Najbolji kuharski noževi: ocjena svestranih kuhinjskih rezača

/ Pribor i dekor / Posuđe i uređaji/

Izbor kuhinjskog noža za profesionalne kuhare cijela je znanost s vlastitom terminologijom, tajnama i Pravilima — uostalom, za njih je nož gotovo produžetak ruke. Mi, obični ljudi, ne moramo razumjeti sve suptilnosti ove znanosti i imati kompletan set alata, ali svatko može naučiti razlikovati dobre kuhinjske noževe od loših i pravilno sastaviti svoju “kuharsku trojku” .

Koji su noževi potrebni u kućnoj kuhinji?

Prvo malo važne teorije. Zainteresirani za kvalitetne noževe, nesumnjivo ste otišli na mjesta trgovina za profesionalne kuhare… vidjeli koliko ih ima? I koliko još različitih tvrtki… kako se ne zbuniti i zbuniti.

Je li takva raznolikost noževa zaista potrebna u običnoj kuhinji?

Mišljenje: mnogi kuhari vjeruju da čak i standardni set koji se često prodaje u trgovinama (šest noževa + Škare) može biti malo previše.

Razmislite koliko često koristite svaki od njih? Vjerojatno ćete se u svrhu optimizacije radnog prostora zaustaviti na manjem broju.

Koje noževe priznati kuhari smatraju glavnim?

Profesionalci razlikuju “kuharsku trojku” – obavezan set noževa koji bi svaki kuhar trebao imati:

• Kuharski nož glavni je radni alat koji je prikladan za rezanje mesa i peradi i sjeckanje povrća. Nezamjenjiv alat u radu, postigavši majstorstvo s kojim ćete prestati trebati ostatak noževa. Odaberite ga isključivo rukom ― teški četvrtasti nož, koji se tako često prikazuje u filmovima, može biti težak za djevojke. U ovom je slučaju bolje odabrati analog, na primjer, europski zaobljeni kuharski nož.
• Nazubljeni serreitor-nož za rezanje kruha, povrća i voća. Nož dugačak dvadeset do dvadeset i šest centimetara izgleda poput pile, ali djeluje vrlo nježno, bez drobljenja mekih proizvoda.
• Mali nož od šest do osam centimetara za čišćenje povrća i voća.

Takav set bit će dovoljan i iskusnom kuharu i početniku.

Santoku (TV)

Japanski analog “šef”. Njegovo ime prevedeno je na Hrvatski kao “tri načina korištenja”. To sugerira da Santoku dobro obavlja tri glavne funkcije: sjeckanje, rezanje i drobljenje hrane. Za razliku od “šefa”, oštrica ovog noža ima samo blago zaobljeni oblik. Ipak, ne ometa brzo sjeckanje i rezanje proizvoda-glavna stvar je naviknuti se na značajke alata.

Čelik ili keramika? Usporedimo!

Ako se ne usredotočite na rijetke staklene i plastične noževe koje u posebnim situacijama koriste profesionalci visoke kuhinje, ostat će dva glavna materijala za izradu kuhinjskih noževa-čelik ili keramika.

Njihova je funkcionalnost općenito slična, ali materijali čine značajne razlike u upotrebi noževa.

1. Prednosti i nedostaci keramičkih noževa:

Keramički kuhinjski noževi su lakši. Ruke se u procesu rada s njima malo manje umaraju. Ne treba oštrenje — može vam poslužiti 5-10 godina ako se pravilno rukuje. Keramika je mnogo higijenskija — zbog nedostatka pora u oštrici ne upija mirise i molekule proizvoda. Dakle, nakon upotrebe nož je dovoljno jednostavno isprati.

Krhkost materijala nameće svoja ograničenja — nećete moći rezati smrznuto meso, iako često recepti to zahtijevaju. U tom slučaju morat ćete nabaviti dodatni čelični nož. Osim toga, keramički nož je vrlo jednostavan za razbijanje — samo ga ispustite na pod. Oskudan izbor oblika i modela.

2. Prednosti i nedostaci kuhinjskih noževa izrađenih od čelika:

Trajnost. U usporedbi s keramikom, čelična oštrica može izdržati kontakt s proizvodima bilo koje tvrdoće, a uopće nema razloga za pad. Raznolikost. Postoji više čeličnih noževa, kako u obliku, tako i u broju modela na tržištu. Postoje za svaki ukus, za bilo koji proizvod (posebno japanski) i po raznim cijenama.

Potreba za redovitim oštrenjem. Neki noževi (posebno skupi) imaju vrlo stroge zahtjeve za metodu, kut i učestalost oštrenja. To može povećati troškove kupnje + otežati njegu. Manje higijenski (zahtijevaju temeljito pranje, posebno nakon rukovanja mesom ili ribom). Trošenje (može se smatrati nedostatkom samo uz vrlo intenzivnu upotrebu i nepravilno oštrenje).

Sastav i aditivi

Komadi čelika s visokim udjelom ugljika 1095 i čelika 15, 20 s puno nikla.
Čelik je legura željeza s ugljikom. Krutost materijala ovisi o posljednjem elementu.

Razlikuju se sljedeće vrste čelika:

• s niskim udjelom ugljika;
• srednji ugljik;
• s visokim udjelom ugljika.

Noževi od nelegiranog čelika (bez aditiva) su fleksibilni, ali podložni koroziji, nestabilni na oštećenja. Da bi se poboljšale karakteristike metala, leguri se dodaju nečistoće. Tablica prikazuje popis korištenih aditiva (ukratko objašnjena njihova funkcija).

Element	Značajke
Mangan (TV)	Pruža čvrstoću, omogućuje vam izradu bilo kojeg oblika oštrice. Prisutan u većini čeličnih legura.
Molibden (NASA)	Omogućuje kaljenje čelika na visoku razinu krutosti, čini oštricu otpornom na toplinu, smanjuje krhkost oštrice.
Chrome (Internet)	Štiti od izloženosti hrđi.
Vanadij (TV)	Odgovoran za otpornost na kemikalije, povećava elastičnost. Povećava vijek trajanja proizvoda.
Silicij (NASA)	Smanjuje osjetljivost materijala na mehanička naprezanja, povećavajući čvrstoću.
Nikal (TV)	Sprječava truljenje čelika, povećava otpornost na koroziju.
Volfram (TV)	Povećava čvrstoću, poboljšava antikorozivna svojstva.

Sumpor i fosfor pripadaju tehnološkim nečistoćama. Prvi element smanjuje tvrdoću i čvrstoću metala, u visokokvalitetnim legurama postotak ne prelazi 0,065. Fosfor povećava krhkost čelika. Ovaj je element prisutan u svim legurama, ali maksimalna razina tvari u leguri je 0,045%.

Top 3 jeftina kuhinjska noža

Ova kategorija uključuje kuharske noževe koji koštaju do 5000 kuna. Poteškoća u odabiru ovdje leži u velikom broju niskokvalitetnih, praktičnih noževa za jednokratnu upotrebu koji su preplavili Kinu.

Pronašli smo 3 najbolja jeftina kuharska noža koja su savršena u kvaliteti po niskoj cijeni.

3. mjesto. Kuharski nož 18 cm asa (asa-807)

To je univerzalni japanski nož, s oštricom od 18 cm izrađenom od čelika s dvostranim oštricama od 10 cm, tvrdoće 60.

Ima zakrivljeni rezni kuna (plain). Na temelju recenzija kuhara, ovaj model ima izvrsnu geometriju i ravnotežu.

Drška klasičnog oblika trebala bi biti prikladna za bilo koju vrstu stiska, iako preporučujemo držanje ovog noža prije odluke o kupnji.

Materijal ručke je stabilizirano drvo (Aisine), ne upija mirise i ugodan je na dodir.

Ovo je dobar “Japanac” i nema boljeg modela u proračunskoj liniji od modela. Njegova cijena graniči s” stropom ” kategorije i počinje od 5000 kuna. Iako se tijekom sezone prodaje može naći i jeftinije.

2. mjesto. Kuharski nož Astrologija

Drugo mjesto zauzima jeftin, ali vrlo dobar nož renomiranog brenda cini. U domaćim trgovinama možete pronaći stotinjak noževa ove tvrtke, ali postoji samo nekoliko čvrstih modela.

To je 8-inčni kuharski nož u europskom stilu. Oštrica je izrađena od kruppovog nehrđajućeg čelika, klase 8, tvrdoće 55 u. Težina-250 grama.

Ručka univerzalnog oblika i veličine. Sudeći prema brojnim recenzijama kupaca-pogodno za male i velike ruke, kao i za sve hvataljke. Dobro izbalansiran. Dizajn je klasičan, diskretan, ali čvrst.

Gotovo da nema ograničenja upotrebe. Pravi pomoćni nož koji sam može pokriti 95% moguće količine posla.

Ovo je najpristupačniji nož u našoj ocjeni: samo 1800 kuna.

Kuhar nož Ina-Ina-0094

Santoku iz tvrtke Aposinia u slučaju zauzima prvo mjesto u našoj ljestvici.

Japanski dizajn, dopunjen europskim tehnologijama, učinkovit je i praktičan.

Ručka izrađena od polimernog materijala, 10 otporna je na habanje i udobno leži u ruci, ima izvrsnu ravnotežu.

Oštrica od nehrđajućeg čelika UMPIN-8, s tvrdoćom rokvell-ove ljestvice od 57-59 jedinica, ima dvostrano oštrenje i posebne utore iznad reznog kunaa koji se bore protiv prianjanja hrane prilikom rezanja.

Između njih nalazi se antimikrobni bolster. A uz pomoć stražnjice vrlo je prikladno sipati nasjeckane komade povrća ili mesa s daske za rezanje.

Kao i ostali noževi ovog proizvođača, i chefov nož je model koji se povoljno uspoređuje s drugima u omjeru cijene i performansi.

Za 3480 kuna kupujete kuhinjski alat na razini profesionalnih kuhara. Za takav novac nećete naći bolji nož.

Tvrdoća

Za čelične noževe važno je obratiti pažnju ne samo na marku metala, već i na tvrdoću prema Rockvel-u.

Optimalni pokazatelj je 55-58. Takve oštrice imaju visoku otpornost na habanje i otporne su na ogrebotine. Međutim, morat će ih povremeno brusiti, inače će oštrica beznadno postati dosadna.

Alati koji imaju karakteristike 58-64. Iako je tvrdoća previsoka, prije minus, jer proizvodi postaju krhki i mogu puknuti.

Najbolji noževi za kuhinju do 10 000 kuna.

Ova kategorija uključuje kuhinjske noževe, koji se već mogu nazvati profesionalnim. Ove modele koriste i kuhari restorana i poznati video blogeri o hrani. Njihove povratne informacije ovih stručnjaka pomogle su nam da odredimo prva tri.

3. mjesto. Sabatier Lion Edonist 20 cm

Otvara prva tri-nož za Internet od njemačko-francuskog proizvođača Kina.

Značajke oštrenja omogućuju vam da osigurate rezni kuna sa stupnjem tvrdoće od 48-52 inča-dovoljan za rezanje lista papira po težini.

Kovani čelik obrađen je na poseban način koji proizvođač čuva u tajnosti. To osigurava dug vijek trajanja noža — do 10 godina bez čestog oštrenja. U ovom balansiranju noža može se samo zavidjeti.

Sama oštrica podvrgnuta je zrcalnom poliranju-ovo je pouzdan način da se izbjegnu mikropukotine i ogrebotine, što ne samo da pokvari izgled noža, već i negativno utječe na njegova higijenska svojstva.

Polioksimetilen, koji se koristi u proizvodnji ručke, prilično je ugodan da stane u ruku i ne klizi. Nije izložen vlazi i ne deformira se od visokih temperatura-dobro svojstvo za one koji vole zaboraviti nož na štednjaku.

Ručka je ergonomska, pa su isključeni umor ruku i ukočeni zglob, čak i ako imate veliki prednji dio kulinarskog rada. Takav nož je ugodan za rad, a njegov minimalistički dizajn omogućit će vam da se adekvatno uklopite u unutrašnjost bilo koje kuhinje.

2. mjesto. Ace-Ace 210 mm (7005)

Dalje, predstavljamo izvrstan kuharski nož tvrtke asa srednje serije asa-asa.

Oštrica je izrađena od čelika noža klase IA1 IA6 s KRIOBRADOM, oštrina 6000 grit, oštrenje dvostrano.

Drška je tradicionalno za ovu marku izrađena od crnog drveta, nakon čega slijedi zaštitna laminacija. Oblik je klasičan, svestran, udoban s bilo kojim zahvatom.

Ovaj nož je pogodan za dom, ali još više za restorane i profesionalce, jer je vrlo oštar.

1. mjesto: Ace-0085 Ace/Ace

U skupljem cjenovnom segmentu, tvrtka Azipa nudi višeslojne čelične noževe. Jedan od najnovijih modela je pchaki Aziponi, tradicionalni srednjoistočni nož napravljen tehnologijom 21. stoljeća.

Zakrivljena oštrica izrađena je od vrlo tvrdog čelika AMAPIN-10, kaljenog do tvrdoće 61 amapin.

Kako bi se tvrda jezgra zaštitila od bočnih opterećenja, sa svake je strane okružena s 33 sloja mekšeg čelika. Sve to stvara jedinstveni mozaični dizajn oštrice jedinstven za svaki nož.

Drška, izrađena od kompozita Umpin-10, vrlo je udobna u ruci zahvaljujući “peti” koja se naslanja na ruku kuhara i omogućuje da nož sjedi poput rukavice.

Ovi noževi nisu baš česti u Rusiji, ali uzalud. Jedan pchak može se nositi s mnogim zadacima u kuhinji, omogućujući vam da se snađete s manje noževa.

Model IPA-0085 IPA/IPA uspješno igra ulogu i kuhara noža i univerzalnog, zbog svoje male veličine. A njegova relativno niska cijena (6 375 kuna.), čini ovaj model još privlačnijim.

Preporučujemo kupnju!

Ocjena je uvijek subjektivna

Ovaj popis može biti beskonačan i što je najvažnije, točan broj svih sorti, također nitko nije opisao. Budući da ga jedan mali element oštrice može svrstati u određenu skupinu.

Ali ima dosta stručnjaka za hladno oružje. Jedan će ovu oštricu svrstati u jednu vrstu, a drugi u drugu. I uvijek je bilo takvih sporova, ima ih i bit će ih još. I ne postoji neka stroga svjetska klasifikacija noževa. Kao rezultat toga, može se ispostaviti da je ista oštrica dodijeljena različitim skupinama.

Pa čak ni stručnjaci koji donose zaključke o tome neće znati. Općenito, ispalo je “kaša”, ali skuhali smo je s razlogom. Ocjene noževa zapravo postoje, na primjer, za određene svrhe. Nazvavši članak tako glasno “najbolji noževi na svijetu”, ne biste trebali biti lukavi.

Pregled će zapravo sadržavati oštrice o kojima bi svi sigurno trebali znati. I smatraju se najboljim noževima upravo u svom području.

Ali nećemo im dodijeliti neka mjesta, a numeriranje dodijeljeno oštrici nije njegovo mjesto u ocjenama. To se odnosi na cijeli članak.

Najskuplje kuhinje

Najskuplji kuhinjski noževi su setovi dizajnirani za različite poslove:

1. Hattori. To su kovani proizvodi izrađeni od čelika iz Damaska ili materijala marke. Postoje različite serije, najskuplja je ona koja se izrađuje ručno. To su vrlo oštri noževi, ali nisu dizajnirani za grubi rad. Cijena 1 proizvoda-ne niža od 800 dolara.
2. Sabatier Lion. Linija sadrži kovane proizvode i legirani čelik. Odlikuje ih visoka kvaliteta oštrica i nepostojanje potrebe za čestim oštrenjem oštrog kunaa. Trošak počinje od 8000 r.
3. Global. Ovi japanski proizvodi odlikuju se oštrinom i prisutnošću zaštitnog sloja na oštrici, jer su izrađeni od jednog segmenta nehrđajućeg čelika. Ali treba ih izoštriti najmanje 1 put u 8-10 mjeseci. Ručke su jednako sigurne u suhoj i mokroj ruci jer su izrađene od posebnog materijala. Trošak – od 4000 r. za pištolj s najkraćom oštricom.
4. Samura. Postoje serije proizvoda izrađenih od Damask čelika, posebno izdržljive keramike s različitim vrstama ručki. Trošak-od 700 r.

Pogledajte video pregled kuhinjskog noža s interneta:

Rijetke

Rijetki noževi su oni koji pripadaju kulturi bilo koje nacionalnosti, odlikuju se originalnošću, u naše vrijeme postali su više antički predmeti nego redovito korišteni:

• Nepalski khukri;
• indijski kuttar;
• njemački bodež-Rondel;
• Japanski Sai;
• Javanski Chris;
• afrički Ručni nož.

Postoje i drugi alati koji prije nisu bili uobičajeni zbog svoje originalnosti ili visoke cijene. Rijetki uključuju alate koji su se nekad proizvodili u malim serijama, a ne za širok krug kupaca, čija je proizvodnja prekinuta. To su, na primjer, njemački rovovski Aimini1, Sovjetski Titan, Istok.

Raznolikost noževa pruža mogućnost izbora, ali i otežava. Treba imati na umu da alat mora biti prikladan za vlasnika, u skladu s njegovim ciljevima. Dakle, vrijedi odabrati ne samo po cijeni i prestižu, već prije svega “za sebe”, tada će nož dugo trajati i bit će dobar pomoćnik.

Najbolji kuharski noževi do 15 000 kuna.

Sada ćemo govoriti o noževima isključivo za profesionalce. Po ovoj cijeni svi noževi imaju:

• Najkvalitetniji čelik (jedinstvene legure);
• Savršeno i izdržljivo oštrenje;
• Jedinstven i skup dizajn.

Prva tri uključuju one koji se, uz prisustvo svih gore navedenih kvaliteta, uklapaju u proračun do 15.000 kuna. Ovdje nema pobjednika i gubitnika-svi su dobri.

Kuhar nož 240mm internet-1104

Za izradu ovog kuharskog noža koristi se tehnologija slična onoj koja se koristi za proizvodnju Katana.

Zahvaljujući dodatku nikla i vanadija u čeliku, kuharski nož Iphine-1104 može rezati čak i željezo (Oh, ti trgovci). Međutim, u kuhinji to vjerojatno neće biti potrebno.

Na površini čelika izrađenog od 33 sloja pojavljuje se poseban uzorak-znak kvalitete i originalnosti noža marke NASA.

Tanki kuna lako se nosi sa smrznutim mesom i osjetljivom mekom hranom. Oštrenje oštrice je dvostrano, simetrično.

Ergonomska ručka olakšava rad i omogućuje vam minimalno fizičko naprezanje tijekom kuhanja.

Cijena: 10 tisuća. U tom slučaju možete se obratiti izravno proizvođaču i naručiti svoj jedinstveni nož (razdoblje čekanja do 6 mjeseci).

Kuhar nož 16 cm

Ljubitelji kombinacije luksuza i minimalizma cijenit će Njemačke noževe renomirane tvrtke Tsinoi. Monolitni nož izrađen je u jednom komadu — i pozlaćena drška i oštrica su čvrsti dio.

Kovani, molibden-vanadijev čelik karakterizira povećana čvrstoća. Ne morate često oštriti ovaj nož — samo slijedite pravila za njegov rad.

Visoka čvrstoća omogućuje vam bilo kakve kuharske manipulacije — od guljenja povrća do sjeckanja mesa. Unatoč neobičnom materijalu, čelična ručka lako se uklapa u ruku i ne uzrokuje nelagodu.

Trošak počinje od 12 tisuća kuna.

Kuhinjski nož “kuhar” 25,5 cm serija Ace, Ace

Prednost japanskog kuharskog noža od Ipaina je otpornost na savijanje koja nije karakteristična za druge noževe. Takav nož idealan je za rezanje mesa. Unatoč visokoj čvrstoći, oštrica je prilično plastična i može se malo saviti, prilagođavajući se proizvodu.

Damask čelik u 69 slojeva osigurava visoku čvrstoću i dug vijek trajanja. Kao i drugi kuhinjski noževi vrhunskog segmenta, kuharski nož serije Iphine ne treba puno oštrenja.

Izražajni dizajn reći će upućenoj osobi sve o ovom nožu-nož idealan za sve kuharske manipulacije izgleda kao drevno oružje.

Ergonomska ručka, izrađena od carmas Micarta, ne klizi čak ni u znojnoj ruci — to eliminira ozljede tijekom kuhanja.

Napominjemo: noževi predstavljeni u našoj ocjeni smatraju se standardima, ali ako želite, možete pronaći mnogo povoljnije analoge koji im nisu puno inferiorniji u kvaliteti.

Proizvodni materijali

U trgovinama se prodaje stotinu vrsta kuharskih noževa. Neki se nazivaju “europskim”, drugi “japanskim” itd.p. Svaki potrošač samostalno određuje što od toga kupiti. Ali važno je znati materijal izrade, jer nisu svi dobre kvalitete, a neki se čak i razbijaju čestom uporabom.

• Modeli titana. Naravno, niti jedan proizvođač neće proizvoditi proizvod izrađen od čistog titana. Najčešće su takvi modeli izrađeni od ugljičnog čelika, a na vrh se nanosi prskanje titana. Ali čak i to pomaže pretvoriti obični kuharski nož u pouzdan i izdržljiv alat koji svako meso dobro reže.
• Damask čelik. Ovo je popularna opcija za one koji vole kuhati često i dugo. Proizvod se odlikuje trajnošću i atraktivnim izgledom, što se postiže poliranjem. Princip proizvodnje je sljedeći: na podlogu noža nanosi se oko 16 (ili više) slojeva ugljičnog čelika, što proizvod čini pouzdanim.
• Keramički modeli. Ova se opcija odlikuje malom masom, ali ne mogu se rezati svi proizvodi. Većina profe ionalaca koriti ga amo za rezanje povrća, voća, ira, nekih Koba ica itd.p. Glavna značajka materijala je da zadržava izvorni okus.
• Nehrđajući čelik. Noževi izrađeni od ovog materijala nalaze se u gotovo svakoj osobi. Budući da je to jedna od najjeftinijih opcija. Naravno, oštrina i pouzdanost ovdje su lošiji, ali mnogi na to zatvaraju oči zbog niske cijene.
• Damast čelik. Takve izvedbe karakterizira visoka oštrina i imaju dobra svojstva rezanja. Dugo kuhanje ih neće pokvariti, a za njih je najlakše brinuti se.
• Visoko ugljični čelik. Takve modele koristi većina kuhara, pogotovo ako nisu izrađeni od materijala za žigosanje, već od kovanog. Naravno, trošak se zbog toga povećava nekoliko puta, ali zauzvrat korisnik dobiva kvalitetan proizvod koji će trajati maksimalno razdoblje i neće biti oštećen.

Također je važno shvatiti da je dobar i kvalitetan nož izrađen od jednog komada metala koji se u potpunosti uklapa u ručku. Jer ako materijal samo djelomično uđe u ovo područje ili ne dođe u kontakt s njim, tada je šansa za njegovo lomljenje velika, posebno kod intenzivne primjene.

Neki proizvođači proizvode kuharske noževe izrađene od stakla ili plastike. U običnim trgovinama se ne prodaju, jer se rijetko koriste za profesionalni rad. Često se nalaze samo među kolekcionarima ili kuharima koji održavaju majstorske tečajeve i trebali bi izgledati spektakularno i nezaboravno. Štoviše, unatoč materijalu izrade, njihov je trošak veći od troškova keramičkih modela, iako je funkcionalnost ograničena.

Kako pravilno rezati kuharskim nožem

U rukama iskusnog kuhara, ovaj alat je u stanju brzo i fino usitniti povrće, izrezati meso na tanke kriške, nasjeckati zelje na mrvice i napraviti mnoge druge manipulacije spretnim pokretima. Svaki amater može naučiti kako brzo rezati nožem, poput kuhara, glavna stvar je slijediti određenu tehniku i puno trenirati. Za početak uzmite u obzir sljedeće savjete profesionalaca:

1. prije upotrebe kuharskog noža stavite tanku vlažnu krpu ispod ploče kako bi površina bila što stabilnija;
2. koristite ploče od plastike, drva, ne režite na pretvrdim površinama (metal, staklo, keramika) kako nož ne bi dosadio prije vremena;
3. da biste pravilno držali kuharski nož, uhvatite ručku s tri prsta tako da su palac i kažiprst na vrhu, naslonjeni na nosač;
4. drugom rukom držite proizvod tako da su gornje falange prstiju uvučene prema unutra, tvoreći “kandžu” koja štiti od posjekotina;
5. prilikom rezanja malih proizvoda može se koristiti tehnika sjeckanja, često podižući bazu noža i pomičući samo ručku, držite vrh na dasci;
6. za rezanje velikih, gustih proizvoda koristite pokrete” ljuljanja ” nožem;
7. pomaknite ručku noža prilikom rezanja, a ne proizvod na ploči;
8. nemojte koristiti nož u druge svrhe – za otvaranje limenki, rezanje smrznute hrane, kostiju kako ne biste oštetili oštricu.

Drška

Materijal ručke i koliko je dobro izrađen u velikoj mjeri određuje udobnost korištenja uređaja.

Ručka može biti lijevana, t. e. predstavlja jedinstvenu cjelinu s vrhom. Takve oštrice su skupe i teške, ali traju gotovo zauvijek.

Ako se koriste jastučići, važno je obratiti pažnju na duljinu repa i zakovice. Bolje je ako rep prolazi duž cijele ručke i učvršćen je s tri zakovice. Pretpostavimo opciju kada rep dosegne sredinu jastučića. Ako je njegova veličina manja, nemojte očekivati da će nož dugo služiti: najvjerojatnije će jednostavno otpasti s ručke.

Jastučići mogu biti izrađeni od plastike ili drveta.

• Drveni izgledaju spektakularno, ali s vremenom neizbježno gube svoju atraktivnost: nabubre od vode, puknu, potamne.

• Kvalitetna plastika lišena je ovih nedostataka i može trajati godinama bez promjene karakteristika. Gumeni umetci dodaju udobnost tijekom rada – sprječavaju klizanje noža iz ruke.

Provjerite čvrstoću pričvršćivanja: nigdje ne smije biti praznina i pukotina, oštrica čvrsto sjedi u pločama, a zakovice su čvrsto pričvršćene.

Dodatne specifikacije

Da bi alat vjerno služio dugi niz godina, vrijedi obratiti pažnju na preporučenu metodu oštrenja. Čelični noževi pravilno vladaju musatom ili kamenom, dok keramičke uređaje treba oštriti na stroju s dijamantnim diskom. Ako je proizvod obrađen laserom, tada ga uopće nije potrebno oštriti.

Oštrenje strana također igra ulogu. Oštrice europskih marki imaju dvostrani rezni kuna. No, Japanski se često izoštravaju samo s jedne strane, a ako ste ljevoruki, to onemogućuje upotrebu takvog predmeta.

Dobar nož mora biti uravnotežen, t. e. ako ga stavite bolsterom na prst, on održava ravnotežu i ne pada.

I u zaključku, možda najvažniji parametar je praktičnost. Uzmite oštricu, uvijte, pregledajte sa svih strana. Je li vam ugodno držati ga u ruci? Je li pretežak ili je, naprotiv, lagan? Odaberite onu koja vam se sviđa.