Najpotpuniji vodič za vrste kave: od sorte i pečenja do recepata

Vrlo često se pojmovi “vrste kave” i “vrste kave”međusobno zbunjuju. Vrste su botaničke sorte biljaka, uzgaja se više od stotinu, ali samo su četiri prikladne za upotrebu. Sorte su različiti uzgojni hibridi temeljeni na vrstama, ali danas mislimo i na ogroman asortiman robnih marki trgovina.

Vrste kave

Postoji mnogo klasifikacija zrna kave, ali sve započinje sortama. Točnije, ono što smo navikli nazivati sortama kave – robusta, Arabica, eczelsa i Liberica, u stvari, sorte nisu. Govorimo o sortama stabala kave, a njihova zrna su pak podijeljena u mnoge sorte.

Arabica

Znanstveno ime stabla-televizija. Njegov prinos je više od 70% Sve kave proizvedene u svijetu. Bobice su crvene boje, ali do kraja zrenja postaju ljubičaste. Duljina bobica – do jednog i pol centimetra. U industrijskim razmjerima uzgaja se više od pet stotina različitihpontinas. Najpopularnije su oko 40 sorti, ali zapravo je popis puno veći. Maragojip, burbon i Tipika smatraju se najboljim sortama.

Robusta

Latinsko ime stabla-televizija. Sam napitak nije tako aromatičan kao Arabica, ali ima bolja tonička svojstva. Osim toga, nije tako nježan kao arapsko drvo, nije tako ćudljiv i otporniji je na parazite i bolesti. Razlikuju se stabla i zemljopisne sklonosti. Dakle, osjećaju se ugodno na nadmorskoj visini do 900 metara nadmorske visine i normalno se odnose i na promjene temperature i na promjene u razini oborina.

Najbolje sorte robuste nazivaju se Congensis, Conillon du Brasil, Cuilu, nanu i Java Ineac. Bobice dozrijevaju gotovo godinu dana, a robusta cvjeta nasumično. Nedostatak je što piće ima oštar okus. Najčešće se koristi u različitim miješalicama, ali talijanski espresso koji vole milijuni bez robuste jednostavno je nezamisliv: ispada okrepljujući i s gustom pjenom.

Liberica

Latinsko ime stabla-televizija. Otkrili su ga prije 300 godina u Liberiji. Danas raste u Srednjoj i zapadnoj Africi, Sejšelima, Filipinima, Indoneziji, Južnoj Americi i još mnogo toga. Stabla i same bobice su velike, bolesti, osim nekih mikoza, nisu podložne. Kvaliteta pića ostavlja najbolje: s jakom aromom (jačom od arabice), Liberica ima slabo izražen okus. Ipak, aktivno se koristi u raznim mješavinama.

Kurtzels

Stablo Iphine smatra se varijantom Liberike. U prirodi doseže 20 metara. Na plantažama se režu tako da visina ne prelazi jedan i pol metar. Mnogi poznavatelji okrepljujućeg pića jednostavno ne razumiju kurtzels, smatrajući njegov okus previše voćnim. Ali mješavine ekscelsa s Arabicom su izvrsne i nježne. Ali dobro je ako u blenderima količina ekscelse ne prelazi 23%, inače će njezin okus izaći na prvo mjesto. Međutim, kurtzels nema industrijsku važnost.

Zanimljive činjenice

Najskuplja kava na svijetu je kava na svijetu koja se proizvodi u Indoneziji. Čudno je da je glavni akter u dobivanju konačnog proizvoda palmina cibeta ili Musang. Ove životinje jedu svježe bobice kave, koje se zatim podvrgavaju probavi u njihovom gastrointestinalnom traktu. Zatim se prirodno napuštena zrna cibeta suše na suncu, Peru, ponovno suše i prže. Visoka cijena kave Luvak objašnjava se činjenicom da se od 1 kilograma svježih zrna na izlazu dobije samo 50 grama kave.

Najpopularnije piće na svijetu je espresso kava.

Arabica je najčešća kava na svijetu. No, britanski znanstvenici tvrde da bi Arapska stabla kave mogla potpuno nestati s lica zemlje do kraja stoljeća.

Ali nemoguće je reći koja je vrsta kave najukusnija, jer svaka od njih ima jedinstvenu aromu, okus, buket, a svaka od njih pronalazi svoje pristaše. Osim toga, način pripreme kave također može utjecati na okus kave. Važno je znati ne samo kako pravilno kuhati kavu, već i kako odabrati aparat za kavu ili Turku kod kuće.

Regije uzgoja

Idealna klima za uzgoj arabice i robuste su Suptropi, a oni u kojima su temperaturne promjene minimalne. Temperatura za drveće ne smije pasti ispod 15 stupnjeva iznad nule (kritično + 12) i porasti iznad 30 stupnjeva. Količina oborina godišnje trebala bi biti između 100 i 300 cm. Regija koja se naziva zemaljski pojas kave ispunjava ove zahtjeve. Najznačajniji proizvođači nalaze se u Južnoj i Srednjoj Americi, Srednjoj Africi, Aziji (Indija i Jemen) i Oceaniji (Sulavesi, Java, Sumatra).

Povezani materijal: suptilnosti kuhanja vijetnamske kave

Glavni svjetski dobavljači proizvoda od kave

Unatoč činjenici da se različite vrste žitarica uzgajaju u 58 zemalja svijeta, prva tri se nisu promijenila više od 10 godina. Uključuje:

• Brazil. Bezuvjetni vođa ni desetak godina. Ovdje se svake godine proizvede 3.612.000 tona žitarica. Ulazak na svjetsko tržište dogodio se u prošlom stoljeću. Plantaže se nalaze na ravnicama, a to omogućuje mehanizirano sakupljanje žitarica.
• Vijetnam. Aktivno stvaranje plantaža započelo je 1970-ih, a 1990-ih zemlja je zauzela drugo mjesto u opskrbi proizvodima. Danas proizvodi 1.794.000 tona žitarica godišnje. 95% je robusta.
• Kolumbija. Marka “Kolumbijska kava” registrirana je 2007. godine, ali proizvodnja zrna u zemlji više je puta doživjela i uspone i padove. Danas proizvodi 870.000 tona proizvoda godišnje, a to je isključivo Arabica. Štoviše, u zemlju je strogo zabranjen uvoz robuste.
• Indonezija. Proizvodi 10% arabice i 90% robuste. Većina plantaža nalazi se na otocima Sumatra, Sulavesi i Java. Indonezija godišnje proizvede oko 666 000 tona vrsta zrna kave.
• Etiopija i Honduras bore se za peto mjesto.

Klasifikacija kave

Sva kava podijeljena je u sorte ovisno o njezinoj kvaliteti, zemljopisnoj pripadnosti, karakteristikama prerade zrna, jačini i mnogim drugim parametrima. Razmotrite neke od njih.

Prema kvaliteti

Različite zemlje koriste svoje klasifikacije zrna prema kvaliteti. Dakle, uobičajena je sljedeća klasifikacija:

• Najbolja kava-AA;
• Dobra kava-av;
• Prosječna kvaliteta-va;
• Niska kvaliteta-BB.

Na međunarodnom tržištu uobičajena je i druga gradacija:

• Mild – zrna arabice blagog okusa;
• Brazilski-sve žitarice ubrane u ovoj zemlji;
• Robusta.

Neke se sorte obrađuju ručno, odnosno sortiraju se rukama, uklanjajući neispravna zrna ili strana tijela. U tom slučaju piće može imati sljedeće oznake:

• Internet ili ep-od 300 g zrna omogućuje vam uklanjanje do 8 nedostataka;
• Od 300 g kave, iPhone ili AP uklanjaju do 23 oštećenja.

Prema zemljopisnoj pripadnosti

Prvo, sve se sorte mogu podijeliti prema zemljopisnoj pripadnosti u tri velike skupine:

1. Američki (Brazilski, kostarikanski, kubanski i kolumbijski);
2. Afrički (Gvinejski, zambijski, Kenijski i etiopski);
3. Azijski (Vijetnamski, indijski, indonezijski i Jemenski).

Drugo, podijeljen je u kategorije na temelju karakteristika rasta:

1. SHGW. Govorimo o žitaricama uzgojenim na planinskoj plantaži i obrađenim vlagom;
2. HGW. Plantaža je bila u podnožju, obrada je bila vlažna;
3. Amapina (amapina) – Planinska plantaža, nalazi se na nadmorskoj visini do 2000 m nadmorske visine;
4. High Grown. Plantaža u planinama do 1500 m nadmorske visine;
5. Central Standard (CS). Plantaža na ravnici. Također nailazi na označavanje AIP ili AIP, također označavajući ravnicu.

Prema procesu prerade zrna

Da bi se dobio skupi proizvod, bobice se beru samo zrele. Za jeftinija pića sakupljaju se svi plodovi, uključujući i one koji nisu sasvim zreli. Žitarice se uklanjaju rukama ili posebnim strojevima. Obrada znači pročišćavanje zrna, a provodi se na dva načina:

• Mokro. Plodovi kave šalju se u posude s vodom, stoje jedan dan. Zatim se čiste pomoću posebnih strojeva;
• Suho. Bobice se drže 21 dan na mjestu sušenja, zatim se čiste i uklanjaju zrno.

Prvi način je dobivanje kvalitetnijeg proizvoda. Zatim se žitarice pakiraju u vrećice i drže najmanje godinu dana. Neke vrste odležavaju i do deset godina.

Također, pečenje zrna može se pripisati preradi. Ovdje je vrlo teško stvoriti jednu ljestvicu po stupnjevima, ali najpopularnije su:

• španjolski;
• francuski;
• urbana i puna urbana;
• Beč;
• cimet;
• Nova Engleska;
• američko pečenje.

Prema dobi

Žitarice odležavaju od godine do desetljeća. Na temelju toga podijeljeni su u sljedeće kategorije:

• Vintage. Izloženost najmanje 10 godina, čuva se u posebnim prozračenim prostorijama;
• Novi usjev-televizija;
• Prošlogodišnja žetva-oceani;
• Nekoliko godina izlaganja u vrućim tropima – “iphine” ili ” ipaine “.

Prema stupnju mljevenja

Postoji pet stupnjeva mljevenja:

• Course grind. Grubo ili grubo. Veličina zrna morske soli;
• medium grind. Veličina zrna šećera, srednja;
• internet ili tanak. Slično grubo mljevenom šećeru u prahu;
• fine espresso grind. Tekstura je slična jodiranoj soli;
• pulverized. Super fino mljevenje, to jest, u prašinu.

Klasifikacija prema veličini zrna

I ovdje ima svoje gradacija:

• Piberi ili RV (najmanja srasla zrna zaobljenog oblika jedinstvenog okusa).
• AA je otprilike 7,2 mm.
• Internet —veličina oko 6,5 mm
• Internet-veličina oko 5,9 mm;
• Internet ili e. Zrno raslojano tijekom obrade i piberi male veličine;
• AIPAS — lagano zrno sortirano protokom zraka iz aipas i AIPAS.
• Ipina-veličina je nešto manja od veličine TT-a.
• Nije sortirano.

Primjena

Ukusna zrna kave, top 10koja se sastoji od tradicionalnih sorti, mora se pravilno pripremiti. Kršenje pravila kuhanja može pokvariti okus najskuplje i najrjeđe vrste kave. Za kuhanje su prikladne različite metode. Prije kuhanja žitarice se smrve. Za mljevenje možete koristiti električni mlin za kavu ili ručni uređaj koji se pokreće okretanjem posebne mlaznice.

Što će trebati	Značajke	Način kuhanja
Turk	Piće se kuha na štednjaku, kontrolirajući cijeli postupak	1. U Turku zaspi 3 sata.l. kava. 2. Ulijte 200 ml. čista voda. 3. Turku se stavlja na štednjak. 4. Piće se dovodi do pojave pjene. 5. Dobiveno piće uklanja se s vatre.
Francuski tisak	Prašak se prelije kipućom vodom	1. Prah se izlije na dno Francuske preše. 2. Prelijte vrućom vodom. 3. Spustite klip, inzistirajte 2-3 minute.
Aparat za kavu	Mljevena kava ulijeva se u poseban odjeljak, koriste se filtri ili kapsule	1. Prašak se ulije u posebnu kapsulu. 2. Ulijte vodu u odjeljak za vodu. 3. Paleta za spavanje stavlja šalicu. 4. Uključuju aparat za kavu.

Metode kuhanja mogu se prilagoditi ovisno o željama. Jedini uvjet za samostalnu pripremu napitka je upotreba tople, ali ne kipuće vode. Kipuća voda probavlja mikročestice praha, pa se okus pića nakon kuhanja mijenja na gore. Maksimalna temperatura vode za samostalno kuhanje je 95. Da bi okus bio zasićeniji, piće se nakon pripreme inzistira 1-2 minute.

Vrste elitnih sorti kave

Oni mogu koštati puno, međutim, mogu se naći u slobodnoj prodaji. Ovdje su elitne sorte koje morate probati.

1. Kopi Luvak. Cijena jedne od najskupljih sorti pića posljedica je neobičnog načina dobivanja. Sorta je porijeklom iz Indonezije, gdje živi životinja zvana Luvak ili cibeta koja jede žitarice. U želucu i crijevima luvaka prolaze kroz jedinstvenu fermentaciju koja obogaćuje okus pića.
2. Kenija AA Ruiruiru. Ima višeslojni miris. Prvo je karamela i slatka, a zatim trešnja-čokolada. Na nepcu su note naranče.
3. Galapagos. Drveće se uzgaja bez kemikalija. Ima blagu gorčinu i orašastu aromu.
4. Jamajka Plava Planina. Ima nježan i nježan okus bez gorčine. Na nepcu se osjećaju trešnja, sladić, vanilija i čokolada. Završetak s primjesom lješnjaka i karamele. Zrna se isporučuju u drvenoj bačvi.
5. Otok Java. Žitarice umjetno stare.

Pečenje

Prženje je jedan od procesa pripreme kave. Takav tretman je neophodan kako bi zrnima dao jedinstven okus i aromu, koji ovise o esencijalnim uljima prisutnim unutar graha, a njih je, na minutu, više od 600.

U procesu prženja zrna, ova esencijalna ulja počinju postupno izlaziti iz graha, zasićujući ga jedinstvenim okusom i aromom. Stoga je vrijedno razumjeti da okus i miris gotovog pića ne ovisi samo o sorti, već i o stupnju prženja žitarica.

Izbor na temelju stupnja prženja izravno ovisi o preferencijama okusa ljubitelja kave. Odmah je vrijedno znati da datum pečenja igra jednu od presudnih uloga pri odabiru proizvoda: prženi grah može zadržati svoj okus i aromatična svojstva 25-35 dana. I što se grah duže čuva nakon pečenja, to će pripremljeni napitak biti manje bogat okusom i aromom.

Stupanj pečenja zrna može biti:

• slaba / svijetla;
• srednja / univerzalna;
• jaka / tamna.

Proizvođač navodi podatke o stupnju prženja graha na pakiranju brojevima od 1 do 5.

Ali ponekad se žitarice ne prže – to je takozvana zelena sorta. U ovom slučaju okus i aroma pića nisu izraženi.

Slab stupanj pečenja

Lagano / slabo pečenje može biti u nekoliko interpretacija:

1. Skandinavski. Žitarice se prže na laganoj vatri. Ova vrsta obrade ne uključuje otvaranje graha. Nakon takvog prženja zrna dobivaju aromu svježeg pečenja. Takvo pečenje najčešće se koristi za kenijsku, nikaragvansku i jamajčansku arabicu. Piće iz takvog graha svidjet će se onima koji vole slabu kavu nježne i meke arome.
2. Američka / Nova Engleska. Žitarice propadaju do prvog pucanja-pamuka. Tijekom procesa kuhanja grah postaje svijetlosmeđe boje. Piće po okusu i aromatičnim kvalitetama nije izraženo.
3. Grad. Grah se peče do drugog pucanja. Tijekom tog vremenskog razdoblja dobivaju crvenkastu nijansu. Napitak napravljen od tako prženog graha taman je, a na kraju se osjeća lagana kiselost.

Za Vas:
U kojoj dobi djeca mogu piti kavu?

Univerzalni stupanj pečenja

Svestrano / srednje pečenje je slatko mjesto. Koriste ga mnogi proizvođači dotičnog proizvoda širom svijeta. Toplinska obrada prema ovoj tehnologiji podijeljena je u nekoliko stupnjeva:

1. Puna urbana. Grah se peče do drugog pucanja. Tijekom toplinske obrade na njihovoj se površini pojavljuje kap ulja. Ispada da je piće vrlo aromatično, ugodno viskozno s orašasto-gorkim okusom i laganom kiselošću.
2. Francuski/bečki / Velvet. Grah se prži dok se ne pojavi izmaglica od oslobođenih esencijalnih ulja. Proizvod tijekom procesa prženja postaje sjajne, tamno smeđe boje. Napitak od takvog graha ispasti će slatkast s naznakama karamele na kraju. Prilično je robustan, bogat.

Snažan stupanj pečenja

Ova vrsta pečenja bit će Božji dar za one koji vole trpkost, bogatstvo i gorčinu u okusu pića. Snažna toplinska obrada primjenjuje se na grah robusta i arabica uvezen iz Brazila, Kube i Gvatemale.

Postoji nekoliko stupnjeva tamnog pečenja:

1. Turski / francuski. Toplinska obrada provodi se dok se ne pojavi bogata aroma prženog graha. Okus kave-gorak, s notama karamele. Piće je viskozno, jako.
2. Novoorleanska / Europska / kontinentalna. Zrna se prže dok ne počnu tamniti, pucati i pušiti. Okus gotovog napitka je gorko-dimljen s naznakama izgorjelog šećera.
3. Meksički / kubanski / španjolski. Sastoji se u potpunom sušenju žitarica. Takav grah se ne koristi za pripremu pića samostalno. Dodaju se mješavinama, što vam omogućuje da dobijete novi okus gotovog pića.

Koristeći znanje o mogućnostima prerade zrna kave i vodeći se individualnim preferencijama, možete brzo odlučiti o izboru.

Egzotične vrste kave

Već ih je teže pronaći u prodaji.

1. Proces prerade vrlo je sličan preradi Kopi Luvak, ali slonovi se bave fermentacijom.
2. Astinis je neobičan po tome što je porijeklom iz Svete Helene, koja nije dio zemaljskog pojasa kave. Jedinstvenog je okusa s notama naranče i karamele.
3. Kona Kava neobična je po tome što je porijeklom s Havaja
4. Plavi burbon dobar je s jakom kiselošću i neobičnim okusom začina.

Cijena izdanja

Odmah je vrijedno reći da ako želite stvarno uživati u kvalitetnoj kavi, onda ne biste trebali štedjeti na kupnji. Ovdje vrijedi pravilo, što je kava skuplja, to je veća njezina kvaliteta. Barem ova Izjava djeluje kada su u pitanju elitne sorte.

Kvalitetna, dobra kava ne može biti jeftina. Ovdje, najvjerojatnije, govorimo o suprotnom – niska cijena proizvoda jasno ukazuje na nisku kvalitetu zrna. Pravi ljubitelji kave preferiraju elitne sorte, dok obični stanovnici kupuju kavu iz srednje cjenovne linije. Štoviše, u ovoj cjenovnoj kategoriji često je moguće pronaći kavu koja je sasvim pristojna po ukusu i aromi.

Bilo koji barista savjetovat će vam kupnju kave u trgovinama kave, gdje je asortiman robe ogroman i redovito se ažurira, a dobavljači rade izravno s proizvođačima kako bi dobili kvalitetan proizvod. Osim toga, takvi butici za kavu zapošljavaju posebno obučene i upućene prodavače koji će savjetovati o bilo kojem pitanju kave.

Proračunske vrste kave

Evo popisa najboljih proračunskih zrna kave.

1. Aipodobro folijsko pakiranje koje vam omogućuje da dugo zadržite svoj okus s okusom. Srednje pečeno, bogatog okusa s orašastim notama. Vrlo lako se melje.
2. Amaresir za njega uzgaja se u Peruu, Hondurasu i Kolumbiji. Stupanj pečenja je prosječan, okus je izražen i gust.
3. Astinaizrasta u istočnoj Africi, pakirana u Švicarskoj. Ručno pečenje. Hladi se na čistom alpskom zraku.
4. Astinabland pogodan za pripremu espressa.
5. Sgemas sadrži najmanje kofeina, tako da ga možete piti nekoliko puta dnevno.

Najpopularnije sorte na svijetu

Kava se uzgaja u mnogim suptropskim regijama, jer svaka od njih ima sorte koje su pronašle mnogo obožavatelja. Neke od njih morate isprobati.

Australija

Najpoznatije sorte lokalnih proizvoda su sorte tipika i Bourbon. Mundo Novo je također popularan – njihov hibrid.

Azijski

Najveći proizvođači u Aziji su Indija, Vijetnam i Jemen. Najbolje sorte smatraju se Asa, asa i Arabica India Monsund Malabar.

Arabica Južne Amerike

Lideri su Kolumbija Supremo i Brazil Santos.

Arabica Srednje Amerike

I ovdje ima svojih vođa:

• * Internet je sve o dimljenoj aromi i oštrom okusu;
• · Arabica GuatemalaAntigua. Dobro zbog gorčine i okusa suhih šljiva. Završetak s čokoladnim notama i citrusima.

Afrika

Ovdje se kava uzgaja u središnjim regijama. Najpopularnije vrste zrna kave-Ace, Ace i Ace.

Pakiranje žitarica

U procesu odabira kave, prije svega, stručnjaci savjetuju razmatranje pakiranja. Pakiranje igra nevažnu ulogu u očuvanju kvalitete proizvoda.

Danas se žitarice pakiraju na sljedeći način:

1. U papirnatim vrećicama. Ekološki prihvatljiv i prikladan spremnik. Ali istodobno, Iskusni baristi ne preporučuju kupnju više od 200 gr., doista, u papirnatom spremniku takav se proizvod čuva najviše 14 dana. Bolje je uzimati svježe žitarice u malim obrocima.
2. Vakuumsko pakiranje. Postoji nekoliko varijacija – limenke i vrećice. Najpraktičnija i najpopularnija vrsta vakuumskog pakiranja je vakuumski spremnik s zatvorenim ventilom, koji potiče oslobađanje para, a istovremeno sprječava prodiranje zraka u ambalažu. Zahvaljujući ventilu možete osjetiti miris graha – samo lagano pritisnite paket. Proizvođači koji prate kvalitetu proizvedenog proizvoda pakiraju žitarice u takvu ambalažu i cijene njihov ugled. Na primjer, kao što su Pauling, Lavazza itd.
3. Folijski spremnici. Jeftinija opcija pakiranja. Ne osigurava dugotrajno skladištenje proizvoda nakon otvaranja vrećice.

Kada kupujete kavu, trebali biste posebno pažljivo provjeriti cjelovitost i sigurnost ambalaže. Oštećeni spremnici ne osiguravaju pravilno skladištenje proizvoda i, kao rezultat toga, okus, kao i aroma pripremljenog napitka, mogu biti mnogo slabiji od očekivanog.

Ocjena najboljih vrsta kave

Ocjene verzije pića od žitarica redovito se ažuriraju. U 2020. godini potrošači i stručnjaci svrstali su sljedeće vrste među čelnike:

1. Internet lider u kvaliteti, različite vrste pečenja.
2. Internet dobar ugodan aftertaste i svijetle arome.
3. Pravi Arabica, veliki izbor zemalja i sorti.
4. Žitarice su savršene veličine, okus je bogat, kvaliteta je izvrsna.
5. Južnoameričke sorte kave.

Kako odabrati zrna kave

Prvo na što morate obratiti pažnju su vrste zrna kave. Trebali bi biti približno iste veličine, čvrsti, bez udubljenja s mrljama, imati sjajnu baršunastu površinu i jednoliku boju.

Okus je stvar za svakoga, ali Afrička kava je obično bogata i s notama čokolade, Indijska je nježna, brazilska je trpka i orašasta, a kolumbijska je svijetla, lagana i svježa.