Dim ormari: uređaji za hladno i vruće dimljene

Dimljeni proizvodi ne samo da imaju ugodnu aromu i okus, ali se također razlikuju u produženom. U masovnoj prehrani, prirodno pušenje najčešće se zamjenjuje tekućim procesom prerade dima. Dimni ormari su uređaji za hladno i vruće dimljene. Omogućuju vam da napravite dimljene delicije od ribe ili mesa kod kuće. Potrebno je samo kupiti odgovarajuću opremu ili učiniti sami.

Napravljena vrsta

Dizajn dimnog ormara uvelike će ovisiti o specifičnoj svrsi ove opreme. Uređaj može imati različite načine rada ovisno o tome koji temperaturu treba održavati unutar kućišta.

Postupak pušenja može biti tri različite vrste.

• Toplo. Temperatura dima u ovom slučaju treba biti najmanje sedamdeset stupnjeva. Maksimalna vrijednost može doseći sto dvadeset stupnjeva. Ovaj postupak može potrajati od petnaest minuta do četiri sata, ovisno o veličini proizvoda.
• Poluga. Temperatura bi trebala biti unutar šezdeset do sedamdeset stupnjeva. Na taj način možete obraditi samo vrlo svježe poluproizvode.
• Hladan. Temperatura dima ne smije prelaziti pedeset stupnjeva. Minimalna dopuštena vrijednost temperature je trideset stupnjeva. Takav postupak traje veliku količinu vremena koja može biti od nekoliko sati do nekoliko dana.

Karakteristike

Oprema za dim ima razliku u dizajnu i nekim karakteristikama. Uređaj dimnog ormara u potpunosti ovisi o vrsti pušenja.

Sve vrste uređaja moraju imati tri glavne funkcije.

• Osigurati jedinstvene proizvode za zagrijavanje. Temperatura i dim u ormariću moraju ravnomjerno utjecati na poluproizvodni proizvod. Inače je okus dimljenog razmažen.
• Dim u komori bi trebao biti jednostavan.
• Dizajn bi trebao pružiti postupno prodiranje dima u proizvodima.

Hladan

Oprema za nisku temperaturu sastoji se od sljedećih glavnih elemenata:

• komora za treniranje;
• dim kabinet;
• dimnjak.

Za proizvodnju peći, od cigle ili metala se najčešće koriste. Dizajn komore trebao bi omogućiti da lako očisti pepeo tijekom procesa pušenja. Budući da se odlikuje ogrjevno drvo, prilično je kaustični dim tamne boje, u peći mora biti opremljen dimnim poklopcem. Poslat će dim u dimnjak ili ga izvaditi iz dimnog ormara.

Budući da proces hladnog pušenja ne zahtijeva visoke temperature, pušenje garderoba može se izraditi od najjednostavnijih materijala, na primjer, od nekih vrsta drva ili nehrđajućeg čelika.

Iznimka je samo materijali s visokom poroznošću, jer će se dim i vlaga akumulirati u pore, što će dovesti do stvaranja neugodnog mirisa u komori.

Najpogodnija opcija će biti stablo ili metalna cijev. Na dnu proizvoda rade rupu kako bi osigurali prodiranje dima u komoru. Da biste smjestili proizvode u dimnoj komori unutar cijevi, morate popraviti metalne roštice ili objesiti kuke. Moisturizirana burlap može se koristiti kao poklopac.

Prepoznatljiva značajka dizajna uređaja za hladno pušenje je dug dimnjak. Za proizvodnju takvog dizajna, metal je najprikladniji. Međutim, treba pamtiti da metalni dimnjak zahtijeva redovito čišćenje od čađe. Možete kopati dimnjak u tlu, tada će tlo apsorbirati kondenzat koji sadrži kancerogene.

Toplo

Vruće pušenje se odvija na prilično visokim temperaturama. Ova temperatura se ne postiže gorućim drvom za ogrjev, ali zahvaljujući izgaranju posebnih žetona. Vrijeme pušenja ovisi o veličini proizvoda, ali u svakom slučaju to je mnogo kraće od vremena obrade s hladnim dimom. Toplinska komora u uređajima za vruće obrade trebala bi biti izravno ispod komore za pušenje. Firecate se može izgraditi od plinskog plamenika za kotlove ili električne pločice.

Kamera za pušenje treba biti što je moguće zapečaćeno, što će ravnomjerno utjecati na dim na polu-gotovih proizvoda.

Završni dizajn dimne komore može biti opremljen hidrauličkim. To je mali udubljenje prema veličini komore i poklopca. Voda se izlije u dobiveni spremnik. Na vrhu dizajna zatvoren s poklopcem. To vam omogućuje da formirate barijeru koja štiti komoru iz penetracije zraka vani i ne oslobađa dim iznutra.

Unutar dimhouse, kuke ili rešetke za proizvode. Grid se može izvršiti samostalno ili uzeti roštilj. Obvezni element komore za preradu vrućeg dima je kontejner pod tečem masnoće i kaplje sok s poluproizvodima. Paleta se mora lako ukloniti iz opreme, jer se mora povremeno očistiti od akumuliranog onečišćenja.

Poluga

Ženski uređaji za pušenje imaju najjednostavniji dizajn. Najčešće se ova vrsta opreme koristi za kućnu obradu mesa i ribljih proizvoda. Može se graditi od plinske peći s ispušnim ili čeličnim kutijom. Debljina zidova ladice od nehrđajućeg čelika trebala bi biti barem pola milimetara, od crnog čelika – tri milimetra.

Dimbox mora biti opremljen poklopcem, spremnik za prikupljanje masti i grating za proizvode. Brodovi su izlili na dno ormara, nakon čega je proizvod postavljen iznad kosti. Čipovi su tinjajući pod utjecajem visokih temperatura, formirajući dim u komori. Na naslovnici proizvoda možete izbušiti malu rupu tako da se mala količina dima puši.

Kako napraviti sebe?

Napravite dimniku s vlastitim rukama za jedan ili drugi način za obradu mesa i ribe poluproizvoda neće biti posebna poteškoća. Važno je znati samo raditi uređaj za određenu vrstu pušenja. Spremni upute i crteži opreme mogu se lako pronaći na internetu.

Hladni uređaj za obradu dima najčešće je izrađen od drvenih ili metalnih bačva. Drveni uređaji su prikladni jer se mogu izolirati iznutra, za razliku od metalnih proizvoda. Izolacija može poslužiti kao bilo koji materijal koji, kada se zagrijava, ne oslobađa otrovne tvari: celuloza, mineralna vuna, osjetila. Dizajni za vruću obradu najbolje se obavlja od nehrđajućeg čelika.

Kao primjer, vrijedi razmotriti domaći dizajn niskotemperaturne vlade od 100-200 litara. Gornji dio spremnika je potpuno izrezan, a na dnu se radi rupu za spajanje dimnjaka. Od rezanog dijela cijevi možete napraviti paletu za kolekciju masti. Za poluproizvode u komori morate napraviti rešetku ili objesiti kuke na šipki od armature.

Cap Caps najuptilno proizvedeno iz drva. Proizvodi bušilice od 5 do 10 rupa za vlage. Umjesto drvenog poklopca, možete koristiti burlap. Prije pušenja, materijal se mora promatrati u hladnoj vodi i pažljivo stisnuti.

Kako napraviti dim ormarić vlastitim rukama, pogledajte u video ispod.