Ocjena ekstra djevičanskog maslinovog ulja prema preporukama Roskontrola 2022

Maslinovo ulje je nevjerojatno koristan proizvod koji se proizvodi bez toplinske obrade i kemijskih dodataka, a plodovi se za njega beru ručno. Ova vrsta ulja nije prikladna za prženje i najčešće se koristi kao preljev za salate, priloge i razna mediteranska jela. Koristi se i kao kozmetika za kožu i kosu.

Zbog specifičnosti proizvodnje i utrošenih resursa, prirodno ekstra djevičansko maslinovo ulje ne može biti jeftino. Kako bismo bili sigurni u kvalitetu proizvoda i ne naletjeli na lažnjak, za analizu je odabrano 5 popularnih proizvođača ulja kategorije IPA dostupnih u Hrvatskim trgovinama.

Što znači natpisna Karta

Glavna prehrambena prednost maslinovog ulja u odnosu na druge je ta što se može konzumirati bez ikakve kemijske obrade, rafiniranja, dezodoriranja ili hidrogeniranja. To je 100% prirodni proizvod. Pa ipak, prema kvaliteti izvornog materijala i načinu pripreme, ulje je podijeljeno u nekoliko klasa.

Prosvijetljeni oglašavanjem, ljubitelji zdravog načina života već znaju da je najbolja sorta s oznakom”internet”. Doista jest. Prema tehničkim propisima TR TS 024/2011, takav natpis znači da se radi o ekstra djevičanskom (prešanom) ulju dobivenom od najsvježijih maslina bez ikakve obrade osim prešanja i filtriranja. Odlučujući pokazatelj: razina kiselosti do 0,8 g na 100 g proizvoda. To je najviša kvaliteta.

Kada odabirete koje ćete kupiti maslinovo ulje, morate znati da osim “Interneta” postoje i druge vrste proizvoda.

• “Internet” – nerafinirano ulje s kiselošću ne većom od 2 g/100 g.
• “Ipaina” – rafiniran, dobiven iz proizvoda prvog prešanja, koji nije prošao testove zbog povećane kiselosti i / ili nezadovoljavajućih organoleptičkih pokazatelja. Nakon pročišćavanja, njegova kiselost je 0,3 g / 100 g.
• “Internet” – rafinirana preša za masline s dodatkom proizvoda prvog prešanja.
• “Ina-Ina” – dobiva se iz kolača; takvo ulje može biti rafinirano i nerafinirano; njegova kiselost nije veća od 1 g / 100 g.

Što je niža kiselost ulja, to je otpornije na skladištenje: ovaj pokazatelj nema nikakve veze s okusom i stupnjem zasićenosti proizvoda. Često u kulinarskim programima možete čuti savjete ne samo za začinjavanje salata “Internet”, već i za prženje na njemu. Međutim, sami Španjolci i Talijani za prženje koriste sorte Amain ili Amain. Njihov je trošak znatno niži od cijene ulja najviše kategorije”internet”.

Najbolje talijansko maslinovo ulje

Frantoi Cutrera Extra Vergine

Ocjena: 4.9

Prvo u kategoriji rangiranja je nerafinirano maslinovo ulje sa Sicilije. Izrađuje se od prve listopadske berbe maslina. Ulije se u posudu odmah nakon cijeđenja, čime se zadržava ugodna aroma i izvrstan okus. Proizvod se preporučuje za zdravu prehranu, kao i za upotrebu u kozmetologiji. Naslov “najbolje” potvrđen je zlatnom medaljom osvojenom 2022. godine. Stručnjaci su pohvalili kvalitetu ulja, prepoznajući proizvod kao uzorni. Korisnici u recenzijama također ne štede na pohvalama, primjećujući pravu aromu i nježan, slatko-gorak okus.

Prednosti

• izvrsni organoleptički podaci;
• kiselost nije veća od 0,8 posto.

Nedostaci

• relativno skupo – 1140 R za 250 ml.

U kojem je pakiranju bolje: kositar, staklo ili plastika

Da bi se sačuvale korisne tvari i spriječilo njihovo uništavanje pod utjecajem sunčeve svjetlosti, ulje se pakira u staklene boce ili limene kutije s lakiranim unutarnjim slojem. U takvom spremniku trebate potražiti dobro maslinovo ulje, a koje odabrati ovisi o tome kako ga želite koristiti. Rafinirane sorte — za kulinarsku obradu, prirodne-za svježu konzumaciju, u ljekovite i kozmetičke svrhe.

Na policama trgovačkih lanaca možete pronaći maslinovo ulje u plastičnoj ambalaži — međutim, bolje ga je izbjegavati. U prozirnoj boci proizvod brže gubi korisne kvalitete zbog izloženosti svjetlu. Usput, preporučljivo je odabrati staklene boce tamne boje.

Rafinirano hladno prešano

Rafinirano maslinovo ulje naziva se posebno pročišćenim proizvodom. Oslobađa se organskih nečistoća kako bi se poboljšale takve kvalitete:

• Produžite rok trajanja. U rafiniranom obliku ne može užegnuti.
• Smanjite Prag dima. Zahvaljujući tome, na njemu možete sigurno pržiti.
• Uklonite moguće alergene.

Lišiti mješavinu izraženih aromatičnih i aromatičnih svojstava. Međutim, kako bi se potpuno riješio mirisa, dezodorira se.

Stručnjaci i danas raspravljaju o tome je li rafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje zdravo ili štetno. Naravno, proizvod gubi dio svojih ljekovitih svojstava, zahvaljujući kojima se cijeni u medicini i kozmetologiji, ali s kulinarskog stajališta stječe svoje prednosti.

Maslinovo ulje 3 razreda, dodaje mu se 15% premium izgleda. To povećava organoleptička svojstva, ali ne utječe na rok trajanja i mogućnosti kulinarske obrade.

Može se koristiti na svaki mogući način u kuhinji i sigurno uvesti u prehranu.

Što bi trebalo biti napisano na pakiranju

Osnovano 1959. godine, Međunarodno vijeće za internet (organizacija maslinara i njihovih proizvoda) preporučuje primjenu niza posebnih oznaka na ambalaži. Prije nego što odaberete maslinovo ulje, pažljivo proučite sve naljepnice. Na njima možete vidjeti sljedeće oznake.

• Ama (ama) – ovaj status označava zaštićeni naziv mjesta podrijetla proizvoda. Odnosno, masline su uzgajane, ubrane i odmah obrađene na jednom području, a da nisu podvrgnute transportu. Ovoj kratici može se izravno dodati naziv okruga, na primjer: IPAINO-poznata eko-farma u planinskom području otoka Krete.
• – Tijekom procesa kuhanja, proizvod nije bio izložen visokim temperaturama i ne uključuje kemijske aditive.
• AMAPINA (Amapa) – ovaj znak osigurava da se pri uzgoju plodova masline nisu koristila kemijska gnojiva, stimulansi rasta, a u proizvodu nema genetski modificiranih aditiva.

Većina proizvođača dobrog maslinovog ulja u oznaci navodi ocjenu kiselosti. Dakle, spomenuti proizvodi courtes (IPAINA) su najkvalitetnije ulje (ipaina) s jedinstveno niskim udjelom kiselosti od 0,2–0,3 %.

Obavezno navedite sortu na etiketi. Oznaka “Internet” znači da je proizvod prikladan samo za prženje. Dobiva se iz kolača ekstrakcijom organskim otapalima, nakon čega se rafinira. Sve se time gube sva prirodna korisna svojstva.

Sorte “IPA” i ” IPA ” mješavine su rafiniranog ulja s prirodnim, ekstra djevičanskim proizvodom za okus, miris i hranjivu vrijednost. U smjesu se dodaje visokokvalitetno prešano ulje u količini ne većoj od 20%.

Koji bi trebao biti datum punjenja

Zbog činjenice da je maslinovo ulje potpuno prirodni proizvod, kada se kuha, temperatura ne prelazi 42 ama, rok trajanja je ograničen na 18-24 mjeseca. Stoga uvijek morate obratiti pažnju na datum njegove proizvodnje. U različitim područjima Mediterana razdoblje sazrijevanja maslina je različito, čak se i u Italiji razlikuje za južne i sjeverne regije.

Mjesec proizvodnje može biti listopad, studeni, pa čak i prosinac. Ako kupujete veliki limeni spremnik, ulijte ulje u tamne boce i pokušajte ga koristiti prije isteka roka trajanja.

Potrebno ga je držati u tamnim suhim (relativna vlažnost zraka trebala bi biti unutar 80%) hlađenim prostorijama na temperaturi koja nije viša od + 18. Uklonite aromatične tvari u blizini, jer ulja aktivno upijaju i stječu mirise koji su im strani. Kolebanja temperature su nepoželjna, jer to dovodi do kondenzacije vlage na pakiranju i kvarenja proizvoda. Maslinovo ulje može se čuvati i u staklenoj posudi i u limenci.

Korisna svojstva

Hipokrat je znao o prednostima maslinovog ulja za ljudsko zdravlje, koji je ovaj proizvod nazvao “velikim iscjeliteljem” [3]. Suvremeni istraživači također govore o tome kako je maslinovo ulje bez premca kada su u pitanju zdravstvene koristi. U nastavku ćemo govoriti o najvažnijim prednostima ovog proizvoda.

Smanjuje rizik od dijabetesa

Dugo se vjerovalo da je masna hrana jedan od čimbenika u razvoju dijabetesa melitusa tipa 2 i bolesti srca. Ali zapravo, problem nije toliko u količini, već u raznolikosti konzumiranih masti. Štoviše, danas je već sigurno poznato da prehrana bogata mononezasićenim mastima (nalazi se u maslinovom ulju, orašastim plodovima, sjemenkama), naprotiv, pomaže u prevenciji mnogih kroničnih bolesti. Suvremeni dokazi znanstvenih istraživanja potvrđuju da mediteranska prehrana bogata maslinovim proizvodom pomaže u sprječavanju razvoja dijabetesa melitusa tipa 2 [4].

Sprječava moždani udar

Starije osobe koje svakodnevno konzumiraju maslinovo ulje mogu se zaštititi od moždanog udara. Tako tvrde istraživači iz Francuske [5]. Pet godina proučavali su zdravstveno stanje više od 7,5 tisuća ljudi starijih od 65 godina. Svi sudionici eksperimenta bili su podijeljeni u tri skupine, ovisno o dijelovima potrošnje maslinovog ulja. Nakon pet godina, pokazalo se da su osobe čija prehrana gotovo nije imala maslinovo ulje 41% više izložene riziku od moždanog udara od ljubitelja ovog proizvoda.

Podržava mladost srca i krvnih žila

Dobro je poznata činjenica da s godinama srce, poput arterija, počinje stariti, a to se očituje raznim srčanim bolestima. No, ne tako davno španjolski su znanstvenici otkrili da prehrana bogata maslinovim uljem pomaže usporiti starenje srca i krvnih žila [6]. Pokazalo se da mononezasićene masne kiseline imaju blagotvoran učinak na arterije u starijih osoba. To se posebno događa zbog poboljšanja stanja endotela (poseban sloj na unutarnjim zidovima arterija koji poboljšava cirkulaciju krvi kroz žile).

Sprječava osteoporozu

Osteoporoza se očituje stanjivanjem koštanog tkiva, zbog čega postaje vrlo krhka, sklona čestim prijelomima (čak i od blagih udaraca). No znanstvenici su otkrili da maslinovo ulje sadrži tvari koje utječu na debljinu kostiju. Konkretno, govorimo o kalciju, željezu, natriju i kaliju-mineralima važnim za održavanje gustoće tkiva. Naravno, ovaj proizvod je daleko od ključne komponente u borbi protiv bolesti, ali kao dodatni alat u složenoj terapiji neće naštetiti.

Smanjuje rizik od Alzheimerove bolesti

Rezultati brojnih studija ukazuju na to da je ovaj proizvod koristan u prevenciji Alzheimerove bolesti i poboljšanju kognitivnih funkcija [7]. A sve zahvaljujući polifenolima, koji imaju snažna antioksidativna svojstva i usporavaju oksidativne procese u tijelu, koji su, zapravo, glavni uzrok starenja.

Štiti od depresije

Prema španjolskim istraživačima, prehrana bogata maslinovim uljem može zaštititi od mentalnih poremećaja [8]. U ovom šestogodišnjem eksperimentu sudjelovalo je više od 12 tisuća dobrovoljaca koji su konzumirali maslinovo ulje u različitim količinama. Kao rezultat toga, pokazalo se da ljudi koji često koriste ovaj proizvod imaju 48 % manje vjerojatnosti da će razviti depresiju od ostalih sudionika eksperimenta. I usput, ovo nije prvi slučaj potvrde da mediteranska prehrana doprinosi poboljšanju emocionalnog stanja. Riba, svježe povrće i voće, koji su također tradicionalne komponente prehrane, imaju sličan učinak na psihu.

Služi kao prevencija raka

Konzumacija maslinovog ulja može spriječiti malignu degeneraciju stanica, kao i usporiti širenje raka. Konkretno, dokazano je blagotvorno djelovanje proizvoda na melanom [9]. Ovu činjenicu istraživači objašnjavaju sposobnošću ulja da izdrži oksidativne učinke sunca. Istraživači kažu da u mediteranskim zemljama samo tri od 100 tisuća stanovnika boluju od raka kože, dok u Australiji, na primjer, ta stopa iznosi 50 ljudi na 100 tisuća. Osim toga, maslinovo ulje se smatra korisnim proizvodom za prevenciju raka dojke.

Koja bi trebala biti Zemlja podrijetla

Okus, boja maslinovog ulja, postotak masnih kiselina u njemu ovisi o mnogim čimbenicima, uključujući sortu, mjesto uzgoja masline, vremenske uvjete i vrijeme berbe. Najpoznatiji proizvođači i izvoznici su Grčka, Italija, Španjolska, Južna Francuska. Osim ovih zemalja, ovaj prekrasan proizvod proizvodi se u Portugalu, Albaniji, Tunisu, Siriji, Palestini.

Stručnjaci razumiju kako odabrati ne samo kvalitetno maslinovo ulje, već i karakterističnog okusa i mirisa. Dakle, Španjolska je jedna od najtoplijih zemalja u Europi, broj sunčanih dana u njoj doseže 285 godišnje. Španjolsko ulje ima oštar, izražen miris, blago gorak, papren okus. Grčki-razlikuje se u medu, voćnim aromama i okusima, vrlo nježan.

U Italiji je klima vrlo promjenjiva, različita u planinama i na obali. Sukladno tome, okus i miris ulja iz različitih područja su različiti. Ima slađi okus od španjolskog, blažeg okusa. Istaknuti predstavnik je marka koja uzgaja masline u provinciji Emilia-Romagna, s juga oprana Jadranskim morem.

U trgovini prirodnih proizvoda “Ashanti” pronaći ćete visokokvalitetno maslinovo ulje raznolikog podrijetla, okusa i mirisa. Usporedite i odaberite ono što vam se više sviđa!

Kemijski sastav

Maslinovo ulje je jedna od najzdravijih namirnica. Sastoji se uglavnom od mononezasićenih masti, vitamina A,, i, polifenola i nekih drugih hranjivih sastojaka. Vjeruje se da je jedna od glavnih komponenti koja daje proizvod od maslina ljekovita svojstva oleinska kiselina (omega-9). Upravo je ta tvar, kako pokazuju znanstvene studije, izuzetno korisna u snižavanju kolesterola, poboljšanju apetita, ubrzavanju metabolizma, pa čak i u prevenciji raka [2]. Linolna kiselina, također sadržana u proizvodu, daje ulju sposobnost ubrzavanja zacjeljivanja rana, održavanja mišićnog tonusa, poboljšanja vida, koordinacije, psiho-emocionalnog stanja. Uz ove komponente, proizvod uključuje palmitinsku, stearinsku i linolensku masnu kiselinu. Zelena nijansa proizvoda ukazuje na prisutnost klorofila u njemu. Na boju proizvoda mogu utjecati i karotenoidi i feofitin.

Zašto su potrebni dodaci

Nije rijetkost vidjeti maslinovo ulje s dodanim sastojcima poput provansalskog bilja, češnjaka, origana, čilija, senfa, pa čak i gljiva. Začini Za okus ne mijenjaju njegovu strukturu, ali dodaju joj pikantnost. To su gotovo gotovi preljevi za salate, ribu, plodove mora. Koristeći ih, možete eksperimentirati u kuhinji s pripremom talijanskih, španjolskih, grčkih jela, a da ne ometate sebe u potrazi za rijetkim egzotičnim začinima.

Ocjena najboljih maslinovih ulja