Kako odabrati maslinovo ulje – sedam glavnih pravila i savjeta za domaćice

Maslinovo ulje je sok iscijeđen iz ploda masline.

Pravo maslinovo ulje zdrav je i ukusan proizvod jedinstvenog sastava. Iako se ulje na našem tržištu pojavilo relativno nedavno, zbog popularnosti pojavilo se puno krivotvorina. U trgovini se često susrećemo s velikim izborom boca, s različitim imenima i cijenama, a ne znamo koju odabrati. Raznolikost ambalaže i marki dovodi vas u omamljenost, oči se raspršuju. Ali različite vrste maslinovog ulja imaju različita svojstva i cijenu. Shvatimo kako odabrati maslinovo ulje tako da bude stvarno: ukusno i zdravo.

Malo povijesti

Postupak berbe maslina prvi se put spominje u bliskoistočnim ljetopisima datiranim u tisućljeće PR. Tada se maslinovo ulje već počelo koristiti u svakodnevnom životu, kuhanju i medicini. Bila je aktivna Međunarodna trgovina ovim vrijednim proizvodom. Brodski dnevnici drevnih trgovačkih flotila sadrže zapise o prijevozu “tekućeg zlata” između mnogih mediteranskih luka.

Kasnije, u stoljeću prije Krista, tehnologija proizvodnje maslinovog ulja napravila je kvantni skok. Za to treba zahvaliti starim Rimljanima. Uložili su mnogo truda u poboljšanje metoda uzgoja maslina, berbe i proizvodnje ulja. Bila je toliko cijenjena da je uzeta u obzir plaćanje poreza.

Sljedeća velika prekretnica u povijesti razvoja proizvodnje bila je renesansa. Ukusna vrijedna ulja uspješno su izvezena iz Italije širom svijeta s proizvodnim centrom u Toskani.

U stoljeću “tekuće zlato” stiglo je u Ameriku zahvaljujući talijanskim i grčkim imigrantima. Doprinijeli su popularizaciji proizvoda u inozemstvu, unoseći svoju kulinarsku tradiciju u američku kulturu.

Danas je maslinovo ulje zasluženo popularno u mnogim zemljama na različitim kontinentima. Standardi njegove proizvodnje i kvalitete jasno su definirani od strane međunarodnih organizacija. Naučit ćemo odabrati najkorisnije, usredotočujući se na ove standarde.

Za mršavljenje

Maslinovo ulje za mršavljenje uzima se oralno, jedna žličica natašte ujutro. Da biste pripremili proizvod, morate miješati:

• 100 grama limunovog soka;
• 200 grama meda;
• 40 grama maslinovog ulja.

Maslinovo ulje za mršavljenje uzima se oralno, jedna žličica natašte ujutro
Ako ste alergični na med ili limun, možete koristiti drugi, nježni lijek. Da biste ga pripremili, dodajte žličicu ulja u čašu zagrijanog kefira. Lijek se uzima na prazan želudac 1-2 puta dnevno.

Faze centrifuge

Maslinovo ulje je zapravo svježe cijeđeni sok s bogatom paletom okusa. U svijetu postoji više od 400 sorti maslina. Od njih, plodovi talijanskih, grčkih i španjolskih stabala imaju najfiniji okus.

Kako bi se maksimalno sačuvale sve korisne tvari, toplinska obrada je isključena iz proizvodnog ciklusa. Masline se beru ručno, a zatim mehanički prešaju hladnom prešom prvih 10 sati nakon berbe. Rezultat je aromatično, s karakterističnom gorčinom, ekstra djevičansko ulje koje je označeno kao Carpenter. Najkvalitetniji, najpopularniji i najskuplji.

Sljedeća, više proračunska opcija koja je u velikoj potražnji-televizija. Ovo je ujedno i prvo cijeđenje dobre kvalitete, ali od plodova različitih sorti i zrelosti. Masline ne dolaze pod prešu odmah nakon berbe, već nakon nekoliko dana. Također je dopuštena prisutnost nebitnih nečistoća u gotovom proizvodu.

Internet je već sekundarno prešano ulje. Za njegovu proizvodnju koristi se kolač koji je ostao nakon prve hladne faze. Da bi se izolirali ostaci soka, sirovine se podvrgavaju zagrijavanju i kemijskoj obradi, zatim rafiniraju i dezodoriraju. Da bi se vratio minimalni okus, gotovom proizvodu dodaje se do 15% ulja iz oceana.

Maske za kožu

Maslinovo ulje može se koristiti kao sredstvo za piling. Da biste to učinili, dodajte 2-3 žličice šećera, soli ili kave u čašu ovog proizvoda. Njihove čestice pomažu u pilingu i čišćenju kože, a ulje će je hidratizirati i nahraniti. U proizvod možete dodati 2-3 kapi bilo kojeg esencijalnog ulja. To će pomoći da učinak maslinovog ulja bude vidljiviji.

Maske za suhu kožu

Da biste hidratizirali kožu, svakodnevno možete napraviti masku koja uključuje dvije žlice pirea od manga, jabuke ili mrkve. U nju se doda žlica maslinovog ulja i sastav se temeljito promiješa. Dovoljno je nanijeti takvu masku 20 minuta, nakon čega se može isprati toplom vodom.

Također, sa suhom kožom možete napraviti masku koja uključuje:

• jedna i pol žlica maslinovog ulja;
• jedan sirovi pileći žumanjak;
• žlica svježeg sira.

Svi sastojci se miješaju do stanja homogene mase i nanose na lice pola sata. Ovu masku je najbolje napraviti prije spavanja. Postupak je dovoljno ponoviti 2-3 puta tjedno.

Maske za masnu kožu

Za masnu kožu potrebno je miješati u jednakim omjerima sljedeće sastojke:

• kefir;
• tolokno;
• maslinovo ulje.

U temeljito izmiješani sastav dodajte prstohvat soli, nakon čega se smjesa mora ponovno promiješati. Masku treba nanositi 10 minuta jednom dnevno.

Alternativna opcija može biti maska koja uključuje:

• sirovi tučeni bjelanjak;
• nasjeckana mrkva srednje veličine;
• žlica maslinovog ulja.

Sastav nakon miješanja mora se držati 40 minuta, a zatim nanijeti na lice 10 minuta. Postupak treba provoditi jednom dnevno.

U koje svrhe nam treba ulje

Kada ćemo kupiti maslinovo ulje, moramo jasno razumjeti zašto nam je potrebno. Te potrebe određuju pravi izbor.

Prirodno, nerafinirano ulje, idealno za salate, umake, hladne marinade. Općenito, za sva jela koja ne zahtijevaju toplinsku obradu. Činjenica je da temperatura Gorenje ima 160-180 stupnjeva, pa se na njemu ne preporučuje prženje.

Iako je u procesu kuhanja na laganoj vatri (pirjanja, dinstanja) dopušteno dodavanje takvog ulja. Grci, na primjer, rade upravo to – bilo koja jela pripremaju se isključivo na Internetu. Međutim, za prženje je najbolje koristiti rafinirano, čija je temperatura Gorenje 240-260 stupnjeva. A za duboko prženje definitivno je prikladan samo rafinirani.

Za dekolte

Dekolte i vrat mogu se tretirati maslinovim uljem kako bi se uklonile i spriječile bore
Da biste to učinili, takav se proizvod mora koristiti prema sljedećoj shemi:

• Zagrijte dvije žlice ulja u vodenoj kupelji i ulijte u čašu.
• Dok se sastav hladi, potrebno je očistiti kožu losionom.
• Masku treba nanositi na kožu pola sata i prekriti debelim ručnikom.
• Nakon 30 minuta sastav se ispere toplom vodom.

Odabir ispravno

Dakle, razmotrite sedam glavnih točaka koje će nam pomoći u određivanju kvalitetnog proizvoda.

Ambalaža

U procesu skladištenja “tekućeg zlata” potrebno ga je zaštititi od izlaganja svjetlosti, toplini i kisiku. Ti čimbenici uzrokuju oksidaciju proizvoda i promjenu njegovih prehrambenih karakteristika. Stoga, kako ulje ne bi izgubilo vrijedne kvalitete, biramo bocu od tamnog stakla ili limenku. Treba izbjegavati plastične posude.

Usput, ne možete držati maslinovo ulje u hladnjaku, ono se zgušnjava i kristalizira. To ne šteti kvaliteti proizvoda, ali punjenje jela smrznutom “tvari” neće biti previše prikladno. Izvorna konzistencija lako se vraća kada se proizvod vrati na sobnu temperaturu. Način skladištenja koji preporučuju proizvođači je od +12 do +16 stupnjeva.

Rok trajanja

Rok trajanja od trenutka punjenja u idealnom slučaju ne smije biti duži od 18 mjeseci. Dobro je ako je proizvođač naznačio razdoblje berbe. Zatim odaberite posljednju sezonu. Što je ulje “mlađe” – to bolje, to je osnovni princip.

Otvorenu bocu čuvamo ne duže od mjesec dana, jer će proces oksidacije i dalje započeti. A onda će proizvod izgubiti okus i hranjive kvalitete. Stoga odabiremo volumen koji možemo koristiti za mjesec dana.

Indeks kiselosti

To je postotak sadržaja oleinske kiseline u ulju – što je niži, to je bolji proizvod. Kiselost Interneta ne smije biti veća od 0,8 %. Grčki proizvođači postavljaju još strože ograničenje – do 0,5 %. Za kategoriju, ta brojka iznosi 2%, za rafiniranu kategoriju, ta brojka varira između 1,5-2 %.

Dodatno označavanje

Oznaka često sadrži troslovni kod koji je usvojila Europska unija radi dodatnog označavanja podrijetla proizvoda.

Amapa ili Amapa (Amapa) – uzgoj, Berba i punjenje Maslina vrši se u jednoj geografskoj regiji. Proizvod s ovom oznakom ispunjava najstrože zahtjeve europske certifikacije. Odabirom možemo biti sigurni u najvišu kvalitetu.

AMAP (AMAP) – dopušteno je da se pojedine faze proizvodnog ciklusa nalaze u različitim regijama. Na primjer, masline se uzgajaju u jednoj zemlji, dok se gotovo ulje flašira u drugoj. Istodobno, to ni na koji način ne utječe na kvalitetu konačnog proizvoda, jer zahtjevi za certifikacijom ostaju visoki. Metode uzgoja, sorte maslina i tehnologija prerade sirovina jasno su regulirane i primjenjuju se na cijelu Europsku uniju.

AMAPINA (AMAPINA) – ulje se proizvodi samo od ekološki prihvatljivih sirovina. Čak i u borbi protiv bolesti i štetnika, u procesu uzgoja koriste se isključivo organski pripravci. Usjev se uzgaja bez upotrebe GMO-a, sintetičkih ili kemijskih tvari.

Zemlja podrijetla

Priznati lideri u proizvodnji maslinovog ulja:

• Italija;
• Grčka;
• Španjolska;
• Turska;
• Izrael;
• Cipar;
• Sirija.

To su zemlje sa stoljetnom tradicijom i receptima za proizvodnju. Oni bi trebali dati prednost pri odabiru ukusnog i zdravog proizvoda.

Boja

Ovaj parametar vjerojatno nećemo moći procijeniti u trgovini. Nemoguće je pouzdano odrediti boju kroz tamno staklo boce. Ali talog je vidljiv, ako ga ima. Kod kuće, ulijevajući ulje u žlicu, možemo vidjeti njegovu boju. Ovisno o sorti maslina i omjeru zrelih i nezrelih plodova, može biti različit. Prihvatljive su nijanse zelenkaste, zasićene žute ili smećkaste boje.

Okus

U prirodnom maslinovom ulju uvijek se osjećaju gorčina, oštrina i voćne note. Na njegov okus utječu razni čimbenici.

1. Sorta maslina.
2. Regija rasta.
3. Način i razdoblje berbe.

Među bogatom paletom okusa lako možemo pronaći onu koja će nam postati omiljena. Osim toga, maslinovo ulje omogućuje dodatnu aromu raznim biljem i začinima po našoj želji. Da biste to učinili, samo ih stavite u bocu s uljem i inzistirajte 10 dana. Povremeno koristim grančicu ružmarina i nekoliko pupoljaka klinčića.

Dakle, da biste odabrali pravo visokokvalitetno maslinovo ulje, trebali biste obratiti pažnju:

• Prva i najvažnija stvar. Obilježavanje Interneta, to jest, prvo hladno prešanje
• Nerafinirano (riječ “rafinirano” ne smije biti prisutna u bilo kojem obliku)
• Prisutni su znakovi Ace, Ace.D.O. ili D.O.P.
• Kiselost ne prelazi 0,8%
• Pakiranje od tamnog stakla ili kositra. Nema plastike!
• Nedostatak sedimenta
• Navedena zemlja proizvođača, adrese proizvođača i distributera
• Rok trajanja nije prošao pola

Ocjena najpopularnijih marki

Pogledajmo neke popularne marke i upoznajmo se s njihovim glavnim prednostima.

Kina-ulje španjolske proizvodnje, zauzima gotovo 60% našeg tržišta. Okus je bogat i trpak, izaziva brojne kontroverze. Neki potrošači smatraju da je previše oštar i gorak.

Proizvođači ispunjavaju sve sanitarne zahtjeve. Proizvodi su potpuno sigurni, iako sadrže zaostale tragove klorpirifosa. Ovaj se pesticid koristi u poljoprivredi za suzbijanje štetnih insekata.

Aina-mješavina nerafiniranih i rafiniranih španjolskih ulja. Marka je dizajnirana posebno za prodaju u Rusiji i zemljama ZND-a. Okus je omekšan i prilagođen potrošačima koji ne vole trpkost prirodnih maslina. Pogodan je i za začinjavanje hladnih jela i za prženje.

Marka ima široku paletu okusa. Ljubitelji spin-a za sebe će pronaći i pristojnu opciju. Potvrđena sanitarna sigurnost.

Astina-talijansko aromatizirano ulje s prirodnim začinima i začinima. Izvrsnog je okusa, savršen za pripremu tradicionalnog pesto umaka. Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji su normalni.

Internet – Vintage ulje talijanske proizvodnje. Proizvedeno u potpunosti na području jedne regije pod strogom kontrolom okoliša. U uzgoju usjeva ne primjenjuju se vrste pesticida ili kemijskih gnojiva.

Proizvodi su označeni kao oceani. Okus s jedinstvenim gorkim notama svježeg bilja. Cijene ga gurmani i stručnjaci širom svijeta.

Astina-tradicionalno grčko ulje napravljeno po starom receptu od maslina s otoka Peloponeza. Ova se sorta smatra jednom od najboljih na svijetu. Okus je nježan, praktički ne gorak, dobro se slaže s tjesteninom, prilozima i svježim povrćem. Omogućuje upotrebu za lagano pirjanje i prženje.

Amaea Amain & Amapino je priznata Grčka marka koja je osvojila brojne nagrade na međunarodnim natjecanjima. Ulje guste konzistencije bogatog, trpkog okusa proizvodi se od maslina poznate sorte Carinois. Ručno branje i pažljiva obrada zadržavaju maksimum vrijednih tvari u gotovom proizvodu.

Internet-proračunski, ali vrlo kvalitetan Španjolski proizvod za duboko prženje i prženje. Sastoji se od 85% rafiniranog ulja i 15% ekstra djevičanskog ulja, a sadrži. Idealno pokazuje svoje kvalitete kada se koristi u velikim količinama friteza, ne boji se visokih temperatura. Ne gori, ne puši, pomaže u postizanju nježne zlatne kore.

Naravno, ova ocjena je uvjetna, jer svatko od nas ima svoje sklonosti. Prednosti i štete maslinovog ulja određuju se njegovim sastavom, koji je predmet stalnog proučavanja.

Službene organizacije-Rosselkhoznadzor, Roskachtvo, Roskontrol, Rospotrebnadzor povremeno provode razna ispitivanja u svojim laboratorijima. I na temelju dobivenih podataka sastavljaju svoje ocjene na koje se možemo usredotočiti prilikom odabira.

Primjena

Vjerojatno je lakše reći gdje maslinovo ulje nije našlo primjenu. Zanima nas njegova uporaba u ljekovite i kozmetičke svrhe. Njegova ljekovita svojstva prepoznaju i službena medicina i tradicionalna-istočna i Europska.

U ljekovite svrhe

Zbog bogatog sastava, maslinovo ulje se koristi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti:

• U slučaju kardiovaskularnih bolesti, njegov blagotvoran učinak posljedica je sadržaja zasićenih omega 3 masnih kiselina. Njihovo glavno djelovanje je regulacija ravnoteže lošeg i dobrog kolesterola, čije kršenje nosi glavnu prijetnju kardiovaskularnom sustavu.
• Zarazna priroda mnogih vrsta gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku odavno je dokazana. Maslinovo ulje može uništiti i spriječiti pojavu Helicobacter bakterije-krivca bolesti. Blagotvorno djeluje na cjelokupni rad probavnog sustava.
• Stalna upotreba ulja u hrani dobro utječe na stanje živčanog sustava, sprječava njegove poremećaje, poboljšava pamćenje, potiče moždanu aktivnost.
• Ulje ima antikancerogeni učinak zahvaljujući skvalenu, koji neutralizira djelovanje slobodnih radikala, čime sprječava stvaranje i rast stanica raka.

U kozmetologiji

Maslinovo ulje za tijelo uistinu je dar bogova. Hrani, vlaži, štiti i pomlađuje kožu. Čudesna svojstva daju mu masne kiseline, vitamine i elemente u tragovima:

• na koži stvaraju zaštitni film koji štiti od štetnih utjecaja okoliša – vjetra, ultraljubičastog zračenja, promjena temperature;
• zadržavaju vlagu u njemu;
• pomažu u uklanjanju celulita i strija na koži koje su se pojavile nakon poroda ili zbog naglog gubitka kilograma. Može se koristiti tijekom trudnoće kako bi se spriječilo njihovo pojavljivanje;
• vitamin E ispod zaštitnog filma prodire duboko u kožu, pomlađujući je. Potiče proizvodnju kolagena i elastina, ujednačava, poboljšava boju i zaglađuje;
• uz pomoć vitamina, mrtve stanice kože se ljušte i čiste;
• željezo potiče aktivnu cirkulaciju krvi koja nosi kisik na koži;
• koristi se kao sredstvo za sunčanje, a istovremeno štiti kožu od prekomjernog ultraljubičastog zračenja.

Recenzije

• “Koristila sam maslinovo ulje za obloge kad sam se nakon poroda udebljala.”. Sam postupak je bezbolan i učinkovit. Uz pomoć takvog ulja uspio sam se vratiti na prethodnu težinu za nekoliko mjeseci”.
• “Preporučeno mi je maslinovo ulje za liječenje akni.”. Prije toga pokušao sam mnoge lijekove i narodne lijekove, ali to je ulje koje mi je pomoglo. I premda nije bilo moguće potpuno ukloniti osip – lice mi je bilo puno čišće nakon tri tjedna korištenja ulja”.
• “Stalno imam mitesere na licu.”. Bez obzira koliko pažljivo perem lice i bez obzira koliko pazim na lice – to se događa cijelo vrijeme. Ne tako davno počela sam koristiti piling od maslinovog ulja i kave. Sam problem nigdje nije nestao, ali barem takav alat ispada vrlo brzo očistiti lice”.

Najbolji proizvođači

1. Španjolska. Najveći svjetski proizvođač. Veliki prinos omogućuje pružanje europske kvalitete uz niske troškove.
2. Grčka. Proizvodnja maslinovog ulja uglavnom je uspostavljena na otoku Kreti i na Peloponezu. Proizvodi se od sorte, a boce su često označene i. U većini slučajeva koriste stare tehnologije s funkcijom ručnog rada.
3. Italija. Masline se uzgajaju u cijeloj zemlji, ali glavne su regije Sicilija i Puglia. U njihovoj proizvodnji koriste se razne sorte, pa se okus i aroma kreću od slatkog do gorkog.

Pakiranje je važno

Staklena boca-tradicionalna posuda za čuvanje maslinovog ulja. Prikladno ga je koristiti, a oku je ugodno, jer ostavlja dojam skupe kvalitetne kupnje. Ovaj kapacitet ima značajne nedostatke — staklo propušta svjetlost i može se slomiti.

Sada se koriste i limenke. Izgleda manje estetski ugodno, ali prikladno za upotrebu. Ovo pakiranje je jeftinije, lakše u težini i također ne propušta svjetlost. A metal se obrađuje na poseban način, tako da nema šanse za oksidaciju ulja.