Velika pravokutna tava od lijevanog željeza također je prikladna za prženje komada mesa ili ribe, kao i za kuhanje cijelih spljoštenih trupova peradi. Sjeckane kotlete također je lakše rasporediti na pravokutno dno nego na okruglo.

Međutim, plamenici su okrugli, pa se kunaovi, posebno kod većih dimenzija DNA, mogu neravnomjerno zagrijati. Uzmite u obzir ovu točku – u velikoj tavi učinak može biti suprotan – željeno brzo kuhanje često se pretvara u dugo.

Vok za štednjak i vatru

Vok od lijevanog željeza prvenstveno je potreban za kuhanje kineske kuhinje. Rezanci i riža s punilima, vruće salate, juhe, svinjetina, komadići piletine-sve ispada ukusno i nemasno.

Značajka Voka je konveksno dno i visoki zidovi. Za klasični vok s okruglim dnom potreban vam je poseban plamenik. Ako ga nema, odaberite” europski ” vok s ravnim stabilnim dnom. To je posebno važno za staklokeramičke električne štednjake i indukcijske ploče za kuhanje.

Vok tava od lijevanog željeza pogodna je za kuhanje na otvorenoj vatri pomoću stativa ili drugog stalka, kao i za roštilj i vanjsku pećnicu druge vrste. Ovdje možete sigurno odabrati klasičnu azijsku verziju s polukuglastim tijelom.

Zbog velike težine, vok od lijevanog željeza ne može se ponijeti sa sobom na kampiranje ili piknik, ali pogodan je za kućnu upotrebu i ljetnu rezidenciju. Istina, morate se sjetiti sklonosti hrđanju i temeljito obrisati posuđe iznutra i izvana.

S odjeljcima za šaržno kuhanje

Posude od lijevanog željeza s više odjeljaka dizajnirane su za kuhanje dva do tri obroka odjednom. Dok se meso peče u jednom odjeljku, u drugom možete pržiti povrće ili jaje. Postoje dva, tri ili više odjeljaka. Dno u svakom može biti drugačije, na primjer, s reljefima poput roštilja u jednom odjeljku, a drugi-gladak i ujednačen.

Identični odjeljci prikladni su za oblikovanje. To uključuje tave za palačinke, vafle, porcionirana pržena jaja. Koliko je prikladna sekcijska tava i kako je odabrati, pročitajte u našem drugom članku ako ste zainteresirani.

Ovalni oblik za ribu

Ovalno dno posude od lijevanog željeza savršeno je za kuhanje ribe u cjelini. Riba se može pržiti, pirjati ili peći u pećnici. Za ribu je bolje odabrati posuđe s emajlom ili neljepljivim premazom, jer lijevano željezo može apsorbirati mirise i masti. S vremenom se riblji mirisi ne mijenjaju nabolje.

Također u ovalnom obliku možete kuhati i druga jela od ribe, povrća, tijesta. Posebno je prikladan za pećnicu, jer na plinskom štednjaku grijanje neće biti potpuno ujednačeno na kunaovima.

Tapa za piletinu tapaka

Posebna tava Tapa ima vijčani poklopac koji pritišće trup ptice ili prešu, ali se razlikuje od gore opisanog u odjeljku o roštilju. Gruzijska piletina treba lakši teret (ne više od 4 kg) i ne zahtijeva rebra za roštilj.

Sama tava također bi trebala biti bez rebara na dnu kako bi se osigurala zlatno smeđa kora. Naravno, piletinu možete pržiti i na roštilju, ali ovo više nije piletina tapaka, već drugo jelo. Tape od lijevanog željeza zahtijeva debelo dno (najmanje 0,9 cm) i promjer dovoljan za piletinu-35 cm. Ovoj smo temi posvetili zasebne upute za odabir Tapa tave.

Proizvođači palačinki od lijevanog željeza

Internet (93-internet-5-26)-klasik palačinki

Ovo je klasična tava za palačinke promjera 26 cm s niskim stranama od 2 centimetra. Talijanski model dolazi s lijepom drvenom drškom koja oponaša mahagonij, ali se po potrebi može ukloniti. Istina, pričvršćen je na navoj, pa je prečesto nepoželjno izvoditi takve manipulacije.

Pros:

• Palačinke brzo porumene i ne lijepe se za površinu;
• Može se koristiti kao posuda za pečenje u pećnici;
• Indukcijsko dno;
• Ne zahtijeva dugu prethodnu pripremu, jer se kalcinira u proizvodnji.

Kontra:

• Teške (2,6 kg) za takve palačinke bolje je kuhati s “lopaticom”;
• Pričvršćivanje ručke je slabo.

Internet 4108-peče najtanje palačinke

Prilično neobičan aparat za palačinke, kao da je okrenut iznutra: ovdje nema strana u uobičajenom smislu – ostalo je samo malo udubljenje. Uklanjanje gotovih čipkastih palačinki s takvih jela jednostavno je poput granatiranja krušaka-one same klize u tanjur. Model je promjera 25 cm i u potpunosti je lijevan od lijevanog željeza, ovdje nema zaštitnog premaza.

Pros:

• Debelo dno koje osigurava ravnomjerno zagrijavanje;
• Ergonomska ručka;
• Kvalitetno lijevanje-donja površina je vrlo glatka, bez velikih pora i šupljina;
• Dimenzije pogodne za pohranu – proizvođač palačinki visok je samo 1 cm.

Kontra:

• Ručka se neizbježno zagrijava tijekom kuhanja, pa morate koristiti rukavice za pećnicu.

Važne sitnice za praktičnost

Prilikom kupnje važno je procijeniti ne samo glavne kriterije, već i sitnice. Uostalom, jednostavnost upotrebe i mogućnost kuhanja različitih jela ovise o njima.

Materijal za poklopac

Tave od lijevanog željeza nadopunjuju se poklopcima koji sprječavaju prskanje masti i pomažu u održavanju vlage u hrani. Poklopci su izrađeni od lijevanog željeza, legure aluminija, aluminija ili stakla.

• Lijevano željezo je nezgodno jer je vrlo teško i krhko. Pad će vjerojatno dovesti do podjele. Dodavanje aluminija u leguru olakšava težinu.
• Aluminij se ne uklapa gore, ali je osjetno lakši i jači.
• Staklo je prikladno jer vam omogućuje promatranje procesa kuhanja. Minus – masna prljavština stalno se nakuplja u kunau između metala i stakla.

Rupa u poklopcu potrebna je za izlazak viška pare. Ali nije uvijek tu. Ako planirate peći u pećnici, imajte na umu da poklopac također nema plastičnih dijelova.

Prikladni su modeli s poklopcem-tavom, u stvari, to su dva neovisna posuđa. Visoki poklopac ne ometa cirkulaciju vrućeg zraka i može se koristiti samostalno.

Vrste i značajke olovaka

U posudama od lijevanog željeza ručke su uvijek lijevane ili uklonjive, ne koriste se druge metode pričvršćivanja. Ali dolaze u različitim vrstama oblika i duljine. Broj je također različit – jedan, dva ili četiri (s velikim promjerima).

U nekim su slučajevima ručke zaštićene drvetom ili materijalima otpornim na toplinu-silikonom, bakelitom. Ali ne možete staviti posuđe s drvenim ili plastičnim elementima u pećnicu.

Duge ručke prikladne su za prženje palačinki i kuhanje na štednjaku ako trebate često okretati i podizati rešetku. Za pećnicu je bolje odabrati model s malim hvataljkama. Ali najprikladnija opcija je ako postoje dvije ručke – jedna mala za držanje, a druga srednje duljine ili uklonjiva.

Stalak i držači za lonce

Ponekad je uključen vrući stalak, pogotovo ako se radi o porcioniranoj tavi od lijevanog željeza, u kojoj se jelo kuha i odmah poslužuje na stolu. Klasični podmetači izrađeni su od drveta i slijede oblik dna.

Metalne rešetke za vruće prikladne su za ulicu i stolove otporne na toplinu. Trebali bi biti na nogama sa zaštitnim vrhovima. Moderna alternativa je silikon, lagan i praktičan.

Neki proizvođači u komplet stavljaju silikonske držače za olovke. To ne znači da je to prijeko potreban predmet, ali lijep dodatak. Često je poklon lopatica izrađena od drveta ili plastike.

Kako odabrati

Prije nego što odaberete tavu od lijevanog željeza, morate odrediti svrhu posuđa:

1. Prikladnije je pržiti na modelima bez premaza ili s neljepljivim premazom jedne od vrsta. Klasična tava upija mirise hrane, pa kuhanje ribe na njoj može uzrokovati da se karakteristična aroma osjeća prilično dugo. Premaz će pomoći u izbjegavanju takvih posljedica, iako su takva jela skuplja.
2. Za palačinke je potrebna posebna tava s prikladnom duguljastom ručkom za okretanje sadržaja bez pomoći lopatice.
3. Variva se dobro dobivaju u dubokim emajliranim posudama, ali hranu treba miješati plastičnom ili drvenom žlicom.
4. Dijetalna jela, juhe, žitarice, umaci mogu se kuhati u gulašima.
5. Prilikom pečenja hrane morate obratiti pažnju na ručku — trebala bi se lako ukloniti ili biti dovoljno kratka da tava uđe u pećnicu.
6. VOK je neophodan za kuhanje orijentalne kuhinje. U njemu možete kuhati na otvorenoj vatri, na primjer, u zemlji, u seoskoj kući, izletima u prirodu.
7. Grill tava savršena je opcija za roštilj.
8. Ako se posuđe mora staviti na plamenik, njegova ručka mora biti duga, sigurno pričvršćena na tijelo, ne zagrijavati se, dobro ležati na dlanu.
9. Prije kupnje model treba držati u rukama kako bi se procijenila težina i praktičnost posuđa.
10. Metalne ručke se zagrijavaju, pa je bolje odmah kupiti držač za lonce, Tekstil ili silikon za takvu tavu.
11. Bez poklopca možete samo pržiti proizvode od brašna, ali u svim ostalim slučajevima tava mora biti zatvorena. Sa staklenim poklopcem prikladno je pratiti kuhanje, s lijevanim lijevanim željezom — ne možete se bojati prekomjernog isparavanja tekućine. Dobro je kad ima otvor za ispuštanje pare.

Najbolji proizvođači tava od lijevanog željeza čine dno i zidove posuđa ravnomjernim, debljine 0,3-2 cm. Tanki su dobri za umake, pirjanje i pirjanje, gusti su bolji za prženje. Na njihovoj površini ne bi trebalo biti udubljenja, pukotina, čipsa, ogrebotina. Prije kupnje trebali biste pregledati poklopac, provjeriti pričvršćivanje ručke, mehanizam odgovoran za njegovo uklanjanje.

Iz uputa možete saznati za koje zadatke je najprikladniji odabrani model tave od lijevanog željeza.

Ručka posude trebala bi se čvrsto pričvrstiti na tijelo i dobro ležati na dlanu

Tava za palačinke obično ima izduženu ručku

Tave od lijevanog željeza mogu se koristiti za kuhanje na otvorenoj vatri

Za prženje hrane bolje je odabrati modele bez premaza ili s neljepljivim premazom

U procesu kuhanja prikladno je koristiti stakleni poklopac

Odabir tave od lijevanog željeza, uzimajući u obzir vrstu štednjaka

Prilikom odabira ne zaboravite uzeti u obzir vrstu plamenika na kojem ćete kuhati. Tava od lijevanog željeza za indukcijske štednjake može biti prikladna za plinske peći, ali posebni modeli za plin na električnim plamenicima možda se neće nositi sa zadatkom.

Univerzalni i posebni modeli za plin

Imamo detaljne upute o odabiru posuđa za plinske peći. Ukratko, ovdje se može koristiti bilo koja tava od lijevanog željeza, sve dok na vanjskoj strani nema premaza koji nije otporan na plamen. Ali prodaju se i posebni modeli.

Na dnu specijaliziranih plinskih posuda nalaze se žljebovi u obliku zraka koji zrače od središta do kunaa kruga. Ova udubljenja doprinose ravnomjernijoj raspodjeli topline, što je posebno važno za posude s većim promjerom DNA koji se proteže izvan granica plamenika.

Obratite pažnju na oblik dna ako se radi o voku, kotlu ili loncu. Zaobljeni modeli usredotočeni su na kuhanje na logorskoj vatri pomoću podmetača ili u suspenziji. Ako nema prilagodljivog plamenika ili postolja, preferirajte ravno dno.

Koje je dno potrebno za električne peći

Dno posude od lijevanog željeza trebalo bi se što čvršće uklopiti u električni štednjak, pogotovo ako se radi o staklokeramičkoj ploči. Sve praznine dovode do beskorisne potrošnje energije i povećanja vremena kuhanja.

Donji promjer i oblik dna također bi trebali odgovarati plameniku. Ako je posuđe šire, kuhanje će se znatno produljiti. A ako je manje, potrošit će se električna energija. Iz istog razloga morate odabrati četvrtaste posude s dodatnom okruglom pločom na dnu.

Što je potrebno za indukcijski štednjak

Lijevano željezo sastoji se od željeza, pa čak i stara tava često komunicira s indukcijskom pločom za kuhanje bez ikakvih adaptera. Međutim, neke legure možda neće raditi čak i ako se magnet zalijepi za dno posude. Drugi je problem što će se hrana duže kuhati, a struja će ići više nego što se očekivalo.

Bolje je ne štedjeti i kupiti indukcijske posude od lijevanog željeza koje imaju ikonu kompatibilnosti. U ovom slučaju možete očekivati stabilan rad i uštedu električne energije. U idealnom slučaju, dno bi trebalo biti višeslojno i uključivati ploče izrađene od metala s visokim feromagnetskim svojstvima (češće su to čelične ploče).

Koje su tave prikladne za otvoreni plamen

Za kuhanje na vatri, roštilju ili drugim uređajima koji vam omogućuju kuhanje u prirodi potrebne su vam tave od lijevanog željeza debelih zidova. Mogu biti potpuno ravne, sa zaobljenim dnom, s visokim stranama ili bez njih. Izbor ovisi o

Najvažnije je da izvan kućišta nisu dopušteni ukrasni premazi koji mogu izgorjeti na vatri. Premazi iznutra su mogući, ali ovdje je bolje učiniti s prirodnim uljem ako ćete pržiti, a ne pirjati i kuhati.

Ručke-lijevane ili uklonjive. Nije dopuštena prisutnost plastike, pa čak ni silikona koji može izdržati pećnicu. Stakleni poklopci izrađeni od stakla otpornog na toplinu mogu se koristiti na roštilju, ali morate biti oprezni. Bolje neka budu od lijevanog željeza.

Dimenzije

Proizvođači nude posude s gornjim promjerom od 18-28 cm. Mali modeli (do 24 cm uključivo) prikladni su za kuhanje za jednu osobu, zagrijavanje hrane. 26 cm je optimalna veličina za dva člana obitelji, 28 cm je za tri do četiri izjelice. Poznavanje promjera potrebno je za odabir poklopca koji nije uvijek uključen. Posudu morate zatvoriti tako da se unutra održava odgovarajuća temperatura, a voda ne isparava prebrzo.

Također je potrebno uzeti u obzir dubinu posuđa: bolje je pirjati u modelima s visokim zidovima, ali prilikom prženja takve stranice mogu otežati okretanje proizvoda. Tave za palačinke su najmanje, visina zidova im je 1-3 cm. Maksimalna dubina-u VOK pržionicama.

Što su veće dimenzije, to je veća težina tave od lijevanog željeza, jer je za njezinu proizvodnju potrebno više metala s konstantnom debljinom stijenke.

Tave od lijevanog željeza različitih veličina

Pregled vrijednih modela

Ne obvezujemo se na ocjenu tava od lijevanog željeza, jer izbor određenog modela ovisi o namjeni i potrebama. Nudimo samo mali pregled s proizvodima iz internetskih trgovina koji su nam se činili vrijednima pažnje.

Grill tava od lijevanog željeza “dobra” s poklopcem za prešanje prikladna je za sve vrste štednjaka, uključujući indukcijske i pećnice. Prirodni uljni premaz dobiven u tvornici ne boji se ogrebotina, možete koristiti metalne uređaje. Jedna ručka je lijevana, druga je uklonjiva. Promjer dna – 28 cm, visina stranica-6,5 cm, promjer preše-24 cm.

Lijevana tava od lijevanog željeza s uklonjivom ručkom ravnala “Optima” opravdava naziv. Ima optimalni promjer dna-19 cm i univerzalne zakošene stranice. Gornji promjer – 24 cm. Debljina dna-4 mm. Pogodno za većinu kuhinjskih zadataka. Bez ručke možete staviti u pećnicu.

Tava za palačinke s visinom stranica od samo 1 cm i promjerom dna od 25 cm pogodna je za plinske, staklokeramičke, indukcijske štednjake. Palačinke možete kuhati prema različitim receptima i na različite načine.

Tava za roštilj Turkish firmadinasina pogodna je za sve vrste štednjaka i peći. Lijevano željezo štiti od hrđe izdržljivim neljepljivim premazom otpornim na ogrebotine. Može se prati u perilici posuđa.

Tepsija od emajliranog lijevanog željeza od lijevanog željeza promijenjena je za kuhanje osjetljivih jela s minimalnom količinom masti. Može se pržiti, pirjati, pirjati uz dodatak umaka i kiselog povrća.

Najbolji proizvođači

Ocjena proizvođača tava od lijevanog željeza uključuje domaće i strane marke. Među njima su ugledne i mlade tvrtke. Koja su jela bolja možete razumjeti detaljnim opisom modela i recenzijama potrošača.

1. “Biol”. Ukrajinski brand, poznat kupcima gotovo 20 godina. Većina modela su jeftini, okrugli (osim roštilja) i bez premaza. Popularni članci-Biol 0126 26 cm, Biol 10241 24 cm.
2. “Seaton”. Još jedna marka iz Ukrajine pripada srednjem cjenovnom segmentu. Prevladavaju okrugle posude, mnogi modeli s malim lijevanim ručkama, na primjer, Seaton Ch3260 32 cm. Kupci također dobro reagiraju na četvrtasti roštilj Seaton CHG282840 28 28 cm s poklopcem. Prepoznatljive značajke tava “Seaton” su udobne drvene ručke (često uklonjive) i utori za odvod viška tekućine.
3. Mayer&Boch. Kineske posude obložene keramikom po pristupačnoj cijeni. Nude se pojedinačno i u setovima, pogodniji za prženje. Kupci napominju da nakon nekog vremena hrana počinje gorjeti, a premaz se raspada. Model podvozja ove marke-IPA & IPA-20516 26 cm.
4. Rondell. Njemački proizvođač proizvodi visokokvalitetna jela srednje cijene s dugotrajnim neljepljivim premazom. Hit prodaje-emajlirana tava za umake-706 28 cm.
5. KitchenAid. Ova američka tvrtka proizvodi vrhunsko posuđe. Modeli se odlikuju dopadljivim dizajnom, a mnogi od njih mogu se prati u perilici posuđa. Glavni primjer je Ainza10 Ainza25 Ainza25 cm, grill tava s dugom ručkom i poklopcem.
6. Le Creuset. Francuska tvrtka s gotovo stotinu godina povijesti zatvara ocjenu proizvođača posuđa od lijevanog željeza. Tave se ističu zbog raznolikosti boja, oblika, elegantnog dizajna. Popularni modeli su palačinke, s emajliranim premazom promjera 27 cm, visine 1,3 cm, kao i okrugli promjera 20 cm, s dvije ručke i utorima za odvod tekućeg sadržaja.

Asortiman modela tava od lijevanog željeza prilično je širok. Izbor ovisi o kulinarskim preferencijama kupaca, broju ljudi u obitelji, vrsti i površini štednjaka, volumenu pećnice, dostupnosti slobodnog prostora. Lijevano posuđe od lijevanog željeza kombinira stoljetnu tradiciju i suvremeni tehnološki napredak, tako da ne izlazi iz mode unatoč pojavi novih materijala.

“Biol”

“Seaton”

Mayer&Boch

Rondell

KitchenAid

Le Creuset

Pravila pripreme i rada

Svi ovi savjeti odnose se samo na posude bez premaza. Posuđe s neljepljivim raspršivanjem i emajlirano ne smije se agresivno čistiti. Vodite se preporukama za njegu premaza.

Priprema za prvu prijavu

Većina novih tava koje se prodaju u trgovinama već su pripremljene za upotrebu i ne trebaju ih kalcinirati. Priprema se izvodi u tvornici, stavljajući posuđe od lijevanog željeza u vruće peći, prethodno podmazano uljem. O tome proizvođač izvještava na pakiranju ili u uputama.

U pravilu je dovoljno oprati novo posuđe, zatim zagrijati praznu tavu na štednjaku, podmazati tankim slojem ulja i ponovno dobro zagrijati. Ako ste kupili tavu u kojoj uopće nema premaza, mora se pripremiti za prvu upotrebu – kalcinirati.

Postupak zatvara pore, čineći površinu neljepljivom. U procesu zagrijavanja uljem na lijevanom željezu nastaje tanki, glatki film. Ovdje smo detaljno razmotrili sve metode, nećemo se ponavljati.

Savjeti za uporabu

Pravila za upotrebu tave od lijevanog željeza ovise o vrsti premaza. Ako nije, onda možete sigurno koristiti metalne lopatice i kliješta. Bolje je oprati lijevano željezo posebnim ili ne baš agresivnim deterdžentima, bez zlouporabe metalnih obloga.

Najvažnije je da posuđe ne ostavljate vlažnim, zbog toga tava od lijevanog željeza hrđa. Uvijek temeljito obrišite unutarnju i vanjsku površinu mekom krpom ili krpom od mikrovlakana. Možete čak i podmazati tankim slojem ulja, utrljavajući ga na dno i zidove.

Ako se pojavi hrđa, mora se odmah ukloniti, sprječavajući širenje. Postoje posebna sredstva za uklanjanje hrđe. Ako ih nema, morat ćete ih mehanički očistiti. Nakon obrade, nužno je izvršiti iste manipulacije kao i prilikom pripreme novog posuđa.

Nadamo se da su vam naše upute pomogle da shvatite koja je tava od lijevanog željeza bolja i odaberete pravu za sebe. A ako imate što dodati, napišite svoje korisne savjete i trikove drugim čitateljima u komentarima.

Savjeti za uporabu i njegu

Visokokvalitetno lijevano željezo je izdržljiv materijal koji može trajati više od desetak godina. Važno je pridržavati se pravila rada takve posude od prvog dana uporabe. Prvo morate pripremiti proizvod za rad, pogotovo ako je izbor pao na posuđe od lijevanog željeza bez premaza.

Klasičnu tavu treba ručno oprati vrućom vodom i mekom spužvom. Da biste uklonili tehničku mast koja se nanosi u tvornici i štiti metal tijekom transporta, bolje je koristiti sapun za pranje kunalja ili razrijeđeni deterdžent za pranje posuđa. Zatim novu stvar treba obrisati suhom i zapaliti na štednjaku ili u pećnici.

Vremenski provjereni načini kalciniranja posuđa od lijevanog željeza su:

1. S kuhinjskom soli. U čistu, suhu tavu ulijte grubu sol na oko dvije trećine visine stranica, stavite na uključeni plamenik i snažno zagrijte. Sadržaj se neprestano miješa lopaticom izrađenom od drveta ili plastike otporne na toplinu. Postupak traje oko 10 minuta dok kristali ne postanu žućkasti i masni zbog upijanja ostataka tvorničke masti. Ako sol potamni u roku od nekoliko minuta, treba je zamijeniti čistom i nastaviti postupak. Zatim se tava oslobodi, opere vrućom vodom bez kemikalija za kućanstvo, obriše, zagrije, namaže malom količinom biljnog ulja bez mirisa. Višak se obriše ubrusom.
2. S pročišćenim biljnim uljem. Ulje se ulije u tavu malog volumena, čija razina treba biti najmanje dvije trećine visine zidova. Posuđe se stavlja na plamenik, zagrijava do vrenja sadržaja, smanjuje vatru na minimum. Spremnik se povremeno trese tako da ulje pada na suha područja stranica. Nakon pola sata grijanje se zaustavlja, ohlađeno iskorišteno ulje se izlije, a Tava se obriše salvetama.
3. U pećnici. Modeli velikih dimenzija stavljaju se na sat vremena u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, a zatim ostave da se ohlade, izvade i namažu uljem. Ova je metoda prikladna za tave s uklonjivim ili kratkim fiksnim ručkama izrađenim od materijala otpornih na toplinu.

Ne možete kalcinirati posuđe zaštitnim premazom bilo koje vrste. Treba ga samo oprati i osušiti.

Prije nego što odlučite koja je tava — aluminij, čelik ili lijevano željezo — bolja, morate razmisliti o nadolazećoj njezi novog posuđa. Različite vrste proizvoda imaju svoje karakteristike, ali opća načela su ista za sve modele:

1. Lijevano željezo trebate oprati toplom ili vrućom vodom ubrzo nakon kuhanja.
2. Proizvod se mora temeljito obrisati i osušiti.
3. Ne možete koristiti abrazivne deterdžente, strugati površinu tvrdim krpama (posebno žicama), noževima, metalnim lopaticama.
4. Nakon odmašćivanja jako zaprljane posude, njezinu površinu morate ponovno podmazati uljem.
5. Zbog nepravilne njege, čak su i posude od lijevanog željeza najboljih proizvođača osjetljive na koroziju. Mrlje od hrđe uklanjaju se nakon namakanja posuđa u mješavini octa i vode u jednakim omjerima. Za pranje koristite kuhinjsku sol i spužvu, a zatim se tava kalcinira i namaže uljem.
6. U perilicu posuđa mogu se puniti samo modeli s odgovarajućom oznakom.

Slijeđenje ovih smjernica pomoći će vam da izbjegnete troškove kupnje novog posuđa. Morat ćete se naviknuti na pravila, ali rezultat će se sigurno isplatiti. Tava od lijevanog željeza praktična je i ekonomična, jer za njegu ne trebaju skupe kemikalije za kućanstvo. Ulje, sol, sapun, tekući sapun za suđe, ocat i topla voda nalaze se u svakoj kuhinji.

Kalcinacija solju

Kalcinacija u pećnici

Lijevano željezo možete oprati mekim spužvama, bez upotrebe abrazivnih sredstava

Nakon odmašćivanja jako zaprljane posude, površinu je potrebno ponovno podmazati uljem